Questões de Concurso
Comentadas sobre tecnologia de alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.503 questões
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |
Q4104578
Nutrição
Como resultado do processo de desidratação,
determinadas propriedades nutritivas dos alimentos podem
ser perdidas em processos com tratamento térmico,
principalmente as vitaminas. Apesar disso, a desidratação
apresenta como vantagem
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |
Q4104571
Nutrição
Os ovos são alimentos de grande versatilidade, podendo
compor, em espécie ou como ingrediente, preparações
para todos os horários de refeição. Qual característica é um
indicador da qualidade do ovo?
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |
Q4104567
Nutrição
Os cereais, em forma de grãos, farinhas ou flocos, aportam
grande parte da energia e das proteínas disponíveis para a
humanidade, sobretudo, em países em desenvolvimento.
Como representante desse grupo de alimentos, o arroz é
um alimento que
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |
Q4101269
Nutrição
O pão foi o primeiro alimento elaborado pelo homem,
evoluindo para uma grande diversidade, que varia de
acordo com os ingredientes utilizados no preparo. No
que diz respeito a função de cada ingrediente utilizado
na preparação do pão, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Caeté - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Nutricionista |
Q4087113
Nutrição
Maria foi ao supermercado; passando pela gôndola dos óleos
percebeu que algumas marcas de óleos em embalagens metálicas estavam em promoção. Ao analisar o produto identificou
que havia um começo de corrosão nas latas; como o defeito era
muito pequeno, ela resolveu colocar no seu carrinho. Maria
esqueceu sua sacola térmica, por isso, colocou por último os
alimentos congelados no carrinho, mas, mesmo assim, ao
chegar em casa observou que os alimentos congelados tinham
sofrido um pequeno descongelamento. Rapidamente, colocou
no congelador para evitar que os alimentos sofressem alguma
alteração. Ao guardar os produtos observou que algumas latas
de ervilha e milho estavam amassadas. Considerando o caso
hipotético e os conceitos para embalagem de alimentos, analise
as afirmativas a seguir.
I. Um dos problemas da lata como material para embalagem é a corrosão, que é a reação química entre um metal e o ambiente. Mesmo que a olho nu pareça não haver alteração, não é adequado comprar alimentos embalados em latas que visivelmente estão com corrosão.
II. Quando a lata amassa, podem ocorrer rachaduras no verniz; consequentemente, a lata perderá a proteção interna e, com isso, poderá haver interação do alimento com o material da lata. Esse contato direto do alimento com o material da lata pode alterar a cor tornando o alimento inaceitável para consumo.
III. É importante levar ao supermercado sacolas térmicas que minimizem o descongelamento, pois as embalagens de produtos congelados não conseguem manter o alimento congelado fora do congelador. Quando Maria chegou em casa e colocou o alimento congelado novamente no congelador, a parte que sofreu o descongelamento começou a congelar novamente, através do congelamento lento, formando pequenos cristais de gelo que, no descongelamento, provoca alterações na textura do alimento.
Está correto o que se afirma em
I. Um dos problemas da lata como material para embalagem é a corrosão, que é a reação química entre um metal e o ambiente. Mesmo que a olho nu pareça não haver alteração, não é adequado comprar alimentos embalados em latas que visivelmente estão com corrosão.
II. Quando a lata amassa, podem ocorrer rachaduras no verniz; consequentemente, a lata perderá a proteção interna e, com isso, poderá haver interação do alimento com o material da lata. Esse contato direto do alimento com o material da lata pode alterar a cor tornando o alimento inaceitável para consumo.
