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IBGP - 2018 - Prefeitura de Santa Luzia - MG - Nutricionista
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Q1315673

Nutrição Nutrição e Saúde Pública , Educação Alimentar e Nutricional - Lei nº 13.666 de 2018 ,

Ano: 2018 Banca: IBGP Órgão: Prefeitura de Santa Luzia - MG Prova: IBGP - 2018 - Prefeitura de Santa Luzia - MG - Nutricionista |

Q1315673 Nutrição

A população alvo de uma intervenção educativa é constituída por diferentes grupos. Com a finalidade de elaborar programas de educação nutricional e adaptar os objetivos a cada grupo, é necessário conhecer as diferenças existentes entre eles. Na comunicação, existem grupos objetivo primário, secundário e terciário.

Sobre os grupos primário, secundário e terciário, assinale a alternativa CORRETA:

Alternativas

O grupo objetivo primário é composto pelas pessoas cuja conduta deve ser modificada.

O grupo objetivo terciário é formado pelas pessoas que serão utilizadas como intermediárias para fazer chegar a mensagem ao grupo objetivo primário.

O grupo objetivo secundário é formado pelas pessoas que podem facilitar o processo de comunicação e as mudanças de conduta.

O grupo objetivo terciário pode ser composto, por exemplo, por professores e trabalhadores de saúde.

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Q1315674

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,

Ano: 2018 Banca: IBGP Órgão: Prefeitura de Santa Luzia - MG Prova: IBGP - 2018 - Prefeitura de Santa Luzia - MG - Nutricionista |

Q1315674 Nutrição

Os ovos são alimentos de grande versatilidade, podendo compor em espécie ou como ingrediente, preparações para o cardápio.

De acordo com a seleção, preparo, conservação e armazenamento do ovo, assinale a alternativa INCORRETA:

Alternativas

No momento da seleção deve-se escolher ovos com cascas íntegras e sem manchas.

Os ovos frescos apresentam a gema centralizada e alta e, ao ser quebrado, a clara se espalha de maneira uniforme e ao redor da gema.

Para o preparo do ovo, quando aplicada a fervura, deve-se considerar 9min contados a partir do momento em que a fervura é reiniciada depois da colocação do ovo.

Para conservar, os ovos devem ser mantidos secos, pois a umidade da casca decorrente da lavagem pode favorecer o desenvolvimento de microrganismos.

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Q1315675

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2018 Banca: IBGP Órgão: Prefeitura de Santa Luzia - MG Prova: IBGP - 2018 - Prefeitura de Santa Luzia - MG - Nutricionista |

Q1315675 Nutrição

A legislação na área de alimentos exige um conhecimento aprofundado sobre controle de vetores e pragas urbanas.

Sendo assim, algumas medidas devem ser adotadas para esse controle, EXCETO:

Alternativas

As entradas principais e de setores de lixo em locais de produção de alimentos não devem possuir frestas e suas portas devem localizar -se o mais próximo possível do piso e com protetores de rodapé .

As caixas de gordura devem ser localizadas no ambiente interno da edificação.

As canaletas devem ser preferencialmente de aço inoxidável nas grades e no fundo.

Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de preparação e armazenamento dos alimentos.

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Q1315676

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2018 Banca: IBGP Órgão: Prefeitura de Santa Luzia - MG Prova: IBGP - 2018 - Prefeitura de Santa Luzia - MG - Nutricionista |

Q1315676 Nutrição

Com relação ao recebimento de gêneros alimentícios, assinale a alternativa INCORRETA :

Alternativas

O recebimento de gêneros alimentícios deve ser feito na plataforma de recepção, situada na área externa do prédio, próximo à estocagem, sendo de fácil acesso aos fornecedores.

Na área de recepção não deve existir cruzamento de matérias primas com o local de saída e acondicionamento de lixo.

O setor de recepção deve conter somente o ponto de água quente para a higienização prévia da matéria prima.

O local de recebimento deve possuir iluminação suficiente para permitir a verificação da limpeza e higienização dos veículos transportadores.

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Q1315677

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2018 Banca: IBGP Órgão: Prefeitura de Santa Luzia - MG Prova: IBGP - 2018 - Prefeitura de Santa Luzia - MG - Nutricionista |

Q1315677 Nutrição

Sobre a higienização, estocagem e conservação dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:

Alternativas

A maioria dos produtos hortícolas, após recepção e inspeção, deve ser submetida a uma etapa de pré -higienização para a retirada de sujidades que podem viabilizar a contaminação de outros alimentos.

A localização dos setores de estocagem deve ser distante da área de recebimento de gêneros alimentícios e acessível à área de processamento.

A temperatura recomendada de estocagem de alimentos congelados é de -18ºC ou temperatura inferior.

Para conservação a quente, os alimentos preparados devem ser submetidos à temperatura de 60ºC ou superior por, no máximo, 6 horas.

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11: A

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13: B

14: C

15: B

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