Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 31

Q3529656

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Nutricionista |

Q3529656 Nutrição

Na técnica dietética, a característica físico-química dos alimentos é crucial para determinar:

A

Apenas o valor nutricional dos alimentos.

B

O método de conservação e preparo mais adequado.

C

Apenas as condições sanitárias dos alimentos.

D

A seleção e aquisição de equipamentos de cozinha.

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Q3528618

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528618 Nutrição

Qual é a técnica correta para o branqueamento de vegetais?

A

Cozinhar em água fervente por um breve período e depois resfriar rapidamente em água gelada.

B

Assar no forno até que estejam levemente tostados.

C

Fritar em óleo quente até que estejam crocantes.

D

Cozinhar a vapor até que estejam macios.

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Q3528617

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528617 Nutrição

Por que é importante classificar frutas no armazenamento?

A

Para separar por cor e melhorar a apresentação.

B

Para facilitar o acesso durante o preparo das refeições.

C

Para armazenar de acordo com a necessidade de refrigeração.

D

Para prevenir a contaminação cruzada entre frutas maduras e não maduras.

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Q3528616

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528616 Nutrição

O que define um molho emulsionado?

A

Um molho à base de caldo de carne.

B

Um molho que combina ingredientes que normalmente não se misturam, como óleo e água.

C

Um molho espessado com farinha ou amido.

D

Um molho preparado com tomates frescos.

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Q3528615

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528615 Nutrição

Como os queijos são classificados de acordo com a sua textura?

A

Duros, semiduros, macios e cremosos.

B

Amargos, doces, salgados e ácidos.

C

Naturais, processados, light e integral.

D

Frescos, maturados, azuis e fundidos.

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Q3528614

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528614 Nutrição

O que são essências em culinária?

A

Tipos de óleos usados para fritura.

B

Concentrados usados para adicionar sabor ou aroma aos alimentos.

C

Ferramentas usadas para misturar ingredientes.

D

Métodos de conservação de alimentos.

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Q3528611

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528611 Nutrição

O que é fermentação de massas e qual seu principal benefício?

A

Processo de adicionar gorduras para melhorar a textura.

B

Método de cozimento rápido para economizar tempo.

C

Processo biológico que permite a massa crescer e ficar aerada.

D

Técnica de resfriamento para preservar a massa.

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Q3528608

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528608 Nutrição

Qual processo é utilizado para prolongar a vida útil de verduras e legumes, mantendo suas características nutricionais?

A

Fermentação.

B

Branqueamento.

C

Desidratação.

D

Congelamento.

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Q3528607

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528607 Nutrição

Entre os tipos de cortes de carne bovina mais conhecidos estão, EXCETO:

A

Costela.

B

Picanha.

C

Alcatra.

D

Sambiquira.

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Q3528605

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528605 Nutrição

Como deve ser o armazenamento de verduras para manter sua frescura?

A

Em temperatura ambiente.

B

Congeladas.

C

Refrigeradas.

D

Em local seco e arejado.

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Q3528602

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528602 Nutrição

Qual técnica de cocção utiliza calor úmido para cozinhar os alimentos?

A

Grelhar.

B

Fritar.

C

Cozinhar.

D

Assar.

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Q3519000

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de São Martinho da Serra - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de São Martinho da Serra - RS - Nutricionista |

Q3519000 Nutrição

Qual dos pigmentos abaixo NÃO escurece com a cocção prolongada?

A

Caroteno

B

Antocianina

C

Xantofila

D

Licopeno

E

Flavonas

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Q3484843

Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Antônio Carlos - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Antônio Carlos - SC - Merendeira |

Q3484843 Nutrição

Uma merendeira está preparando um pudim de leite para servir aos professores. Ela optou por usar uma técnica culinária que envolve colocar a forma com o pudim em uma panela com água quente no forno. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde à técnica culinária utilizada pela merendeira para preparar o pudim de leite.

A

Grelhado.

B

Ensopado.

C

Banho-maria.

D

Fritura.

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Q3484841

Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Antônio Carlos - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Antônio Carlos - SC - Merendeira |

Q3484841 Nutrição

Uma merendeira preparou batatas utilizando a técnica culinária que consiste mergulhar completamente o alimento em grande quantidade de gordura. Assinale a alternativa que corresponde à técnica culinária utilizada por essa merendeira.

