Conforme Damodaran, Parkin e Fennema (2010), sobre o uso de ...

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Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918758 Engenharia Química e Química Industrial

Conforme Damodaran, Parkin e Fennema (2010), sobre o uso de substâncias básicas ou alcalinas como aditivos alimentares, assinale a alternativa correta.

As aplicações das substâncias básicas nos alimentos e no processamento dos alimentos envolvem apenas tamponamento e ajustes de pH.

A aplicação de soluções alcalinas em alimentos é restrita aos produtos de panificação, devido ao risco elevado de perdas nutricionais em outros sistemas alimentares.

A adição de fosfatos e citratos não altera o equilíbrio de sais nos produtos de leite líquido.

As bases fortes são empregadas no descascamento de diversos vegetais e frutas.

A solubilidade e a força da base não influenciam na seleção do agente alcalino.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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