Questões de Concurso
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 2.768 questões
Sobre os cereais e leguminosas marque F para as asserções falsas e V para as asserções verdadeiras.
( ) Os cereais, como, por exemplo, o trigo, o milho e o arroz, são excelentes fontes de carboidrato e possuem um bom perfil de proteína de origem vegetal, apesar de serem deficientes em alguns aminoácidos essenciais.
( ) A farinha de trigo é um dos cereais mais largamente utilizados na alimentação e desempenha papel fundamental na panificação pela sua propriedade de formar glúten.
( ) O remolho é a técnica muito utilizada antes da cocção de leguminosas. Para não haver perdas nutricionais é indicada a reutilização da água de remolho.
( ) As leguminosas só podem ser preparadas utilizando-se o calor úmido, sem exceções, devido à sua forma de apresentação em grão secos, precisando assim serem hidratados.
( ) A combinação de arroz e feijão garante o aporte de aminoácidos essenciais, pois, apesar de não possuírem em sua composição individualmente os aminoácidos essências, eles se completam em relação a este nutriente.
A ordem correta, de cima para baixo, é:
O glúten é uma proteína formada, basicamente, pela glutenina:
Duas características sensoriais das cascas de ovos frescos são:
Leia o fragmento a seguir.
“_____ significa submeter pequenas quantidades de alimento em pouca gordura bem quente, mantendo a frigideira em constante movimento para que o alimento não grude no fundo.”
Assinale a opção que completa corretamente a lacuna do fragmento acima
O planejamento de dietas e cardápios requer a utilização do Indicador de Parte Comestível (IPC) ou fator de correção, que consiste na razão entre
A área para cocção de alimentos deve
São considerados como sobra viável os alimentos
Assinale a opção que indica cortes magros de carne bovina.
Conheça nossos planos