Questões de Nutrição para Concurso - Página 680

Q2465052

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |

Q2465052 Nutrição

No que diz respeito à elaboração de cardápios, avalie as afirmações a seguir:

I - O estudo da população a quem se destina o cardápio é o ponto de partida para sua elaboração.
II - A elaboração de cardápios para indivíduos sadios é mais simples, pois não exige preocupação com o atendimento de necessidades nutricionais.
III - A elaboração de cardápios deve considerar que a comida é um meio de prazer, desejo e satisfação emocional, carregando lembranças e memórias.

É correto o que se afirma em:

A

Somente a afirmativa I é verdadeira.

B

Somente as afirmativas I e II são verdadeiras.

C

Somente as afirmativas I e III são verdadeiras.

D

Todas as afirmativas são verdadeiras.

E

Todas as afirmativas são falsas.

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Q2465051

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |

Q2465051 Nutrição

Texto associado

O cardápio é uma lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou todas as refeições de um dia ou período. Pode também ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou nas refeições de um dia. A composição do cardápio para restaurantes institucionais costuma se apresentar da seguinte forma: saladas, também conhecidas como entradas, prato base, prato principal, guarnições, complementos, sobremesas e bebidas. Relacione as colunas a seguir, classificando os alimentos e bebidas propostos:

(1) Salada.
(2) Prato base.
(3) Prato principal.
(4) Guarnição.
(5) Complemento.
(6) Sobremesa.
(7) Bebidas.

( ) Melancia.
( ) Repolho roxo com cenoura.
( ) Suco natural.
( ) Carne bovina ao molho madeira.
( ) Purê de mandioquinha.
( ) Arroz e feijão.
( ) Molho de pimenta.

A sequência que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:

A

5, 1, 7, 4, 2, 3, 6.

B

6, 1, 7, 3, 4, 2, 5.

C

6, 2, 7, 3, 4, 5, 1.

D

7, 1, 6, 4, 3, 2, 5.

E

6, 1, 7, 3, 2, 4, 5.

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Q2465050

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |

Q2465050 Nutrição

Considerando a Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas nº 600, de 25 de fevereiro de 2018, assinale a alternativa que contempla uma das atividades complementares do nutricionista que atua em UAN Institucional (pública e privada)/Serviços de Alimentação Coletiva (autogestão e concessão):

A

Elaborar os cardápios de acordo com as necessidades nutricionais da clientela.

B

Elaborar informação nutricional do cardápio e/ou preparações, contendo valor energético, ingredientes, nutrientes e aditivos que possam causar alergia ou intolerância alimentar.

C

Elaborar e implantar fichas técnicas das preparações, mantendo-as atualizadas.

D

Promover ações de incentivo ao desenvolvimento sustentável.

E

Monitorar as atividades de seleção de fornecedores e procedência dos alimentos.

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Q2465049

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |

Q2465049 Nutrição

Texto associado

Sobre as modalidades e sistemas de distribuição das UANs, avalie as afirmativas a seguir e marque V para verdadeiro e F para falso:

( ) No sistema de distribuição descentralizado a refeição é porcionada e acondicionada na área de processamento, seguindo diretamente para o cliente.
( ) No sistema centralizado as refeições preparadas na cozinha, os alimentos acondicionados em carros térmicos ou hot box, transportados para os locais de porcionamento, identificação e distribuição das refeições.
( ) No sistema misto parte da distribuição das refeições é e parte é descentralizada.

A alternativa que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:

A

F, F, F.

B

V, F, V.

C

F, V, V.

D

F, F, V.

E

V, F, F.

Q2465048

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |

Q2465048 Nutrição

Texto associado

A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha atividades relacionadas à alimentação e à nutrição. A UAN pode ser classificada como institucionais ou comerciais. Relacione as colunas a seguir, classificando adequadamente as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs):

(1) Institucional.

(2) Comercial.

( ) Restaurante de hotel.

( ) Serviço ambulante de alimentação.

( ) UAN em unidade prisional.

( ) Serviço de bufê para eventos.

( ) Restaurante comercial.

A alternativa que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:

A

1, 2, 1, 2, 2.

B

2, 1, 1, 2, 1.

C

1, 2, 1, 2, 1.

D

2, 2, 1, 2, 2.

E

1, 1, 2, 1, 2.

Q2463681

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Abadiânia - GO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Abadiânia - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q2463681 Nutrição

Qual é uma prática recomendada pelas Regras de Ouro da OMS para garantir a segurança alimentar:

A

Manter a cozinha suja para garantir a preservação dos alimentos.

B

Não se importar com a proteção dos alimentos contra insetos e animais.

C

Utilizar água não pura para cozinhar e beber.

D

Proteger os alimentos de insetos e animais guardando-os em recipientes bem fechados.

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Q2463680

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Abadiânia - GO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Abadiânia - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q2463680 Nutrição

Qual é a importância de estabelecer uma rotina para a limpeza da cozinha:

A

Não há necessidade de estabelecer uma rotina, já que a limpeza pode ser feita aleatoriamente.

B

Uma rotina ajuda a manter a cozinha organizada e limpa ao longo do tempo.

C

A limpeza regular pode ser prejudicial à saúde.

D

Uma vez que a cozinha está limpa, não é necessário manter uma rotina de limpeza.

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Q2463679

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Abadiânia - GO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Abadiânia - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q2463679 Nutrição

O que as Regras de Ouro da OMS recomendam sobre a manipulação de alimentos crus e cozidos:

A

É seguro cortar alimentos crus e cozidos na mesma tábua sem lavar.

