Assinale a alternativa que não descreve um procedimento de gestão de compras e estoque nas unidades produtoras de alimentos.

Durante o recebimento de mercadorias em um serviço de alimentação, foram verificadas diferentes temperaturas nos produtos entregues.

Segundo os parâmetros estabelecidos pela Portaria CVS nº 3/2026, assinale o produto que está sendo recebido em condição adequada de temperatura.

Em uma cozinha institucional, uma preparação contendo carne foi produzida em grande quantidade, submetida à cocção e, posteriormente, mantida em condições inadequadas de resfriamento. Após o consumo, diversos indivíduos apresentaram diarreia e cólicas abdominais, com pouca ocorrência de vômitos. A investigação apontou para um microrganismo formador de esporos, capaz de sobreviver ao tratamento térmico na forma esporulada e multiplicar-se quando grandes volumes de alimentos cozidos são resfriados lentamente.

Com base nas características apresentadas, assinale o microrganismo mais compatível com a situação descrita.

Um surto de gastroenterite atingiu 114 das 161 pessoas que se alimentaram em um restaurante comercial. A investigação epidemiológica identificou como alimento incriminado a salada de batata preparada com maionese caseira, armazenada em temperatura inadequada por várias horas antes do consumo. Os pacientes apresentaram febre, dores abdominais agudas e diarreia. A análise laboratorial das fezes dos pacientes hospitalizados isolou o agente etiológico, e a genotipagem (RAPD-PCR) confirmou perfil genético idêntico entre as amostras, indicando fonte comum de contaminação (Carneiro et al., 2015).

Considerando o quadro clínico, o alimento veículo e as condições de armazenamento descritas, assinale a alternativa que indica, CORRETAMENTE, o agente etiológico bacteriano mais provável e o fator que favoreceu sua multiplicação: