Questões de Concurso Público EMATER-MG 2018 para Assistente Técnico I - Engenharia de Alimentos

Foram encontradas 60 questões

Q945063 Nutrição
Sobre o ácido benzoico, é correto afirmar que ele é
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Q945064 Nutrição
O agente etiológico comumente conhecido por contaminar produtos cereais, vegetais cozidos, produtos ricos em amido, geralmente mantidos em tempo/temperatura inadequados e caracterizados por dois tipos (emético e diarreico) é o
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Q945065 Nutrição

Em 1912, o químico Louis-Camille Maillard descreveu a conhecida reação de Maillard, da qual é possível extrair diversas características de um alimento, como sabor e cor.


A esse respeito, avalie as afirmações.


I. Quando aquecido, o grupo carbonila pode interagir com o grupo amino produzindo melanoidinas.

II. No decorrer da reação, alguns intermediários como aldeidos, cetonas, quinolinas e glioxal são formados.

III. Trata-se do processo de decomposição ou de alteração da composição de um alimento pela ação de calor.

IV. Ocorre a degradação de açúcares em ausência de aminoácidos ou de proteínas e pode ocorrer tanto em meio ácido quanto em meio básico.


Está correto apenas o que se afirma em

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Q945066 Nutrição

Formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídica α(1→4), originando uma cadeia linear.


Essa descrição se refere à composição da

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Q945067 Nutrição
A técnica conhecida por avaliar a efetividade do processo de higienização dos alimentos pela detecção de adenosina trifosfato total presente na amostra é chamada de
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Respostas
56: C
57: A
58: A
59: A
60: D