Questões de Nutrição - Tecnologia de Alimentos para Concurso - Página 33

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Espera Feliz - MG

Q2631137 Nutrição

Para viabilizar o consumo da maioria dos alimentos é necessário submetê-los ao processo de cocção. São considerados objetivos da cocção dos alimentos, EXCETO:

A

Diminuir a digestibilidade.

B

Manter ou melhorar o valor nutricional.

C

Inibir crescimento de organismos patogênicos ou desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.

D

Aumentar a palatabilidade, diminuindo, acentuando ou alterando a cor, o sabor, a textura ou a consistência dos alimentos.

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Q2629711

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Israelândia - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Israelândia - GO - Nutricionista |

Q2629711 Nutrição

Assinale a alternativa que contenha APENAS exemplos de alimentos processados de acordo com a classificação NOVA.

A

Pão de forma industrializado, suco concentrado de maracujá, barra de cereal industrializada

B

Geléia caseira de morango, atum enlatado, queijo minas frescal

C

Azeite de oliva, bebida láctea, suco de laranja integral

D

Bolacha tipo maisena industrializada, brócolis congelado, queijo tipo cheddar

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Q2584480

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Bom Sucesso do Sul - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Bom Sucesso do Sul - PR - Merendeira |

Q2584480 Nutrição

Em relação ao armazenamento dos alimentos no freezer, marque a alternativa correta:

A

Os alimentos semiprontos e/ou pré-preparados devem ser colocados nas prateleiras superiores.

B

Os alimentos prontos para consumo e os alimentos crus devem ser armazenados nas prateleiras do meio.

C

Os produtos poderão ser armazenados no freezer na própria caixa de papelão.

D

Os alimentos crus que foram descongelados, somente poderão ser recongelados uma única vez.

E

Pode-se guardar tipos diferentes de alimentos, no mesmo equipamento para congelamento, desde que eles estejam embalados e separados.

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Q2584476

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Bom Sucesso do Sul - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Bom Sucesso do Sul - PR - Merendeira |

Q2584476 Nutrição

No caso de carnes congeladas, qual cuidado deverá ser seguido para o recebimento?

A

Presença de acúmulo de água e sangue no fundo do monobloco ou saco plástico.

B

Presença de cristais de gelo na superfície do produto.

C

Temperatura, de acordo com a norma “Controle de Tempo e Temperatura”.

D

Sinais de violação da embalagem.

E

O veículo utilizado para entrega se encontra em péssimas condições de higiene.

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Q2580112

Ano: 2024 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2024 - Prefeitura de Palmas - TO - Nutricionista |

Q2580112 Nutrição

Aditivo alimentar é todo ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.

Quanto à permissão para o uso de aditivos alimentares, assinale a alternativa CORRETA.

A

Induzir o consumidor a erro, engano ou confusão.

B

Encobrir alteração ou adulteração da matéria prima ou do produto já elaborado.

C

Interferir sensível e desfavoravelmente no valor nutricional do alimento.

D

Servir para encobrir falhas no processamento ou nas técnicas de manipulação.

E

Ser utilizado no menor nível necessário para alcançar o efeito desejado.

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Q2580104

Ano: 2024 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2024 - Prefeitura de Palmas - TO - Nutricionista |

Q2580104 Nutrição

A partir dos métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A pasteurização significa a destruição de todas as células viáveis quando o alimento é submetido a temperatura de 140 a 150o C por poucos segundos.

B

A desidratação conserva o alimento pela redução do conteúdo de água até o ponto que ocorra a inibição dos microrganismos deteriorantes e dos causadores de origem alimentar.

C

A redução da temperatura a menos de 10oC promove menor velocidade de crescimento dos microrganismos. Este é o princípio da refrigeração.

D

O congelamento é um dos melhores métodos para se manter a cor, o aroma e aparência de muitos alimentos.

E

O emprego de radiação ionizante é um método de conservação dos alimentos.

