Questões de Nutrição para Concurso - Página 529

Q3120944

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120944 Nutrição

Os pescados são alimentos que se destacam pelo valor nutritivo que pode variar de acordo com a espécie e a técnica de preparo utilizada.
Sobre as propriedades nutricionais dos pescados, é correto afirmar que

A

são fontes de ácidos graxos essenciais ômega-3 eicosapentaenoico (EPA) e docosahexaenoico (DHA). O consumo desses lipídios é associado à redução do risco de doenças cardiovasculares.

B

são fontes de ácidos graxos essenciais ômega 6, como ácido linoleico e ácido araquidônico. O consumo desses lipídios é associado à prevenção de doenças cardiovasculares, como hipertensão e isquemia.

C

são fonte de ácidos graxos essenciais ômega-9, como ácido oleico. O consumo desses lipídios é associado à redução do risco de doenças cardiovasculares.

D

são fontes importantes de carboidratos e proteínas de alta qualidade, contendo aminoácidos essenciais necessários ao bom funcionamento do organismo.

E

contêm grandes quantidades de vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C, importantes como antioxidantes.

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Q3120943

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120943 Nutrição

A.M.S., mulher, 35 anos, eutrófica, nulípara e sem histórico de doenças crônicas. Relata não praticar atividade física de forma regular e nega uso de bebidas alcoólicas ou tabaco. Em exames de rotina, foram identificadas altas concentrações séricas de homocisteína (hiperhomocisteinemia).
Em consulta nutricional, foi orientada a aumentar o consumo de alimentos ricos em ácido fólico, pois, entre as várias funções que este nutriente desempenha no organismo humano, destaca-se como essencial no metabolismo da homocisteína, contribuindo para a manutenção da saúde cardiovascular e neurológica.

Considerando-se o caso e a orientação nutricional fornecida, qual alternativa descreve corretamente o papel do ácido fólico que justificou a conduta da nutricionista e quais suas principais fontes alimentares?

A

Inibe a formação de homocisteína a partir da metionina, e suas principais fontes são leites e derivados.

B

Converte diretamente a homocisteína em cisteína, sendo encontrado, exclusivamente, em carnes magras e frutos do mar.

C

Atua como cofator na síntese de cisteína a partir da homocisteína, sendo encontrado em óleos vegetais e sementes oleaginosas.

D

Participa como coenzima na conversão da homocisteína em metionina, sendo encontrado em alimentos como espinafre, feijão, laranja e abacate.

E

Atua na síntese de homocisteína a partir da metionina, sendo encontrado, principalmente, em alimentos ultraprocessados enriquecidos.

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Q3120942

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120942 Nutrição

Além do Manual de Boas Práticas, os serviços produtores e industrializadores de alimentos devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POP).
No âmbito das Unidades de Alimentação e Nutrição, um POP obrigatório de implementação é o POP de

A

coleta de resíduos.

B

higienização do reservatório.

C

manutenção e calibração de equipamentos.

D

controle de temperatura na distribuição de alimentos.

E

seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens.

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Q3120941

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120941 Nutrição

A Global Leader ship Initiative on Malnutrition (GLIM) é uma diretriz desenvolvida por um grupo de trabalho internacional, composto por importantes sociedades internacionais de nutrição clínica, com o objetivo de qualificar e de padronizar o diagnóstico de desnutrição hospitalar. Com base nessa diretriz, o diagnóstico de desnutrição exige a presença de, pelo menos, um critério fenotípico e um critério etiológico.
Considere o seguinte caso:
J.C.R, homem, 63 anos, hospitalizado com diagnóstico de câncer gástrico avançado, apresentou os seguintes critérios de avaliação no momento da admissão:

- Perda de peso involuntária (8% nos últimos três meses);
- Índice de Massa Corporal = 18,2 kg/m²;
- Circunferência da panturrilha = 34,1 cm;
- Albumina sérica = 3,8 g/dL;
- Redução significativa da ingestão alimentar nas últimas semanas;
- Presença de inflamação associada à doença de base.

Com base na diretriz GLIM, assinale a alternativa que descreve corretamente os critérios utilizados, sua classificação e o diagnóstico nutricional para o caso.

A

Critérios fenotípicos: perda de peso involuntária e inflamação associada à doença de base; critério etiológico: baixo IMC e redução da ingestão alimentar; diagnóstico nutricional: desnutrição.

B

Critérios fenotípicos: baixo IMC e redução da ingestão alimentar; critério etiológico: hipoalbuminemia e inflamação associada à doença de base; diagnóstico nutricional: risco de desnutrição.

