Questões de Concurso
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.025 questões
Q3548713
Nutrição
Maria é gerente de uma grande unidade de
alimentação coletiva em uma instituição de
ensino. Ela precisa otimizar os processos de
produção e distribuição de alimentos para atender
a uma demanda crescente de estudantes,
mantendo a qualidade e a segurança alimentar.
Ao revisar as práticas de cocção, Maria utiliza o
Índice de Cocção (IC) de alguns alimentos para
avaliar as perdas nutricionais e o impacto dos
métodos de preparo na quantidade final servida. A
respeito desse índice, assinale a alternativa
correta.
Q3548709
Nutrição
Sobre as leguminosas, uma etapa essencial no
pré-preparo é o processo de demolho, que
consiste em deixar os grãos imersos em água
limpa por um período de 8 a 12 horas. Essa
prática facilita a digestão, melhora a absorção de
nutrientes e reduz o tempo de cozimento. Após o
demolho, é indicado descartar a água utilizada e
lavar os grãos novamente. Essa etapa é crucial
para
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |
Q3543531
Nutrição
O preparo adequado de café e lanches envolve técnicas
que garantem a qualidade sensorial dos produtos e a
segurança alimentar. Aspectos como a temperatura
correta, o tempo de extração e o manuseio dos
ingredientes influenciam diretamente no resultado final e
na experiência do consumidor. No que se refere ao
preparo adequado de café e lanches, registre V para
verdadeiro e F para falso às afirmativas abaixo.
(__) A temperatura ideal para a extração do café expresso varia entre 100°C e 120°C, permitindo a liberação dos compostos aromáticos sem amargor excessivo.
(__) Para evitar contaminação microbiológica, é recomendável que o café e o lanche pronto sejam mantidos em recipientes abertos por até 12 horas antes do consumo sem risco de contaminação.
(__) Reaquecer o café várias vezes no micro-ondas melhora sua intensidade e frescor.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__) A temperatura ideal para a extração do café expresso varia entre 100°C e 120°C, permitindo a liberação dos compostos aromáticos sem amargor excessivo.
(__) Para evitar contaminação microbiológica, é recomendável que o café e o lanche pronto sejam mantidos em recipientes abertos por até 12 horas antes do consumo sem risco de contaminação.
(__) Reaquecer o café várias vezes no micro-ondas melhora sua intensidade e frescor.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |
Q3543529
Nutrição
Alimentos perecíveis são aqueles que apresentam rápida
deterioração quando não armazenados de forma
adequada, exigindo condições específicas de
temperatura e umidade. Eles possuem alta atividade de
água e são mais suscetíveis ao crescimento de
microrganismos. Considerando as características dos
alimentos perecíveis, identifique, entre as alternativas a
seguir, um exemplo que se enquadra nessa categoria:
Ano: 2025
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Jaguaquara - BA
Prova:
ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |
Q3539677
Nutrição
Durante um treinamento sobre gastronomia
sustentável, foi apresentada a proposta de aproveitar
cascas, talos e sementes no preparo das refeições. A
nutricionista destacou que essas partes dos alimentos são
nutritivas e reduzem o desperdício. Qual das opções a
seguir está de acordo com os princípios da gastronomia
sustentável?
Ano: 2025
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Jaguaquara - BA
Prova:
ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |
Q3539672
Nutrição
Na rotina da cozinha escolar, os auxiliares de
alimentação precisam realizar cortes padronizados de
hortifrúti, o que facilita o cozimento uniforme e melhora a
apresentação do prato. Durante o pré-preparo, uma auxiliar
utilizou cortes irregulares, o que causou diferença no ponto
de cozimento dos legumes servidos aos alunos. Qual é a
importância dos cortes padronizados na preparação de
alimentos na alimentação escolar?
Ano: 2025
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Jaguaquara - BA
Prova:
ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |
Q3539671
Nutrição
Pedro, estudante da escola, é alérgico a glúten. A
merendeira foi orientada a preparar uma refeição sem
contaminação cruzada. A equipe organizou os utensílios,
ingredientes e espaços de preparo com antecedência,
separando tudo para o prato do aluno. Qual dos
procedimentos a seguir garante a segurança do preparo da
refeição de Pedro?
