Questões de Nutrição para Concurso - Página 591

Q3006536

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Salto do Lontra - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Salto do Lontra - PR - Nutricionista |

Q3006536 Nutrição

As boas práticas de fabricação de alimentos desempenham um papel fundamental no funcionamento eficaz dos Serviços de Alimentação. Tendo como base as recomendações estabelecidas pela Resolução RDC 2016/2004 da ANVISA, é correto afirmar que:

A

Após o recebimento, as matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras de material liso, resistente e lavável ou de madeira tratada.

B

Durante o preparo de alimentos, quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser imediatamente descartados.

C

Alimentos congelados não devem ser submetidos ao descongelamento prévio ao preparo, devendo sempre ser submetidos ao tratamento térmico ainda congelados.

D

Alimentos já preparados podem ser conservados a quente, desde que sejam submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) e por, no máximo, 6 (seis) horas.

E

Os manipuladores de alimentos devem usar cabelos presos ou curtos. O uso de barba é permitido, se o manipulador utilize máscara.

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Q3006535

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Salto do Lontra - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Salto do Lontra - PR - Nutricionista |

Q3006535 Nutrição

Ao analisar a composição de macronutrientes presentes em uma refeição, tendo como base a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), o nutricionista obteve os seguintes valores:
Proteínas: 24g
Lipídeos: 16g
Carboidratos: 35g

A alternativa que indica adequadamente o valor calórico total da refeição analisada é:

A

300Kcal (quilocalorias).

B

450 Kcal (quilocalorias).

C

380Kcal (quilocalorias).

D

270 Kcal (quilocalorias).

E

510 Kcal (quilocalorias).

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Q3006534

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Salto do Lontra - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Salto do Lontra - PR - Nutricionista |

Q3006534 Nutrição

As ervas e especiarias são ingredientes comumente utilizados na culinária para conferir cor, sabor e aroma às preparações. Além disso, estes ingredientes também podem ser utilizados com a finalidade de aumentar a conservação dos alimentos, em função da presença de compostos com atividade biológica específica. Relacione as colunas a seguir, indicando o principal composto antimicrobiano presente em cada erva ou especiaria listada:

(1) Carvacrol.
(2) Capsaicina.
(3) Eugenol.
(4) Alilsulfito.

( ) Orégano.
( ) Canela.
( ) Páprica.
( ) Alho.

A sequência que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:

A

1, 3, 2, 4.

B

3, 1, 4, 2.

C

1, 2, 3, 4.

D

1, 4, 2, 3.

E

4, 3, 2, 1.

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Q3006533

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Salto do Lontra - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Salto do Lontra - PR - Nutricionista |

Q3006533 Nutrição

______________ é uma bactéria responsável pela _______________, uma doença alimentar grave que resulta em infecções severas em humanos, com taxas de mortalidade elevadas, afetando principalmente pessoas imunocomprometidas, idosos, grávidas e seus recém-nascidos. O leite e seus derivados estão entre os produtos alimentícios mais frequentemente envolvidos na transmissão dessa doença. A alternativa que completa adequadamente as lacunas acima é:

A

Salmonella; Salmonelose.

B

Escherichia coli; virose.

C

Campylobacter; Campilobacteriose.

D

Yersinia enterocolitica; Yersiniose.

E

Listeria monocytogenes; listeriose.

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Q3006532

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Salto do Lontra - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Salto do Lontra - PR - Nutricionista |

Q3006532 Nutrição

O resfriamento é um método de conservação utilizado para diminuir as taxas de variações biológicas e microbiológicas e, assim, prolongar a vida útil de alimentos frescos e processados. A respeito deste método, afirma-se:

I - O resfriamento ocasiona alterações mínimas nas características sensoriais e nas propriedades nutricionais dos alimentos.
II - É considerado um método brando de conservação de alimentos, podendo ser aplicado a todo e qualquer tipo de alimento de origem vegetal, sem acarretar qualquer tipo de alteração negativa e/ou indesejável.
III - O resfriamento é capaz de aumentar as taxas de alterações microbiológicas e enzimáticas, aumentando a respiração em alimentos frescos.
IV - O resfriamento evita o crescimento de micro-organismos termofílicos e muitos dos mesofílicos. Porém, os micro-organismos psicrófilos e psicrotróficos multiplicam-se bem em alimentos refrigerados.