C

Critérios fenotípicos: perda de peso involuntária e baixo IMC; critério etiológico: redução da ingestão alimentar e inflamação associada à doença de base; diagnóstico nutricional: desnutrição.

D

Critérios fenotípicos: baixo IMC e inflamação associada à doença de base; critério etiológico: perda de peso involuntária e redução da ingestão alimentar; diagnóstico nutricional: sem risco nutricional.

E

Critérios fenotípicos: redução da ingestão alimentar e inflamação; critério etiológico: perda de peso involuntária, baixo IMC e circunferência da panturrilha preservada; diagnóstico nutricional: baixo peso.

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Q3120940

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120940 Nutrição

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma ferramenta de gestão da qualidade utilizada para garantir a produção de um alimento seguro. Esse método é fundamentado na análise de perigos e tem como um de seus princípios a identificação de Pontos Críticos de Controle (PCC). Sobre o PCC, é correto afirmar que

A

para a viabilidade do sistema, a identificação de PCC deve ser feita no fim do processo de produção.

B

a matéria-prima ou ingrediente é um PCC, pois seu controle é essencial para evitar ou eliminar um perigo à inocuidade do alimento.

C

para uma melhor eficácia no controle dos perigos, quanto maior o número de PCC, maior será a garantia da qualidade no processo produtivo.

D

visa identificar, avaliar e controlar perigos por meio da implementação das Boas Práticas durante toda a cadeia produtiva, desde a produção até o consumo.

E

é uma etapa que se podem aplicar medidas preventivas (de controle) para manter um perigo significativo sob controle, com o objetivo de eliminar, de prevenir ou de reduzir os riscos à saúde do consumidor.

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Q3120939

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120939 Nutrição

Um nutricionista compõe uma equipe multiprofissional para o planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que atende a trabalhadores de uma indústria têxtil. A indústria tem 250 funcionários em seu quadro e serve, na UAN, almoço, jantar e ceia. A participação do nutricionista junto à equipe de trabalho, durante a etapa de planejamento físico da UAN, possibilita a determinação e a análise dos fatores que podem interferir no padrão higiênico-sanitário e operacional da alimentação que será produzida.

Nesse contexto, assinale a alternativa correta referente ao planejamento físico-funcional de uma UAN, com a qual o nutricionista deve se atentar.

A

A área de recebimento deve ser aberta e de fácil acesso aos fornecedores.

B

O aspecto a ser considerado na escolha do piso é em função da sua carga estática, para suportar o fluxo de pessoas.

C

A escolha das cores não interfere diretamente na qualidade do trabalho a ser desenvolvido na UAN; sendo assim, podem ser usadas quaisquer cores nas paredes, pisos e tetos.

D

As caixas de gordura e de esgoto devem estar localizadas dentro da área de preparação e de armazenamento de alimentos, para facilitar a vistoria e o monitoramento de conservação e de funcionamento.

E

O local destinado ao armazenamento dos alimentos deve estar localizado entre a área de recebimento e a área de processamento, com acesso controlado, para evitar o fluxo desordenado de pessoas, de lixo e de alimentos.

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Q3120938

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120938 Nutrição

Em uma festa da qual participavam 30 pessoas, após 48 horas 15 pessoas iniciaram com sintomas que incluíam febre, mialgia, diarreia e, em três casos, sinais neurológicos como confusão e perda de coordenação. Os alimentos consumidos foram: queijo coalho não pasteurizado, saladas de vegetais com molho à base de iogurte, carne processada (embutidos) e pudim de leite.

As características clínicas e a fonte de contaminação levantam a suspeita para uma infecção por

A

Listeria monocytogenes.

B

Staphylococcus aureus.

C

Bacillus Cereus.

D

Rotavirus.

E

Shigella.

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Q3120937

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120937 Nutrição

Compete ao Nutricionista, no exercício de suas atribuições em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), o planejamento, a coordenação e a supervisão da compra de alimentos e demais insumos.
Sabendo-se que uma determinada carne tem uma perda de 30% durante o processo de limpeza e retirada de aparas, quantos quilos precisam ser comprados para se obter 210 kg dessa carne limpa?

A

250 kg.

B

273 kg.

C

280 kg.

D

300 kg.

E

310 kg.

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Q3120936

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120936 Nutrição

C.J.S, adolescente, 13 anos, residente em uma comunidade do município de Viçosa, foi submetido à avaliação nutricional em uma unidade de saúde da atenção básica, referência na área de abrangência da sua residência. Os dados coletados foram os seguintes: Peso: 40,6 kg; Altura: 136 cm (indicador Altura/Idade: < percentil 3); IMC: 21,9 kg/m² (indicador IMC/Idade: > percentil 85 e < percentil 90).
De acordo com a análise dos indicadores descritos no caso utilizando-se as curvas de crescimento da OMS (2007), qual é a classificação mais correta do estado nutricional desse adolescente?

