A respeito das regras para cocção das hortaliças, marque a a...

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Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Mantenópolis - ES Prova: IDESG - 2024 - Prefeitura de Mantenópolis - ES - Merendeira - Cozinheira |

Q3306537 Nutrição

A respeito das regras para cocção das hortaliças, marque a afirmativa correta.

As perdas nutricionais são menores e a apresentação fica melhor quando a cocção é realizada em volume maior de água, maior tempo e temperatura de cocção.

Deve-se adicionar bicarbonato de sódio ao meio da cocção para preservar os nutrientes.

Colocar as hortaliças na água da cocção a temperatura ambiente.

Cozinhar as hortaliças de sabor forte, como repolho e couve-flor em panela destampada e em quantidade maior de água. Cozinhá-las por muito tempo produz sabor indesejado e escurecimento da cor.

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