Questões de Concurso Público Prefeitura de Paranaguá - PR 2021 para Nutricionista
Foram encontradas 40 questões
Ano: 2021
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paranaguá - PR
Prova:
FAU - 2021 - Prefeitura de Paranaguá - PR - Nutricionista |
Q4367729
Nutrição
Segundo a indústria de alimentos, o termo
“vida de prateleira” pode ser definido como o
período no qual a qualidade microbiológica e
as características sensoriais de um alimento
são preservadas. O prazo de validade de um
alimento é dependente de quatro fatores que,
industrialmente, são controlados pelo setor de
controle de qualidade. Indique a alternativa
que não contempla um fator de influência no
prazo de validade dos alimentos:
Ano: 2021
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paranaguá - PR
Prova:
FAU - 2021 - Prefeitura de Paranaguá - PR - Nutricionista |
Q4367730
Nutrição
Os processos de conservação de
alimentos baseiam-se na inativação
total/parcial dos micro-organismos e enzimas
capazes de alterar um alimento ou na
modificação/eliminação de um ou mais fatores que são essenciais para a sua multiplicação,
de modo que o alimento não se torne propício
ao desenvolvimento microbiano. Os métodos
de conservação de alimentos podem ser
agrupados três grupos, sendo eles: métodos
convencionais de conservação de alimentos,
novos métodos de conservação de alimentos
e métodos combinados de conservação de
alimentos. Assinale a alternativa que
contempla um método convencional de
conservação de alimentos:
Ano: 2021
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paranaguá - PR
Prova:
FAU - 2021 - Prefeitura de Paranaguá - PR - Nutricionista |
Q4367731
Nutrição
Para o planejamento de compras e para o
cálculo dietético, os indicadores de
rendimento são úteis para evitar perdas ou
riscos de abastecimento insuficiente. A
respeito dos indicadores de rendimento,
afirma-se:
I - O fator de correção corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.
II - O fator de correção possibilita a estimativa do custo real do alimento.
III - O fator de cocção, ou índice de conversão, corrige a variação de peso do alimento após a fase de pré-preparo.
IV - O índice de reidratação estima a incorporação de água na etapa de remolho, chamada também de maceração.
IV - Os indicadores de rendimento constituem recursos úteis para a gestão de alimentos. Seu uso promove a obtenção de indicadores derivados, que refletem o aproveitamento dos alimentos adquiridos, a aceitação dos usuários e a eficiência do planejamento do cardápio.
É correto o que se afirma em:
I - O fator de correção corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.
II - O fator de correção possibilita a estimativa do custo real do alimento.
III - O fator de cocção, ou índice de conversão, corrige a variação de peso do alimento após a fase de pré-preparo.
IV - O índice de reidratação estima a incorporação de água na etapa de remolho, chamada também de maceração.
IV - Os indicadores de rendimento constituem recursos úteis para a gestão de alimentos. Seu uso promove a obtenção de indicadores derivados, que refletem o aproveitamento dos alimentos adquiridos, a aceitação dos usuários e a eficiência do planejamento do cardápio.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2021
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paranaguá - PR
Prova:
FAU - 2021 - Prefeitura de Paranaguá - PR - Nutricionista |
Q4367732
Nutrição
A análise sensorial de alimentos é a área
da ciência de alimentos que estuda um dos
instrumentos básicos de trabalho do
nutricionista, por fornecer informações
importantes sobre a aceitação de um produto
pelo consumidor final e para o controle de
qualidade de produtos e processos. Avalie as afirmações a seguir:
( ) A análise sensorial utiliza de medidas objetivas para avaliação de alimentos. O julgamento do degustador é um indicador de qualidade para as características de cor, gosto e sabor, odor e aroma, aparência e consistência do alimento.
( ) Os testes de análise sensorial acompanham o desenvolvimento da formulação e o processamento do alimento em estudo, orientando os profissionais quanto às alterações necessárias para melhorar a aceitação e manter a identidade organoléptica dos produtos após conservação.
( ) O resultado de um teste sensorial só é válido se for planejado para coletar o número de repetições necessárias de cada prova com o elenco de degustadores disponível, respeitadas as condições técnicas para sua execução quanto ao ambiente, quantidade e temperatura da amostra, qualificação dos provadores, codificação, tabulação e análise dos dados.
( ) Degustadores (ou provadores) não treinados dominam técnicas para perceber características mesmo que muito sutis, e identificar os atributos mais precisos para descrever a qualidade sensorial dos alimentos.
( ) Já os degustadores treinados fornecem informações importantes para prever a aceitação do produto pelo consumidor final, e podem ser selecionados dentre as pessoas com disponibilidade para dedicar voluntariamente alguns minutos do dia à realização das provas.
A alternativa que descreve a classificação adequada para as afirmações acima é:
( ) A análise sensorial utiliza de medidas objetivas para avaliação de alimentos. O julgamento do degustador é um indicador de qualidade para as características de cor, gosto e sabor, odor e aroma, aparência e consistência do alimento.
( ) Os testes de análise sensorial acompanham o desenvolvimento da formulação e o processamento do alimento em estudo, orientando os profissionais quanto às alterações necessárias para melhorar a aceitação e manter a identidade organoléptica dos produtos após conservação.
( ) O resultado de um teste sensorial só é válido se for planejado para coletar o número de repetições necessárias de cada prova com o elenco de degustadores disponível, respeitadas as condições técnicas para sua execução quanto ao ambiente, quantidade e temperatura da amostra, qualificação dos provadores, codificação, tabulação e análise dos dados.
( ) Degustadores (ou provadores) não treinados dominam técnicas para perceber características mesmo que muito sutis, e identificar os atributos mais precisos para descrever a qualidade sensorial dos alimentos.
( ) Já os degustadores treinados fornecem informações importantes para prever a aceitação do produto pelo consumidor final, e podem ser selecionados dentre as pessoas com disponibilidade para dedicar voluntariamente alguns minutos do dia à realização das provas.
A alternativa que descreve a classificação adequada para as afirmações acima é:
Ano: 2021
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paranaguá - PR
Prova:
FAU - 2021 - Prefeitura de Paranaguá - PR - Nutricionista |
Q4367733
Nutrição
As oleaginosas são alimentos de origem
vegetal que apresentam elevado teor de
gorduras monoinsaturadas na composição,
além de importante teor de proteínas, fibras,
vitaminas e minerais. Dentre as opções a
seguir, indique aquela que não é classificada
como oleaginosa:
Ano: 2021
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paranaguá - PR
Prova:
FAU - 2021 - Prefeitura de Paranaguá - PR - Nutricionista |
Q4367734
Nutrição
Doenças cardiovasculares (DCV)
representam a maior causa de morte em
países ocidentais. Chama a atenção o fato de
que mais de 40% dos pacientes com doença
primária da artéria coronária, cerebrovascular
ou vascular periférica têm aumento nas
dosagens séricas de homocisteína. Os
elevados níveis de homocisteína plasmática
têm sido associados a uma taxa de
mortalidade cardiovascular aumentada,
independentemente de fatores de riscos
clássicos. Entretanto, ainda não está claro na
literatura, se a homocisteína é a causa da
doença vascular, ou se é apenas um marcador
de risco aumentado A homocisteína é um
aminoácido formado a partir de:
Ano: 2021
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paranaguá - PR
Prova:
FAU - 2021 - Prefeitura de Paranaguá - PR - Nutricionista |
Q4367735
Nutrição
Lesões de mucosa, defeitos no tubo
neural, hiperhomocisteinemia e complicações
gestacionais, incluindo abortos espontâneos,
sangramentos e pré-eclâmpsia, são
manifestações clínicas bem conhecidas na
literatura como consequência da deficiência
de:
Ano: 2021
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paranaguá - PR
Prova:
FAU - 2021 - Prefeitura de Paranaguá - PR - Nutricionista |
Q4367736
Nutrição
A respeito dos critérios qualitativos
empregados na elaboração de cardápios, é
incorreto afirmar:
Ano: 2021
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paranaguá - PR
Prova:
FAU - 2021 - Prefeitura de Paranaguá - PR - Nutricionista |
Q4367737
Nutrição
Segundo o Código de Ética e Conduta do
Nutricionista (2018), é correto afirmar que:
Ano: 2021
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paranaguá - PR
Prova:
FAU - 2021 - Prefeitura de Paranaguá - PR - Nutricionista |
Q4367738
Nutrição
No que diz respeito aos Inquéritos
Dietéticos, é correto afirmar:
Ano: 2021
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paranaguá - PR
Prova:
FAU - 2021 - Prefeitura de Paranaguá - PR - Nutricionista |
Q4367739
Nutrição
As ingestões dietéticas de referência (DRI,
dietary reference intakes) constituem os
valores de referência para a ingestão de
nutrientes de indivíduos e grupos
populacionais. As DRI compreendem quatro
conceitos para consumo de nutrientes, que
devem ser aplicados de acordo com o
objetivo de sua utilização, sendo este:
avaliação do consumo alimentar de indivíduos
ou grupos populacionais ou recomendação de
nutrientes para indivíduo ou grupos
populacionais. Relacione as colunas a seguir,
considerando os quatro conceitos para
consumo de nutrientes:
1ª COLUNA (1) Necessidade média estimada. (2) Ingestão dietética recomendada. (3) Ingestão adequada. (4) Limite superior tolerável de ingestão.