III. É importante levar ao supermercado sacolas térmicas que minimizem o descongelamento, pois as embalagens de produtos congelados não conseguem manter o alimento congelado fora do congelador. Quando Maria chegou em casa e colocou o alimento congelado novamente no congelador, a parte que sofreu o descongelamento começou a congelar novamente, através do congelamento lento, formando pequenos cristais de gelo que, no descongelamento, provoca alterações na textura do alimento.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Caeté - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Nutricionista |
Q4087112
Nutrição
Luisa, nutricionista responsável pela elaboração de novos pratos em uma cozinha experimental, realiza uma pesquisa sobre
o desenvolvimento de alimentos usando produtos cárneos reestruturados. Esses produtos tentam imitar o aspecto da carne
integral, podem ser moldados e requerem uma preparação culinária simples e rápida. Além disso, são produtos elaborados
com cortes de carnes surgidos da retaliação das carcaças e com
carne mecanicamente separada (CMS); com isso, há uma diminuição no custo da produção e sem que se modifiquem as características do produto final. Considerando o caso hipotético,
analise as afirmativas a seguir.
I. Sua grande vantagem nutricional é que podem conter enzimas, aminoácidos e cálcio na sua composição, originando produtos de uso dietético ou fortificado.
II. Quando se deseja elaborar um produto reestruturado de boa qualidade, ele deverá apresentar uma cor vermelho-viva, pequenas partículas de gordura distribuídas de forma regular e uma textura firme como a estrutura muscular.
III. Para melhorar as condições de fabricação e as características sensoriais é importante acrescentar cloreto de sódio, fosfatos e polifosfatos.
Está correto o que se afirma em
I. Sua grande vantagem nutricional é que podem conter enzimas, aminoácidos e cálcio na sua composição, originando produtos de uso dietético ou fortificado.
II. Quando se deseja elaborar um produto reestruturado de boa qualidade, ele deverá apresentar uma cor vermelho-viva, pequenas partículas de gordura distribuídas de forma regular e uma textura firme como a estrutura muscular.
III. Para melhorar as condições de fabricação e as características sensoriais é importante acrescentar cloreto de sódio, fosfatos e polifosfatos.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Caeté - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Nutricionista |
Q4087110
Nutrição
A salga é um dos métodos mais antigos utilizados para a
conservação de alimentos. Até hoje continua sendo um
processo bastante utilizado, desempenhando uma série de
funções importantes na fabricação de um queijo. Sobre as
finalidades da utilização do sal na fabricação de queijos,
marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Melhora e realça o sabor, além de realizar o controle bioquímico da maturação.
( ) Melhora a textura e a aparência do queijo e controla o processo de coagulação do leite.
( ) Auxilia na expulsão do soro e inibe o desenvolvimento de micro-organismos indesejáveis.
A sequência está correta em
( ) Melhora e realça o sabor, além de realizar o controle bioquímico da maturação.
( ) Melhora a textura e a aparência do queijo e controla o processo de coagulação do leite.
( ) Auxilia na expulsão do soro e inibe o desenvolvimento de micro-organismos indesejáveis.
A sequência está correta em
Q4082087
Nutrição
Os testes discriminativos ou de diferença mais empregados em análise sensorial são
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080217
Nutrição
Na culinária, os óleos e as gorduras são utilizados para: amaciar, envolver, emulsionar, servir de substrato à fritura e temperar, dando aos alimentos preparados características sensoriais específicas. Alguns cuidados durante o armazenamento
evitam alterações nas propriedades deste grupo de alimentos. Sobre estes cuidados para melhor conservação dos óleos e
gorduras, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Utilizar recipientes altos, estreitos e bem fechados, que exponham ao ar uma superfície mínima do produto.
( ) Utilizar, de preferência, recipientes metálicos e não utilizar recipientes transparentes.
( ) Armazenar em local fresco e com alta luminosidade.
A sequência está correta em
( ) Utilizar recipientes altos, estreitos e bem fechados, que exponham ao ar uma superfície mínima do produto.
( ) Utilizar, de preferência, recipientes metálicos e não utilizar recipientes transparentes.
( ) Armazenar em local fresco e com alta luminosidade.
A sequência está correta em
Q4079192
Nutrição
Para otimizar o processo de cocção, aproveitando-se
ao máximo as vantagens que o uso do calor traz, é
importante diminuir a ocorrência dos riscos alimentares decorrentes do preparo dos alimentos. Assim, o
tratamento térmico por aquecimento dos alimentos
tem os seguintes objetivos:
I - Promover o aumento da atividade de água que limita o desenvolvimento de microrganismos.
