Questões Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE 2025 para Nutricionista

Q4090590

Q4090590 Direito Sanitário

Segundo o Decreto n.º 7.508, de 28 de junho de 2011, assinale CORRETAMENTE sobre a definição de Protocolo Clínico e Diretriz Terapêutica.

A

Documento que estabelece: critérios para o tratamento da doença ou do agravo à saúde; o diagnóstico preconizado, com os medicamentos e demais produtos apropriados, quando couber; as posologias recomendadas; os mecanismos de controle clínico; e o acompanhamento e a verificação dos resultados terapêuticos, a serem seguidos pelos gestores do Sistema Único de Saúde (SUS).

B

Documento que estabelece: espaço geográfico para o diagnóstico da doença ou do agravo à saúde; o tratamento preconizado, com os medicamentos e demais produtos apropriados, quando couber; as posologias recomendadas; os mecanismos de controle clínico; e o acompanhamento e a verificação dos resultados terapêuticos, a serem seguidos pelos gestores do SUS.

C

Acordo que estabelece: critérios para o diagnóstico da doença ou do agravo à saúde; o tratamento preconizado, com os medicamentos e demais produtos apropriados, quando couber; as posologias recomendadas; os mecanismos de controle clínico; e o acompanhamento e a verificação dos resultados terapêuticos, a serem seguidos pelos gestores do SUS.

D

Documento que estabelece: critérios para o diagnóstico da doença ou do agravo à saúde; o tratamento preconizado, com os medicamentos e demais produtos apropriados, quando couber; as posologias recomendadas; os mecanismos de controle clínico; e o acompanhamento e a verificação dos resultados terapêuticos, a serem seguidos pelos gestores do SUS.

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Q4090591

Q4090591 Não definido

Segundo o Decreto Federal n.º 1232/1994, que dispõe sobre as condições e a forma de repasse regular e automático de recursos do Fundo Nacional de Saúde (FNS) para os fundos de saúde estaduais, municipais e do Distrito Federal, e dá outras providências, a União, por intermédio da direção nacional do SUS, incentivará os Estados, o Distrito Federal e os Municípios a adotarem política de recursos humanos caracterizada:

A

Pelos elementos essenciais de motivação do pessoal da área da saúde, de sua valorização profissional e de remuneração adequada.

B

Pelos elementos essenciais de motivação dos usuários da área da saúde, de sua valorização profissional e de remuneração adequada.

C

Pelos elementos essenciais de motivação do pessoal da área da saúde, de sua remuneração profissional e de valorização adequada.

D

Pelos financiamentos essenciais de motivação do pessoal da área da saúde, de sua valorização profissional e de remuneração adequada.

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Q4090592

Q4090592 Direito Constitucional

Considere a lacuna do enunciado a seguir: Segundo o artigo 194 da seção I capítulo II da Constituição da República Federativa do Brasil, a ____________________________ compreende um conjunto integrado de ações de iniciativa dos Poderes Públicos e da sociedade, destinadas a assegurar os direitos relativos à saúde, à previdência e à assistência social.

Assinale a alternativa que preenche CORRETAMENTE a lacuna.

A

Seguridade social.

B

Ordem social.

C

Universalidade no atendimento.

D

Distributividade dos serviços.

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Q4098902

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |

Q4098902 Não definido

O Nutricionista, ao prestar assistência dietoterápica a pacientes com Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica (DPOC), deve considerar os impactos do estado nutricional na morbimortalidade desses indivíduos, planejando condutas que otimizem a ingestão de nutrientes, minimizem sintomas e favoreçam a resposta ao tratamento. Considerando essas atribuições, assinale a alternativa CORRETA.

A

A suplementação oral hipercalórica e hiperproteica está indicada para todos os pacientes com DPOC, independentemente do Índice de Massa Corpórea (IMC) ou da presença de perda ponderal.

B

O uso de creatina combinado com exercícios físicos demonstrou melhora significativa da performance física em pacientes com DPOC em comparação ao exercício isolado.

C

A dieta de pacientes com DPOC deve ser rica em alimentos volumosos e ricos em fibras, para melhorar a saciedade e o funcionamento intestinal durante a reabilitação pulmonar.

D

A conduta nutricional deve incluir o fracionamento da dieta com alimentos de alta densidade energética, especialmente nos casos de anorexia, dispneia ou saciedade precoce.

