Questões de Concurso
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 2.768 questões
Ano: 2021
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de João Pessoa - PB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |
Q1833982
Nutrição
Processos para o amaciamento das carnes
são amplamente utilizados para melhorar a
textura da preparação. Dentre as seguintes
alternativas, assinale a que NÃO é
considerada uma técnica de amaciamento.
Ano: 2021
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de João Pessoa - PB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |
Q1833972
Nutrição
Os tipos de grãos de arroz mais comuns
podem ser classificados quanto ao estágio de
refino ou variedade agronômica.
Considerando as diferentes formas de
processamento do arroz comum, assinale a
alternativa que apresenta a classificação
correta.
1. Grão do qual se removeu a camada de aleurona por abrasão. De gelatinização fácil, exige dextrinização da camada externa do endosperma que, modificada, evita o amolecimento excessivo do grão para se obterem grãos soltos. Por ser de estrutura mais frágil, é adequado para acompanhar preparações nas quais seja necessário incorporar molhos, como feijoada e estrogonofe. 2. A aleurona não dispensa a gelatinização, mas oferece resistência à absorção de água pelo endosperma, exigindo maior tempo de cocção. A preparação final resulta em grãos mais firmes à mastigação e que não incorporam molhos e caldos com a mesma facilidade que outras variedades. 3. Antes do polimento, o grão é tratado termicamente e o endosperma modifica-se, incorporando parte dos nutrientes e pigmentos da aleurona e tornando-o resistente à gelatinização. O resultado é uma preparação bege, com grãos sempre soltos, mesmo que a dextrinização em óleo seja suprimida.
1. Grão do qual se removeu a camada de aleurona por abrasão. De gelatinização fácil, exige dextrinização da camada externa do endosperma que, modificada, evita o amolecimento excessivo do grão para se obterem grãos soltos. Por ser de estrutura mais frágil, é adequado para acompanhar preparações nas quais seja necessário incorporar molhos, como feijoada e estrogonofe. 2. A aleurona não dispensa a gelatinização, mas oferece resistência à absorção de água pelo endosperma, exigindo maior tempo de cocção. A preparação final resulta em grãos mais firmes à mastigação e que não incorporam molhos e caldos com a mesma facilidade que outras variedades. 3. Antes do polimento, o grão é tratado termicamente e o endosperma modifica-se, incorporando parte dos nutrientes e pigmentos da aleurona e tornando-o resistente à gelatinização. O resultado é uma preparação bege, com grãos sempre soltos, mesmo que a dextrinização em óleo seja suprimida.
Ano: 2021
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de João Pessoa - PB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |
Q1833963
Nutrição
Considerando os riscos decorrentes da
cocção de alimentos, um deles é a lixiviação,
que se refere à
Ano: 2021
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Candelária - RS
Prova:
FUNDATEC - 2021 - Prefeitura de Candelária - RS - Nutricionista |
Q1832047
Nutrição
A técnica dietética é um dos componentes pedagógicos fundamentais para formação
do nutricionista. Analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas, em relação
às competências do nutricionista sobre a sua formação em técnica dietética. ( ) Compreender e controlar as alterações que os alimentos sofrem no processo digestório.
( ) Indicar o processamento que resulte em maior retenção de nutrientes e de compostos bioativos
e que promova a sua biodisponibilidade.
( ) Planejar cardápios para indivíduos, atendendo às recomendações nutricionais da sua patologia.
( ) Indicar o procedimento de preparo que evite a produção de compostos com ação tóxica ou
antinutricional.
( ) Desenvolver receituário padrão. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2021
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Itambaracá - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2021 - Prefeitura de Itambaracá - PR - Nutricionista |
Q1821179
Nutrição
O tempo e a temperatura empregados no cozimento
e na distribuição dos alimentos devem ser
monitorados afim de eliminar e/ou controlar a
proliferação de micro-organismos causadores de
doenças. A temperatura e o tempo de exposição do
alimento quente de acordo com a RDC 216 é
Ano: 2021
Banca:
OMNI
Órgão:
Prefeitura de Salesópolis - SP
Prova:
OMNI - 2021 - Prefeitura de Salesópolis - SP - Nutricionista |
Q1818101
Nutrição
Sobre os métodos modernos de cocção indique
a alternativa CORRETA:
Ano: 2021
Banca:
OMNI
Órgão:
Prefeitura de Salesópolis - SP
Prova:
OMNI - 2021 - Prefeitura de Salesópolis - SP - Nutricionista |
Q1818100
Nutrição
Na elaboração de receitas o uso da técnica
dietética em relação à pesagem dos alimentos é
essencial para a controlar a qualidade, quantidade
e custo de uma preparação culinária. A obtenção de
medidas exatas é alcançada por meio do uso de
instrumentos, EXCETO:
Q1812751
Nutrição
As técnicas de preparo de alimentos influenciam diretamente na
qualidade nutricional e sensorial do alimento. Assinale a
alternativa INCORRETA:
Q1812750
Nutrição
Os caldos, sopas e molhos são de extrema importância na
confecção das refeições, tanto pelo sabor, quanto pela textura e
nutrientes que levam às refeições, estimulado assim a ingestão,
principalmente de indivíduos que necessitam de alterações da
alimentação em termos tanto de consistência como de
composição. Analise as afirmações abaixo e assinale a
INCORRETA:
Ano: 2021
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Colômbia - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2021 - Prefeitura de Colômbia - SP - Nutricionista |
Q1811417
Nutrição
“O queijo _____________ é feito de leite cru ou pasteurizado, de massa cozida, prensado, maturado, no mínimo
por seis meses. Queijo de baixa umidade, sabor relativamente forte, possui consistência dura e textura compacta,
com crosta firme e lisa. Bastante utilizado ralado, em acabamento de massas e sopas, queijadinha e bom bocado,
saladas e entradas.” Assinale a alternativa que completa
corretamente a afirmativa anterior.