II - Inativar fatores antinutricionais que são sensíveis ao aquecimento.
III - Desnaturar as proteínas aumentando o tempo de conservação.
IV - Gelatinizar o amido facilitando a sua digestibilidade.
Está correto apenas o que se afirma em
I - Promover o aumento da atividade de água que limita o desenvolvimento de microrganismos.
II - Inativar fatores antinutricionais que são sensíveis ao aquecimento.
III - Desnaturar as proteínas aumentando o tempo de conservação.
IV - Gelatinizar o amido facilitando a sua digestibilidade.
Está correto apenas o que se afirma em
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Nutricionista - Edital nº 62 |
Q4073640
Nutrição
Aditivos alimentares são substâncias químicas como corantes, conservantes, antioxidantes, aromatizantes, realçadores de
sabor, adoçantes, dentre outros, que são adicionadas aos alimentos ultraprocessados para dar ou realçar a cor ou o sabor
dos alimentos, conservar e aumentar o tempo de duração do produto. Embora cada aditivo utilizado nesses produtos tenha
que passar por testes e ser aprovado por autoridades sanitárias, os efeitos em longo prazo sobre a saúde e o efeito
cumulativo da exposição a vários aditivos nem sempre são bem conhecidos. Os riscos à saúde são maiores quando o consumo
ultrapassa a recomendação máxima permitida determinada de acordo com o peso da pessoa. Como o peso da criança é
muito menor que o de jovens e adultos, mesmo consumindo quantidades não muito grandes dos produtos, ela tem mais
chance de ultrapassar a quantidade máxima de aditivos. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo de aditivo cuja
função é realçar o sabor.
Ano: 2022
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Cáceres - MT
Prova:
MSConcursos - 2022 - Prefeitura de Cáceres - MT - Nutricionista Generalista |
Q4072914
Nutrição
Indique a Instrução Normativa que estabelece os requisitos técnicos para declaração de rotulagem
nutricional nos alimentos embalados, que se aplica de maneira a completar a Resolução de Diretoria Colegiada
nº429/2020.
Ano: 2022
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
SES-PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2022 - SES-PE - Residência Multiprofissional - Saúde Coletiva - Nutrição |
Q4071316
Nutrição
Analise as afirmativas abaixo:
I. Os microrganismos mesófilos conseguem crescer à temperatura de congelamento nos alimentos.
II. Alimentos fermentados são protegidos da deterioração em decorrência do meio ácido gerado pela fermentação bacteriana
III. Os alimentos não perecíveis não apresentam condições para crescimento de bactérias e fungos, ou seja, não se deterioram.
IV. Alguns alimentos possuem constituintes antimicrobianos, tais como os óleos essenciais e inibidores enzimáticos.
Estão CORRETAS
I. Os microrganismos mesófilos conseguem crescer à temperatura de congelamento nos alimentos.
II. Alimentos fermentados são protegidos da deterioração em decorrência do meio ácido gerado pela fermentação bacteriana
III. Os alimentos não perecíveis não apresentam condições para crescimento de bactérias e fungos, ou seja, não se deterioram.
IV. Alguns alimentos possuem constituintes antimicrobianos, tais como os óleos essenciais e inibidores enzimáticos.
Estão CORRETAS
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista |
Q4052094
Nutrição
No que diz respeito a organização, planejamento e
gerenciamento do Banco de Leite Humano, considere as
assertivas a seguir:
I.A doação de Leite Humano deve ser realizada de forma voluntária, não sendo cabível a remuneração.
II.O Leite Humano Ordenhado Cru coletado e aprovado pelo BLH deve ser pasteurizado a 85ºC por 40 minutos após o tempo de pré-aquecimento.
III.O Leite Humano Ordenhado Pasteurizado não necessita de ser submetido a análise microbiológica.