É correto afirmar que:

A

As afirmativas I e II são verdadeiras e as afirmativas III e IV são falsas.

B

As afirmativas I e IV são verdadeiras e as afirmativas II e III são falsas.

C

As afirmativas I, II e IV são verdadeiras e a afirmativa III é falsa.

D

Todas as afirmativas são verdadeiras.

E

Todas as afirmativas são falsas.

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Q3006361

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Salto do Lontra - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Salto do Lontra - PR - Zeladora |

Q3006361 Nutrição

É um alimento que NÃO necessita obrigatoriamente passar pelo cozimento antes de ser servido:

A

Arroz parboilizado.

B

Canjica de milho.

C

Carne branca.

D

Cenoura vermelha.

E

Feijão de corda.

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Q3006136

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São João do Paraíso - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de São João do Paraíso - MA - Nutricionista |

Q3006136 Nutrição

De acordo com as fases do aleitamento materno, marque a alternativa correta:

A

Leite Colostro 1º ao 6º dia após o parto ideal para criar imunidade.

B

Leite de Transição 5º ao 15º dia após o parto e garante o crescimento.

C

Leite Maduro depois do 10º dia após o parto garante um bom desenvolvimento físico e cognitivo.

D

Leite Maduro 15º dia após o parto garante um bom desenvolvimento físico e cognitivo.

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Q3006135

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São João do Paraíso - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de São João do Paraíso - MA - Nutricionista |

Q3006135 Nutrição

A Avaliação do Estado Nutricional pode ser feitas a partir de métodos diretos e indiretos, assinale a alternativa que contempla apenas métodos diretos.

A

Inquéritos Alimentares, Recordatório 24 h, Exame Clínico.

B

Exame Clínico, Exames Laboratoriais/Bioquímicos, História Alimentar.

C

Exames Laboratoriais/Bioquímicos, Recordatório 24h, Diário Alimentar.

D

Avaliação Subjetiva Global, Avaliação Antropométrica, Inquéritos Alimentares.

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Q3006134

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São João do Paraíso - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de São João do Paraíso - MA - Nutricionista |

Q3006134 Nutrição

São diretrizes base do Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, exceto:

I. Promoção da intersetorialidade das políticas, programas e ações governamentais e não governamentais;
II. Articulação entre orçamento e gestão;
III. Estímulo ao desenvolvimento de pesquisas e à capacitação de recursos humanos;
IV. A centralização das ações e articulação, em regime de colaboração, na esfera de governo.

A

I

B

II

C

III

D

IV

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Q3006133

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São João do Paraíso - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de São João do Paraíso - MA - Nutricionista |

Q3006133 Nutrição

As diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN/ 1999), indicam as linhas de ações para o alcance do seu propósito, assinale a alternativa que não contempla uma diretriz do PNAN:

A

Organização da Atenção Básica.

B

Vigilância Alimentar e Nutricional.

C

Controle e Regulação de Alimentos.

D

Promoção da Alimentação Adequada e Saudável.

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Q3006132

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São João do Paraíso - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de São João do Paraíso - MA - Nutricionista |

Q3006132 Nutrição

Conforme o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), que é uma política pública de combate à fome e à desnutrição, é correto afirmar que:

A

De acordo com a Lei n 11.947, de 2009, devem ser investidos no mínimo 30% dos recursos do PNAE na agricultura familiar com objetivo de fortalecer o poder econômico das comunidades.

B

Os recursos federais repassados a Estados e Municípios equivale a 12 parcelas mensais e a 300 dias letivos.

C

Os cardápios da Alimentação Escolar deverão ser elaborados para atender no mínimo, 30% das necessidades nutricionais dos alunos de ensino fundamental em período integral.

D

Além dos alunos da educação básica da rede pública serão também atendidos os alunos da rede privada.

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Q3006131

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São João do Paraíso - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de São João do Paraíso - MA - Nutricionista |

Q3006131 Nutrição

Sobre o diabetes mellitus, estima-se que mundialmente 425 milhões de pessoas no mundo têm a doença. Assinale a alternativa CORRETA que estabelece o valor da glicemia em jejum para o diagnóstico do Diabetes Mellitus.

A

Superior ou igual a 140 mg/dl (miligramas por decilitro);

B

Superior ou igual a 200 mg/dl (miligramas por decilitro).

