Questões de Concurso
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 2.769 questões
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
INSA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - INSA - Pesquisador Adjunto I - Área de Atuação: Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q3225504
Nutrição
A respeito de processos de transformação do leite e de frutas, julgue o item que se segue.
A produção de leite em pó e de soro de leite em pó pode seguir as mesmas etapas de concentração por evaporação, seguida por atomização e embalamento (envase).
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
INSA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - INSA - Pesquisador Adjunto I - Área de Atuação: Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q3225501
Nutrição
Em relação a matérias-primas de origem animal e vegetal e assuntos correlatos, julgue o item subsecutivo.
A classificação dos frutos em climatéricos e não climatéricos tem uma importância prática no pós-colheita: os últimos podem ser colhidos imaturos, quando seu processo de maturação não está completo, pois completará sua maturação e amadurecimento fora da planta.
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
INSA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - INSA - Pesquisador Adjunto I - Área de Atuação: Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q3225500
Nutrição
Em relação a matérias-primas de origem animal e vegetal e assuntos correlatos, julgue o item subsecutivo.
Na carne fresca (parte muscular) que se destina como matéria-prima para a indústria de derivados cárneos, há uma pequena quantidade de carboidrato, que não é considerada na composição centesimal.
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Rio do Oeste - SC
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Rio do Oeste - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3223697
Nutrição
São ingredientes tipicamente utilizados no preparo de
pão branco tradicional, EXCETO:
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Rio do Oeste - SC
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Rio do Oeste - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3223695
Nutrição
Sobre o que é importante considerar ao escolher produtos alimentícios para uma cozinha, analisar os itens.
I. Aparência visual dos alimentos, apenas.
II. Necessidades dietéticas e restrições alimentares dos clientes.
Está CORRETO o que se afirma:
Ano: 2025
Banca:
Inovaty
Órgão:
Prefeitura de Belém do Piauí - PI
Prova:
Inovaty - 2025 - Prefeitura de Belém do Piauí - PI - Nutricionista |
Q3222487
Nutrição
FLV é a abreviação usada para a categoria das frutas, legumes e verduras, que são alimentos importantes
para a promoção da saúde.
Em relação às FLVs, assinale a opção INCORRETA.
Em relação às FLVs, assinale a opção INCORRETA.
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Planaltina do Paraná - PR
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Planaltina do Paraná - PR - Merendeira |
Q3222372
Nutrição
No preparo de alimentos, qual dos seguintes
eletrodomésticos é mais adequado para triturar ingredientes
de forma rápida e eficiente?
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Planaltina do Paraná - PR
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Planaltina do Paraná - PR - Merendeira |
Q3222371
Nutrição
Considerando−se os aspectos do tomate, tipicamente sugestivos de que a fruta está imprópria para consumo, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
( ) Aparência: manchas escuras ou mofo.
( ) Cheiro: odor desagradável, azedo ou podre.
( ) Cor: vermelha brilhante.
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Toledo - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |
Q3222217
Nutrição
São tamanhos de filtro de café descartáveis de papel para café?
I - 100.
II - 101.
III - 102.
IV - 103.
Estão CORRETAS:
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Toledo - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |
Q3222216
Nutrição
São atribuições do cozinheiro, EXCETO:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q3221038
Nutrição
Na produção do pão de trigo, segundo Brandão e Lira (2011), a água é responsável
pela distribuição uniforme dos ingredientes da massa. São funções da água nesse processo, EXCETO:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q3221036
Nutrição
Os sistemas de fermentação dos produtos de forno são: fermentação física, química
e biológica. Este último sistema utiliza o fermento como ingrediente e é muito utilizado em panificações
e confeitarias, sendo responsável por deixar o pão macio, com sabor e odor agradável e fazer com
que os bolos cresçam. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q3221032
Nutrição
Segundo Franco e Landgraf (2005), o branqueamento é uma etapa importante no
processamento de vegetais e consiste ou na imersão desses alimentos em água quente ou no uso de
vapor. São funções do branqueamento, EXCETO:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Gastronomia |
Q3220614
Nutrição
Na culinária clássica e contemporânea, os cortes de vegetais e verduras
desempenham um papel essencial tanto na estética quanto na cocção dos alimentos. Nesse sentido,
qual é a principal importância de dominar os cortes clássicos e contemporâneos na preparação de
vegetais?
