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CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Tecnólogo Agroindustrial
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Q3419842

Engenharia Agronômica (Agronomia) Microbiologia em Engenharia Agronômica , Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários ,

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Tecnólogo Agroindustrial |

Q3419842 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Sobre processos fermentativos, assinale a alternativa incorreta.

Alternativas

O teor de umidade na fermentação semissólida pode variar entre 18 e 85%, sendo ele estipulado de forma independente do poder de absorção do substrato.

O controle da umidade, da temperatura e do pH do meio estão entre os parâmetros mais frequentemente analisados durante o processo fermentativo.

No processo em estado sólido há uma menor produção de resíduos líquidos a serem tratados, o que reduz os custos de capital investido e de operação da planta de tratamento construída.

O processo em estado sólido apresenta vantagens operacionais em relação ao processo submerso, dentre elas os baixos teores de umidade empregados.

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Q3419843

Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes ,

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Tecnólogo Agroindustrial |

Q3419843 Nutrição

As células são constituídas por diversas moléculas, dentre elas destacam-se proteínas, carboidratos e lipídios. Sobre essas biomoléculas, assinale a alternativa incorreta.

Alternativas

Os carboidratos são compostos que, em geral, apresentam a fórmula empírica (CH₂O)n, sendo poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas.

As proteínas são formadas por monômeros denominados aminoácidos, que diferem entre si pela cadeia lateral ou grupamento R ligado ao carbono α.

Os lipídios constituem uma classe de compostos com estrutura bastante variada, caracterizados por sua baixa solubilidade em solventes orgânicos.

As proteínas além de constituírem o componente celular mais abundante, são as moléculas mais diversificadas quanto à forma e à função.

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Q3419844

Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes ,

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Tecnólogo Agroindustrial |

Q3419844 Nutrição

Sobre vitaminas e sais minerais, analise as sentenças e assinale a alternativa correta.

I − As vitaminas A, D, E e K são classificadas como vitaminas hidrossolúveis.
II − A carência de vitamina A pode promover cegueira noturna e baixa imunidade.
III − Os minerais não fornecem calorias, mas se encontram no organismo desempenhando diversas funções.
IV − O potássio é o principal cátion do fluido extracelular, é essencial à manutenção da pressão osmótica do sangue, plasma e fluidos extracelulares.

Alternativas

As sentenças I e IV estão corretas.

As sentenças I, II e IV estão corretas.

As sentenças II e III estão corretas.

Somente a sentença II está correta.

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Q3419845

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Tecnólogo Agroindustrial |

Q3419845 Nutrição

Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com os alimentos devem estar de acordo com o estabelecido pela legislação e devem obedecer aos seguintes critérios, exceto:

Alternativas

ser resistentes às operações de limpeza e desinfecção.

ser de material atóxico.

ser passíveis à corrosão.

ser de material que não transmita odores e sabores.

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Q3419846

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros) ,

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Tecnólogo Agroindustrial |

Q3419846 Nutrição

Os alimentos são passíveis de alterações, que podem ser de origem enzimática ou não enzimática. Sobre isso, assinale a alternativa correta.

Alternativas

O aquecimento de carboidratos, particularmente açúcares e seus xaropes, pode resultar no seu escurecimento, o que se denomina de oxidação do ácido ascórbico.

O ácido cítrico, em conjunto com o ácido ascórbico ou o sulfito de sódio, é muito utilizado como inibidor químico do escurecimento enzimático.

A reação de Maillard é uma reação de escurecimento enzimático que pode ocorrer em alimentos e em organismos vivos.

O sulfito inibe irreversivelmente o escurecimento enzimático, de forma que a concentração requerida é dependente do período em que a reação deve estar sob controle e da natureza do substrato presente.

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Q3419847

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos ,

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Tecnólogo Agroindustrial |

Q3419847 Nutrição

Por definição, os aditivos são aquelas substâncias presentes nos alimentos e adicionadas intencionalmente, geralmente em pequenas quantidades, para melhorar a aparência, sabor, textura e propriedades de armazenamento contra deteriorações microbianas e proteção contra alterações químicas e oxidativas. Sobre o emprego de aditivos, assinale a alternativa incor

Alternativas

Estabilizantes como citrato de sódio e lactato de sódio elevam a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões.

Edulcorantes são substâncias não glicídicas, sintéticas, utilizadas para conferir o gosto doce, especialmente em produtos dietéticos.

Cacau, carotenoides e beterraba são exemplos de corantes orgânicos, cujo princípio corante foi isolado com emprego de processo tecnológico adequado.

