Questões de Nutrição para Concurso - Página 265

Q3649781

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649781 Nutrição

Em pré-escolares e escolares, escolhas refletem ambiente, exposição e modelagem familiar. A estratégia com melhor adesão para mudança de hábito alimentar é:

A

oferta repetida de hortaliças em refeições compartilhadas, envolvimento no preparo e modelagem positiva dos cuidadores.

B

reforço por recompensas alimentares doces após cada tentativa de experimentar legume novo.

C

substituição de refeições por bebidas energéticas com aromas e corantes agradáveis ao paladar infantil.

D

restrição total de guloseimas com fiscalização intensa e ausência de participação da criança nas compras.

E

centralidade de lanches ultraprocessados em embalagens lúdicas com marketing voltado ao público infantil.

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Q3649780

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649780 Nutrição

A fisiologia da lactação envolve controle neuroendócrino, técnica de pega e manejo da oferta. Leia com atenção as afirmações a seguir.

I. Produção láctea depende apenas de prolactina, com ejeção independente de estímulo tátil.
II. Porção inicial da mamada apresenta teor lipídico superior ao leite posterior em padrão estável.
III. Livre demanda regula oferta por mecanismo de feedback, favorecendo transferência eficiente de leite.
IV. Contato pele a pele na primeira hora ajuda estabelecimento e manutenção da amamentação eficaz.

Marque a opção que apresenta as afirmativas CORRETAS.

A

I – III.

B

I – II.

C

III – IV.

D

II – IV.

E

I – IV.

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Q3649779

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649779 Nutrição

No período de lactação, a nutriz apresenta necessidades específicas de energia, proteína, iodo e vitamina A, além de manejo alimentar que preserve produção. Assinale a orientação CORRETA sobre lactação.

A

Redução calórica ampla com bebidas hiperglicídicas para estimular ejeção pela via osmótica.

B

Aporte proteico restrito com ênfase em aminoácidos de cadeia aromática como estratégia central.

C

Eliminação completa de grupos alimentares para prevenir cólicas, com dieta altamente seletiva.

D

Incremento energético moderado, proteína adequada por quilograma, uso de sal iodado e variedade alimentar colorida.

E

Retirada de cafeína e teobromina em todas as situações, com hidratação forçada em volumes elevados.

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Q3649778

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649778 Nutrição

Recomendações nutricionais na gestação visam suprir demandas de crescimento fetal e preservar saúde materna, prevenindo complicações. Assinale a conduta alinhada a essa lógica.

A

Café da manhã líquido com adoçantes intensos como estratégia central para controle de náuseas.

B

Aporte elevado de vitamina A pré-formada por cápsulas gerais para otimizar desenvolvimento fetal.

C

Ganho de peso idêntico para todas as gestantes independentemente do índice de massa corporal inicial.

D

Consumo frequente de queijos de massa mole não pasteurizados para ampliar densidade de cálcio.

E

Suplementação periconcepcional de ácido fólico com continuidade no primeiro trimestre para proteção neural.

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Q3649777

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649777 Nutrição

Alterações fisiológicas da gestação incluem expansão do volume plasmático, maior demanda de ferro e modulação da sensibilidade à insulina. Assinale a afirmação que sintetiza essas adaptações.

A

Hemodiluição fisiológica reduz hemoglobina, eleva necessidade de ferro e ajusta transporte de oxigênio ao aumento de volume.

B

Motilidade gastrointestinal acelera trânsito, incrementa absorção hídrica e favorece perda ponderal no terceiro trimestre.

C

Débito cardíaco decresce progressivamente, reduz perfusão uterina e limita distribuição de nutrientes ao feto.

D

Taxa metabólica basal contrai em dois trimestres, restringindo necessidade energética e modulando lipólise.

E

Filtração glomerular reduz excreção de solutos, elevando concentrações séricas de ureia e creatinina.

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Q3649776

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649776 Nutrição

Uma UAN hospitalar enfrenta teto orçamentário por refeição, variação sazonal de preços e necessidade de previsibilidade. Marque a abordagem de planejamento e custos que sustenta qualidade.

A

Compra diária por oportunidade, cardápios estáticos e avaliação de sobras por estimativa visual.

B

Engenharia de cardápios com ficha técnica custo-rendimento, análise ABC de insumos e negociação por sazonalidade.

C

Contratação de fornecedores múltiplos recém cadastrados, cardápios rotativos e uso livre de ingredientes premium.

D

Substituição contínua de itens por preferências do dia, sem estrutura de indicadores econômico-nutricionais.

E

Aquisição em grandes volumes por único fornecedor, cardápios repetitivos e controle restrito a estoque mínimo.