Ano: 2025
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Jaguaquara - BA
Prova:
ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |
Q3539666
Nutrição
No de de uma formação sobre práticas seguras na cozinha escolar, uma nutricionista aborda o controle de temperatura e os riscos à saúde dos estudantes. Ela apresenta informações sobre contaminações e métodos de cocção. Julgue as afirmações abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) A cocção é essencial para eliminar microrganismos patogênicos dos alimentos.
( ) Alimentos mantidos por mais de duas horas em temperatura ambiente estão livres de riscos à saúde.
( ) A temperatura ideal para cozimento de carnes é acima de 70 °C.
( ) O resfriamento rápido de alimentos deve ser feito diretamente no freezer, ainda quentes.
( ) Frituras profundas aumentam a crocância e eliminam todos os perigos microbiológicos.
Assinale corretamente:
Ano: 2025
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Jaguaquara - BA
Prova:
ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |
Q3539663
Nutrição
Uma criança com intolerância à lactose frequenta a
escola e precisa de uma alimentação especial. A equipe de
nutrição desenvolveu um cardápio adaptado, e o auxiliar de
alimentação é responsável por separar os ingredientes
corretos. Qual é a conduta mais adequada para garantir a
segurança dessa criança?
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Nova Alvorada - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Nova Alvorada - RS - Nutricionista |
Q3535366
Nutrição
Conforme os termos e definições em técnica dietética na cozinha das preparações, analise o trecho abaixo:
Geleificar é a embebição das micelas proteicas da gelatina, formando géis mais ou menos consistentes (1ª parte). Já gelatinizar é a modificação da parede celular vegetal pela embebição da água, convertendo-se em mucilagem (2ª parte). Geleia é a preparação doce feita com pectina de vegetais e frutas (3ª parte). Quais partes estão corretas?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Apiaí - SP
Prova:
Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Apiaí - SP - Nutricionista |
Q3534461
Nutrição
A cocção consiste no processo de preparação dos
alimentos através da aplicação de calor. Entre os
objetivos da cocção estão:
I. Manter ou melhorar o valor nutritivo; aumentar a digestibilidade. II. Aumentar a digestibilidade. III. Inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.
Está correto o que se afirma apenas em
I. Manter ou melhorar o valor nutritivo; aumentar a digestibilidade. II. Aumentar a digestibilidade. III. Inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.
Está correto o que se afirma apenas em
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Nonoai - RS
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Nonoai - RS - Nutricionista |
Q3531101
Nutrição
Em relação aos cuidados durante a aquisição, o
armazenamento e o preparo das verduras e legumes,
assinalar a alternativa CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Jaborá - SC
Prova:
AMAUC - 2025 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira - Edital nº 1 |
Q3521155
Nutrição
No preparo dos alimentos, a escolha do método de
cocção influencia diretamente no valor nutricional final
das refeições. Dentre as opções citadas abaixo,
assinale a alternativa que corresponde a um método de
cocção amplamente utilizado por quem deseja manter os
nutrientes dos alimentos.
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jarinu - SP
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |
Q3507127
Nutrição
Qual das práticas abaixo representa o reaproveitamento
de alimentos?
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jarinu - SP
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |
Q3507125
Nutrição
Qual é o nome do tipo de cozimento em que os alimentos,
como carnes, frangos e peixes, são colocados diretamente
no calor, ficando com gosto defumado e uma casquinha
dourada por fora?
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jarinu - SP
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |
Q3507124
Nutrição
Qual das alternativas descreve corretamente o processo de
fritura por imersão?
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504131
Nutrição
Existem dois métodos empregados para a coagulação proteica do leite durante a produção de queijos: a
coagulação ácida e a coagulação enzimática. Em ambos os casos, o processo produz uma malha
tridimensional de proteínas, que retém outros compostos presentes no meio. Na coagulação enzimática,
as enzimas adicionadas
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504128
Nutrição
Emulsões são definidas como dispersões de um líquido em outro, e muitos alimentos são emulsões do
tipo óleo em água (o/a), como os derivados lácteos, molhos e sopas. O que permite a estabilidade das
gotículas de óleo na fase aquosa contínua é a
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504125
Nutrição
Os óleos vegetais comestíveis são matérias graxas obtidas, na maioria das vezes, de grãos oleaginosos.
A etapa do processamento de soja que consiste na esmagadura dos pedaços do grão e resulta na ruptura
das suas células é denominada de
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504124
Nutrição
No processo de pasteurização lenta, o leite é submetido ao aquecimento indireto entre 63 ºC e 65 ºC pelo
período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria. A
agitação é necessária para
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