O ácido fosfórico (INS 338) é o único ácido inorgânico usado na indústria de alimentos, principalmente em bebidas carbonatadas a base de cola.

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Q3419848

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Tecnólogo Agroindustrial |

Q3419848 Nutrição

Nos métodos tradicionais de defumação (a quente e a frio), o controle da composição química da fumaça gerada é bastante difícil. Isto pode promover a deposição de compostos carcinogênicos, como o benzopireno, sobre a superfície do produto. A geração de fumaça implica, ainda, na emissão de grande quantidade de resíduos gasosos na atmosfera. Por esse motivo, o processo de defumação convencional vem sendo substituído pelo uso de fumaças sintéticas, como a fumaça líquida (OPAS, 2019).

São vantagens da fumaça líquida, exceto:

Alternativas

pode ser utilizada em poucos produtos, sem afetar o controle do sabor, aroma e cor.

diminuição da poluição do ar.

eliminação de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos, considerados carcinogênicos.

aumento da produtividade com redução dos custos do processo.

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Q3419849

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Embalagens de Alimentos ,

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Tecnólogo Agroindustrial |

Q3419849 Nutrição

Uma embalagem pode ser definida como um sistema coordenado de preparação de bens para o transporte, distribuição, armazenamento, venda e consumo final. Sobre isso, assinale a alternativa incorreta.

Alternativas

A embalagem deve oferecer proteção contra danos físicos e mecânicos que ocorrem durante a logística de transporte e distribuição, tais como choques e impactos, vibração e compressão pelo empilhamento.

As embalagens passivas interagem com o alimento, alterando as condições do produto, aumentando sua vida de prateleira, segurança e qualidade, ou melhorando suas características sensoriais.

As embalagens flexíveis são caracterizadas pela sua capacidade de moldar-se ao alimento, reduzindo espaços livres e volumes, desenvolvidas para atender as diversas necessidades, do fornecedor ao consumidor final.

O princípio do uso de embalagens aromáticas está no fato da liberação controlada dos aromas incorporados, aumentando a percepção do sabor dos alimentos, com efeitos positivos na aceitação do produto pelo consumidor.

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Q3419850

Nutrição Microbiologia dos Alimentos ,

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Tecnólogo Agroindustrial |

Q3419850 Nutrição

Sobre microbiologia de alimentos, assinale a alternativa incorreta.

Alternativas

As infecções por Listeria monocytogenes estão relacionadas a diversos fatores, principalmente por contaminação a partir dos manipuladores de alimentos.

A baixa dose infecciosa da Escherichia coli O157:H7 pode ser atribuída a vários motivos: maior tolerância ácida, quorum sensing e fatores de virulência potentes.

As bactérias Campylobacter jejuni e Campylobacter coli são patógenos alimentares, que podem ser encontrados em frango cru, carne, leite, cogumelos e molusco.

Salmonella Enteritidis é um sorovar que costuma ser relacionado com ovos, e não tanto com a carne de frango, também chamado de Salmonella invasiva, por ser capaz de entrar na corrente sanguínea do animal e infectar o ovo.

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Q3419851

Engenharia Agronômica (Agronomia) Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários , Administração e Economia Rural ,

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Tecnólogo Agroindustrial |

Q3419851 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Sobre logística e distribuição aplicadas ao agronegócio, assinale a alternativa incorreta.

Alternativas

Uma forma de inovação que tem sido objeto de destaque dentro do agronegócio diz respeito à chamada logística colaborativa, que é pautada na busca pelo estabelecimento de parcerias e relacionamentos diferenciados entre empresas com o objetivo de conseguirem benefícios mútuos.

As operações logísticas envolvem, além das entregas de produtos aos clientes, a movimentação de materiais, componentes e produtos para reabastecimento de estoques que se encontram em armazéns, depósitos, distribuidores, fábricas e nos próprios pontos de varejo.

Apoiar a comercialização, dentro da visão da logística aplicada ao agronegócio não significa fomentar que os armazéns e depósitos necessários sejam aprimorados e desenvolvidos, entre muitas outras relações possíveis que fogem à lógica relativa aos sistemas de transporte, por exemplo.

O transporte logístico colaborativo é realizado quando existe a busca por parcerias para o compartilhamento de cargas que serão transportadas e distribuídas de comum interesse entre algumas empresas, o que objetiva a diminuição dos custos de transporte para ambas.

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Respostas

21: A

22: C

23: C

24: C

25: B

26: A

27: A

28: B

29: A

30: C

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