Comentário da questão:

Tema central: Influência da maceração no teor de resveratrol em vinhos tintos.

O resveratrol é um composto fenólico da classe dos estilbenos, presente principalmente nas cascas das uvas tintas. Esse composto é conhecido por suas propriedades antioxidantes e benefícios à saúde. Durante a vinificação, especialmente dos vinhos tintos, a etapa da maceração é fundamental: ela consiste no contato do mosto (suco da uva) com as cascas, permitindo a extração de compostos fenólicos, pigmentos e taninos presentes nas cascas, inclusive o resveratrol.

Justificativa da alternativa correta (Certo):

A duração da maceração está diretamente relacionada à quantidade de compostos extraídos das cascas, inclusive o resveratrol. Quanto maior o tempo de maceração, maior tende a ser o teor desses compostos no vinho final, até um ponto de saturação. Estudos científicos, como relatado em obras referência e pesquisas da Embrapa, demonstram que extensões do tempo de maceração (10 a 12 dias ou mais) elevam o conteúdo de resveratrol, bem como de outros fenólicos. Esse efeito ocorre porque a extração depende do tempo de contato e das condições do processo.

Alternativa incorreta (Errado):

Assinalar “errado” seria inadmissível, pois desconsideraria o conhecimento consolidado em enologia sobre extração fenólica durante a maceração. Seria contra as evidências científicas, diretrizes técnicas e manuais clássicos (ex.: “Intervenções Agronômicas e Enológicas para a Melhoria da Qualidade do Vinho”).

Estratégia de interpretação:

A questão reforça uma relação direta de causa e efeito. O candidato deve atentar-se à expressão-chave “diretamente influenciado”, que está de pleno acordo com a ciência enológica. Uma pegadinha comum seria confundir maceração com outros fatores, como variedade da uva ou fermentação, mas o enunciado foca exclusivamente na duração da maceração, eliminando ambiguidades.

Em resumo, o aumento do tempo de maceração proporciona maior extração de resveratrol e demais compostos fenólicos, validando plenamente a alternativa “Certo”.

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