Questões de Nutrição para Concurso - Página 872

Q2314048

Ano: 2023 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Nova Friburgo - RJ Prova: Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Fiscal Sanitário VIII (Nutricionista/Engenheiro de Alimentos) |

Q2314048 Nutrição

O bom uso do frio por meio da uma cadeia do frio bem estruturada e organizada exerce uma grande importância na manutenção da qualidade dos alimentos. O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a sua permanência em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. “Segundo a Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60°C a _____ em até duas horas. Em seguida, o alimento deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a ____, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18°C.” Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente a afirmativa anterior.

A

10°C / 4°C

B

10°C / 5°C

C

12°C / 4°C

D

12°C / 5°C

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Q2314047

Ano: 2023 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Nova Friburgo - RJ Prova: Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Fiscal Sanitário VIII (Nutricionista/Engenheiro de Alimentos) |

Q2314047 Nutrição

A Resolução nº 275, de 21 de outubro de 2002, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação. Assinale, a seguir, uma exigência que não condiz com a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos desta normativa.

A

Existência de responsável pela operação de higienização dos equipamentos, maquinários, dos móveis e utensílios comprovadamente capacitados.

B

Portas externas com fechamento automático (mola, sistema eletrônico ou outro) e com barreiras adequadas para impedir entrada de vetores e outros animais (telas milimétricas ou outro sistema).

C

Revestimento das paredes e divisórias com acabamento liso, impermeável e de fácil higienização com uma altura mínima de 1,5 m, em adequado estado de conservação (livres de falhas, rachaduras, umidade, descascamento, dentre outros).

D

Instalações sanitárias dotadas de produtos destinados à higiene pessoal: papel higiênico, sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete líquido inodoro e antisséptico, toalhas de papel não reciclado para as mãos ou outro sistema higiênico e seguro para secagem.

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Q2312921

Ano: 2023 Banca: FADESP Órgão: Prefeitura de Parauapebas - PA Prova: FADESP - 2023 - Prefeitura de Parauapebas - PA - Instrutor de Práticas Desportivas |

Q2312921 Nutrição

Para a prática bem sucedida de atividade física, necessitamos de nutrientes variados. Assim, carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e minerais são fundamentais para o bom funcionamento do corpo, antes, durante e após a prática de atividade física. Nosso corpo precisa tanto dos macronutrientes como dos micronutrientes. São exemplos de micronutrientes

A

lipídios e vitaminas.

B

proteínas e minerais.

C

minerais e vitaminas.

D

vitaminas e carboidratos.

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Q2310651

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |

Q2310651 Nutrição

O planejamento, a execução e a avaliação de cardápios são etapas fundamentais na gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, contribuindo para a segurança alimentar do comensal e na diminuição de perdas e gastos excessivos.
Acerca desse eixo temático, é correto afirmar que

A

as guarnições não devem combinar com o prato principal, pois são um item independente das outras preparações.

B

é recomendável que se considere a sazonalidade dos gêneros hortifrutigranjeiros no planejamento do cardápio.

C

as características e necessidades nutricionais dos comensais não precisam ser consideradas na elaboração do cardápio.

D

as quatro leis da alimentação, que segundo Pedro Escudeiro são: qualidade, preço, adequação e status social elevado, devem ser consideradas na elaboração do cardápio proposto.

E

os cardápios direcionados aos enfermos não necessitam recuperar o estado nutricional, podendo influenciar negativamente no estado de saúde geral.

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Q2310650

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |

Q2310650 Nutrição

Um nutricionista responsável por uma Unidade de Alimentação e Nutrição situado em uma Universidade, após determinar os alimentos e suas porções a serem ingeridas no almoço, precisou quantificar as respectivas gramaturas de macronutrientes.
Considerando que, na tabela de composição de alimentos, em 100g de peito de frango com pele e assado há 33,4g de proteínas; 7,6g de lipídeos e 0,0g de carboidratos, as gramaturas de tais nutrientes em uma porção servida com 150g são:

A

55,1g de proteínas; 15,4g de lipídeos; 1,5g de carboidratos.

