Questões de Concurso Público IF-SC 2023 para Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria

As frutas e hortaliças são altamente perecíveis. Uma das maneiras de aumentar a sua vida útil é por meio do processamento mínimo. São consideradas frutas e hortaliças minimamente processadas aquelas cuja matéria-prima é: 

O armazenamento sob baixas temperaturas é utilizado para prolongar a vida útil de frutos e hortaliças. Sobre esse processo, analise as assertivas abaixo:
I. O uso de baixas temperaturas é um fator de redução de perdas pós-colheita, porém deve ter controle rígido, pois podem ocorrer danos pelo frio.
II. A refrigeração aumenta a taxa respiratória, a perda de água e retarda o amadurecimento.
III. As injúrias pelo frio constituem as desordens mais comuns em frutas armazenadas.
Quais estão corretas?

O armazenamento de frutas sob baixas temperaturas é um método efetivo e prático de prolongamento da sua vida útil. Sobre esse processo, analise as assertivas abaixo:
I. As injúrias pelo frio ocorrem quando os produtos são expostos a temperaturas inferiores à temperatura mínima de segurança (TMS).
II. A TMS é variável para diferentes produtos, na faixa de 0 a 15ºC, e define a temperatura abaixo da qual os danos podem ocorrer.
III. Mesmo não provocando congelamento da célula, a exposição da fruta ou hortaliça a temperaturas muito baixas pode afetar o metabolismo normal.
Quais estão corretas?

São ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar características químicas, físicas, biológicas. O trecho acima descreve os(as): 

O grau Brix é escala numérica que mede a quantidade de: