Em cozinhas institucionais, o controle de estoque é essenci...

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Ano: 2026 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: FACAPE Prova: AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |

Q3905395 Administração de Recursos Materiais

Em cozinhas institucionais, o controle de estoque é essencial para reduzir desperdícios, evitar vencimentos e garantir segurança sanitária. Na rotina do auxiliar de cozinha, a rotatividade do estoque deve seguir critérios padronizados (como PEPS/PVPS), além de organização física, identificação e conferência periódica dos itens. Considerando esse contexto, é CORRETO afirmar que:

para garantir a rotatividade do estoque, basta manter os produtos mais novos na frente e os mais antigos ao fundo, sem necessidade de identificação por data, desde que o ambiente esteja limpo e ventilado.

a rotatividade PEPS/PVPS, aplicada na prática, consiste em priorizar o uso do que está mais próximo do vencimento e manter a organização por lotes e datas; quando houver produtos com a mesma validade, utiliza-se primeiro o que entrou antes, reduzindo perdas e riscos sanitários.

produtos com embalagem íntegra e dentro do prazo podem ser utilizados sem inspeção adicional, sendo desnecessária a conferência de lote, data de abertura e condições de armazenamento.

o controle de estoque é responsabilidade exclusiva da chefia; ao auxiliar de cozinha cabe apenas retirar alimentos do depósito, sem interferir em organização, identificação ou sinalização de itens com validade próxima.

a aplicação de rotatividade é necessária apenas para alimentos refrigerados; gêneros secos (como arroz, feijão e macarrão) não exigem organização por data ou inspeção de validade.

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