Questões Prefeitura de Xavantina - SC 2022 para Merendeira

Q4016628

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016628 Nutrição

O documento de registro que determina os ingredientes, o procedimento, assim como a sua porção a ser utilizada para uma determinada receita, é chamado de:

A

Ficha Alimentar.

B

Ficha Administrativa.

C

Ficha Completa.

D

Ficha Técnica.

E

Ficha Nutritiva.

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Q4016629

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016629 Biologia

Como todos os seres vivos, os microrganismos precisam de nutrientes para seu desenvolvimento. No que se refere aos fatores que auxiliam na multiplicação de microrganismos, registre V, para verdadeira, ou F, para falsa:

(__)Quanto mais água tiver o alimento, melhor para os microrganismos. Leite, carnes, ovos, por exemplo, estragam muito rapidamente.
(__)A grande maioria dos microrganismos multiplica-se em altas temperaturas, especialmente, entre 70º e 90ºC.
(__)A maioria dos microrganismos não gosta de alimentos ácidos como frutas azedas, picles, sucos de maracujá, de laranja e molhos de tomate.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

A

F, V, V.

B

V, F, V.

C

V, V, V.

D

F, F, V.

E

F, V, F.

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Q4016630

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016630 Segurança e Saúde no Trabalho

Em relação a higienização adequada da cozinha, registre V, para verdadeira, ou F, para falsa:

(__)O piso da cozinha deve ser lavado após o término dos intervalos. Porém, mesmo durante o preparo das refeições o ambiente deve ser mantido em ordem, recolhendo os resíduos.
(__)A limpeza deve ser iniciada pelos locais mais baixos.
(__)Após a retirada do detergente com o rodo e enxágue com água, o piso deve ser desinfetado com solução clorada.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

A

V, V, F.

B

V, F, V.

C

F, F, F.

D

F, V, V.

E

V, V, V.

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Q4016631

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016631 Saúde Pública

Os cuidados diários que o indivíduo deve ter com o seu próprio corpo e medidas tomadas individualmente para a promoção e manutenção da saúde, são chamados de:

A

Higiene Pessoal.

B

Higiene Comportamental.

C

Higiene Coletiva.

D

Higiene Ambiental.

E

Higiene de Alimento.

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Q4016632

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016632 Nutrição

Referente a higienização e limpeza do ambiente de preparo de alimentos, registre V, para verdadeira, ou F, para falsa:

(__)O piso da área de manipulação dos alimentos material liso, resistente e impermeável. Deve ter inclinação em direção oposta aos ralos, o suficiente para não permitir que a água fique estagnada.
(__)As paredes e divisórias devem ser livres de umidade, descascamentos, rachaduras.
(__)As janelas devem dispor de telas milimétricas limpas, sem falhas de revestimento e ajustadas aos batentes.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA do itens acima, de cima para baixo:

A

F, F, V.

B

V, F, V.

C

V, V, F.

D

F, V, V.

E

V, V, V.

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Q4016633

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016633 Física

Em relação ao preparo dos alimentos, analise as afirmativas a seguir e identifique as CORRETAS:

I.A transmissão do calor de uma molécula a outra por contato (é a forma como se aquecem os metais). É chamada de irradiação.
II.A transmissão do calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam menos densas e sobem à superfície do líquido, substituindo-se pelas mais frias e densas, que vão para o fundo do recipiente, é chamada de convecção.
III.A transmissão de calor através de ondas ou partículas (ar e mesmo através do vácuo, raios solares, micro-ondas, raios infravermelhos) é chamada de condução.

É CORRETO o que se afirma em:

A

III, apenas.

B

I e III, apenas.

C

I, II e III.

D

I e II, apenas.

E

II, apenas.

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Q4016634

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016634 Nutrição

O termo utilizado para indicar a quantidade do alimento que será consumido por uma pessoa é:

A

Fator de Cocção.

B

Fator de Rendimento.

C

Fator de Correção.

D

Per Capta.

E

Fator de Proporção.