2ª COLUNA ( ) É estabelecida com base em estimativas da ingestão de um grupo de indivíduos saudáveis que se assumem ser adequadas e que são observadas ou determinadas experimentalmente. Propõe-se a alcançar ou exceder as necessidades de quase todos os indivíduos em determinado estágio de vida e gênero.
( ) Representa o valor máximo de ingestão diária crônica de um nutriente que pode ser ingerido sem causar riscos adversos à saúde de quase todos os indivíduos de determinado grupo, em determinado estágio de vida e gênero.
( ) Representa o nível estimado de ingestão dietética diária de nutrientes para atender às necessidades nutricionais de praticamente todos (97 a 98%) os indivíduos saudáveis, em um estágio particular de vida e gênero. Deve ser aplicada ao indivíduo e não a grupos e ser utilizada como meta de ingestão alimentar de indivíduos saudáveis.
( ) Representa o valor de ingestão diária média de nutrientes estimado para atender às necessidades nutricionais de 50% dos indivíduos saudáveis, em um estágio particular de vida e gênero.
A alternativa que descreve o adequado preenchimento das lacunas, considerando a ordem de cima para baixo, é:
1ª COLUNA (1) Necessidade média estimada. (2) Ingestão dietética recomendada. (3) Ingestão adequada. (4) Limite superior tolerável de ingestão.
2ª COLUNA ( ) É estabelecida com base em estimativas da ingestão de um grupo de indivíduos saudáveis que se assumem ser adequadas e que são observadas ou determinadas experimentalmente. Propõe-se a alcançar ou exceder as necessidades de quase todos os indivíduos em determinado estágio de vida e gênero.
( ) Representa o valor máximo de ingestão diária crônica de um nutriente que pode ser ingerido sem causar riscos adversos à saúde de quase todos os indivíduos de determinado grupo, em determinado estágio de vida e gênero.
( ) Representa o nível estimado de ingestão dietética diária de nutrientes para atender às necessidades nutricionais de praticamente todos (97 a 98%) os indivíduos saudáveis, em um estágio particular de vida e gênero. Deve ser aplicada ao indivíduo e não a grupos e ser utilizada como meta de ingestão alimentar de indivíduos saudáveis.
( ) Representa o valor de ingestão diária média de nutrientes estimado para atender às necessidades nutricionais de 50% dos indivíduos saudáveis, em um estágio particular de vida e gênero.
A alternativa que descreve o adequado preenchimento das lacunas, considerando a ordem de cima para baixo, é:
Ano: 2021
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paranaguá - PR
Prova:
FAU - 2021 - Prefeitura de Paranaguá - PR - Nutricionista |
Q4367740
Nutrição
A ________ é um componente alimentar
essencial para a integridade estrutural, tendo
função sinalizadora das membranas celulares.