A

O adolescente está com estado nutricional adequado, pois o peso está adequado à idade.

B

O adolescente tem desnutrição aguda, pois apresenta baixa estatura, segundo o indicador Altura/Idade.

C

O adolescente está com baixa estatura e sobrepeso, pois o indicador IMC/idade encontra-se acima do percentil 85 da curva, enquanto que o indicador Altura/Idade está abaixo do percentil 3.

D

O adolescente apresenta obesidade e altura adequada para a idade, pois o indicador IMC/Idade encontra-se acima do percentil 85 da curva e o indicador Altura/Idade está adequado.

E

O adolescente apresenta desnutrição crônica, pois, apesar de o indicador Altura/Idade revelar baixa estatura para a idade, o indicador IMC/Idade encontra-se dentro do intervalo de normalidade.

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Q3120935

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120935 Nutrição

O ovo é um alimento amplamente consumido no Brasil, com uma aplicabilidade diversificada na culinária e de fácil acesso. Sua importância nutricional se deve, principalmente, por ser uma excelente fonte de proteína de alta qualidade. Entretanto, alguns fatores podem contribuir para a deterioração dos ovos, afetando tanto a segurança alimentar quanto a qualidade do produto.
Dadas as afirmativas quanto a deterioração dos ovos

I. O ovo fresco possui gema centralizada e clara espessa.
II. Durante o armazenamento o pH do ovo diminui devido à perda de O₂.
III. Uma técnica simples e doméstica que pode auxiliar em identificar um ovo fresco é submergir o ovo na água e sal; o ovo fresco flutuará, o velho ficará parado no fundo.
IV. A temperatura inadequada durante o armazenamento pode acelerar o crescimento de bactérias.

verifica-se que está/ão correta/s

A

III, apenas.

B

I e IV, apenas.

C

II e IV, apenas.

D

I, II e III, apenas.

E

I, II, III e IV.

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Q3120934

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120934 Nutrição

A avaliação da massa muscular em pessoas idosas é essencial para o diagnóstico de sarcopenia e para o monitoramento do estado nutricional. Dentre os métodos utilizados para essa finalidade, a circunferência da panturrilha tem sido amplamente reconhecida pela sua sensibilidade na avaliação desse tecido corporal.
Assinale a alternativa correta sobre a importância da circunferência da panturrilha como indicador de preservação da massa muscular nessa população.

A

A circunferência da panturrilha é um marcador prático, confiável e de baixo custo para avaliar massa muscular, especialmente em populações idosas, pois está diretamente associada à funcionalidade e ao risco de quedas.

B

A circunferência da panturrilha é utilizada para avaliar diretamente massa muscular, entretanto, por não conseguir diferenciar tecido ósseo, adiposo e muscular, ela tem sido pouco utilizada na prática clínica.

C

Esse método avalia massa muscular e gordura corporal de forma isolada e indireta, fornecendo um índice mais específico da composição corporal em pessoas idosas.

D

A circunferência da panturrilha tem alta correlação com a ingestão alimentar de carboidratos e proteínas, sendo utilizada como indicador de adequação dietética.

E

Esse indicador é exclusivo para pessoas idosas hospitalizadas e não se aplica a pessoas saudáveis ou em acompanhamento ambulatorial.

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Q3120933

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120933 Nutrição

Considere o seguinte caso:

F.V.B., mulher negra, 35 anos, com 1,60 m de altura e pesando 65 kg, foi admitida em uma Unidade de Tratamento de Queimados (UTQ), após sofrer queimaduras de 2º e 3º graus em, O acidente ocorreu devido à agressão do ex marido, que jogou álcool sobre seu corpo e ateou fogo. Durante a internação, foi iniciado suporte nutricional, devido ao aumento das necessidades metabólicas associadas ao trauma térmico.

A glutamina tem sido um importante aliado no tratamento de pacientes queimados. Considerando-se o caso, qual é a indicação correta para a prescrição de glutamina, incluindo sua dosagem em g/kg/dia e seu papel metabólico?

A

A glutamina pode ser prescrita na dose de 1,5 a 2,0 g/kg/dia, por ser um aminoácido essencial, com papel predominante na síntese proteica e no transporte de oxigênio.

B

Não há evidências para prescrição de glutamina nesse caso, pois esse nutriente é um aminoácido não essencial e não apresenta impacto relevante na recuperação de pacientes queimados.

C

Em qualquer condição clínica do paciente grande queimado, a glutamina deve ser indicada junto à prescrição de arginina, pois, isoladamente, não possui papel metabólico relevante nesses casos.