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Q4016635

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016635 Nutrição

A neofobia é um transtorno alimentar que acontece geralmente em crianças na fase pré-escolar, é caracterizada pela:

A

Preocupação exagerada com o peso e composição corporal.

B

Compulsão alimentar seguida de conduta compensatório, geralmente através de vômitos forçados, uso de laxantes ou prática excessiva de atividade física.

C

Falta de preocupação com o peso e composição corporal.

D

Preocupação exagerada com a alimentação saudável.

E

Rejeição ou resistência individual em comer e/ou experimentar "novos" alimentos, ou seja, alimentos que não fazem parte do padrão habitual de consumo.

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Q4016636

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016636 Saúde Pública

Quanto a limpeza do ambiente, dos equipamentos, aparelhos e instalações, analise as afirmativas a seguir e identifique as CORRETAS:

I.Os reservatórios de água devem ser higienizados em intervalos constantes, não superiores a 6 meses.
II.Os filtros devem ser trocados juntamente com a limpeza da caixa d'água, por empresa especializada. A periodicidade não deve ser superior a 6 meses.
III.A limpeza das caixas de gordura deve ser feita por empresa especializada, de modo a não contaminar o ambiente.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

II e III, apenas.

C

I e III, apenas.

D

II apenas.

E

I e II, apenas.

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Q4016637

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016637 Nutrição

O peso do alimento cru, obtido após a retiradas das partes não utilizadas, é chamado de:

A

Peso cozido da preparação (PCP).

B

Peso do alimento desidratado (PAD).

C

Peso bruto (PB).

D

Peso do alimento cozido (PAC).

E

Peso líquido (PL).

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Q4016638

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016638 Nutrição

No que se refere a distribuição dos alimentos, analise as afirmativas a seguir e identifique as CORRETAS:

I.Os balcões térmicos ou Buffet são utilizados para conservar os alimentos quentes e não para aquecê-los.
II.Quem serve os clientes não pode ter contato direto com o alimento e deve utilizar utensílios como espátulas, pegadores ou luvas descartáveis.
III.Na reposição, é recomendável trocar integralmente a cuba e o recipiente. Deve-se evitar despejar alimentos novos sob alimentos já expostos.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

I e II, apenas.

C

II e III, apenas.

D

I apenas.

E

I e III, apenas.

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Q4016639

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016639 Nutrição

O recebimento de insumos é um processo de conferência qualitativa e quantitativa que exige rigor, observação minuciosa e conhecimento das características de cada produto. Referente a práticas adequadas de recebimentos e armazenamento de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

O armazenamento das matérias-primas deve ser realizado sobre paletes, estrados ou prateleiras de madeira resistente, permeável e lavável.

B

A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área desprotegida, desde que esteja limpa.

C

É obrigatório que os alimentos não perecíveis sejam armazenados sob refrigeração, seguindo as especificações das legislações vigentes.

D

Produtos com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, quando não for possível, os mesmos devem ser identificados, armazenados separadamente e posteriormente descartados.

E

O armazenamento das matérias-primas não deve ser realizado sobre paletes.

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Q4016640

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016640 Nutrição

Dentre as alternativas citadas abaixo, assinale aquela que corresponde a uma característica favorável para a multiplicação de microrganismos nos alimentos.

A

Os alimentos pouco ácidos dificultam a multiplicação de microrganismos. Já os alimentos muito ácidos favorecem a multiplicação de bactérias.

B

Quanto mais água livre um alimento tiver, menor é a multiplicação dos microrganismos. Portanto, alimentos secos como pão, bolacha e goiabada, duram menos do que os outros, porque a água foi retirada.

C

Os microrganismos necessitam de nutrientes como proteínas e carboidratos. Alimentos como peixes, carnes, ovos, leite e seus derivados são os que mais favorecem a multiplicação das bactérias, pois são ricos em proteínas.

D

Temperaturas entre -10°C e 0ºC favorecem a multiplicação de microrganismos.

E

Temperaturas entre -18°C e 5ºC favorecem a multiplicação de microrganismos.

