Tendo em vista que o Fator de Correção (FC) é uma constante obtida pela razão entre o peso bruto e o peso líquido do alimento, o FC do abacaxi pérola in natura sempre deverá ser:

Assinale a alternativa que apresenta o componente químico presente na cadeia principal da hemicelulose, polissacarídeo não digerível considerado como fibra alimentar.

Referente as funções das Vitaminas Lipossolúveis, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso, às afirmativas a seguir, no que ser refere as dietas hospitalares:

(__)A vitamina K desempenha um papel na coagulação do sangue, na formação óssea e na regulação dos sistemas de múltiplas enzimas.

(__)A vitamina A possui papéis essenciais na diferenciação celular normal e a função na superfície da célula, bem como no crescimento e o desenvolvimento e, em funções imunológicas e de reprodução.

(__)O calcitriol funciona como um hormônio esteroide.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

A constipação pode ser definida como a passagem difícil ou pouco frequente de fezes. Nesse sentido, assinale a alternativa CORRETA, no que diz respeito ao tratamento nutricional primário da constipação.

Para o planejamento de dietas e cardápios, é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, anteriormente denominado Fator de Correção. Nesse sentido, assinale a alternativa correspondente a fórmula utilizada para determinação do Indicador de parte comestível.

Assinale a alternativa correspondente a proteína presente no trigo, na aveia, na cevada e no centeio, que quando misturado com água, forma um complexo elástico responsável pela elasticidade na produção de pães.

O calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe a desidratação do alimento. Nesse sentido, analise os itens a seguir:

I.A técnica de saltear consiste em submeter pequenas quantidades de alimento em pouca gordura, bem quente, mantendo a frigideira em constante movimento para que os alimentos não grudem no fundo.

II.A técnica de frigir consiste em colocar os alimentos em pouca gordura, bem quente, sem movimentar o recipiente de cocção.

III.A técnica de fritar com gordura consiste em colocar os alimentos em gordura suficiente, em temperatura elevada, sem imersão.

É CORRETO o que se afirma em:

Sobre os processos de digestão e absorção, é CORRETO afirmar que:

Referente a Administração de Alimentos e Nutrientes por via enteral, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso, às afirmativas a seguir, no que ser refere as dietas hospitalares:

(__)No sistema enteral aberto, o frasco ou a bolsa são preenchidos pelo fabricante com uma fórmula líquida estéril pronta para uso.

(__)Indica-se o uso da sonda nasoduodenal (SND) ou da sonda nasojejunal (SNJ) para os pacientes que não conseguem tolerar a alimentação gástrica e necessitam de terapia nutricional por um período de tempo longo.

(__)Quando a alimentação enteral é necessária por mais de 3-4 semanas, deve-se considerar a realização de gastrostomia ou jejunostomia para evitar algumas das complicações relacionadas com irritação nasal e do sistema gastrointestinal superior e para o conforto geral do paciente.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

Assinale a alternativa que corresponde ao efeito conhecido pelo excesso do consumo de betacaroteno, caracterizado pelo surgimento de uma coloração amarelada da pele.

Os métodos de cocção por calor misto que consiste em fritar o alimento em pouca gordura e termina a cocção no vapor que se desprende. Podendo acrescentar uma pequena quantidade de líquido (Ex.: cebola, chuchu, abobrinha e arroz). É denominado:

A doença que envolve a mineralização prejudicada dos ossos em crescimento, resultado não apenas da privação de vitamina D, mas também das deficiências de cálcio e fósforo, é conhecida como:

Assinale a alternativa correspondente a uma das principais enzimas (secretadas pelo pâncreas) que atuam na digestão dos lipídios.

Em relação a composição e escolha da fórmula enteral. Analise os itens a seguir:

I.A alimentação enteral modular é preparada combinando-se fontes nutritivas diferentes ou modificando-se fórmulas já existentes.

II.As fórmulas destinadas ao uso como suplementos para dietas orais são aromatizadas e contêm açúcares simples para maior palatabilidade.

III.As fórmulas enterais podem ser classificadas em: fórmula polimérica padrão, elementar, pré-digerida ou quimicamente definida ou especializada.

É CORRETO o que se afirma em:

No que se refere aos nutrientes e seu metabolismo. Analise os itens a seguir:

I.Como a gordura é rica em energia e fornece 9 kcal/g de energia, os seres humanos são capazes de obter energia adequada com um consumo diário razoável de alimentos que contenham gordura.

II.A gordura dietética é essencial para a digestão, absorção e transporte de vitaminas hidrossolúveis e fitoquímicos.

III.Os lipídios abrangem um grupo heterogêneo de compostos caracterizados pela sua solubilidade na água.

É CORRETO o que se afirma em:

Em relação aos métodos de divisão de alimentos no pré-preparo. Analise os itens a seguir:

I.O método de centrifugação, consiste na separação de dois componentes líquidos, deixando-os descansar e fazendo que se separem em razão das diferentes densidades que possuem.

II.O método de decantação, consiste na divisão do alimento em pedaços muito pequenos por meio de aparelhos ou máquinas.

III.O método de sedimentação consiste em deixar o líquido em repouso para que as partículas sólidas nele contidas depositem-se no fundo do recipiente.

É CORRETO o que se afirma em:

A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. Sobre edificação e instalações dos serviços de alimentação, assinale a afirmativa INCORRETA.

O queijo é um alimento de alto valor nutricional, de fácil conservação, consistindo em uma forma de preservação do leite, um alimento muito perecível, por períodos mais longos. Normalmente, referenciado como sendo um concentrado proteico-gorduroso, embora o teor de gordura varie com o tipo de queijo. Assinale, a seguir, o queijo com maior teor de gordura.

Cardápio é a relação de preparações ou alimentos que serão consumidos em uma ou mais refeições. A sua estruturação deverá possuir uma sequência ordenada pela qual é servido. “_______________ são preparações produzidas à base de cereais e leguminosas como arroz, feijão e alimentos que compõem os hábitos alimentares da coletividade, como farinha e pão.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

Segundo Molenda (1989) todos se alimentam; entretanto, muitas pessoas sabem pouco sobre as doenças transmitidas por alimentos. Isso resume uma problemática de âmbito mundial e de especial importância em países em desenvolvimento. Entre os procedimentos que favorecem as toxinfecções, analise as afirmativas a seguir.
I. Micro-organismos presentes em alimentos crus podem se disseminar para outros produtos durante a fase de preparação. A contaminação ocorre preferencialmente pelas mãos dos manipuladores e dos utensílios de cozinha. Tábuas para corte, facas, cortadores, moedores, recipientes e panos de limpeza constituem veículos comuns para a transmissão de agentes de toxinfecções alimentares.
II. Para comercialização, muitos alimentos cozidos são mantidos quentes em mesas com vapor, banho-maria, dentre outros, até o momento de serem vendidos ou servidos. Entretanto, quando o equipamento de aquecimento é malconservado ou utilizado de modo inadequado, o intervalo de tempo entre o preparo e o consumo favorece a incubação de eventuais agentes microbianos patogênicos, possibilitando sua multiplicação ou produção de toxinas.
III. O reaquecimento inadequado de alimentos servidos um ou mais dias após a preparação ou daqueles que restam da refeição anterior é pouco identificado como veículo de toxinfecções, pois o alimento já sofreu a cocção inicial, eliminando todas as formas vegetativas das bactérias.

Está correto o que se afirma em