Questões de Concurso Público Prefeitura de Imbituva - PR 2023 para Nutricionista

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Q3579265
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição ,
Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |
Q3579265 Nutrição
Em 1937, o médico argentino Pedro Escudero criou as Leis da Alimentação. Estas leis expressam, de forma simples, as orientações para uma dieta que garante crescimento, manutenção e desenvolvimento saudáveis, devendo ser respeitadas na elaboração de cardápios, incluindo cardápios da alimentação escolar. A alternativa que descreve adequadamente todas as Leis da Alimentação é:
Alternativas
Q3579266
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |
Q3579266 Nutrição
O cardápio é um instrumento de grande relevância para o funcionamento de um serviço de alimentação. A partir do cardápio é possível definir não apenas a lista de alimentos, condimentos, ingredientes culinários e bebidas a serem adquiridos, mas também, o número e perfil dos funcionários responsáveis por sua execução, além da relação dos equipamentos e utensílios necessários para preparar e servir os alimentos. Sobre os cardápios da alimentação escolar, é correto afirmar:
Alternativas
Q3579268
Nutrição Nutrição e Saúde Pública ,
Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |
Q3579268 Nutrição
Considerando a aplicação dos recursos no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar, analise as afirmativas a seguir a respeito da aquisição de alimentos:

( ) No mínimo, 60% dos recursos devem ser destinados à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados.
( ) No máximo, 20% dos recursos podem ser destinados à aquisição de alimentos processados e de ultraprocessados.
( ) No máximo, 5% dos recursos podem ser destinados à aquisição de ingredientes culinários processados.
( ) É proibida a utilização de recursos no âmbito do PNAE para aquisição das seguintes bebidas: refrigerantes e refrescos artificiais, bebidas ou concentrados à base de xarope de guaraná ou groselha, chás prontos para consumo e outras bebidas similares.

A sequência que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é: 
Alternativas
Q3579269
Nutrição Nutrição e Saúde Pública ,
Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |
Q3579269 Nutrição
Os cardápios do PNAE deverão estar disponíveis em locais visíveis nas Secretarias de Educação e nas escolas, bem como nos sítios eletrônicos oficiais das entidades executoras. Os cardápios de cada etapa e modalidade de ensino devem conter, obrigatoriamente, todas as informações listadas a seguir, exceto:
Alternativas
Q3579270
Nutrição Métodos de Análises de Alimentos ,
Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |
Q3579270 Nutrição
A análise sensorial de alimentos é usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais, como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. Dentre os principais métodos sensoriais aplicados, destacam-se os métodos discriminativos, afetivos e descritivos. Relacione as definições a seguir ao respectivo método:

(1) Discriminativos.
(2) Afetivos.
(3) Descritivos.

( ) Expressam a opinião pessoal do consumidor. Entre os mais utilizados estão: teste de preferência e teste de aceitação.
( ) Estabelecem diferenças qualitativas e/ou quantitativas entre amostras. Os mais utilizados são: comparação pareada, triangular, ordenação e comparação múltipla.
( ) São as ferramentas mais potentes e amplamente utilizadas na análise sensorial, sendo os mais utilizados por equipes treinadas de provadores. Dentre os mais utilizados está o perfil de textura.

A sequência que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
Alternativas
Q3579271
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |
Q3579271 Nutrição
Sobre a avaliação da aceitabilidade da alimentação escolar, é incorreto afirmar:
Alternativas
Q3579272
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição ,
Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |
Q3579272 Nutrição
A necessidade energética é um dos aspectos a ser considerado durante o planejamento do cardápio. As referências nutricionais estabelecidas na resolução do PNAE, para nutrientes, são baseadas em metas para a ingestão média de uma população específica, visando evitar a carência ou o excesso do consumo de energia e nutrientes. Sobre a distribuição de macronutrientes nas refeições dos cardápios do PNAE, é correto afirmar:
Alternativas
Q3579273
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |
Q3579273 Nutrição
A Ficha Técnica de Preparo é um instrumento gerencial de apoio operacional, funcionando como subsídio para o nutricionista no planejamento de cardápios e no processamento de refeições. A respeito do uso de Fichas Técnicas na alimentação escolar, avalie as asserções a seguir:

I - A Ficha Técnica de preparo assegura a padronização e a qualidade das preparações culinárias, bem como, o atendimento às necessidades alimentares dos escolares, conforme preconizado na legislação do PNAE.
II - De acordo com a legislação vigente, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do PNAE, devem ser elaboradas Fichas Técnicas para todas as preparações que constituem o cardápio, contendo receituário, padrão de apresentação, componentes, valor nutritivo, quantidade per capita, custo e outras informações.
III - Na elaboração das Fichas Técnicas da alimentação escolar, o nutricionista RT deve utilizar uma linguagem formal, com utilização rigorosa das normas gramaticais (norma culta).

É correto afirmar que:
Alternativas
Q3579275
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |
Q3579275 Nutrição
A respeito dos requisitos para elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), avalie as asserções a seguir:

I - Os estabelecimentos produtores / industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter os POPs para cada um dos seguintes itens: Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Controle da potabilidade da água; Higiene e saúde dos manipuladores; Manejo dos resíduos; Manutenção preventiva e calibração de equipamentos; Controle integrado de vetores e pragas urbanas; Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens; e Programa de recolhimento de alimentos.
II - Os POPs devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável técnico, responsável pela operação, responsável legal e/ou proprietário do estabelecimento.
III - Os POPs devem contemplar nome, cargo e ou função dos responsáveis por sua execução, não sendo obrigatória a indicação de frequência de realização das operações. IV - Os POPs devem estar acessíveis exclusivamente aos responsáveis pela execução das operações e responsável legal e/ou proprietário do estabelecimento.

É correto o que se afirma em:
Alternativas
Q3579277
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |
Q3579277 Nutrição
O nutricionista do PNAE atua nas unidades públicas de educação e possui atribuições obrigatórias e complementares a serem desenvolvidas. Dentre as alternativas a seguir, indique aquela que não contempla uma atribuição obrigatória do nutricionista do PNAE: 
Alternativas
Q3579278
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |
Q3579278 Nutrição
Considere os dados a seguir, referentes ao preparo de cereais utilizando calor úmido:

Imagem associada para resolução da questão

 É correto afirmar que:
Alternativas
Q3579279
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Tecnologia de Alimentos ,
Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |
Q3579279 Nutrição
O _____________ se destaca como um potente agente sanitizante para uso em alimentos. Em virtude do seu poder oxidante, mostra-se altamente eficaz na inativação de bactérias, bolores, leveduras, vírus, protozoários e, inclusive formas esporuladas e cistos de protozoários, que são mais resistentes. Atualmente seu uso tem sido estudado no prolongamento da vida útil de muitos alimentos perecíveis, retardando a decomposição causada por microorganismos. A alternativa que preenche adequadamente a lacuna acima é:
Alternativas
Q3579280
Nutrição Microbiologia dos Alimentos ,
Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |
Q3579280 Nutrição
A deterioração de alimentos provocada por micro-organismos pode ser classificada como bacteriana ou fúngica. Assinale a alternativa que contempla um exemplo de bactéria que ocasiona deterioração de alimentos:
Alternativas
Respostas
1: C
2: D
3: D
4: D
5: E
6: B
7: C
8: A
9: A
10: D
11: C
12: B
13: E
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