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Q3649775

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649775 Nutrição

Na dietoterapia, ajustes de macronutrientes e micronutrientes buscam compatibilizar fisiopatologia e gasto energético. Em paciente com DPOC em retenção crônica de dióxido de carbono, assinale a estratégia que apoia ventilação.

A

Elevação de carboidratos complexos para alcançar maior aporte calórico por volume reduzido.

B

Distribuição equitativa entre macronutrientes com foco principal em fibras solúveis.

C

Proporção lipídica mais elevada para reduzir quociente respiratório e produção metabólica de dióxido de carbono.

D

Restrição proteica ampla para diminuir termogênese induzida pela dieta em repouso.

E

Predomínio de frutose líquida para oferta energética com digestão veloz e osmolaridade reduzida.

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Q3649774

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649774 Nutrição

Em refeitório institucional, a salada de maionese artesanal permaneceu oito horas a vinte e cinco graus, seguida de consumo com início de vômitos e dor abdominal em três horas. Assinale a alternativa que apresenta a etiologia e a abordagem inicial mais prováveis para o acontecimento.

A

Campylobacter jejuni com incubação longa e foco em antibiótico de amplo espectro.

B

Giardia lamblia com investigação de água de abastecimento e tratamento antiparasitário imediato.

C

Vibrio parahaemolyticus relacionado a frutos do mar e manejo com hidratação e análise de mariscos.

D

Staphylococcus aureus por toxina pré-formada com foco em higiene de manipuladores e descarte do lote.

E

Clostridium botulinum por neurotoxina com prontidão para antitoxina e ventilação assistida.

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Q3649773

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649773 Nutrição

Processos tecnológicos modificam perigos e atributos de alimentos vegetais e de origem animal. A afirmação que descreve uma aplicação CORRETA, está na opção

A

Tratamento UHT mantém esporos viáveis com redução discreta e validade semelhante à pasteurização lenta.

B

Pasteurização HTST em leite visa redução de patógenos vegetativos com menor impacto sensorial que processos de maior letalidade.

C

Atividade de água elevada em carnes curadas surge após adição de nitrito e incremento de umidade livre.

D

Conservas ácidas com pH abaixo de quatro e meio requerem tempos térmicos superiores aos de baixa acidez.

E

Congelamento rápido induz cristais grandes no interior celular, gerando melhor textura em descongelamento.

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Q3649772

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649772 Nutrição

Em unidade de alimentação, chega lote de pescados com temperatura interna de quatro graus, odor marinho limpo e elasticidade preservada; a câmara fria opera a dois graus com alto giro. Assinale o procedimento que consolida qualidade e segurança.

A

Recebimento por amostragem estruturada, gelo em escamas em caixas drenáveis, método FIFO e armazenamento rápido em prateleiras identificadas.

B

Recebimento direto para preparo imediato, gelo triturado sem drenagem e estocagem mista com hortaliças frescas.

C

Recebimento com lavagem intensa em água morna, uso de sacarias fechadas e estocagem conjunta com laticínios.

D

Recebimento com marinação prolongada em temperatura de serviço e posterior resfriamento lento em câmara.

E

Recebimento com filetagem completa em área quente, acondicionamento em recipientes herméticos e empilhamento sem circulação.

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Q3649771

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649771 Nutrição

Fichas técnicas asseguram padronização, rendimento e custo por porção. Assinale o conjunto de campos que atende controle produtivo e econômico em UAN.

A

Nome da receita, fotografia ilustrativa, relato sensorial livre e opinião dos comensais.

B

Lista de compras ampla, modo de servir descritivo e registro do número de sobras não mensuradas.

C

Relação de utensílios, preferências do cozinheiro e narrativa de etapas sem quantificação.

D

Ingredientes em ordem aleatória, tempo aproximado e custo global estimado do dia.

E

Ingredientes com fatores de correção, medidas padronizadas, rendimento, custo unitário e porção de serviço.

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Q3649770

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649770 Nutrição

Técnica dietética integra cortes, métodos de cocção e ajustes sensoriais para preservar valor nutritivo e qualidade. Assinale a combinação que favorece melhor textura e retenção de vitaminas hidrossolúveis em hortaliças.

A

Cocção em água abundante e panela destampada, seguida de repouso prolongado em temperatura ambiente.

B

Salteio em fogo alto com carbonização superficial intensa e resfriamento lento em cuba rasa.

C

Branqueamento curto em água fervente seguido de resfriamento rápido e cocção a vapor controlado.

D

Assamento prolongado em forno seco com ventilação máxima e tempero rico em cloreto de sódio.

E

Cozimento sob pressão por tempo estendido com trituração imediata para serviço.

