Questões de Concurso Público SEE-DF 2023 para Professor - Gastronomia
Foram encontradas 9 questões
Q4241672
Nutrição
Texto associado
O pão continua a sustentar nações, culturas, heranças,
períodos de guerra e de paz, fome e abundância. Cada pão é
único, distinto em tamanho, formato e textura. Os pães de um
país dizem quem é seu povo! Os pães que encontramos ao
redor do mundo simbolizam momentos e particularidades da
humanidade.
CANELLA-RAWS, Sandra. Pão: arte e ciência. 5. Ed. São Paulo: Editora
Senac, 2012, p.19.
Acerca do pão, alimento básico e importante na história do
mundo, e seus ingredientes, julgue (C ou E) o item a seguir.
O glúten é formado por duas frações proteicas, a
gliadina e a glutenina. A gliadina é responsável pela
viscosidade da massa.
Q4241675
Nutrição
Texto associado
O pão continua a sustentar nações, culturas, heranças,
períodos de guerra e de paz, fome e abundância. Cada pão é
único, distinto em tamanho, formato e textura. Os pães de um
país dizem quem é seu povo! Os pães que encontramos ao
redor do mundo simbolizam momentos e particularidades da
humanidade.
CANELLA-RAWS, Sandra. Pão: arte e ciência. 5. Ed. São Paulo: Editora
Senac, 2012, p.19.
Acerca do pão, alimento básico e importante na história do
mundo, e seus ingredientes, julgue (C ou E) o item a seguir.
Uma opção viável para pessoas que têm a doença
celíaca é a substituição da farinha de trigo pela farinha
de arroz em pães.
Q4241678
Nutrição
Texto associado
Um alimento ou o meio em que se encontra
pode fornecer condições para o desenvolvimento de
micro-organismos, ainda que em velocidades diferentes. Os
fatores intrínsecos e extrínsecos influenciam esse processo de
multiplicação.
ASSIS, Luana de. Alimentos seguros: ferramentas para gestão e controle da
produção e distribuição. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011, p. 25, com
adaptações.
A respeito dos fatores que influenciam a capacidade de
proliferação de micro-organismos nos alimentos, julgue
(C ou E) o item a seguir.
Existem vários tipos de perigos em alimentos que
podem causar danos à saúde do consumidor. Entre os
perigos biológicos, estão as espinhas de peixe.
Q4241680
Nutrição
Texto associado
Um alimento ou o meio em que se encontra
pode fornecer condições para o desenvolvimento de
micro-organismos, ainda que em velocidades diferentes. Os
fatores intrínsecos e extrínsecos influenciam esse processo de
multiplicação.
ASSIS, Luana de. Alimentos seguros: ferramentas para gestão e controle da
produção e distribuição. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011, p. 25, com
adaptações.
A respeito dos fatores que influenciam a capacidade de
proliferação de micro-organismos nos alimentos, julgue
(C ou E) o item a seguir.
O pH, a atividade de água e a temperatura são exemplos
de fatores extrínsecos.
Q4241681
Nutrição
Texto associado
Um alimento ou o meio em que se encontra
pode fornecer condições para o desenvolvimento de
micro-organismos, ainda que em velocidades diferentes. Os
fatores intrínsecos e extrínsecos influenciam esse processo de
multiplicação.
ASSIS, Luana de. Alimentos seguros: ferramentas para gestão e controle da
produção e distribuição. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011, p. 25, com
adaptações.
A respeito dos fatores que influenciam a capacidade de
proliferação de micro-organismos nos alimentos, julgue
(C ou E) o item a seguir.
O fator extrínseco mais importante que afeta a
multiplicação dos micro-organismos é a temperatura.
Q4241688
Nutrição
Texto associado
O uso de baixas temperaturas para conservar os
alimentos está baseado no fato de que o crescimento
microbiano pode ser retardado por temperaturas acima da de
congelamento e geralmente inibido por temperaturas abaixo
do congelamento.
JAY, James, M. Microbiologia de alimentos, 6. ed.
Porto Alegre: Artmed, p. 345.
Quanto ao uso das baixas temperaturas nos serviços de
alimentação, julgue (C ou E) o item a seguir.
A temperatura do alimento deve ser reduzida de 60 ºC
para 20 ºC em até 2 horas. Em seguida, o alimento deve
ser conservado sob refrigeração à temperaturas
inferiores a 5 ºC, ou congelado à temperatura igual ou
inferior a – 10 ºC.
Q4241689
Nutrição
Texto associado
O uso de baixas temperaturas para conservar os
alimentos está baseado no fato de que o crescimento
microbiano pode ser retardado por temperaturas acima da de
congelamento e geralmente inibido por temperaturas abaixo
do congelamento.
JAY, James, M. Microbiologia de alimentos, 6. ed.
Porto Alegre: Artmed, p. 345.
Quanto ao uso das baixas temperaturas nos serviços de
alimentação, julgue (C ou E) o item a seguir.
O descongelamento deve ser efetuado em condições de
refrigeração à temperatura inferior a 5 ºC ou em forno
de micro-ondas, quando o alimento for submetido
imediatamente à cocção.
Q4241693
Nutrição
Texto associado
Os cremes são a base de confecção de sobremesas,
recheios de bolos ou de massas. Podem ser utilizados para cobrir
bolos, para acompanhar, ou até mesmo, decorar vários produtos
da confeitaria. Podem ser preparados a quente ou a frio.
SEBESS, Mariana. Técnicas de confeitaria profissional.
São Paulo, SENAC, 3. ed. 2013, com adaptações.
Com relação aos cremes usados na confeitaria, julgue (C ou
E) o item a seguir.
O consumo diário de doces e confeitos, ricos em ácidos
graxos saturados, está relacionado ao aumento do nível
de colesterol, e este com a incidência de problemas
coronarianos.
Q4241719
Nutrição
Texto associado
A busca por hábitos alimentares saudáveis e
sustentáveis tem ganhado destaque, uma vez que está
intrinsecamente ligada à saúde e ao impacto que causa no
meio ambiente. A alimentação sustentável refere-se a
escolhas de alimentos que não comprometam a capacidade
das futuras gerações de se alimentarem de forma saudável.
Isso envolve a redução do desperdício de alimentos, a
promoção da agricultura sustentável e a consideração dos
aspectos ambientais na produção de alimentos.
RODRIGUES, L. P. F.; ZANETI, I. C. B.; LARANJEIRA, N. P.
Sustentabilidade, segurança alimentar e gestão ambiental para a promoção
da saúde e qualidade de vida. Brasília: ParticipAção, 2012, com adaptações.
Considerando a alimentação sustentável, o aproveitamento
integral de alimentos e a alimentação saudável, julgue (C ou
E) o item a seguir.
Uma alimentação saudável requer a inclusão de
alimentos de todos os grupos alimentares, escolhidos
com atenção à segurança e origem dos alimentos. Esses
alimentos devem ser consumidos em refeições
planejadas, levando em consideração as necessidades
nutricionais individuais e as dimensões emocionais e
sociais da alimentação, a fim de garantir tanto a saúde
quanto o prazer na hora de comer.
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