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Q4098903

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |

Q4098903 Nutrição

O Nutricionista, ao prestar assistência dietoterápica a pacientes com Doença Renal Crônica (DRC) em tratamento dialítico, deve planejar, prescrever e orientar dietas específicas, considerando alterações metabólicas, perdas dialíticas e parâmetros bioquímicos, a fim de garantir um estado nutricional adequado, prevenir complicações e promover melhor qualidade de vida. Com base nas recomendações nutricionais para esses pacientes, assinale a alternativa CORRETA.

A

A prescrição dietética para pacientes em diálise deve ser hiperproteica, com possível restrição de fósforo e potássio conforme exames laboratoriais, considerando ainda a energia proveniente do dialisato na diálise peritoneal.

B

A dieta de pacientes em hemodiálise deve restringir o fornecimento proteico para evitar sobrecarga renal e progressão da doença.

C

A glicose presente na solução de diálise peritoneal não é absorvida pelo organismo, e, portanto, não deve ser contabilizada no cálculo energético diário.

D

Os quelantes de fósforo devem ser utilizados preferencialmente em jejum, para otimizar sua absorção e eficácia na redução da fosfatemia.

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Q4098904

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |

Q4098904 Nutrição

Durante o atendimento nutricional em um ambulatório especializado, uma mulher de 54 anos, no período pós-menopausa, relata histórico familiar de osteoporose, fratura de fêmur em sua mãe e recente redução da Densidade Mineral Óssea (DMO) identificada por densitometria. Ela afirma apresentar intolerância à lactose, exposição solar reduzida e consumo alimentar restrito, especialmente de carnes e vegetais folhosos. Diante do quadro clínico, o nutricionista avalia a necessidade de adequação da ingestão de cálcio, fósforo, vitamina D e proteínas para auxiliar na prevenção de fraturas e na manutenção da DMO. Considerando as atribuições do nutricionista no planejamento e na prescrição dietética com vistas à saúde óssea, é CORRETO afirmar que:

A

A ingestão adequada de cálcio, especialmente durante a adolescência e o início da vida adulta, é essencial para garantir o pico de massa óssea e prevenir doenças como a osteoporose na fase adulta.

B

A principal fonte de vitamina D para o organismo é a alimentação, sendo sua produção cutânea pouco relevante para o metabolismo ósseo.

C

As proteínas vegetais são superiores às proteínas animais em termos de biodisponibilidade para formação da matriz óssea.

D

A suplementação de cálcio, mesmo sem avaliação individualizada, é sempre recomendada em qualquer fase da vida para prevenir fraturas.

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Q4098905

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |

Q4098905 Nutrição

Analise o caso hipotético a seguir:
Um paciente de 47 anos, com diagnóstico de Síndrome Metabólica (SM), apresenta obesidade central, resistência à insulina, hipertrigliceridemia e relata histórico familiar de Diabetes Mellitus (DM) tipo 2. Ele procura o Nutricionista com o objetivo de melhorar sua alimentação, reduzir o risco de complicações cardiovasculares e promover perda de peso de forma sustentável. Após avaliação clínica, bioquímica e dietética, o Nutricionista propõe um plano alimentar individualizado, baseado nas evidências científicas e nas diretrizes brasileiras para SM. Considerando a atuação do nutricionista na prescrição dietética para indivíduos com síndrome metabólica, assinale a alternativa CORRETA.

A

A dieta cetogênica com restrição severa de carboidratos deve ser indicada como primeira linha terapêutica para todos os pacientes com SM, devido à sua eficácia comprovada na redução de peso e melhora da resistência à insulina.

B

A prescrição dietética deve ser individualizada, considerando o consumo total e a qualidade dos carboidratos, com ênfase em alimentos com baixo índice e carga glicêmica, além de distribuição adequada de macronutrientes conforme as diretrizes.

C

A substituição de todas as fontes alimentares de gordura por produtos light ou dietéticos garante melhor controle da dislipidemia na SM, independentemente da composição lipídica da dieta.

D

A ingestão proteica deve ultrapassar 25% do valor energético total, priorizando fontes exclusivamente vegetais, para controle glicêmico e redução da circunferência abdominal.

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Q4098906

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |

Q4098906 Nutrição

Durante o atendimento nutricional ambulatorial, um Nutricionista atende uma paciente de 35 anos, vegetariana há 4 anos, que apresenta fadiga frequente, palidez e queixas gastrointestinais como constipação leve e flatulência. Após avaliação bioquímica, foram detectados níveis reduzidos de hemoglobina, ferritina e vitamina A, sendo diagnosticada anemia ferropriva com deficiência associada de vitamina A. A paciente também relata não tolerar o uso de sulfato ferroso prescrito anteriormente, devido a desconfortos gastrointestinais. Considerando a atuação do nutricionista na intervenção dietética e suplementação nutricional diante deste quadro clínico, assinale a alternativa CORRETA.