B

50,1g de proteínas; 14,5g de lipídeos; 0,0g de carboidratos.

C

50,1g de proteínas; 11,4g de lipídeos; 0,0g de carboidratos.

D

65,1g de proteínas; 15,4g de lipídeos; 1,0g de carboidratos.

E

60,1g de proteínas; 11,4g de lipídeos; 0,0g de carboidratos.

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Q2310649

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |

Q2310649 Nutrição

Na ciência de tecnologia dos alimentos, as operações unitárias são consideradas como as etapas individuais presentes em todos os processos que transformam uma matéria-prima em produto final.
A esse respeito, assinale a afirmativa correta.

A

A filtração separa líquidos de diferentes viscosidades. Portanto, o meio de filtração deve ter poros grandes que permitam a passagem do líquido mais viscoso.

B

A trituração é conceituada como um tipo de operação unitária para aumento de tamanho das partículas sólidas, através da aplicação de forças e abrasão, sendo muito utilizada em grãos, transformando-os em farinhas.

C

A sedimentação é uma operação que conta com a ação da força da gravidade; portanto, a velocidade desta operação depende de vários fatores, entre os quais pode ser citado o tamanho das partículas ou das gotas dos fluídos.

D

A secagem é considerada uma operação unitária, na qual há incremento de umidade de um material líquido, com adição de vapores que se condensam, elevando o volume final do produto.

E

O congelamento é uma operação unitária que utiliza temperaturas mais altas do que a refrigeração, estimulando a multiplicação de micro-organismos; entretanto, tal operação mantém as características sensoriais do produto por longos períodos.

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Q2310648

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |

Q2310648 Nutrição

Paciente L.O.P, 8 anos, sexo masculino, sem alterações antropométricas, nutricionais e metabólicas foi atendido pelo Serviço de Nutrição em Pediatria. O nutricionista que o atendeu desenvolveu o planejamento nutricional de acordo com as recomendações do Institute of Medicine (IOM) de 2005 para crianças saudáveis. , No que concerne aos valores referentes ao Acceptable Macronutrient Distribuition Range (AMDR), deve-se sugerir o consumo diário de lipídeos para L.O.P na faixa de

A

10% a 20% do valor energético total.

B

45% a 55% do valor energético total.

C

50% a 75% do valor energético total.

D

5% a 15% do valor energético total.

E

25% a 35% do valor energético total.

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Q2310647

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |

Q2310647 Nutrição

Sobre os requisitos sanitários aplicados em óleos e gorduras vegetais, embasados nas legislações em voga, é correto afirmar que

A

óleos prensados a frio e não refinados, segundo a legislação vigente, devem apresentar o valor máximo de acidez na ordem de 20,0mg KOH/g.

B

óleos vegetais virgens são aqueles submetidos a processos físicos ou químicos, visando principalmente a retirada dos ácidos graxos livres, pigmentos, traços de metais e compostos de oxidação.

C

gorduras vegetais são produtos constituídos principalmente de glicerídeos de colesterol, podendo conter pequenas quantidades de outros lipídios, sendo sólidos ou pastosos à temperatura de 25ºC.

D

óleos vegetais prensados a frio são aqueles obtidos exclusivamente por processos mecânicos, com aplicação de calor até 90ºC.

E

óleos e gorduras refinados, segundo a legislação vigente, devem apresentar o valor máximo de acidez na ordem de 0,6mg KOH/g.

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Q2310646

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |

Q2310646 Nutrição

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) devem zelar pela integridade nutricional e sanitária de seus serviços e produtos, mitigando os riscos à saúde dos consumidores. À luz deste âmbito, é imprescindível a adoção de uma metodologia sistemática de identificação, avaliação e controle de perigos de contaminação dos alimentos em todas as etapas, desde a produção da matéria prima até a fabricação, distribuição e consumo.
A metodologia supracitada é referente ao

A

Manual de Medidas Caseiras.

B

Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.

C

Sistema Universal de Saúde.

D

Manual Integrado de Controle de Pragas e Vetores.

E

Sistema de Vigilância Microbiológica e Nutricional.