Ela afeta diretamente o transporte de lipídios
do fígado e tem importante papel no
desenvolvimento fetal, com efeitos evidentes
no fechamento do tubo neural e função
cognitiva. Assinale a alternativa que completa
corretamente a lacuna:
Ano: 2021
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paranaguá - PR
Prova:
FAU - 2021 - Prefeitura de Paranaguá - PR - Nutricionista |
Q4367741
Nutrição
A gestação é um fenômeno fisiológico
localizado em um período de transição do
ciclo vital da mulher, que pode fazer parte de
uma experiência de vida saudável. Nesse
período, composto por três trimestres
heterogêneos, ocorrem diversos ajustes
hormonais e metabólicos para a promoção do
crescimento e desenvolvimento fetal em
estágios de hiperplasia e hipertrofia. Além
disso, há a preparação do corpo para o parto e
a lactação. O acompanhamento pré-natal é
crucial para o monitoramento do
desenvolvimento da gestação, com vistas à
preparação para o parto de um recém-nascido
saudável sem quaisquer impactos negativos à
saúde materna. O Ministério da Saúde
estabelece que os seguintes indicadores
antropométricos devem ser avaliados dentro
da rotina do pré-natal:
I - Peso atual (em todas as consultas) e peso pré-gestacional (na primeira consulta, preferencialmente autorrelatado com base no peso de 2 meses antes da gestação).
II - Altura: somente na primeira consulta, independente da idade da gestante.
III - Índice de massa corporal (IMC), calculado como peso/altura² (kg/m²): IMC atual (em todas as consultas) e IMC pré-gestacional (na primeira consulta, com base no peso autorrelatado).
IV - Cálculo da idade gestacional: duração da gestação a partir do 1° dia do último período menstrual (em todas as consultas).
É correto o que se afirma em:
I - Peso atual (em todas as consultas) e peso pré-gestacional (na primeira consulta, preferencialmente autorrelatado com base no peso de 2 meses antes da gestação).
II - Altura: somente na primeira consulta, independente da idade da gestante.
III - Índice de massa corporal (IMC), calculado como peso/altura² (kg/m²): IMC atual (em todas as consultas) e IMC pré-gestacional (na primeira consulta, com base no peso autorrelatado).
IV - Cálculo da idade gestacional: duração da gestação a partir do 1° dia do último período menstrual (em todas as consultas).
É correto o que se afirma em:
Ano: 2021
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paranaguá - PR
Prova:
FAU - 2021 - Prefeitura de Paranaguá - PR - Nutricionista |
Q4367742
Nutrição
Os minerais são elementos inorgânicos
que desempenham diversas funções
fisiológicas no organismo. Relacione as
colunas a seguir, associando o mineral às
suas funções correspondentes:
1ª COLUNA (1) Cálcio. (2) Ferro. (3) Zinco. (4) Selênio. (5) Magnésio.
2ª COLUNA ( ) Participa do transporte de oxigênio realizado pela hemoglobina nos eritrócitos e mioglobina nos músculos; nos citocromos, participa das reações de oxidação e redução como um carreador de elétrons.
( ) Formação e manutenção do esqueleto; regulação da contração muscular.
( ) Estabilizar a estrutura do ATP nos músculos e em outros tecidos moles; tem papel fundamental no controle da excitabilidade cardíaca, do tônus vasomotor, da pressão sanguínea e da transmissão neuromuscular.
( ) Desempenha papel crucial no sistema imune, atuando como anti-inflamatório, bem como no sistema de defesa antioxidante; desempenha um papel estrutural e funcional em diversas proteínas envolvidas na replicação do DNA.
( ) Participação na conversão de T4 em T3; participa dos processos de destoxificação do organismo contra metais pesados e xenobióticos.
A sequência correta de preenchimento das lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
1ª COLUNA (1) Cálcio. (2) Ferro. (3) Zinco. (4) Selênio. (5) Magnésio.
2ª COLUNA ( ) Participa do transporte de oxigênio realizado pela hemoglobina nos eritrócitos e mioglobina nos músculos; nos citocromos, participa das reações de oxidação e redução como um carreador de elétrons.
( ) Formação e manutenção do esqueleto; regulação da contração muscular.
( ) Estabilizar a estrutura do ATP nos músculos e em outros tecidos moles; tem papel fundamental no controle da excitabilidade cardíaca, do tônus vasomotor, da pressão sanguínea e da transmissão neuromuscular.
( ) Desempenha papel crucial no sistema imune, atuando como anti-inflamatório, bem como no sistema de defesa antioxidante; desempenha um papel estrutural e funcional em diversas proteínas envolvidas na replicação do DNA.
( ) Participação na conversão de T4 em T3; participa dos processos de destoxificação do organismo contra metais pesados e xenobióticos.