A

A suplementação parenteral de ferro deve ser imediatamente indicada, pois apresenta maior biodisponibilidade e não gera desconfortos gastrointestinais.

B

A reposição de vitamina A pode ser adiada até que a anemia esteja totalmente corrigida, para evitar sobrecarga hepática.

C

A abordagem nutricional deve incluir a substituição do sulfato ferroso por formas com menor incidência de efeitos colaterais, estímulo ao consumo de alimentos ricos em vitamina A e ferro, além da consideração do uso de probióticos para otimizar a absorção.

D

O uso de suplementos de ferro deve ser feito sempre em jejum, independentemente da tolerância, para garantir máxima absorção.

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Q4098907

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |

Q4098907 Nutrição

Durante a avaliação nutricional de um paciente com obesidade mórbida candidato à cirurgia bariátrica, o nutricionista identificou hipovitaminose D, anemia leve e relatos de histórico familiar de dislipidemia e diabetes tipo 2. A circunferência abdominal do paciente indica acúmulo de gordura visceral. Considerando as atribuições do Nutricionista na avaliação pré-operatória e os objetivos da conduta nutricional, assinale a orientação CORRETA.

A

Priorizar o uso de dieta hiperproteica e suspender qualquer tipo de suplementação até o período pósoperatório imediato.

B

Iniciar suplementação exclusiva de vitamina B12 e ferro, independentemente dos exames laboratoriais, com foco em prevenção.

C

Iniciar dieta cetogênica rigorosa para rápida redução da gordura visceral, aliando à restrição hídrica para reduzir o volume abdominal.

D

Propor dieta hipocalórica com fracionamento, suplementação conforme deficiências identificadas, estímulo à hidratação e introdução de ômega-3, respeitando a individualidade do paciente.

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Q4098908

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |

Q4098908 Nutrição

Durante atendimento ambulatorial, um Nutricionista avalia um paciente de 58 anos com Hipertensão Arterial Sistêmica (HAS) e excesso de peso. O paciente relata consumo habitual de carnes processadas, alimentos industrializados, uso frequente de temperos prontos e baixo consumo de frutas e vegetais. A pressão arterial média é de 148/92 mmHg, mesmo em uso de anti-hipertensivo. Com base nas evidências atuais e diretrizes dietéticas, é CORRETO afirmar que:

A

A dieta do Mediterrâneo, por seu alto teor de azeite, é mais eficaz na redução da pressão arterial do que a dieta Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH).

B

O principal fator hipotensor da dieta DASH é o consumo restrito de proteínas de origem animal, como carnes vermelhas.

C

A restrição de potássio é essencial para todos os pacientes hipertensos, independentemente do padrão alimentar adotado.

D

A dieta DASH com restrição de sódio é eficaz na redução da pressão arterial, especialmente em hipertensos, e deve ser aliada à redução de alimentos industrializados e aumento do consumo de frutas, hortaliças e laticínios com baixo teor de gordura.

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Q4098909

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |

Q4098909 Nutrição

Durante atendimento ambulatorial, um Nutricionista avalia um paciente adulto que se queixa de distensão abdominal, cólicas e episódios de diarreia após a ingestão de leite e derivados. Após investigação clínica e laboratorial, confirma-se hipolactasia do tipo adulto. Com base nesse diagnóstico e nas atribuições do nutricionista, assinale a conduta mais adequada ao manejo nutricional do paciente.

A

Avaliar a tolerância individual à lactose, iniciar com exclusão temporária, seguida de reintrodução gradual do dissacarídeo, priorizando produtos fermentados e alimentos com baixo teor de lactose.

B

Excluir permanentemente todos os laticínios, independentemente da resposta clínica, e prescrever dieta rigorosamente isenta de leite e derivados.

C

Prescrever suplemento enzimático de lactase como única estratégia, permitindo consumo irrestrito de alimentos com lactose.

D

Substituir integralmente os laticínios por alimentos vegetais, mesmo sem comprovação de alergia às proteínas do leite.