B

Lavar a faca e a tábua antes de cortar um alimento cozido e após cortar um alimento cru.

C

Usar tábuas de madeira e colheres de pau para cortar alimentos crus.

D

Não se preocupar com a limpeza das mãos antes de cozinhar.

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Q2463678

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Abadiânia - GO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Abadiânia - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q2463678 Nutrição

Qual é uma prática recomendada para manter a ordem e a limpeza da cozinha:

A

Deixar pratos sujos acumularem na pia por longos períodos.

B

Raspar restos de comida dos pratos antes de lavá-los.

C

Utilizar a mesma esponja para limpar a pia e os utensílios.

D

Guardar talheres molhados em uma gaveta fechada.

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Q2463677

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Abadiânia - GO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Abadiânia - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q2463677 Nutrição

Qual é uma orientação correta das Regras de Ouro da OMS para a preparação de alimentos:

A

Deixar alimentos cozidos à temperatura ambiente por longos períodos.

B

Guardar sobras de alimentos a uma temperatura superior a 10 graus Celsius.

C

Não aquecer bem os alimentos antes de consumi-los.

D

Aquecer bem os alimentos gelados, misturandoos para aquecer por igual.

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Q2463676

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Abadiânia - GO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Abadiânia - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q2463676 Nutrição

Qual é uma recomendação das Regras de Ouro da OMS para a preparação de alimentos:

A

Consumir alimentos clandestinos para garantir frescor.

B

Evitar lavar frutas, verduras e legumes crus.

C

Não comprar alimentos como ovos, frango e leite de origem clandestina.

D

Descongelar alimentos no momento do preparo para cozinhar.

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Q2463675

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Abadiânia - GO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Abadiânia - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q2463675 Nutrição

Qual é uma prática recomendada para manter a higiene da pia e da área de trabalho da cozinha:

A

Lavar apenas os itens de cozinha, sem se preocupar com a limpeza da área ao redor.

B

Utilizar produtos de limpeza abrasivos para remover manchas difíceis.

C

Limpar a pia e a área de trabalho após lavar a louça.

D

Deixar resíduos de comida na pia para serem removidos depois.

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Q2463674

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Abadiânia - GO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Abadiânia - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q2463674 Nutrição

O que é importante fazer após lavar os itens de cozinha:

A

Deixá-los secar ao ar livre.

B

Guardá-los imediatamente, mesmo que ainda estejam molhados.

C

Usar um pano úmido para secá-los rapidamente.

D

Ignorar a secagem e colocá-los diretamente nos armários.

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Q2463673

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Abadiânia - GO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Abadiânia - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q2463673 Nutrição

Quais são os serviços de alimentação abrangidos pelo regulamento técnico que trata das boas práticas de armazenamento de alimentos:

A

Restaurantes e lanchonetes apenas.

B

Restaurantes, lanchonetes e bancos de leite humano.

C

Cantinas, bufês, comissarias, entre outros, excluindo lactários e unidades de Terapia de Nutrição Enteral (TNE).

D

Todos os estabelecimentos industriais e comerciais.

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Q2463672

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Abadiânia - GO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Abadiânia - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q2463672 Nutrição

No âmbito das atividades específicas teóricas inerentes ao cargo auxiliar de serviço de higiene e alimentação, indique o que é desinfecção:

A

A operação de remoção de substâncias minerais e orgânicas indesejáveis dos alimentos.

B

A redução de microrganismos presentes na pele durante a lavagem das mãos.

C

A operação de redução, por método físico ou químico, do número de microrganismos a níveis seguros.

D

O sistema que incorpora ações preventivas destinadas a impedir a proliferação de vetores e pragas urbanas.

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Q2463671

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Abadiânia - GO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Abadiânia - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q2463671 Nutrição

O que é considerado um "Manual de Boas Práticas" dentro do serviço vinculado a higiene e alimentação:

A

Um guia de receitas para preparação de alimentos.

B

Um documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo requisitos higiênico-sanitários, controle de vetores, capacitação profissional, entre outros.

C

Um registro detalhado de todos os clientes atendidos pelo serviço de alimentação.

D

Um relatório de vendas mensais do estabelecimento.

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Q2463670

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Abadiânia - GO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Abadiânia - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q2463670 Nutrição

Qual é a validade mínima dos registros mantidos pelos serviços de alimentação:

A

60 dias.

B

15 dias.

C

30 dias.

D

90 dias.

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Q2463668

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Abadiânia - GO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Abadiânia - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q2463668 Nutrição

O que deve ser contemplado nos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionados à higienização do reservatório:

A

O tipo de alimentos armazenados no reservatório.

B

A temperatura ideal de armazenamento do reservatório.

C

Informações sobre o princípio ativo usado na higienização, tempo de contato dos agentes químicos, entre outros.

D

A frequência de entrega dos alimentos ao reservatório.

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Q2463667

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Abadiânia - GO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Abadiânia - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q2463667 Nutrição

Qual é o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC ou inferior:

A

3 dias.

B

7 dias.

C

5 dias.

D

10 dias.

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Q2463666

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Abadiânia - GO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Abadiânia - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q2463666 Nutrição

Quais são os critérios que devem ser especificados pelos serviços de alimentação para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens:

A

Apenas critérios financeiros.

B

Apenas critérios de localização dos fornecedores.

C

Critérios financeiros e de localização dos fornecedores.

D

Critérios para avaliação e seleção, sem especificar quais.

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