Questões de Concurso Público Prefeitura de Borrazópolis - PR 2026 para Nutricionista
Foram encontradas 30 questões
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |
Q4133094
Nutrição
A vitamina A é um micronutriente essencial para o crescimento e desenvolvimento
infantil, participando de funções relacionadas à visão, integridade das mucosas,
diferenciação celular e funcionamento adequado do sistema imunológico. Com o objetivo
de promover uma alimentação adequada e saudável no ambiente escolar, o Programa
Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) estabelece critérios para a inclusão de alimentos
fonte desse nutriente nos cardápios oferecidos aos estudantes da educação básica. De
acordo com as normas do PNAE, assinale a alternativa que apresenta a frequência mínima
obrigatória de inclusão de alimentos fonte de vitamina A nos cardápios escolares:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |
Q4133095
Nutrição
Ao assumir a responsabilidade técnica de uma cozinha escolar, um nutricionista
observou que as merendeiras preparavam grande quantidade de arroz no período da
manhã e o mantinham em temperatura ambiente por aproximadamente cinco horas, para
posterior distribuição aos alunos do turno vespertino. Considerando os riscos
microbiológicos associados a essa prática, o nutricionista orientou a interrupção imediata
do procedimento. Assinale a alternativa que apresenta o principal microrganismo
associado à contaminação de cereais cozidos mantidos por tempo prolongado em
temperatura inadequada:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |
Q4133096
Nutrição
A Ficha Técnica de Preparação é um instrumento amplamente utilizado em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UANs), contribuindo para a padronização das preparações e para o
gerenciamento dos serviços de alimentação. Sobre as funções e benefícios da utilização da
ficha técnica, analise as afirmativas a seguir:
I - Facilita o treinamento da equipe de cozinha ao descrever, de forma padronizada, ingredientes, quantidades e modo de preparo.
II - Permite maior controle de custos e planejamento de compras, ao informar o rendimento e a porção final da preparação.
III - Assegura, por si só, a qualidade microbiológica das preparações, dispensando medidas de controle adicionais.
É correto o que se afirma em:
I - Facilita o treinamento da equipe de cozinha ao descrever, de forma padronizada, ingredientes, quantidades e modo de preparo.
II - Permite maior controle de custos e planejamento de compras, ao informar o rendimento e a porção final da preparação.
III - Assegura, por si só, a qualidade microbiológica das preparações, dispensando medidas de controle adicionais.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |
Q4133097
Nutrição
A nutricionista responsável pela alimentação escolar de uma creche elaborou o
cardápio do almoço, que inclui Risoto de Frango com Cenoura. Para cada criança, os
valores per capita líquidos são: 30 g de arroz tipo 1 (cru), 75 g de sobrecoxa de frango sem
pele (cru) e 30 g de cenoura (crua). Considerando que o fator de correção (FC) do arroz é
1,00, da sobrecoxa de frango é 1,51 e da cenoura é 1,15, assinale a alternativa que
apresenta o peso bruto de cada ingrediente a ser adquirido para preparar a refeição para 45
crianças:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |
Q4133098
Nutrição
Durante a produção e manipulação de alimentos, podem ocorrer diferentes tipos de contaminantes capazes de comprometer a qualidade dos produtos e a saúde dos consumidores. Os contaminantes, também denominados “perigos”, são classificados como físicos, químicos e biológicos. Sobre o tema, relacione a coluna I (contaminantes) com a coluna II (presença/resíduos) e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
COLUNA I:
1 – Físicos.
2 – Químicos.
3 – Biológicos.
COLUNA II:
( ) Presença de soda cáustica (NaOH) no leite.
( ) Resíduos de detergente neutro em frutas.
( ) Presença de fungos em pão armazenado inadequadamente.
( ) Presença de fios de cabelo na salada.
( ) Presença de coliformes fecais em couve picada.
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |
Q4133099
Nutrição
As micotoxinas são substâncias tóxicas produzidas por fungos que podem contaminar
alimentos durante a produção, armazenamento ou processamento. A ingestão dessas
substâncias representa um importante problema de saúde pública, devido aos seus
potenciais efeitos tóxicos. A ocratoxina A (OTA) é uma micotoxina produzida pelo
metabolismo secundário de diversas espécies de fungos filamentosos pertencentes aos
gêneros Aspergillus e Penicillium. Entre as alternativas, assinale a que contempla os
alimentos mais frequentemente citados na literatura como fonte de contaminação por OTA:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |
Q4133100
Nutrição
O carvacrol é um composto fenólico bioativo amplamente estudado por suas
propriedades antimicrobianas e antioxidantes. Entre seus mecanismos de ação, destaca-se
a capacidade de desorganizar a membrana celular de microrganismos, contribuindo para o
controle
de infecções fúngicas (como candidíase), disbioses intestinais e
supercrescimento bacteriano. Entre as alternativas, assinale aquela que apresenta a
principal fonte natural de carvacrol:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |
Q4133101
Nutrição
O gerenciamento de custos é uma ferramenta fundamental para o planejamento e
controle financeiro em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Nesse contexto, os
custos podem ser classificados de diferentes formas, de acordo com sua relação com o
processo produtivo e com o volume de produção. Sobre o tema, marque V para
VERDADEIRO ou F para FALSO:
( ) Custos diretos são aqueles que podem ser identificados e atribuídos diretamente à produção de refeições, como os gêneros alimentícios utilizados nas preparações.
( ) Custos indiretos são aqueles que não podem ser atribuídos diretamente a um produto ou serviço específico, necessitando de critérios de rateio para sua distribuição.
( ) Custos fixos variam proporcionalmente ao número de refeições produzidas, enquanto os custos variáveis permanecem constantes dentro de determinada capacidade instalada.
( ) O aluguel do imóvel e os materiais de limpeza são exemplos de custos diretos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
( ) Custos diretos são aqueles que podem ser identificados e atribuídos diretamente à produção de refeições, como os gêneros alimentícios utilizados nas preparações.
( ) Custos indiretos são aqueles que não podem ser atribuídos diretamente a um produto ou serviço específico, necessitando de critérios de rateio para sua distribuição.
( ) Custos fixos variam proporcionalmente ao número de refeições produzidas, enquanto os custos variáveis permanecem constantes dentro de determinada capacidade instalada.
( ) O aluguel do imóvel e os materiais de limpeza são exemplos de custos diretos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |
Q4133102
Nutrição
O Guia Alimentar para a População Brasileira (Brasil, 2014) classifica os alimentos de acordo com o grau e a finalidade do processamento industrial. Considerando as categorias abaixo:
I. In natura.
II. Minimamente processado.
III. Processado.
IV. Ultraprocessado.
Assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE um exemplo de alimento para cada categoria:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |
Q4133103
Nutrição
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), o adequado planejamento das áreas de
armazenamento é fundamental para garantir a qualidade e a segurança dos gêneros
alimentícios. Considerando as características do estoque, assinale a alternativa CORRETA:
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