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IDESG - 2024 - Prefeitura de Mantenópolis - ES - Merendeira - Cozinheira
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Q3306530

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Administração de Serviços de Alimentação ,

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Mantenópolis - ES Prova: IDESG - 2024 - Prefeitura de Mantenópolis - ES - Merendeira - Cozinheira |

Q3306530 Nutrição

A seleção de alimentos é um passo fundamental no preparo das refeições. Qual das alternativas abaixo representa um critério adequado na seleção de alimentos?

Alternativas

Frutas e vegetais com manchas escuras e textura mole são indicativos de melhor sabor e maturação.

Ovos com casca rachada podem ser consumidos sem riscos, pois a casca não influencia na qualidade interna do ovo.

Carnes vermelhas de coloração esverdeada são normais e indicam frescor.

Alimentos com embalagens amassadas ou estufadas devem ser rejeitados, pois podem indicar contaminação.

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Q3306531

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Mantenópolis - ES Prova: IDESG - 2024 - Prefeitura de Mantenópolis - ES - Merendeira - Cozinheira |

Q3306531 Nutrição

A higiene do manipulador de alimentos é um dos fatores-chave para a segurança alimentar. Sobre as práticas de higiene pessoal no ambiente de trabalho, assinale a alternativa INCORRETA:

Alternativas

É importante manter as unhas sempre curtas, limpas e sem esmalte.

O uso de acessórios como anéis e pulseiras é permitido durante o preparo das refeições, desde que sejam lavados com frequência.

Os cabelos devem ser mantidos presos e cobertos com touca durante a manipulação de alimentos.

É necessário utilizar uniforme limpo diariamente para evitar contaminação.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q3306537

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Mantenópolis - ES Prova: IDESG - 2024 - Prefeitura de Mantenópolis - ES - Merendeira - Cozinheira |

Q3306537 Nutrição

A respeito das regras para cocção das hortaliças, marque a afirmativa correta.

Alternativas

As perdas nutricionais são menores e a apresentação fica melhor quando a cocção é realizada em volume maior de água, maior tempo e temperatura de cocção.

Deve-se adicionar bicarbonato de sódio ao meio da cocção para preservar os nutrientes.

Colocar as hortaliças na água da cocção a temperatura ambiente.

Cozinhar as hortaliças de sabor forte, como repolho e couve-flor em panela destampada e em quantidade maior de água. Cozinhá-las por muito tempo produz sabor indesejado e escurecimento da cor.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q3306538

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Mantenópolis - ES Prova: IDESG - 2024 - Prefeitura de Mantenópolis - ES - Merendeira - Cozinheira |

Q3306538 Nutrição

Sabe-se que cada produto deve ser armazenado de acordo com suas características e o armazenamento adequado preserva a matéria-prima para que tenhamos alimentos de boa qualidade.
A respeito do armazenamento de alimentos, marque a alternativa correta.

Alternativas

Após o recebimento, deve-se armazenar os alimentos refrigerados, alimentos congelados e os alimentos não perecíveis, nesta ordem.

Gêneros alimentícios somente poderão estar diretamente sobre o piso se estiverem depositados em recipientes.

Manter os paletes com matéria-prima ou embalagens encostados nas paredes para facilitar o empilhamento.

A maior parte dos alimentos alteráveis pode ser conservada por refrigeração, durante um longo período de tempo.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

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Respostas

1: D

2: B

3: D

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Questões de Concurso Público Prefeitura de Mantenópolis - ES 2024 para Merendeira - Cozinheira

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