É CORRETO o que se afirma em:
I.A doação de Leite Humano deve ser realizada de forma voluntária, não sendo cabível a remuneração.
II.O Leite Humano Ordenhado Cru coletado e aprovado pelo BLH deve ser pasteurizado a 85ºC por 40 minutos após o tempo de pré-aquecimento.
III.O Leite Humano Ordenhado Pasteurizado não necessita de ser submetido a análise microbiológica.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita
Órgão:
Câmara de Raposa - MA
Prova:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2022 - Câmara de Raposa - MA - Auxiliar Operacional de Serviços Diretos |
Q4051775
Nutrição
Em relação a conservação de alimentos, assinale (V)
para as afirmativas corretas e (F) para as falsas.
( ) destrói bactérias e enzimas.
( ) previne a contaminação.
( ) prolonga o “tempo de prateleira” de um produto.
( ) altera a origem microbiana do alimento.
( ) evita o desperdício em locais onde há excedente.
A sequência correta de cima para baixo é:
( ) destrói bactérias e enzimas.
( ) previne a contaminação.
( ) prolonga o “tempo de prateleira” de um produto.
( ) altera a origem microbiana do alimento.
( ) evita o desperdício em locais onde há excedente.
A sequência correta de cima para baixo é:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Descanso - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q4045803
Nutrição
Quanto as técnicas de congelamento e
descongelamento de alimentos, é CORRETO afirmar
que:
Ano: 2022
Banca:
Aroeira
Órgão:
Prefeitura de Mossâmedes - GO
Prova:
Aroeira - 2022 - Prefeitura de Mossâmedes - GO - Cozinheiro |
Q4007704
Nutrição
Sobre a higiene a preservação dos alimentos, leia as
afirmações a seguir
I. Os micróbios são seres vivos e muitos pequenos e que se espalham com facilidade por contato nos equipamentos, do cabelo e das roupas.
II. Os micróbios se reproduzem rapidamente, principalmente, em ambientes com temperaturas quentes, acima de 70º.
III. A maioria dos micróbios morre quando expostos a temperatura acima de 40º graus.
Quanto à veracidade/falsidade dos itens acima, marque a alternativa correta.
I. Os micróbios são seres vivos e muitos pequenos e que se espalham com facilidade por contato nos equipamentos, do cabelo e das roupas.
II. Os micróbios se reproduzem rapidamente, principalmente, em ambientes com temperaturas quentes, acima de 70º.
III. A maioria dos micróbios morre quando expostos a temperatura acima de 40º graus.
Quanto à veracidade/falsidade dos itens acima, marque a alternativa correta.
Ano: 2022
Banca:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita
Órgão:
Prefeitura de Buriticupu - MA
Prova:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2022 - Prefeitura de Buriticupu - MA - Nutricionista |
Q4005403
Nutrição
Qual o tratamento com calor que é comum para
laticínios, usado também para sucos de frutas e outras
bebidas com o objetivo de eliminar os microrganismos
patogênicos presentes no alimento pelo aquecimento
seguido de resfriamento rápido?
Ano: 2022
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Estância - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2022 - Prefeitura de Estância - SE - Técnico Municipal de Nível Superior - Área: Nutrição |
Q3991904
Nutrição
Ao fazer compras em um mercado, um consumidor
escolheu uma peça de maminha e um peixe fresco. A carne
bovina tinha cor vermelho-brilhante, textura firme e gordura bem
aderida e de cor clara; o peixe fresco, conservado sobre uma
espessa camada de gelo, tinha escamas firmes e brilhantes, pele
úmida, firme e bem aderida.
Acerca dos alimentos comprados nessa situação hipotética, é correto afirmar que
Acerca dos alimentos comprados nessa situação hipotética, é correto afirmar que
Ano: 2022
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Estância - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2022 - Prefeitura de Estância - SE - Técnico Municipal de Nível Superior - Área: Nutrição |
Q3991903
Nutrição
Assinale a opção que mostra um exemplo de processo mínimo
que transforma alimentos in natura em minimamente
processados.
Conheça nossos planos