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Q4016641

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016641 Saúde Pública

A toxoplasmose é uma doença infecciosa não contagiosa adquirida por intermediários de hospedeiros que contêm cistos do protozoário, na maioria dos casos por via oral. Em relação aos seus métodos de transmissão, registre V, para verdadeira, ou F, para falsa:

(__)A toxoplasmose pode ser transmitida através da ingestão de carnes (ovinos, suínos e bovinos) mal passadas.
(__)A toxoplasmose pode ser transmitida através da manipulação de alimentos após contaminação das mãos com fezes de felinos contaminados.
(__)A toxoplasmose pode ser transmitida através do consumo de alimentos expostos à água contaminada ou a fezes de felinos infectados.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

A

V, F, F.

B

F, F, F.

C

F, V, V.

D

V, F, V.

E

V, V, V.

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Q4016642

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016642 Nutrição

Em relação as noções básicas de cardápio, analise as afirmativas a seguir e identifique as CORRETAS:

I.O prato principal normalmente é um prato composto por carnes, aves ou peixes.
II.A guarnições consiste na preparação que acompanha o prato principal. Em geral, utiliza-se vegetais, massas ou farofa.
III.Os aperitivos são alimentos utilizados como petiscos.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e III, apenas.

B

I e II, apenas.

C

III apenas.

D

II e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q4016643

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016643 Nutrição

A doença transmitida por alimento (DTA) é atribuída pela ingestão de alimentos ou água contaminados. Dentre os vários mecanismos patogênicos envolvidos na determinação das DTA's, registre V, para verdadeira, ou F, para falsa:

(__)As Infecções são causadas pela ingestão de microrganismos patogênicos.
(__)As intoxicações são provocadas por toxinas liberadas quando os microrganismos se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal.
(__)As toxinfecções são provocadas pela ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa proliferação do microrganismo patogênico no alimento.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

A

V, F, F.

B

V, V, V.

C

F, V, F.

D

V, V, F.

E

F, F, V.

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Q4016644

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016644 Nutrição

Em relação conservação do alimento preparado, registre V, para verdadeira, ou F, para falsa:

(__)Na conservação a quente, devemos manter os alimentos à temperatura superior a 40°C por, no máximo, 10 horas.
(__)Na conservação a frio, os alimentos devem ser mantidos em temperaturas abaixo de 5°C.
(__)É necessária a medição da temperatura dos alimentos conservados a frio ou a quente para confirmar se não houve alterações.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

A

F, V, V.

B

F, F, V.

C

V, V, V.

D

V, F, V.

E

V, V, F.

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Q4016645

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016645 Segurança e Saúde no Trabalho

No que se refere a prevenção de acidentes em áreas de serviços de alimentação. Assinale a alternativa que corresponde ao tipo de risco de acidente caracterizado pelo calor de fornos, caldeiras, o ruído de máquinas, temperaturas baixas nas câmaras frigoríficas e umidade nesses ambientes.

A

Risco Ergonômico.

B

Risco Biológico.

C

Risco Orgânico.

D

Risco Químico.

E

Risco Físico.

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Q4016646

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016646 Nutrição

No que se refere ao controle de temperatura dos alimentos, registre V, para verdadeira, ou F, para falsa:

(__)O descongelamento antes do tratamento térmico é importante, pois permite a adequada penetração do calor.
(__)Para descongelamento sob refrigeração, os alimentos devem ser mantidos nas embalagens originais e dentro de um recipiente.
(__)Após o descongelamento, os alimentos devem ficar sob refrigeração até o momento em que forem usados.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

A

V, F, F.

B

F, F, F.

C

F, V, V.

D

V, V, V.

E

F, V, F.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q4016647

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016647 Nutrição

A cocção que acontece sem a presença de água, levando à desidratação do alimento, havendo menor perda de nutrientes, é chamada de:

A

Cocção em calor seco.

B

Cocção por resfriamento.

C

Cocção em calor úmido.

D

Cocção em vapor.

E

Cocção em líquido.

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Questões de Concurso Público Prefeitura de Xavantina - SC 2022 para Merendeira

Foram encontradas 40 questões