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Q4098910

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |

Q4098910 Nutrição

O Nutricionista que atua em cuidados paliativos deve orientar a alimentação de forma individualizada, considerando a presença e a gravidade dos sintomas relacionados à ingestão alimentar, ao sistema digestório e ao estado geral do paciente. A partir das recomendações dietoterápicas para controle de sintomas em pacientes com câncer avançado, associe CORRETAMENTE cada sintoma descrito na Coluna 1 à sua conduta nutricional correspondente na Coluna 2.
Coluna 1
1) Disgeusia.
2) Disfagia.
3) Constipação intestinal.
4) Mucosite.
5) Náuseas e vômitos.
Coluna 2
(__)Alterar a consistência da dieta conforme capacidade do paciente; manter postura ereta durante as refeições.
(__) Chupar balas ácidas ou picolés e usar temperos naturais para melhorar o sabor dos alimentos.
(__) Preferir alimentos moles e frios, manter hidratação >1,5 ℓ/dia e evitar alimentos ácidos, secos e crocantes.
(__) Fracionar refeições com alimentos leves e secos; evitar líquidos junto às refeições e alimentos quentes ou gordurosos.
(__) Aumentar a ingestão de água (>2 ℓ/dia) e o consumo de frutas frescas, oleaginosas e vegetais folhosos; usar sucos laxativos em caso de uso de opioides.
A sequência CORRETA é:

A

2, 1, 4, 5, 3.

B

5, 2, 1, 3, 4.

C

2, 1, 5, 3, 4.

D

4, 1, 2, 5, 3.

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Q4098911

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |

Q4098911 Nutrição

Com base nas normas de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, especialmente no que se refere à infraestrutura física, equipamentos, móveis e utensílios, assinale a alternativa que está de acordo com as exigências sanitárias.

A

Instalações sanitárias podem comunicar-se diretamente com a área de preparo, desde que sejam higienizadas frequentemente.

B

É permitido que lavatórios para higiene das mãos sejam os mesmos utilizados nos sanitários, desde que estejam devidamente equipados.

C

Os lavatórios para higiene das mãos na área de manipulação devem ser exclusivos, estrategicamente posicionados e equipados com dispensadores sem contato manual.

D

Luminárias sobre a área de preparo não precisam de proteção específica, desde que estejam fixadas acima de 2 metros de altura.

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Q4098912

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |

Q4098912 Nutrição

No exercício da função de planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição, o nutricionista é responsável por garantir que as etapas de preparo dos alimentos atendam às exigências higiênico-sanitárias previstas na legislação. Considerando esse contexto, assinale a alternativa CORRETA:

A

É permitido recongelar alimentos que passaram por descongelamento, desde que sejam acondicionados em embalagem fechada e submetidos à cocção.

B

O tratamento térmico adequado para alimentos preparados consiste em atingir, obrigatoriamente, temperatura superior a 90 °C em todas as partes.

C

Durante o preparo, alimentos perecíveis podem permanecer em temperatura ambiente por até 4 horas, desde que não apresentem alteração sensorial.

D

Os alimentos submetidos ao resfriamento devem ter sua temperatura reduzida de 60 °C para 10 °C em até duas horas, e posteriormente conservados sob refrigeração a menos de 5 °C.

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Q4098913

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |

Q4098913 Nutrição

Considerando a legislação vigente sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, especialmente no que se refere à documentação e aos registros obrigatórios, determine V para verdadeiro e F para falso.
(__) O Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) devem estar acessíveis aos funcionários e disponíveis à autoridade sanitária, quando solicitados.
(__) Os POP não precisam indicar a frequência das operações nem o responsável pela execução das atividades descritas.
(__) Os registros relacionados às operações devem ser mantidos por, no mínimo, 30 dias após a data de preparação dos alimentos.
(__) O controle integrado de vetores e pragas urbanas pode ser feito por empresa especializada, desde que o comprovante do serviço esteja de acordo com a legislação sanitária específica.
(__) Os POP referentes à higiene e saúde dos manipuladores devem incluir informações sobre capacitação, exames periódicos e medidas adotadas em caso de enfermidades ou lesões.
A ordem CORRETA das afirmações é:

A

V-F-V-V-V.

B

V-F- F-V-V.

C

F-F-V-V-F.

D

V-V-V-F-F.

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Q4098914

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |

Q4098914 Nutrição

O nutricionista responsável por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve planejar a quantidade semanal de arroz polido cru a ser adquirida para a produção de refeições. A unidade atende 150 comensais fixos, fornecendo almoço e jantar diariamente, durante os 7 dias da semana. Com base nas diretrizes técnicas e experiência profissional, o nutricionista estabelece os seguintes parâmetros: I. Porção média servida de arroz cozido por refeição: 150 g/pessoa; II. O fator de cocção do arroz polido é 3,0 e III. Deve-se considerar uma sobra técnica de 10% para cobrir perdas operacionais e variações no consumo. Com base nessas informações, assinale qual deve ser a quantidade mínima de arroz cru (em quilogramas) a ser solicitada para abastecer a UAN durante uma semana.

