Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 153

Q445490

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445490 Nutrição

O nutricionista que atua no setor da alimentação coletiva deve priorizar, dentre outros fatores, a oferta de uma refeição de qualidade quanto aos aspectos biológicos, sanitários, nutricionais, tecnológicos e sensoriais. Considere os aspectos sensoriais e marque a opção correta quanto à produção de preparações à base de hortaliças ou carnes:

A

a cocção no vapor é indicada para algumas hortaliças compactas, como a abóbora;

B

o calor seco é o método indicado para a cocção dos cortes de carne fraldinha e acém;

C

o escalope é um tipo de corte em cubos de aproximadamente 5 cm utilizado no preparo de carnes;

D

a salada ligada inclui no seu preparo, no mínimo, duas hortaliças acrescidas de um agente ligante;

E

a cocção prolongada da couve causa o aparecimento de cor verde mais intensa.

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Q281320

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281320 Nutrição

Em relação ao preparo correto de cafés, sucos e chás, pode-se afirmar que

A

( )não se deve usar água potável, pois ela altera o sabor dessas bebidas.

B

( )os produtos precisam ser comprados diariamente.

C

( )se deve economizar na diluição do pó de café, a fim de se durar mais.

D

( )o gelo, utilizado para sucos, precisa ser feito com água potável.

E

( )o coador de pano, no preparo do café, deve ser lavado 1 vez por semana.

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Q272725

Ano: 2012 Banca: FCC Órgão: TJ-PE Prova: FCC - 2012 - TJ-PE - Analista Judiciário - Nutrição |

Q272725 Nutrição

Os termos Ragu e Roux referem-se, respectivamente, a preparações

A

doces do tipo sonho e com mistura de farinha de trigo cozida na manteiga.

B

doces à base de mandioca e do tipo molho à bolonhesa.

C

do tipo molho à bolonhesa e com mistura de farinha de trigo cozida na manteiga.

D

com miúdos de galinha e doces do tipo sonho.

E

com carne seca socada com farinha de mandioca e feitas com rabada e vinho.

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Q2898051

Ano: 2011 Banca: NUCEPE Órgão: Prefeitura de Teresina - PI Prova: NUCEPE - 2011 - Prefeitura de Teresina - PI - Técnico em Alimentos |

Q2898051 Nutrição

Entende-se por embutidos, os produtos constituídos à base de carne picada e condimentada com forma geralmente simétrica. A respeito dos embutidos é CORRETO afirmar que:

A

estes produtos são embutidos sob pressão apenas em recipiente ou envoltório de origem orgânica;

B

uma das funções mais importantes do sal nas emulsões de embutidos é solubilizar as proteínas miofibrilares (actina e miosina) na fase aquosa;

C

a uma das funções mais importantes do sal nas emulsões de embutidos é solubilizar as proteínas miofibrilares (actina e miosina) na fase aquosa;

D

o desenvolvimento da cor de cura nos embutidos é relativamente rápido a temperaturas de refrigeração;

E

o aquecimento dos embutidos cozidos permite destruir a maior parte dos microrganismos presentes, inclusive os esporos bacterianos.

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Q1232819

Ano: 2011 Banca: CESGRANRIO Órgão: SEMGE - BA

Q1232819 Nutrição

O azeite de dendê tem um importante papel na culinária brasileira, sobretudo no Nordeste.
Quais os principais pratos que têm o azeite de dendê como ingrediente?

A

Vatapá, caruru e acarajé

B

Vatapá, polenta e tapioca

C

Polenta, tapioca e acarajé

D

Polenta, caruru e tapioca

E

Polenta, caruru e acarajé

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Q181112

Ano: 2011 Banca: FCC Órgão: TRT - 23ª REGIÃO (MT) Prova: FCC - 2011 - TRT - 23ª REGIÃO (MT) - Analista Judiciário - Nutrição |

Q181112 Nutrição

Bérnaise é a denominação dada à seguinte preparação culinária:

A

sopa de peixe, lagosta, tomate e açafrão.

