Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.149 questões
Numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, relacionando os termos utilizados na técnica dietética com seus respectivos conceitos.
COLUNA I
1. Peso do alimento cozido (PAC)
2. Peso cozido da preparação (PCP)
3. Peso líquido (PL)
4. Fator de correção (FC)
COLUNA II
( ) Corresponde ao peso bruto dividido pelo peso líquido do alimento.
( ) Corresponde ao peso do alimento cozido, empregado para o cálculo do indicador de conversão e do valor energético.
( ) Corresponde ao cálculo do valor energético e do indicador de conversão da preparação.
( ) Corresponde ao peso do alimento cru, obtido com a eliminação das aparas.
Assinale a sequência correta.
Sobre as atividades relacionadas à técnica dietética, assinale a alternativa correta.
Quanto tempo a carne poderá ficar em temperatura ambiente durante a manipulação para o preparo?
Os métodos de divisão são ferramentas utilizadas para separação de alimentos sejam eles de forma simples, entre e sólidos e líquidos, entre alimentos sólidos e alimentos líquidos. (MOREIRA, Leise Nascimento, Técnica Dietética, Rio de Janeiro, 2016)
O método de preparo do chá pode variar conforme o tipo de erva utilizada, sempre visando extrair o máximo de sabor e benefícios de cada uma. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde ao método que consiste em colocar a matéria - prima do chá em água quente e deixar ali por alguns minutos - preferencialmente tampado.
Existem diversos métodos de preparo de café, cada um com suas características distintas. No que se refere aos diferentes métodos de preparo de café, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__)A Cafeteira Italiana é conhecida por preparar um café fraco, encorpado e pouco saboroso. Consiste em um método de preparo que reúne filtragem e pressão no preparo do café.
(__)No preparo do café coado, o ideal é que se utilize cafés com moagem média ou grossa. Trata-se de um método simples, com alto custo e complexidade de sabor apurado.
(__)A Prensa Francesa consiste em um método composto por uma tela ultrafina. Não funciona sob pressão, sendo assim, o usuário deve pressionar um êmbolo para extrair o café.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Nos serviços de alimentação, os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são essenciais para garantir a segurança e a qualidade na manipulação de alimentos. Conforme a Resolução-RDC nº 216/2004, assinalar a alternativa que melhor descreve o conceito de POPs na manipulação de alimentos:
Ao preparar alimentos que forem submetidos à fritura, como batatas fritas, visando às boas práticas para serviços de alimentação, a Resolução-RDC nº 216/2004 estabelece que o aquecimento dos óleos utilizados na fritura não ultrapasse a temperatura de:
Conheça nossos planos