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Q2578471

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Pato Bragado - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Pato Bragado - PR - Nutricionista |

Q2578471 Nutrição

No Brasil, a adição de soro de leite:

A

No leite pasteurizado e integral é considerada fraude.

B

No leite pasteurizado e integral não é considerada fraude.

C

Em bebidas lácteas é vedada.

D

No leite desnatado é obrigatória.

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Q2578469

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Pato Bragado - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Pato Bragado - PR - Nutricionista |

Q2578469 Nutrição

A margarina foi inventada por volta de 1870 e teve sua produção industrial ainda no século 19, quando a Unilever começou a produzi-la industrialmente. Com relação às margarinas, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

( ) Podem ser classificadas como emulsões contendo uma fase lipídica e uma aquosa.

( ) Podem ser classificadas quanto ao uso em: margarina de mesa, de fritura e de panificação.

( ) São elaboradas passando por várias etapas, sendo como o resfriamento e a cristalização da gordura.

( ) Quando adicionada ao alimento fornece maciez e alta durabilidade.

A

C - C - E - E.

B

C - E - C - C.

C

C - C - C - C.

D

E - C - C - E.

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Q2577567

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |

Q2577567 Nutrição

A conservação de alimentos pelo uso do frio, seja a refrigeração ou o congelamento, baseia-se na redução da temperatura do alimento fresco ou processado para prolongar a sua vida de prateleira. Dessa forma, qual das características se refere à refrigeração?

A

É geralmente associada a outros métodos de conservação, como fermentação ou pasteurização, para aumentar a vida útil do alimento processado.

B

Há mudança no calor sensível do alimento e eliminação do calor latente associado à mudança de estado físico da água.

C

Ocorre diminuição da atividade de água na fase líquida do produto, impedindo o desenvolvimento microbiano e reduzindo as reações químicas e enzimáticas.

D

Observa-se nucleação heterogênea durante o processo, formando núcleos a partir de partículas suspensas ou sólidos insolúveis.

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Q2577562

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |

Q2577562 Nutrição

O gás artificial que pode ser utilizado comercialmente em câmaras de armazenamento de frutos climatéricos com o objetivo de antecipar a maturação é o

A

ozônio.

B

nitrogênio.

C

oxigênio.

D

etileno.

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Q2577561

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |

Q2577561 Nutrição

Bioquimicamente, a fermentação é um processo em que ocorrem reações químicas produzidas nos substratos orgânicos mediante a atividade de microrganismos vivos, havendo, portanto, vários tipos de fermentações. Assim, a fermentação alcoólica pode ser caracterizada como um processo que resulta da reação de

A

açúcares pela ação de microrganismos como Saccharomyces cerevisiae, produzindo álcool etílico e dióxido de carbono.

B

álcool etílico pela ação de microrganismos como Acetobacter aceti, produzindo ácido acético e compostos aromáticos.

C

carboidratos pela ação de microrganismos como Lactobacillus casei, produzindo ácido lático e outras substâncias orgânicas.

D

ácido lático pela ação de microrganismos como Propionibacterium freudenreichii, produzindo ácido propiônico, ácido acético e dióxido de carbono.

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Q2577558

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |

Q2577558 Nutrição

A pasteurização é um tratamento térmico amplamente utilizado na indústria alimentícia com o intuito de prolongar a vida de prateleira de alimentos. Esse processo consiste em submeter o alimento a temperaturas

A

abaixo de 100°C, eliminando microrganismos patogênicos e reduzindo os deteriorantes.

B

de 60 a 90°C, intercalando ciclos de aquecimento e resfriamento, de forma a eliminar células vegetativas microbianas.

C

acima de 100°C, destruindo formas vegetativas e esporuladas microbianas com possibilidade de crescimento nas condições de estocagem do produto.

D

de 70 a 100°C, reduzindo microrganismos contaminantes na superfície e inativando enzimas.

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Q2577556

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |

Q2577556 Nutrição

Leia o caso a seguir.