B

molho quente preparado com vinho, manteiga, gema de ovo, vinagre e ervas.

C

sopa de beterraba servida gelada.

D

bebida fermentada, produzida por enzimas secretadas por microorganismos.

E

molho à base de azeite de oliva, nozes, manjericão e alho.

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Q181100

Ano: 2011 Banca: FCC Órgão: TRT - 23ª REGIÃO (MT) Prova: FCC - 2011 - TRT - 23ª REGIÃO (MT) - Analista Judiciário - Nutrição |

Q181100 Nutrição

Considere as colunas abaixo.
I. Luteína a. Queijo
II. Flavanona b. Vegetais verdes
III. Lignanas c. Milho
IV. Ácido linoleico d. Frutas cítricas
V. Zeaxantina e. Linhaça
A associação correta dos componentes nutricionais às respectivas fontes alimentares é:

A

I-c; II-a; III-b; IV-c; V-d.

B

I-a; II-c; III-e; IV-b; V-c.

C

I-d; II-b; III-a; IV-c; V-e.

D

I-b; II-d; III-e; IV-a; V-c.

E

I-e; II-c; III-d; IV-e; V-a.

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Q181097

Ano: 2011 Banca: FCC Órgão: TRT - 23ª REGIÃO (MT) Prova: FCC - 2011 - TRT - 23ª REGIÃO (MT) - Analista Judiciário - Nutrição |

Q181097 Nutrição

São considerados peixes magros:

A

carpa, truta e robalo.

B

arenque, anchova, atum.

C

enguia, cavala, cherne.

D

lampréia, pirarucu, salmão.

E

sardinha, pescada, pacu.

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Q1238388

Ano: 2010 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: MPU

Q1238388 Nutrição

Considere que um grupo de estudantes do ensino médio, durante uma excursão educativa pelas cidades históricas de Minas Gerais, almoçaram em um restaurante industrial e que, de acordo com o cardápio, foi servido nesse restaurante creme de abóbora com milho verde, frango cozido com açafrão, polenta, arroz, feijão tropeiro e pudim de leite.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item subsequente.
O tutu de feijão representa um substituto adequado para o feijão tropeiro, pois, além de serem pratos típicos regionais, ambos contêm em sua base os mesmos ingredientes para o preparo.

Certo

Errado

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Q1227236

Ano: 2010 Banca: BIO-RIO Órgão: Prefeitura de Barra Mansa - RJ

Q1227236 Nutrição

Processo de branqueamento é:

A

o clareamento do alimento que sofreu a reação de Maillard;

B

o congelamento do alimento para maior conservação;

C

o processo que antecede ao congelamento para destruir os sistemas enzimáticos dos alimentos;

D

o aumento da acidez do alimento reduzindo a ação de microorganismos;

E

a promoção da destruição de formas vegetativas de microrganismos presentes na superfície do alimento.

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Q1220324

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Itabaiana - SE

Q1220324 Nutrição

Na Técnica Dietética dentro do tópico condimentos e ervas são classificados como corantes:

A

Massa de tomate, manjericão, orégano.

B

Caramelo, colorau, espinafre.

C

Cravos, canela, curry.

D

Açafrão, páprica, chocolate e café.

E

Pimentão, cebola roxa, alcaparras.

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Q1200372

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Galinhos - RN

Q1200372 Nutrição

A Maçã é o nome dado ao fruto da macieira, árvore da família Rosaceae, pertencente ao género Malus. As variedades mais comuns são M. domestica e M. sieversii e respectivos híbridos. O consumo regular de maçã é excelente para se prevenir e manter a taxa de colesterol em níveis aceitáveis, com a ingestão recomendada de uma unidade por dia. Esse efeito é devido ao alto teor de pectina, encontrada na casca.
Leia as alternativas abaixo: I – A pectina é classificada como fibra insolúvel, encontrada em grande quantidade nas frutas verdes; II – Os ácidos pécticos encontrados na maça madura são ótimos para a obtenção de geléia; III – Para a obtenção da géleia é necessário a presença de açúcar e de um meio ácido; IV – A poligalacturonase é a enzima responsável pela degradação da pectina em ácidos pécticos Após ler as alternativas acima, assinale a alternativa que contém somente afirmações verdadeiras:

