Tema central: Chaptalização (correção de açúcar no mosto) e os limites legais permitidos pela legislação brasileira.

Conceito importante: A chaptalização consiste na adição de açúcar ao mosto de uva antes ou durante a fermentação com o objetivo de elevar o teor alcoólico do vinho. Essa técnica foi desenvolvida para regiões em que as uvas não atingem maturação suficiente e não possuem açúcares naturais adequados.

Legislação brasileira: Segundo as normas em vigor, a chaptalização é permitida, mas limitada a um acréscimo de até 3% em volume de álcool sobre o produto final (não 5 °GL, como diz o enunciado). Esse limite visa manter a autenticidade do terroir e evitar desvios substanciais nos padrões do vinho brasileiro.

Passo a passo para justificar a alternativa correta:

• O enunciado afirma que podem ser adicionados até 5 °GL.
• A norma brasileira permite apenas até 3% v/v.
• Logo, a afirmação está em desacordo com a legislação.

Análise das alternativas:

C) certo — INCORRETA. A alternativa está errada porque o valor citado (5°GL) extrapola o limite legal.

E) errado — CORRETA. A opção correta, pois identifica o erro do enunciado quanto ao valor permitido pela legislação.

Estratégias para a prova:

• Atente-se a números e limites estabelecidos em legislação — são pegadinhas comuns!
• Cuidado com termos como “até” ou “no máximo”, pois ultrapassar o limite, mesmo que por pouco, já torna a resposta errada.

Referência didática: MacNeil (The Wine Bible), Jackson (Wine Science) e legislação específica para vinhos brasileiros são fundamentais para solidificar o entendimento desse tema.

Resumo final: O limite legal para chaptalização no Brasil é 3% em volume de álcool e nunca 5°. Questões desse tipo requerem controle de detalhes normativos e interpretação cuidadosa dos comandos.

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