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Q2310645

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |

Q2310645 Nutrição

O conhecimento sobre os micronutrientes é imperativo para a prática profissional do nutricionista, uma vez que tais nutrientes assumem funções essenciais para a manutenção da homeostase orgânica.
A esse respeito, avalie as afirmativas a seguir.
I. A vitamina E é lipossolúvel e atua como antioxidante, sendo a forma retinaldeído a de maior eficácia no combate às espécies reativas de oxigênio. Ademais, modula a inflamação, estimulando a enzima ciclo-oxigenase, responsável pela síntese de prostaglandinas inflamatórias.
II. A osteocalcina é uma proteína importante para o osso, que depende da vitamina K para ser carboxilada, e assim se ligar ao cálcio. Portanto tal vitamina é fundamental para a saúde óssea, e sua deficiência pode estar relacionada à osteoporose.
III. A hiponatremia é conceituada como a diminuição de sódio no sangue, o que, em casos mais graves pode favorecer convulsões e espasmos musculares.

Está correto o que se afirma em

A

I, apenas.

B

III, apenas.

C

I e II, apenas.

D

II e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q2310644

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |

Q2310644 Nutrição

As embalagens dos alimentos são fundamentais para a preservação e a apresentação do produto a ser comercializado.
Quanto a tal temática, assinale a afirmativa correta.

A

Uma embalagem de vidro não é resistente à corrosão, sendo permeável a gases. Além disso, a transparência do vidro prejudica a visualização do produto.

B

Embalagens feitas de alumínio são largamente utilizadas no envase de bebidas, sendo mecanicamente menos resistentes que o ferro.

C

As embalagens metálicas não são capazes de proteger o produto alimentício contra a passagem de micro-organismos e de insetos, sendo pouco afetados pela corrosão.

D

Embalagens feitas com papel e papelão são flexíveis e não possuem permeabilidade aos líquidos, apresentando pouca fragilidade no seu manuseio.

E

Alimentos embalados com vidro do tipo melamina são largamente comercializados, sendo resistentes a temperaturas elevadas em forno e em micro-ondas.

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Q2310643

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |

Q2310643 Nutrição

As fibras alimentares são fundamentais para a saúde humana. De acordo com a Association of Official Analytical Chemists International (AOAC), tais compostos são de origem vegetal e são resistentes à hidrólise, à digestão e à absorção no intestino delgado.
Acerca das fibras alimentares, avalie se as afirmativas a seguir são verdadeiras (V) ou falsas (F).

( ) A beta-glucana é uma fibra insolúvel, composta por unidades de frutose e glicose, encontrada principalmente na aveia e na cevada.
( ) As fibras solúveis são fermentadas pelas bactérias intestinais, produzindo ácidos graxos de cadeia curta, os quais possuem inúmeros benefícios, dentre eles destaca-se a diminuição do pH colônico, o que pode inibir a multiplicação de patógenos.
( ) As fibras insolúveis se ligam aos sais biliares no estômago, diminuindo sua reabsorção, o que resulta em menos triglicerídeos disponíveis no fígado para a síntese de apolipoproteínas.

As afirmativas acima são, respectivamente,

A

V – V – F.

B

V – F – V.

C

F – V – F.

D

F – F – V.

E

F – F – F.

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Q2310642

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |

Q2310642 Nutrição

No que concerne às operações empregadas no conhecimento teórico e prático da Técnica dietética, avalie se as afirmativas a seguir são verdadeiras (V) ou falsas (F).

( ) Moer é uma operação de separação de líquidos que objetiva separar líquidos de acordo com suas densidades distintas.
( ) Operações definitivas são utilizadas no pré-preparo dos alimentos, sendo incapazes de os modificarem; nessas operações não se usa energia elétrica ou mecânica.
( ) Picar é um método de divisão simples, que geralmente facilita a mastigação, e que pode ser feito de forma manual ou mecânica.

As afirmativas acima são, respectivamente,

A

V – V – F.

B

V – F – V.

C

V – F – F.

D

F – F – V.

E

F – F – F.

