Questões de Concurso
Sobre tecnologia de alimentos em nutrição
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Como exemplo de embalagens secundárias utilizadas na área de alimentos, tem-se:
Marque o procedimento correto para guardar carnes (e derivados), frangos (e derivados), peixes e embutidos no freezer
A guarda e a conservação dos alimentos requerem muito cuidado, devendo-se seguir os procedimentos:
I. Todo alimento deve ser guardado em local que não ofereça risco de contaminação.
II. Os alimentos devem ser guardados em embalagens e recipientes adequados à sua espécie.
III. Os alimentos devem ser embalados em recipientes próprios e etiquetados com dados pertinentes a eles e com data de validade.
IV. Todos os alimentos em grãos podem ser guardados em um mesmo vasilhame, desde que a temperatura seja fria.
Estão corretas:
Na indústria de alimentos, as enzimas são muito importantes. Desta forma, assinale a alternativa que apresenta a enzima que atua sobre a sacarose, transformando-a em uma mistura de glucose e frutose.
O sucesso da conservação dos produtos derivados de frutos reúne um conjunto de fatores que vão desde a escolha da matéria-prima, cuidados no processamento, até o produto final. A respeito das operações básicas no processamento de frutos, assinale a alternativa CORRETA.
A maior parte dos alimentos de origem vegetal e animal têm como características se deteriorar com facilidade. A respeito da conservação de alimentos pelo uso do frio, assinale a alternativa CORRETA.
As embalagens flexíveis são constituídas por materiais maleáveis, de pouca espessura e com formato dependente da forma física do alimento. A respeito deste tipo de embalagem, leia as alternativas abaixo e escolha a VERDADEIRA.
A carne deve ser descongelada dentro da geladeira, por período de tempo que dependerá da quantidade do produto a ser descongelada.
I. Não se deve armazenar vidros de “cabeça para baixo”, porque favorece o aparecimento de ferrugem nas tampas.
II. Os alimentos que tiverem suas embalagens abertas ou danificadas devem ser transferidos para recipientes adequados (de plástico), lavados e desinfetados, ou embalados em plástico transparente.
III. Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem secundária, como caixas de papelão ou sacos de papel.
Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):
Uma grande variedade de matérias-primas, geralmente provenientes da agroindústria, são utilizadas como fonte(s) de substrato(s) e de outros nutrientes em bioprocessos. De uma forma geral, estas matérias-primas utilizadas podem ser agrupadas em função da estrutura e da complexidade molecular de seus substratos.
No que se referem às matérias-primas empregadas em indústrias de fermentação, assinale a afirmativa incorreta.
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