A respeito de compostos químicos associados a propriedades sensoriais de vinhos, julgue o item a seguir. 

A percepção sobre taninos pode evoluir com o envelhecimento do vinho, pois a polimerização e a interação com outras moléculas, como antocianinas e polissacarídeos, podem suavizar a adstringência ao longo do tempo, processo que pode resultar em uma textura mais arredondada e menos agressiva que torna o vinho mais equilibrado sensorialmente.

Julgue o item que se segue, referente às etapas do processo de vinificação. 

A estabilização polifenólica, proteica e tartárica é realizada antes da fermentação alcoólica, com o objetivo de remover compostos instáveis e evitar futuras precipitações no vinho, método feito exclusivamente por filtração a vácuo, que elimina micropartículas e estabiliza microbiologicamente o vinho. 

Julgue o item que se segue, referente às etapas do processo de vinificação. 

A adição de enzimas pectinolíticas durante a vinificação visa a aumentar o rendimento do mosto, liberar os compostos aromáticos e fenólicos, facilitar a clarificação e melhorar a filtragem dos vinhos. 

Julgue o item que se segue, referente às etapas do processo de vinificação. 

A sulfitagem do mosto é realizada para inibir o crescimento de microrganismos indesejáveis e prevenir oxidações, sendo o dióxido de enxofre (SO₂) comumente utilizado para esse fim. 

Julgue o item que se segue, referente às etapas do processo de vinificação. 

A fermentação malolática ocorre simultaneamente à fermentação alcoólica, e tem como principal função a conversão dos açúcares residuais do mosto em ácidos orgânicos, para reduzir a acidez total do vinho. 

Julgue o item que se segue, referente às etapas do processo de vinificação. 

A etapa de desborra é exclusiva da vinificação em tinto e consiste na remoção das borras grossas do mosto antes da fermentação alcoólica. 

Julgue o item que se segue, referente às etapas do processo de vinificação. 

A correção de açúcar, ou chaptalização, é permitida pela legislação brasileira, e pode aumentar o teor alcoólico do vinho em até 5 °GL. 

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A prensagem das uvas na vinificação em branco ocorre antes da fermentação, enquanto, na vinificação em tinto, é realizada após a maceração e fermentação. 

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A descuba é o processo de separar o vinho das borras finas após a fermentação malolática, a fim de clarificar o produto final. 

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O teor de resveratrol em vinhos tintos é diretamente influenciado pela duração da maceração.