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Q2310641

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |

Q2310641 Nutrição

Quanto ao estudo químico-bromatológico dos alimentos e seus nutrientes, é correto afirmar que

A

a glicose é um monossacarídeo, formado por uma aldose e cinco hidroxilas, sendo caracterizado como um açúcar redutor.

B

as hemiceluloses são oligossacarídeos, que não são capazes de reter água, e por isso não deve ser usado na panificação.

C

os ácidos graxos saturados do tipo cis apresentam as cadeias hidrocarbonadas dispostas em lados opostos em relação à carbonila.

D

ao determinar o teor de vitamina C em frutas cítricas, utilizase o método de Fehling, que é capaz de verificar mudanças no pH das amostras, relativas ao teor da vitamina em questão.

E

os lipídios são insolúveis em solventes orgânicos, como o éter. Para a sua determinação em alimentos, é utilizada a técnica de determinação do teor de cinzas.

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Q2310640

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |

Q2310640 Nutrição

O controle higiênico sanitário dos alimentos é muito relevante na manipulação e produção de refeições, mitigando o risco de desenvolvimento de doenças transmitidas por alimentos.
Acerca de tais doenças, assinale a afirmativa correta.

A

Clostridium perfringens é um micro-organismo anaeróbio (considerado como microaerófilo), formador de esporos, e tem preferência por alimentos com elevado teor de umidade.

B

Nas intoxicações alimentares, as toxinas absorvidas podem atingir diretamente o intestino, sendo por isso chamadas de neurotoxinas.

C

A refrigeração é capaz de destruir as células vegetativas, esporos ou neurotoxinas botulínicas, sendo recomendada para evitar os riscos de desenvolvimento de Botulismo.

D

Staphylococcus aureus é um vírus que comumente habita a pele, o trato respiratório superior e o intestino do homem. Possui baixa patogenicidade em humanos.

E

Entamoeba histolytica é uma bactéria responsável pela disenteria amebiana. Sua transmissão ocorre por via oral-fecal, e sua forma cística é frágil, sobrevivendo poucas horas em contato com o meio úmido.

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Q2310639

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |

Q2310639 Nutrição

Paciente A.B.C, sexo feminino, 39 anos, com altura de 1,75m, peso total de 56kg (incluindo edema nos membros inferiores) deu entrada na emergência do Hospital referindo extrema fraqueza muscular.
Exames bioquímicos exibiram os seguintes valores: albumina 2,9g/dL (referência: 3,5 a 5,2 g/dL), leucócitos 3.000/µL (referência: 4.000-11.000/µL), hematócrito 29% (referência: 36- 48%); RDW/Red Cell Distribution Width 13,9% (referência: 11,6- 14,5%).
Sobre tal relato clínico, avalie as afirmativas a seguir.

I. A paciente está com hipoalbuminemia, o que pode explicar o edema apresentado, uma vez que a albumina é uma proteína que mantém a pressão oncótica dos vasos sanguíneos.
II. A desnutrição da paciente favoreceu a leucocitose observada no exame.
III. A diminuição do hematócrito pode ser explicada pelo edema nos membros inferiores e pela anisocitose apresentada pela paciente.

Está correto o que se afirma em

A

I, apenas.

B

III, apenas.

C

I e II, apenas.

D

II e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q2310638

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |

Q2310638 Nutrição

A antropometria está inserida no contexto da avaliação nutricional, sendo essencial para a determinação do diagnóstico nutricional individual e de coletividades e aplicável em todas as fases do curso da vida.
No que tange à antropometria, corroborada pelo Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), é correto afirmar que

A

o índice antropométrico estatura/idade é importante para a avaliação do estado nutricional de crianças. O ponto de corte 3 < Escore-z para crianças de 0 a 10 anos indica estatura adequada para idade.

B

a circunferência da cintura deve ser aferida no ponto médio entre o processo xifoide e a espinha ilíaca anteroinferior, ao final de uma inspiração completa.

C

gestantes adultas, de feto único e com sobrepeso devem acumular em toda a gestação, entre 9,0 e 15,0kg e as obesas devem apresentar ganho total em torno de 8,0kg.