A

I e III

B

I e II

C

III e IV

D

II e III

E

II e IV

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Q1200329

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Galinhos - RN

Q1200329 Nutrição

Assinalar a alternativa FALSA com relação aos alimentos considerados espessantes de uso na culinária:

A

Manteiga

B

Gema de ovo

C

Gelatina

D

Farinha

E

Fécula

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Q263572

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263572 Nutrição

No estudo das carnes, no tocante aos componentes químicos do tecido conjuntivo e adiposo é CORRETO afirmar:

A

Todas as alternativas estão corretas.

B

As carnes que possuem gordura intrafasicular (“marmoreio”),são mais macias, porque a gordura impede que o tecido muscular resseque durante a cocção.

C

Os compostos nitrogenados são substâncias extrativas das carnes e podem ser representados pelas bases purínicas, ácido úrico e creatinina.

D

A carne contém vitaminas do complexo B, aproximadamente 70% de água, 30% de elastina, 7 a 8 % de colágeno, ferro e proteína entre outros elementos.

E

O tipo de corte empregado no preparo das carnes, influi diretamente na maciez da mesma.

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Q263571

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263571 Nutrição

Na Técnica Dietética são considerados como métodos de calor seco:

A

Fervura em fogo lento, prancha, cocção a vapor sob pressão.

B

Cocção a vapor propriamente dita, prancha, imersão em fritura.

C

Prancha, ar confinado, microondas.

D

Ar confinado, prancha, cocção à vapor sob pressão.

E

Fervura a fogo lento, cocção à vapor sob pressão, vapor propriamente dito.

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Q198142

Ano: 2010 Banca: FUNCAB Órgão: SEJUS-RO Prova: FUNCAB - 2010 - SEJUS-RO - Médico nutrologista |

Q198142 Nutrição

Para os humanos, é possível obter a manutenção das necessidades energéticas através das calorias do álcool consumido, pois sabe-se que 600ml de bebida grau 86 fornecemao indivíduo:

A

1400Kcal

B

1600Kcal

C

1800Kcal

D

2000Kcal

E

2200Kcal

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Q198140

Ano: 2010 Banca: FUNCAB Órgão: SEJUS-RO Prova: FUNCAB - 2010 - SEJUS-RO - Médico nutrologista |

Q198140 Nutrição

Qual o tempo de cocção necessário, em fogo brando, para obtermos o ovo cozido duro?

A

9'

B

10'

C

11'

D

12'

E

13'

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Q198139

Ano: 2010 Banca: FUNCAB Órgão: SEJUS-RO Prova: FUNCAB - 2010 - SEJUS-RO - Médico nutrologista |

Q198139 Nutrição

O aumento da estabilidade da clara de ovo batida deve-se à adição de:

A

sal.

B

fermento.

C

água.

D

açúcar.

E

mel.

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Q198138

Ano: 2010 Banca: FUNCAB Órgão: SEJUS-RO Prova: FUNCAB - 2010 - SEJUS-RO - Médico nutrologista |

Q198138 Nutrição

A gordura presente no ovo de galinha é chamada de:

A

amilase.

B

ptialina.

C

lipase.

D

lignina.

E

lecitina.

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Q198137

Ano: 2010 Banca: FUNCAB Órgão: SEJUS-RO Prova: FUNCAB - 2010 - SEJUS-RO - Médico nutrologista |

Q198137 Nutrição

Pela ação do calor, a caseína do leite precipita- se em meio ácido sob a ação de:

A

ácidos.

B

bactérias.

C

açúcares.

D

gorduras.

E

fermentos.

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7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

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Questões de Concurso Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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