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Gastronomia |
Q3220613
Nutrição
A produção de refeições exige a integração de fatores como o tipo de alimento, as
técnicas de preparo e a infraestrutura disponível, requerendo equipamentos e utensílios que otimizem
as operações e garantam a padronização do produto final. Para o sucesso na elaboração de cardápios
ou preparações culinárias, é essencial a descrição precisa das quantidades dos ingredientes,
assegurando consistência e qualidade em cada reprodução. Para a determinação das quantidades
corretas de alimentos que possuam perdas inevitáveis, tais como cascas e aparas, criou-se o fator de
correção, uma constante decorrente entre peso bruto (PB) e peso líquido (PL). Nesse sentido, analise
o trecho a seguir:
“Peso __________ é o alimento ________, alimento conforme se adquire, sem sofrer nenhum processo no pré-preparo (alimento inteiro, incluindo as partes não comestíveis). Já o peso __________ é alimento __________________ após sofrer a remoção das partes não comestíveis (cascas, sementes)” (Braccini, 2018).
Assinale alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
“Peso __________ é o alimento ________, alimento conforme se adquire, sem sofrer nenhum processo no pré-preparo (alimento inteiro, incluindo as partes não comestíveis). Já o peso __________ é alimento __________________ após sofrer a remoção das partes não comestíveis (cascas, sementes)” (Braccini, 2018).
Assinale alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Gastronomia |
Q3220612
Nutrição
A autólise é um processo em que a farinha e a água são misturas e deixadas para
descansar por um mínimo de 15-20 minutos. Durante esse tempo, duas reações importantes ocorrem
na massa. Na primeira ação, as proteínas da farinha se hidratam melhor, proporcionando um
melhoramento das propriedades da estrutura do glúten de textura e retenção de CO2. A segunda é
natural, pois ocorre por meio de uma enzima específica de degradação da proteína. Qual é o nome
dessa enzima?
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Gastronomia |
Q3220611
Nutrição
A gastronomia molecular é uma área que une ciência e culinária para transformar
ingredientes e criar novas texturas e sensações. Sobre as técnicas e princípios da gastronomia
molecular, assinale a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Gastronomia |
Q3220610
Nutrição
A ambiência é um dos fatores que contemplam e determinam muitas vezes, a
quantidade e a qualidade do trabalho produzido nos estabelecimentos gastronômicos. Faz parte da
ambiência: o planejamento do layout e a produção e áreas de distribuição das refeições. Sabe-se que
alguns fatores interferem direta ou indiretamente na ambiência. Assinale a alternativa que aponta os
fatores que interferem diretamente na ambiência.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Gastronomia |
Q3220609
Nutrição
Os vinhos fortificados, como o vinho do Porto, Madeira e Marsala, são uma categoria
especial de vinhos que se diferenciam pelos métodos de produção e características únicas. Assinale a
alternativa correta sobre os vinhos fortificados.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Gastronomia |
Q3220608
Nutrição
A maioria das gorduras começa a se decompor em temperatura bem inferior a seu
ponto de ebulição, o que limita a temperatura máxima em que as gorduras culinárias podem ser
usadas. A temperatura em que uma gordura começa a produzir gases visíveis é chamada ponto de
fumaça. Nesse sentido, analise as assertivas a seguir sobre o teor dos ácidos graxos livres:
I. Quanto mais alto for seu teor na gordura, mais estável será a gordura e mais alto o ponto de fumaça.
II. É mais baixo nos óleos vegetais do que nas gorduras animais.
III. É mais baixo nos óleos refinados do que nos não refinados.
IV. É mais baixo em óleos e gorduras frescos do que nos velhos.
Quais estão corretas?
I. Quanto mais alto for seu teor na gordura, mais estável será a gordura e mais alto o ponto de fumaça.
II. É mais baixo nos óleos vegetais do que nas gorduras animais.
III. É mais baixo nos óleos refinados do que nos não refinados.
IV. É mais baixo em óleos e gorduras frescos do que nos velhos.
Quais estão corretas?
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