C

Superior ou igual a 100 mg/dl (miligramas por decilitro).

D

Superior ou igual a 126 mg/dl (miligramas por decilitro).

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Q3006130

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São João do Paraíso - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de São João do Paraíso - MA - Nutricionista |

Q3006130 Nutrição

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), aprovada em 1999, tem como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde, em busca da garantia da Segurança Alimentar e Nutricional da população brasileira. Marque a alternativa incorreta acerca dos princípios:

A

Organização da Atenção Nutricional.

B

A segurança alimentar e nutricional com soberania.

C

O fortalecimento da autonomia dos indivíduos.

D

O respeito à diversidade e à cultura alimentar.

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Q3006129

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São João do Paraíso - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de São João do Paraíso - MA - Nutricionista |

Q3006129 Nutrição

A obesidade é representada pelo acúmulo excessivo de gordura corporal, que acarreta prejuízos à saúde dos indivíduos. Sobre a obesidade é correto afirmar que:

A

Está associada as Doenças Crônicas Transmissíveis.

B

É multifatorial com interação entre fatores genéticos, ambientais, psicossociais, metabólicos, nutricionais.

C

Está associada apenas a fatores genéticos.

D

Está associada apenas ao excesso do consumo de carboidratos na alimentação.

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Q3006128

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São João do Paraíso - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de São João do Paraíso - MA - Nutricionista |

Q3006128 Nutrição

São características da anemia as alterações no tamanho das hemácias e quantidade de hemoglobina presente nelas. Assinale a alternativa correta:

A

Anemia ferropriva é causada pela deficiência de ferro.

B

Anemia perniciosa é microcítica e normocrômica.

C

Anemia megaloblástica também é causada pela deficiência da vitamina B12.

D

Anemia microcítica e normocrômica associada a deficiência de ferro na alimentação.

Q3006127

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São João do Paraíso - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de São João do Paraíso - MA - Nutricionista |

Q3006127 Nutrição

Caracteriza o Kwashiokor, exceto:

A

Deficiência proteica significativa.

B

Alteração da cor do cabelo e queda.

C

Retenção de líquidos (edema/ascite).

D

Ossos faciais tornam-se proeminentes.

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Q3006126

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São João do Paraíso - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de São João do Paraíso - MA - Nutricionista |

Q3006126 Nutrição

As Doenças Transmitidas por Alimentos ( DTAs) são ocorrências clínicas (infecciosas ou tóxicas) pela ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos, presente nos alimentos. Marque a alternativa que contém apenas perigos químicos:

A

Fungos, bactérias, vírus.

B

Detergentes, inseticidas, agrotóxicos.

C

Espinhas de peixe, antibióticos, desinfetantes.

D

Pregos, ossos, agrotóxicos.

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Q3006125

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São João do Paraíso - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de São João do Paraíso - MA - Nutricionista |

Q3006125 Nutrição

A RDC 216/2004 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, entre eles estão a implementação dos Programas Operacionais Padrões os chamados POPs. Sobre os Pops, marque a alternativa INCORRETA:

A

Higienização de Instalações, equipamentos e móveis.

B

Controle integrado de vetores e pragas urbanas.

C

Boas Práticas Manipulação.

D

Higiene e saúde dos manipuladores.

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Q3006124

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São João do Paraíso - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de São João do Paraíso - MA - Nutricionista |

Q3006124 Nutrição

Sobre a alergia alimentar, é incorreto afirmar que:

A

Fatores como genética, ambiental, biológico estão entre os determinantes da alergia alimentar.

B

O desmame precoce está entre os fatores biológicos determinantes.

C

As reações alérgicas alimentares estão em sua maioria mediadas pela IgE.

D

É resposta do nosso sistema imunológico ou reação adversa aos alimentos que envolve mecanismos fisiopatológicos.

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Q3006123

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São João do Paraíso - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de São João do Paraíso - MA - Nutricionista |

Q3006123 Nutrição

Diabetes mellitus tipo 2 é uma doença metabólica crônica caracterizada por valores elevados de glicose no sangue a hiperglicemia. Entre as causas, qual é a principal?

A

Obesidade.

B

Resistência à insulina.

C

Deficiência na secreção de glucagon.

D

Consumo exagerado de bebidas açucaradas.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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