Questões de Concurso Público IF-CE 2026 para Professor EBTT - Cozinha I
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( ) A ampliação das instituições de educação profissional e tecnológica relaciona-se à atuação do Estado na consolidação de políticas educacionais que articulam escolarização e profissionalização, em perspectiva com a inclusão social.
( ) A Rede Federal de Educação Profissional e Tecnológica é composta por instituições parceiras que são responsáveis pela oferta de educação profissional em todos os níveis no país.
( ) O crescimento das instituições federais de Educação Profissional e Tecnológica em território brasileiro remonta a um modelo educacional com ações político-pedagógicas universais.
1. atividade mediadora;
2. instrutor-monitor;
3. significação humana e social;
4. professor catalisador;
5. prática social; 6. diálogo como método básico;
7. assegura a transmissão de informações;
8. educação centrada no aluno.
São características comuns da tendência pedagógica crítico-social dos conteúdos
I. As políticas e as ações institucionais do Instituto Federal pautam-se no princípio de indissociabilidade, como eixo articulador, que perpassa toda a oferta educacional oportunizada à comunidade.
II. A indissociabilidade entre ensino, pesquisa e extensão na Educação Profissional e Tecnológica encontra-se claramente expressa nos planos educacionais voltados à organização das políticas sociais e econômicas vigentes.
III. O binômio ensino e aprendizagem concretizase na imbricação da indissociabilidade entre ensino, pesquisa, extensão e inovação, por meio de interações e intervenções dos atores envolvidos.
( ) O filé mignon é uma carne com pouco tecido conjuntivo e pouco colágeno. Sendo assim, não necessita de cocção demorada.
( ) O corte chateaubriand pesa em média de 350 g a 500 g.
( ) O contrafilé bovino encontra-se no dorso do animal. Dele derivam diversos tipos de cortes, entre eles: chuleta ou bisteca, noix, chorizo e ancho.
( ) O músculo bovino, pobre em tecido conjuntivo e colágeno, deve passar por cocção de calor seco, o que fecha os poros no processo, preservando a suculência e, consequentemente, seu sabor.
1. Maionese.
2. Vinagrete Francês.
3. Vinagrete Italiano.
4. Molho Holandês.
( ) Feito com gemas, suco de limão, água, sal, pimenta e manteiga clarificada.
( ) Feito com vinagre de vinho tinto, aceto balsâmico, azeite, cebola, sal e pimenta.
( ) Feito com vinagre branco, mostarda dijon, azeite, mel, sal e pimenta-do-reino.
( ) Feito com gemas, óleo vegetal, sal, pimenta e suco de limão.
Sabendo que o produto que mais vende é a panacota com frutas vermelhas, essa Chef considera inicialmente substituir o açúcar cristal, nesse processo, tanto no creme base quanto na calda, por adoçantes que suportam altas temperaturas e são de baixa caloria. A respeito dos possíveis ingredientes que podem ser utilizados nessa substituição, assinale a alternativa correta.
( ) O ceviche é um prato refrescante de origem peruana feito com peixes crus ou cozidos, ou, ainda, com frutos do mar marinados em leite coalhado. Esse prato é considerado patrimônio cultural.
( ) Carpaccio é um prato italiano clássico de entrada, composto por fatias muito finas de carne bovina crua (tradicionalmente lagarto ou filé mignon), temperadas com azeite, limão, alcaparras e queijo parmesão.
( ) A coalhada seca é um derivado lácteo cremoso, típico da culinária árabe, obtido através da drenagem do soro da coalhada fresca em um pano ou filtro. Possui sabor levemente ácido, textura macia, cor branca e é consumida com azeite, ervas.