A sequência correta de preenchimento das lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
Ano: 2021
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paranaguá - PR
Prova:
FAU - 2021 - Prefeitura de Paranaguá - PR - Nutricionista |
Q4367743
Nutrição
De acordo com as recomendações
estabelecidas na última edição do Guia
Alimentar para a População Brasileira (2014),
os alimentos são classificados em quatro
categorias, definidas segundo com o tipo de
processamento empregado na sua produção.
Assinale a alternativa que contempla somente
alimentos in natura ou minimamente
processados:
Ano: 2021
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paranaguá - PR
Prova:
FAU - 2021 - Prefeitura de Paranaguá - PR - Nutricionista |
Q4367744
Nutrição
A última edição do Guia Alimentar para
Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos (2019)
estabelece recomendações e informações
sobre alimentação de crianças nos dois
primeiros anos de vida com o objetivo de
promover saúde, crescimento e
desenvolvimento para que elas alcancem todo
o seu potencial. Com relação aos Princípios
que orientaram a elaboração do Guia
Alimentar para Crianças Brasileiras Menores
de 2 Anos, assinale a alternativa incorreta:
Ano: 2021
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paranaguá - PR
Prova:
FAU - 2021 - Prefeitura de Paranaguá - PR - Nutricionista |
Q4367745
Nutrição
O termo rancidez é usado para descrever
mecanismos pelos quais os lipídios se
deterioram. Na indústria de alimentos a
rancidez constitui um importante problema
técnico, podendo comprometer
características nutricionais e sensoriais dos
alimentos. No que diz respeito à deterioração
de lipídios, avalie as afirmativas a seguir:
( ) A rancidez oxidativa ocorre tanto em lipídios que contém ácidos graxos saturados quanto insaturados.
( ) Na rancidez oxidativa os ácidos graxos são oxidados na presença de oxigênio atmosférico, comprometendo sua cor, odor, sabor e o valor nutricional.
( ) A rancidez hidrolítica, ou lipolítica, é causada pela hidrólise da ligação éster dos triglicerídeos, sendo ocasionada por ação enzimática ou por um agente químico (ácido/básico).
( ) A presença de água retarda o desenvolvimento da rancidez hidrolítica.
A sequência que descreve adequadamente a classificação das afirmações acima é:
( ) A rancidez oxidativa ocorre tanto em lipídios que contém ácidos graxos saturados quanto insaturados.
( ) Na rancidez oxidativa os ácidos graxos são oxidados na presença de oxigênio atmosférico, comprometendo sua cor, odor, sabor e o valor nutricional.
( ) A rancidez hidrolítica, ou lipolítica, é causada pela hidrólise da ligação éster dos triglicerídeos, sendo ocasionada por ação enzimática ou por um agente químico (ácido/básico).
( ) A presença de água retarda o desenvolvimento da rancidez hidrolítica.
A sequência que descreve adequadamente a classificação das afirmações acima é:
Ano: 2021
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paranaguá - PR
Prova:
FAU - 2021 - Prefeitura de Paranaguá - PR - Nutricionista |
Q4367746
Nutrição
O cuidado nutricional no diabetes mellitus
(DM) é uma das partes mais desafiadoras do
tratamento. No que diz respeito às
recomendações nutricionais no tratamento do
DM, é correto afirmar:
Ano: 2021
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paranaguá - PR
Prova:
FAU - 2021 - Prefeitura de Paranaguá - PR - Nutricionista |
Q4367747
Nutrição
As doenças inflamatórias intestinais (DII)
são distúrbios inflamatórios crônicos do
sistema digestório que afetam crianças e
adultos. Dentre as principais, citam-se a
Doença de Crohn e a Colite Ulcerativa.
Considerando as recomendações para o
manejo nutricional nas DII, assinale a
alternativa incorreta:
Ano: 2021
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paranaguá - PR
Prova:
FAU - 2021 - Prefeitura de Paranaguá - PR - Nutricionista |
Q4367748
Nutrição
O termo “carotenoide” refere-se a uma
classe de pigmentos sintetizados em plantas,
algas e bactérias fotossintetizantes. Há alguns
anos, o interesse em carotenoides era
resumido àqueles que possuem atividade pró
e pré-vitamínica A. Atualmente, o enfoque
também é direcionado para outras atividades
biológicas benéficas que os carotenoides
podem exercer na saúde. A respeito dos
carotenoides, assinasse a alternativa
incorreta:
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