A indústria L. G. produziu um iogurte para competir com a indústria líder de vendas desse produto. Para isso, ela decidiu realizar uma análise sensorial em que irá comparar duas amostras de seu produto e uma amostra do concorrente. Será então questionado ao provador qual a amostra diferente e qual o provador considera a que ele compraria.
Elaborado pelo(a) autor(a).

Qual teste sensorial a indústria deverá realizar?

A

Teste duo-trio.

B

Teste de comparação pareada.

C

Teste triangular.

D

Teste de limite.

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Q2577554

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |

Q2577554 Nutrição

As embalagens inteligentes são aquelas que possuem algum indicador, interno ou externo, que irá fornecer uma informação ao consumidor sobre o rastreio ou a qualidade do alimento. Dentre vários tipos estão aquelas que monitoram a qualidade do produto através de mudanças químicas ou crescimento microbiológico para indicar ao consumidor o estágio de qualidade em que aquele alimento se encontra. A esse tipo de embalagem inteligente dá-se o nome de indicadores de

A

frescor.

B

tempo-temperatura.

C

sanitização.

D

armazenamento.

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Q2577553

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |

Q2577553 Nutrição

As plantas e os animais são as principais fontes de alimentos para a nossa dieta, a água presente nos alimentos é de extrema importância para se determinar a vida de prateleira e as reações químicas e microbiológicas. Dessa maneira, a determinação da umidade de um alimento se torna crucial. O principal método utilizado é por dessecação em estufa a 105^oC até peso constante. Como esse método é considerado?

A

Volumétrico.

B

Gravimétrico.

C

Densimétrico.

D

Titulométrico.

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Q2577549

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |

Q2577549 Nutrição

As embalagens metálicas são utilizadas em diferentes áreas na indústria de alimentos. Durante o seu processo de fabricação várias etapas são importantes para a qualidade final do produto e manutenção de sua vida de prateleira. Dentre esses processos que devem ser realizados com eficiência está a junção hermética formada pela interligação das extremidades da tampa ou fundo e do corpo de uma lata, a este processo chamamos de

A

estampagem.

B

embutimento.

C

recravação.

D

repuxo.

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Q2577548

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |

Q2577548 Nutrição

Dentro da análise sensorial, diferentes métodos e testes são aplicados de acordo com a finalidade da análise. O método que indica se as amostras são iguais ou diferentes, que pode ser aplicável tanto no controle de qualidade, na pesquisa e no desenvolvimento de novos produtos, quanto para verificar o efeito de um novo ingrediente, é o método

A

descritivo.

B

perfil de textura.

C

perfil livre.

D

discriminativo.

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Q2577545

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |

Q2577545 Nutrição

Polímeros sintéticos, muitas vezes, não são designados por seu nome relacionado a sua fórmula química. Por exemplo, o poli(tetra fluoroetileno) é muito conhecido por Teflon. Assim como o poli(1-metiletileno), é conhecido como

A

poliestireno.

B

polietileno.

C

policloreto de vinilo.

D

polipropileno.

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Q2577544

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |

Q2577544 Nutrição

Na análise físico-química de alimentos, nem sempre há a necessidade de se quantificar um elemento. Muitas vezes é necessário apenas saber se há ou não sua presença. Por exemplo, a presença do formol é proibida em leite, em uma fiscalização basta saber se o formol está ou não presente, para descobrir se aquele produto está conforme a legislação. Este tipo de análise pode ser chamado de análise

A

quantitativa.

B

determinativa.

C

qualitativa.

D

física.

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Q2577542

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |

Q2577542 Nutrição

Polímero é uma substância macromolecular constituída por diversas unidades estruturais, ligadas entre si por ligações covalentes. Os polímeros sintéticos podem ser classificados em elastómeros, termoplásticos e termoendurecíveis. Os elastómeros são aqueles que, quando submetidos

A

a altas temperaturas, se fundem, perdendo suas propriedades.

B

à tensão, sofrem deformação reversível.

C

a altas temperaturas, se fundem, mantendo suas propriedades.

D

à tensão, se mantêm sem sofrer deformações.

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Questões de Concurso Comentadas sobre tecnologia de alimentos em nutrição

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