D

A glutamina pode ser prescrita na dose de 0,1 a 0,2 g/kg/dia, com a principal finalidade de melhorar a cicatrização de feridas, por meio do aumento da produção de colágeno e por ser principal substrato energético para enterócitos, reduzindo permeabilidade intestinal e inflamação.

E

A glutamina pode ser prescrita na dose de 0,3 a 0,5 g/kg/dia, considerando-se sua função como aminoácido condicionalmente essencial, auxiliando na recuperação do sistema imunológico, pois é um importante substrato energético para linfócitos, além de auxiliar na integridade da barreira intestinal.

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Q3120932

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120932 Nutrição

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) devem dispor do Manual de Boas Práticas, documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento. Este documento deve estar disponível para os funcionários envolvidos no processo produtivo das refeições, bem como para as autoridades sanitárias.

Assinale a alternativa que apresenta etapas que devem, obrigatoriamente, ser contempladas no Manual de Boas Práticas para as UAN.

A

Programa de Recall.

B

Procedimento para seleção de pessoa.

C

Implantação de Fichas Técnicas de Preparo.

D

Programa de calibragem para equipamentos de medição.

E

Requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, e a manutenção e higienização das instalações.

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Q3119965

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação |

Q3119965 Nutrição

Qual é a classificação dos alimentos que apresentam grande resistência a microrganismos, por possuir baixo teor de umidade, longo prazo de validade, que podem ser armazenados em temperatura ambiente.

Assinale a alternativa correta.

A

Não perecíveis.

B

Orgânicos.

C

Perecíveis.

D

Inorgânicos.

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Q3119964

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação |

Q3119964 Nutrição

A refrigeração de alimentos é uma técnica de conservação que consiste em manter os alimentos a uma temperatura inferior a 10°C, com o objetivo de prolongar sua vida útil. Esse processo é fundamental porque retarda o crescimento de microrganismos que causam a deterioração dos alimentos, previne a contaminação por bactérias e fungos, que podem comprometer a segurança alimentar, minimiza as perdas durante o armazenamento e o transporte, mantendo a qualidade dos alimentos por mais tempo.

Assinale a alternativa com alimentos que não precisam de refrigeração.

A

Massas frescas como espaguete instantâneo e mistura para bolo.

B

Produtos lácteos como queijos e iogurtes.

C

Hortifrútis como vegetais folhosos e frutas cortadas.

D

Carnes cruas bovinas, suínas, aves e peixes.

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Q3119963

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação |

Q3119963 Nutrição

Sobre cuidados necessários com alimentos enlatados é correto afirmar:

A

Devem ser armazenados em temperatura controlada até 4ºC.

B

No armazenamento não colocar excesso de peso nas embalagens, para evitar amassar a lata e comprometer a qualidade do produto.

C

Após aberto e não ter utilizado todo o produto, manter o alimento na embalagem original.

D

Não há necessidade de higienizar as latas antes de abri-las.

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Q3119962

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação |

Q3119962 Nutrição

Selecione entre os alimentos listados, o que é rico em proteínas.

A

Bananas.

B

Repolho.

C

Filé de peixe.

D

Milho verde.

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Q3119961

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação |

Q3119961 Nutrição

São exemplos de utensílios e equipamentos que auxiliam a medição de ingredientes das preparações, exceto:

A

Xícara de chá.

B

Colher de sopa.

C

Balança digital.

D

Processador manual.

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Q3119960

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação |

Q3119960 Nutrição

Os métodos de conservação de alimentos são técnicas utilizadas para preservar a qualidade, a durabilidade e as características nutricionais dos alimentos, impedindo que se deteriorem e se tornem inadequados para o consumo. Assinale a alternativa que não é um exemplo de conservação de alimentos.

A

Adição de elementos como sal ou açúcar.

B

Defumação.

C

Adição de elementos químicos como corante alimentício.

D

Desidratação.

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Q3119959

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação |

Q3119959 Nutrição

Em relação à estocagem de alimentos, julgue as afirmações e marque (V) para verdadeiro e (F) para falso.

( ) Produtos de limpezas e produtos alimentícios não devem ser armazenamos no mesmo local.

( ) Mercadoria nova pode ser guardada junto com a antiga, sem verificação de data de validade.

( ) Produtos armazenados sob refrigeração, precisam ter planilha de controle de temperatura.

( As caixas com mercadorias podem ser armazenadas encostadas e nas paredes do estoque, para otimizar o espaço.

A

F – V – F – F.

B

V – F – F – V.

C

F – V – V – V.

D

V – F – V – F.

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7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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