A

115,5 kg.

B

123,8 kg.

C

138,6 kg.

D

157,5 kg.

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Q4098915

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |

Q4098915 Nutrição

A análise sensorial é uma ferramenta importante no planejamento e avaliação de produtos alimentares e preparações, auxiliando o nutricionista no controle de qualidade e na aceitação dos alimentos por parte do consumidor final. Com base nos fundamentos da análise sensorial, assinale a alternativa CORRETA.

A

A análise sensorial se baseia exclusivamente em métodos objetivos, como pesagem e medição de pH, sendo utilizada apenas para alimentos processados industrialmente.

B

Degustadores treinados são preferencialmente utilizados para avaliar a aceitação de novos produtos pelo consumidor final, pois seus critérios são baseados em preferências pessoais.

C

A análise sensorial depende da percepção dos sentidos humanos, sendo influenciada por fatores subjetivos, como experiências pessoais e preferências alimentares, especialmente quando realizada por degustadores não treinados.

D

O som não é considerado um parâmetro sensorial relevante, visto que não interfere nas características de aceitação do alimento pelo consumidor.

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Q4098916

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |

Q4098916 Nutrição

Reação de Maillard é um importante fenômeno químico que ocorre durante o processamento térmico de alimentos, especialmente na presença de açúcares redutores e compostos com grupos amina. Essa reação influencia diretamente atributos sensoriais como cor, aroma e sabor, além de aspectos nutricionais. Sobre esse tema, assinale a alternativa CORRETA.

A

A reação de Maillard ocorre apenas em alimentos com alta atividade de água (aw > 0,9), pois depende da presença abundante de água para ocorrer com eficiência.

B

A crosta dourada do pão e o sabor característico do leite pasteurizado são exemplos típicos de escurecimento enzimático, causado pela ação da polifenoloxidase.

C

A reação de Maillard é desejável apenas em alimentos doces e não ocorre em preparações salgadas como carnes grelhadas ou molhos.

D

A velocidade da reação de Maillard é influenciada por fatores como temperatura, tempo, pH, tipo de açúcar redutor, atividade de água e presença de grupos amina, sendo desejada em algumas preparações e indesejada em outras.

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Q4098917

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |

Q4098917 Nutrição

O refino de óleos e gorduras visa melhorar sua qualidade sensorial, nutricional e estabilidade, tornando-os adequados para o consumo humano e uso industrial. Esse processo envolve etapas que removem compostos indesejáveis como pigmentos, ácidos graxos livres, fosfolipídeos e substâncias voláteis. Com base nos conhecimentos sobre o processo de refino de lipídeos, assinale a alternativa CORRETA.

A

O branqueamento é realizado em temperatura ambiente e sem necessidade de vácuo, pois os absorventes utilizados não influenciam na oxidação dos lipídeos.

B

O processo de desodorização é feito por destilação a vapor em alta temperatura e baixa pressão, podendo remover compostos voláteis indesejáveis, mas também gerar ácidos graxos trans como subproduto.

C

A desodorização é um processo a frio, no qual se utiliza carvão ativado para absorver compostos voláteis, preservando os antioxidantes naturais do óleo.

D

A degomagem é a última etapa do processo de refino, voltada para melhorar a estabilidade oxidativa dos óleos com a adição de ácido cítrico.

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Q4098918

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |

Q4098918 Nutrição

O leite é um dos alimentos mais completos e amplamente utilizados nas preparações alimentares e dietas hospitalares, escolares e institucionais. Dada sua composição rica em proteínas de alto valor biológico, é fundamental que o nutricionista compreenda a estrutura, a funcionalidade e a separação das frações proteicas do leite. Com base nisso, assinale a alternativa CORRETA.

A

As caseínas representam cerca de 80% das proteínas do leite bovino e, por formarem micelas, permanecem retidas no coágulo durante a fabricação do queijo, sendo o principal componente da fração proteica retida.

B

As proteínas do soro, como a β-lactoglobulina e a α-lactoalbumina, são insolúveis em água e precipitadas com facilidade sem o uso de ácido ou enzimas.

C

A albumina sérica e as imunoglobulinas presentes no leite são produtos genéticos da glândula mamária, assim como a caseína.

D

A separação de caseína e soro é comumente feita por filtração mecânica, sendo rara a utilização da precipitação no ponto isoelétrico.

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Questões de Concurso Público Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE 2025 para Nutricionista

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