Questões de Concurso Público FACAPE 2026 para Auxiliar de Cozinha
Foram encontradas 30 questões
Ano: 2026
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
FACAPE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |
Q3905394
Nutrição
Relacione corretamente os tipos de carne
apresentados na Coluna I com as preparações
mais indicadas na Coluna II. Em seguida,
assinale a alternativa que apresenta a sequência
CORRETA.
Coluna I – Tipos de carne
Patinho Acém Peito de frango Costela bovina
Coluna II – Preparações mais adequadas (...) Preparações cozidas, ensopadas ou feitas em panela comum, indicadas para carnes com fibras mais longas e consistência firme, que necessitam de tempo moderado de cocção para ficarem macias.
(...) Preparações rápidas, como grelhados, assados ou refogados, indicadas para carnes magras, com baixo teor de gordura e fibras mais curtas.
(...) Preparações assadas lentamente, cozidas por tempo prolongado ou realizadas em panela de pressão, indicadas para carnes com alto teor de tecido conjuntivo, exigindo cocção longa para amaciamento adequado.
(...) Preparações grelhadas, assadas ou cozidas, exigindo controle rigoroso do tempo de cocção, pois carnes brancas e magras tendem a ressecar quando submetidas a calor excessivo.
Coluna I – Tipos de carne
Patinho Acém Peito de frango Costela bovina
Coluna II – Preparações mais adequadas (...) Preparações cozidas, ensopadas ou feitas em panela comum, indicadas para carnes com fibras mais longas e consistência firme, que necessitam de tempo moderado de cocção para ficarem macias.
(...) Preparações rápidas, como grelhados, assados ou refogados, indicadas para carnes magras, com baixo teor de gordura e fibras mais curtas.
(...) Preparações assadas lentamente, cozidas por tempo prolongado ou realizadas em panela de pressão, indicadas para carnes com alto teor de tecido conjuntivo, exigindo cocção longa para amaciamento adequado.
(...) Preparações grelhadas, assadas ou cozidas, exigindo controle rigoroso do tempo de cocção, pois carnes brancas e magras tendem a ressecar quando submetidas a calor excessivo.
Ano: 2026
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
FACAPE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |
Q3905395
Administração de Recursos Materiais
Em cozinhas institucionais, o controle de
estoque é essencial para reduzir desperdícios,
evitar vencimentos e garantir segurança
sanitária. Na rotina do auxiliar de cozinha, a
rotatividade do estoque deve seguir critérios
padronizados (como PEPS/PVPS), além de
organização física, identificação e conferência
periódica dos itens. Considerando esse
contexto, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
FACAPE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |
Q3905396
Nutrição
A seleção criteriosa dos alimentos, aliada à
conservação adequada e à identificação de
condições que os tornem impróprios para
consumo, é uma etapa fundamental da
segurança alimentar em cozinhas institucionais.
O auxiliar de cozinha participa diretamente
desse processo ao receber, armazenar,
manipular e observar os alimentos utilizados nas
preparações. Considerando esses aspectos, é
CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
FACAPE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |
Q3905397
Nutrição
O recebimento de hortifrutigranjeiros em
cozinhas institucionais é uma etapa crítica para
a segurança alimentar, devendo seguir critérios
técnicos relacionados às condições de
transporte, aspectos sensoriais e
procedimentos de higienização, conforme as
normas sanitárias vigentes. Considerando
esses cuidados no recebimento de frutas,
folhosos e demais vegetais, assinale a
alternativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
FACAPE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |
Q3905398
Engenharia Ambiental e Sanitária
A higienização adequada de equipamentos
eletrodomésticos utilizados em cozinhas
industriais deve seguir procedimentos
padronizados, conforme as normas sanitárias
vigentes, envolvendo a escolha correta dos
produtos saneantes, a diluição adequada e o
tempo de contato necessário para garantir a
redução da carga microbiana sem oferecer
riscos químicos. Considerando esses critérios
técnicos, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
FACAPE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |
Q3905399
Nutrição
Analise as afirmativas a seguir e assinale V
(verdadeiro) ou F (falso). Em seguida, marque a
alternativa que apresenta a sequência
CORRETA.
I. O aproveitamento integral dos alimentos, como uso de cascas, talos e sementes, contribui para a redução do desperdício e pode aumentar o teor de fibras e micronutrientes das preparações, desde que sejam respeitadas as condições de higiene e segurança alimentar.
II. O reaproveitamento de preparações prontas é permitido quando realizado sob controle de tempo e temperatura, armazenamento adequado e ausência de sinais de deterioração, não devendo comprometer a qualidade nutricional e sanitária do alimento.
III. A perda de vitaminas hidrossolúveis ocorre principalmente durante processos de fritura e assamento, sendo mínima nos métodos de cocção em água, desde que o alimento permaneça submerso por tempo prolongado.
IV. O planejamento do cardápio e das quantidades preparadas favorece o aproveitamento adequado dos alimentos, contribuindo para o equilíbrio nutricional das refeições e para a redução de sobras e desperdícios.
I. O aproveitamento integral dos alimentos, como uso de cascas, talos e sementes, contribui para a redução do desperdício e pode aumentar o teor de fibras e micronutrientes das preparações, desde que sejam respeitadas as condições de higiene e segurança alimentar.
II. O reaproveitamento de preparações prontas é permitido quando realizado sob controle de tempo e temperatura, armazenamento adequado e ausência de sinais de deterioração, não devendo comprometer a qualidade nutricional e sanitária do alimento.
III. A perda de vitaminas hidrossolúveis ocorre principalmente durante processos de fritura e assamento, sendo mínima nos métodos de cocção em água, desde que o alimento permaneça submerso por tempo prolongado.
IV. O planejamento do cardápio e das quantidades preparadas favorece o aproveitamento adequado dos alimentos, contribuindo para o equilíbrio nutricional das refeições e para a redução de sobras e desperdícios.
Ano: 2026
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
FACAPE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |
Q3905400
Nutrição
A alimentação adequada exerce papel
fundamental na promoção da saúde e na
prevenção de agravos nutricionais. Mesmo não
sendo responsável pelo planejamento do
cardápio, o auxiliar de cozinha contribui
diretamente para a qualidade nutricional das
refeições ao aplicar corretamente técnicas de
preparo e conservação dos alimentos.
Considerando conceitos básicos de alimentação e nutrição, assinale a alternativa
INCORRETA:
Ano: 2026
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
FACAPE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |
Q3905401
Direito Sanitário
Analise as afirmativas a seguir e assinale V
(verdadeiro) ou F (falso). Em seguida, assinale a
alternativa que apresenta a sequência
CORRETA.
I. A higiene inadequada do manipulador, como falhas na lavagem das mãos e uso incorreto do uniforme, é um dos principais fatores associados à ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos em cozinhas escolares.
II. O controle de tempo e temperatura durante o preparo, armazenamento e distribuição das refeições é considerado um ponto crítico de controle, pois temperaturas inadequadas favorecem a multiplicação de microrganismos patogênicos.
III. A legislação sanitária estabelece que alimentos prontos para consumo podem permanecer em temperatura ambiente por períodos prolongados, desde que sejam servidos no mesmo dia de preparo.
IV. Entre as DTAs mais frequentes no ambiente escolar estão aquelas causadas por bactérias, geralmente associadas a falhas de higiene, armazenamento inadequado e controle incorreto de temperatura.
I. A higiene inadequada do manipulador, como falhas na lavagem das mãos e uso incorreto do uniforme, é um dos principais fatores associados à ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos em cozinhas escolares.
II. O controle de tempo e temperatura durante o preparo, armazenamento e distribuição das refeições é considerado um ponto crítico de controle, pois temperaturas inadequadas favorecem a multiplicação de microrganismos patogênicos.
III. A legislação sanitária estabelece que alimentos prontos para consumo podem permanecer em temperatura ambiente por períodos prolongados, desde que sejam servidos no mesmo dia de preparo.
IV. Entre as DTAs mais frequentes no ambiente escolar estão aquelas causadas por bactérias, geralmente associadas a falhas de higiene, armazenamento inadequado e controle incorreto de temperatura.
Ano: 2026
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
FACAPE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |
Q3905402
Nutrição
No contexto da alimentação escolar, o trabalho
do Auxiliar de Cozinha é fundamental para
garantir refeições seguras, nutritivas e
adequadas ao desenvolvimento das crianças.
Embora não seja responsável pelo
planejamento do cardápio, esse profissional
contribui diretamente para a qualidade
nutricional da merenda por meio do correto
preparo, do aproveitamento adequado dos
alimentos e da aplicação das boas práticas.
Considerando esses aspectos, é CORRETO
afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
FACAPE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |
Q3905403
Saúde Pública
A manipulação adequada dos alimentos é
essencial para garantir a segurança sanitária
das refeições produzidas em cozinhas
institucionais. O auxiliar de cozinha deve adotar
cuidados específicos durante o preparo, o
armazenamento e a organização do ambiente, a
fim de prevenir a contaminação cruzada e
outros riscos à saúde. Considerando esses
aspectos, assinale a alternativa INCORRETA.
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