A

Ferver.

B

Saltear.

C

Assar.

D

Fritar.

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Q3484829

Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Antônio Carlos - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Antônio Carlos - SC - Merendeira |

Q3484829 Nutrição

Assinale a alternativa que corresponde à técnica culinária que consiste em submeter o alimento em uma câmara fechada ao ar quente.

A

Refogar.

B

Ensopar.

C

Brasear.

D

Assar.

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Q3478831

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Nutricionista |

Q3478831 Nutrição

Associe a segunda coluna de acordo com a primeira, que relaciona os métodos de divisão com separação de partes de alimentos durante a etapa de pré-preparo a suas respectivas descrições:

Primeira coluna: método de divisão
1.Decantar. 2.Peneirar. 3.Espremer. 4.Sedimentar. 5.Filtrar.
Segunda coluna: descrição do método
(__)Separação de partículas sólidas de tamanhos diferentes.
(__)Operação em que ocorre a separação de dois componentes líquidos, realizada através de suas densidades diferentes.
(__)Método em que partículas sólidas se depositam no fundo do recipiente após tempo de repouso.
(__)Ação de extração de líquido de um alimento sólido, através da utilização de agentes de pressão.
(__)Operação em que ocorre a divisão de partículas sólidas de um líquido.

Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:

A

4 − 5 − 1 − 2 − 3.

B

2 − 1 − 4 − 3 − 5.

C

2 − 5 − 4 − 1 − 3.

D

3 − 4 − 1 − 2 − 5.

E

5 − 4 − 1 − 2 − 3.

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Q3472877

Ano: 2024 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Palhoça - SC Prova: FEPESE - 2024 - Prefeitura de Palhoça - SC - Merendeira |

Q3472877 Nutrição

Com relação aos alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração de calor.

Assinale a alternativa correta em relação ao tema.

A

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser recongelados, caso não sejam totalmente utilizados.

B

O descongelamento não pode ser realizado em forno micro-ondas sob nenhuma hipótese.

C

O descongelamento deve ser realizado em temperatura ambiente, para acelerar o processo.

D

O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5°C.

E

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos fora da geladeira se não forem imediatamente utilizados.

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Q3467084

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caçapava - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caçapava - SP - Cozinheiro(a) |

Q3467084 Nutrição

Qual é a importância da higienização dos alimentos frescos, como frutas, verduras e legumes, para a segurança alimentar?

A

Eliminação de possíveis impurezas, como micróbios e parasitas.

B

Para uma melhor aparência alimentar.

C

Evitar desperdícios, com descarte de alimentos incorretamente.

D

Prevenção de contaminação na proteína.

E

Para garantir que os alimentos estejam saborosos.

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Q3467078

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caçapava - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caçapava - SP - Cozinheiro(a) |

Q3467078 Nutrição

Ao preparar uma carne, qual é a prática mais apropriada ao manusear previamente esse ingrediente?

A

Temperar as carnes antes de armazená-las na geladeira para aumentar o sabor e manter em temperatura ambiente.

B

Efetuar a lavagem prévia e realizar o congelamento imediatamente.

C

Manter as carnes em temperatura ambiente para garantir uma melhor textura e evitar o ressecamento.

D

Evitar o contato direto entre as carnes e outros alimentos, especialmente os alimentos crus, para prevenir a contaminação cruzada.

E

Deverá ser lavada a carne com cuidado, com intuito de remover as impurezas e bactérias.

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Q3467075

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caçapava - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caçapava - SP - Cozinheiro(a) |

Q3467075 Nutrição

Leia o enunciado abaixo e assinale a alternativa que apresenta o termo correspondente a lacuna:

Entre as diversas preparações existente, podemos destacar a ____________, que se refere a uma cebola cortada ao meio e queimada na chapa. Esta preparação serve para dar cor e sabor em fundos e consommés.

A

Sachet d’épices.

B

Cebola Brûlée.

C

Cebola Bouquet Garni.

D

Duxelles.

E

Cebola Piquée.

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Questões de Concurso Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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