Ano: 2021
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Colômbia - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2021 - Prefeitura de Colômbia - SP - Técnico em Nutrição |
Q1811259
Nutrição
Durante o processo de cocção ocorre transferência de
energia de uma fonte de calor para o alimento. Esta energia
irá modificar as estruturas moleculares dos alimentos,
provocando alterações nos sabores, aromas, texturas e
aparência, melhorando o paladar e facilitando a ingestão e
a digestão dos alimentos. A escolha do método de cocção
correto garante o sucesso da preparação, assim como
define suas características sensoriais. Assinale o método de
cocção por calor seco em que se coloca o alimento (como
por exemplo o ovo) em pouca gordura, bem quente, sem
movimentar o recipiente.
Ano: 2021
Banca:
IMPARH
Órgão:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Prova:
IMPARH - 2021 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista |
Q1804030
Nutrição
Escreva V ou F, conforme seja verdadeiro ou falso para o
que se afirma nos itens abaixo, sobre as características dos
açúcares.
( ) Açúcar de confeiteiro – açúcar muito fino e com tendencia a absorver umidade e empedrar. ( ) Melado – fabricado mediante a fervura do caldo de cana com uma concentração, aproximadamente, de 30% de água. ( ) Xarope de glicose – obtido pela glicólise do amido pela ação de ácidos e enzimas. ( ) Açúcar mascavo – obtido da primeira extração da canade-açúcar, sua composição principal é frutose. ( ) Açúcar invertido – é a hidrólise do açúcar produzindo quantidades equivalentes de frutose e glicose.
( ) Açúcar de confeiteiro – açúcar muito fino e com tendencia a absorver umidade e empedrar. ( ) Melado – fabricado mediante a fervura do caldo de cana com uma concentração, aproximadamente, de 30% de água. ( ) Xarope de glicose – obtido pela glicólise do amido pela ação de ácidos e enzimas. ( ) Açúcar mascavo – obtido da primeira extração da canade-açúcar, sua composição principal é frutose. ( ) Açúcar invertido – é a hidrólise do açúcar produzindo quantidades equivalentes de frutose e glicose.
Ano: 2021
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Crato - CE
Prova:
CEV-URCA - 2021 - Prefeitura de Crato - CE - Nutricionista |
Q1800527
Nutrição
Quais as modificações que ocorrem com as preparações de Carne de
Sol . Marque a alternativa incorreta:
Ano: 2021
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Crato - CE
Prova:
CEV-URCA - 2021 - Prefeitura de Crato - CE - Nutricionista |
Q1800519
Nutrição
Considerando os tipos de leite. Podemos afirmar as seguintes alternativas exceto:
Ano: 2021
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Crato - CE
Prova:
CEV-URCA - 2021 - Prefeitura de Crato - CE - Nutricionista |
Q1800518
Nutrição
As hortaliças e frutas
devem ser cortadas com faca afiada para impedir
maceração e consequente destruição das vitaminas.
As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes, para atender às exigências estéticas de certas receitas. Cada corte tem, na cozinha clássica,
sua designação especial. Marque a alternativa incorreta:
Ano: 2021
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Crato - CE
Prova:
CEV-URCA - 2021 - Prefeitura de Crato - CE - Nutricionista |
Q1800516
Nutrição
Podemos Considerar
exemplos de Edulcorantes de baixa caloria. Exceto:
Ano: 2021
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Crato - CE
Prova:
CEV-URCA - 2021 - Prefeitura de Crato - CE - Nutricionista |
Q1800515
Nutrição
As enzimas existentes
nos vegetais compreendem uma enorme variedade.
Elas são responsáveis pelas transformações relacionadas as inúmeras modificações que ocorrem nos
vegetais. São exemplos de enzimas que modificam
os pigmentos. Marque a alternativa incorreta:
Ano: 2021
Banca:
OMINI
Órgão:
Prefeitura de Miguelópolis - SP
Prova:
OMINI - 2021 - Prefeitura de Miguelópolis - SP - Nutricionista |
Q1791689
Nutrição
A cocção é um dos fatores químicos que
modificam os alimentos ocorrendo em diferentes
formas, sendo uma delas a convecção , assinale a
alternativa CORRETA:
Ano: 2021
Banca:
Quadrix
Órgão:
CRN - 8ª Região (PR)
Prova:
Quadrix - 2021 - CRN - 8ª Região (PR) - Assistente Técnico em Nutrição e Dietética Júnior |
Q1784970
Nutrição
Igor, que faz pesquisas na área da nutrição na cidade
de Curitiba, Paraná, estava analisando o consumo de frutas
em uma amostra de 100 crianças. Os dados coletados por Igor
constam da tabela mostrada a seguir.
Frequência do consumo de frutas por crianças de Curitiba-PR, em 2020
Com base nesse caso hipotético, assinale a alternativa que apresenta a fruta mais consumida pelas crianças estudadas de acordo com os dados mostrados na tabela.
Frequência do consumo de frutas por crianças de Curitiba-PR, em 2020
Com base nesse caso hipotético, assinale a alternativa que apresenta a fruta mais consumida pelas crianças estudadas de acordo com os dados mostrados na tabela.
Ano: 2021
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2021 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista |
Q1753243
Nutrição
O índice de reidratação é utilizado para calcular a modificação no peso do alimento que passa pela etapa de remolho. É definido como a relação entre o peso do alimento reidratado e o peso do alimento seco. Considerando que o índice de reidratação do feijão é de 2,63 e seu peso após o remolho de 8 horas é de 5Kg. Assinale a alternativa que corresponde ao peso do feijão antes de passar pelo processo de hidratação.
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