Questões de Concurso Público Prefeitura de Gravataí - RS 2026 para Engenheiro de Alimentos

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Q3918754
Engenharia Química e Química Industrial Técnicas de Laboratório e de Caracterização de Materiais ,
Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918754 Engenharia Química e Química Industrial
De acordo com o Manual do Instituto Adolfo Lutz (2008), a determinação de cinzas em alimentos baseia-se na incineração da matéria orgânica da amostra. Sobre esse método, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q3918755
Engenharia Química e Química Industrial Bioquímica em Engenharia Química e Química Industrial ,
Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918755 Engenharia Química e Química Industrial
Conforme o Manual do Instituto Adolfo Lutz (2008), o método de Kjeldahl é utilizado para a determinação do teor de proteínas em alimentos. Sobre esse método, assinale a alternativa INCORRETA.
Alternativas
Q3918758
Engenharia Química e Química Industrial Bioquímica em Engenharia Química e Química Industrial ,
Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918758 Engenharia Química e Química Industrial
Conforme Damodaran, Parkin e Fennema (2010), sobre o uso de substâncias básicas ou alcalinas como aditivos alimentares, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q3918759
Engenharia Química e Química Industrial Bioquímica em Engenharia Química e Química Industrial ,
Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918759 Engenharia Química e Química Industrial
De acordo com Damodaran, Parkin e Fennema (2010), os aditivos alimentares desempenham um papel significativo na estabilização dos alimentos, por meio de reações com íons metálicos e alcalino-terrosos, para a formação de complexos que alteram as propriedades dos íons e seus efeitos nos alimentos. Muitos deles são substâncias naturais, como ácidos policarboxílicos (cítrico, málico, tartárico, oxálico e succínico), ácidos polifosfóricos (trifosfato e pirofosfato de adenosina) e macromoléculas (porfirinas e proteínas). Essas substâncias são classificadas como:
Alternativas
Q3918761
Engenharia Química e Química Industrial Bioquímica em Engenharia Química e Química Industrial ,
Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918761 Engenharia Química e Química Industrial
Durante o armazenamento e processamento dos alimentos, variáveis importantes precisam ser levadas em consideração, pois influenciam sua estabilidade, segurança e vida útil. Considerando a classificação dessas variáveis, conforme apresentada por Damodaran, Parkin e Fennema (2010), assinale a alternativa que apresenta apenas fatores ambientais que afetam os alimentos.
Alternativas
Q3918762
Engenharia Química e Química Industrial Operações Unitárias , Fenômenos de Transporte: Mecânica dos Fluidos, Transferência de Calor e Transferência de Massa ,
Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918762 Engenharia Química e Química Industrial
No contexto das operações unitárias da indústria de alimentos, a difusão é um fenômeno fundamental nos processos de transferência de massa. Sobre o mecanismo de difusão em alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.
Alternativas
Q3918763
Engenharia Química e Química Industrial Fenômenos de Transporte: Mecânica dos Fluidos, Transferência de Calor e Transferência de Massa ,
Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918763 Engenharia Química e Química Industrial
A viscosidade é uma característica muito importante para alimentos líquidos em diversas áreas de processamento, sendo definida como a resistência interna do líquido ao escoamento. De acordo com o comportamento reológico, os fluidos podem ser classificados como newtonianos ou não newtonianos. Um exemplo de fluido não newtoniano é aquele que não apresenta escoamento até que seja aplicada uma tensão mínima de cisalhamento, a partir da qual a taxa de cisalhamento pode ser linear ou não linear. Esse tipo de fluido é denominado: 
Alternativas
Q3918766
Engenharia Química e Química Industrial Operações Unitárias ,
Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918766 Engenharia Química e Química Industrial
É o processo de desidratação de alimentos por congelamento da água com a subsequente remoção do gelo por sublimação. O trecho refere-se ao(à):
Alternativas
Q3918768
Engenharia Química e Química Industrial Bioquímica em Engenharia Química e Química Industrial ,
Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918768 Engenharia Química e Química Industrial
Sobre o amido, assinale a alternativa INCORRETA.
Alternativas
Q3918770
Engenharia Química e Química Industrial Processos Industriais ,
Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918770 Engenharia Química e Química Industrial
Sobre o conceito de barreiras aplicado à segurança de alimentos, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q3918778
Engenharia Química e Química Industrial Bioquímica em Engenharia Química e Química Industrial ,
Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918778 Engenharia Química e Química Industrial
As alterações de cor em carnes podem estar associadas à atividade microbiana e às reações químicas dos hemepigmentos. Sobre o esverdeamento causado pela produção de sulfeto de hidrogênio (H₂S), assinale a alternativa correta. 
Alternativas
Respostas
1: C
2: B
3: D
4: E
5: E
6: B
7: E
8: C
9: E
10: D
11: B
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