D

a circunferência do braço é uma medida determinada no ponto médio entre a distância do acrômio do úmero e olécrano do rádio.

E

recomenda-se que o IMC (índice de massa corporal) considerado no diagnóstico inicial da gestante seja calculado a partir de medição realizada até a 13ª semana gestacional ou o IMC pré-gestacional referido (limite máximo são 2 meses antes).

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Q2310637

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |

Q2310637 Nutrição

A dieta vegetariana está presente desde tempos longínquos, em especial na culinária oriental, tendo o consumo de alimentos vegetais como base alimentar. Atualmente, tal prática alimentar ganha adesões em todo o mundo.
Quanto à dieta vegetariana, assinale a afirmativa correta.

A

O padrão dietético chamado de pescovegetariano ou pescetariano inclui alguns tipos de alimentos de origem animal, como carne vermelha e aves.

B

O vegetarianismo estrito contribui de forma prejudicial para o perfil lipídico, favorecendo a hipercolesterolemia, além de reduzir a sensibilidade à insulina e intensificar o ganho de peso.

C

Nos diversos padrões de dietas vegetarianas é imperativo atentar para a qualidade das proteínas e o aporte de aminoácidos essenciais, isto é, aqueles que não são sintetizados pelo organismo humano.

D

Os principais macronutrientes que devem ser avaliados na adoção de uma dieta vegetariana são vitamina C, fibras alimentares e vitamina B12, comumente escassos em alimentos vegetais.

E

Crianças submetidas ao vegetarianismo (também chamado de veganismo) apresentam com mais frequência um elevado consumo de cálcio e incremento na ingestão de ômega-3, abundantemente presente em alimentos de origem vegetal.

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Q2310636

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |

Q2310636 Nutrição

Os alimentos podem sofrer modificações que perpassam toda etapa produtiva e vão até o seu consumo. Tais alterações podem classificadas como físicas, químicas e biológicas.
A esse respeito, assinale a afirmativa correta.

A

A reação de Maillard é um tipo de escurecimento não enzimático, onde há a formação de pigmentos escuros, com redução da solubilidade das proteínas.

B

O ranço oxidativo é resultante da ação de lipases que hidrolisam fosfolipídios, liberando acetonas com odor e sabor desagradáveis.

C

O mecanismo do ácido ascórbico favorece a mudança de cor em sucos cítricos concentrados, que se tornam mais claros e translúcidos pela presença de furfural.

D

A caramelização ocorre quando ácidos graxos são congelados e posteriormente aquecidos em temperaturas elevadas, gerando a desidratação do componente lipídico.

E

Enzimas como as polifenoloxidases aumentam sua velocidade de reação na ausência de oxigênio, retardando o escurecimento dos alimentos ou produtos alimentícios.

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Q2310635

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |

Q2310635 Nutrição

De acordo com a Resolução CNE/CES nº 5, de 7 de novembro de 2001, o nutricionista é um profissional com formação generalista, humanista e crítica. O conhecimento sobre os nutrientes é portanto básico para seu exercício profissional.
Assim, quanto aos nutrientes, é correto afirmar que

A

os carboidratos são compostos inorgânicos constituídos por moléculas de carbono, hidrogênio e nitrogênio. Tais nutrientes são absorvidos pelos enterócitos na forma de polissacarídeos, como a glicose.

B

as proteínas são formadas por aminoácidos, unidos por ligações peptídicas, onde o grupo amino de um aminoácido interage com o grupo carboxílico de outro aminoácido.

C

os triacilglicerois são uma forma de armazenamento de energia nos organismos pouco eficiente, por exigirem muita água de solvatação quando armazenados, porque são polares ou hidrofílicos.

D

o ácido oleico tem uma dupla ligação localizada entre os carbonos 8 e 9 do grupo carboxílico inicial, sendo classificado como um ácido graxo monoinsaturado.

E

) a lignina é uma fibra solúvel encontrada nas plantas terrestres, associada à celulose na parede celular, cuja função é de retardar a absorção de carboidratos e colesterol no intestino.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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