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Q3649769

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649769 Nutrição

Diretrizes alimentares para a população brasileira valorizam alimentos in natura, modos de preparo caseiros e ambientes que protegem escolhas saudáveis em diferentes idades. Assinale a proposta que traduz essa orientação.

A

Refeições centradas em suplementos prontos, com preparo mínimo e alta densidade de proteínas isoladas.

B

Cardápios baseados em bebidas adoçadas, lanches rápidos e distribuição por pontos de venda escolares.

C

Planejamento com foco em itens ultraprocessados de longa prateleira e logística simplificada.

D

Base culinária com alimentos da cultura local, preparo caseiro, refeições compartilhadas e organização do ambiente alimentar.

E

Estrutura diária sustentada por barras energéticas, substitutos líquidos e aromatizantes sintéticos.

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Q3649768

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649768 Nutrição

A distinção entre nutrientes essenciais e não essenciais envolve vias metabólicas e possibilidade de síntese endógena. Assinale a afirmativa CORRETA sobre esse assunto.

A

Cisteína poupa metionina e tirosina poupa fenilalanina, compondo estratégia de formulação proteica baseada em perfis indispensáveis.

B

Ácido araquidônico integra o grupo essencial para adultos, com recomendação universal em gramas por quilograma.

C

Glicina integra o conjunto de aminoácidos dispensáveis sem relevância para síntese de colágeno em condições fisiológicas.

D

Colina integra o grupo não essencial em virtude de produção hepática abundante e constante.

E

Ácido docosa-hexaenoico apresenta produção endógena plena a partir de ácido linoleico em taxas elevadas.

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Q3649767

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649767 Nutrição

A biodisponibilidade de ferro depende da forma química, do contexto da refeição e de interações entre componentes. Considerando arroz como acompanhamento constante, assinale a combinação com maior absorção em refeição à base de feijão.

A

Feijão com leite integral e sobremesa com cacau em pó adoçado.

B

Feijão com chá preto forte e fruta de baixo teor de ácido ascórbico.

C

Feijão com queijos maturados e pão de fermentação prolongada.

D

Feijão com iogurte natural e sobremesa com banana-da-terra cozida.

E

Feijão com carne magra salteada e fruta cítrica ao final da refeição.

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Q3649766

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649766 Nutrição

A avaliação nutricional integra medidas antropométricas, sinais clínicos e marcadores bioquímicos. Analise as seguintes afirmativas.

I. Pregas cutâneas e circunferências, quando padronizadas, estimam reservas corporais com boa reprodutibilidade.
II. Albumina sérica reflete estado proteico recente e responde rapidamente a intervenções dietéticas.
III. Ferritina sofre influência de inflamação; interpretação combinada com proteína C reativa aprimora acurácia diagnóstica.
IV. Pontos de corte de IMC em idosos consideram faixas específicas para risco aumentado de morbidade.

Marque a opção que apresenta as afirmativas CORRETAS.

A

I – II.

B

II – III.

C

I – II – III.

D

I – III – IV.

E

II – IV.

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Q3649765

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649765 Nutrição

O planejamento de ingestões segundo as DRIs envolve parâmetros de referência — EAR, RDA, AI, UL e AMDR — utilizados para avaliarem e planejarem consumo energético e de nutrientes em indivíduos e grupos. Assinale a afirmação CORRETA relacionada à orientação citada.

A

EAR corresponde à ingestão estimada para cobrir virtualmente toda a população adulta em condição de saúde.

B

RDA deriva do EAR acrescido de dois desvios-padrão, estimando cobertura ampla do grupo etário e sexo.

C

AI resulta de ensaios com balanço absoluto e ponto de corte fixado em noventa e cinco por cento de cobertura.

D

UL estabelece a ingestão desejável para prevenção primária e metas de promoção a longo prazo.

E

AMDR aplica faixas percentuais de energia a vitaminas com base em variação habitual de consumo.

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Q3649549

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3649549 Nutrição

No recebimento de frutas, verduras, laticínios e ovos para a merenda, qual sequência assegura qualidade, higiene e segurança?

A

Registrar só a nota fiscal, lavar hortifrutis na chegada e guardar laticínios em prateleiras de estoque seco da cozinha.

B

Conferir validade e integridade, refrigerar itens frios e manter hortifrutis em área própria antes da higienização.

C

Colocar todos os itens na câmara fria e checar depois a qualidade do conjunto.

D

Priorizar volumes mais pesados no fundo da câmara, dispensar checagem de prazo por ser entrega programada do fornecedor.

E

Lavar ovos na chegada e acomodar nas prateleiras superiores, junto a produtos prontos para uso imediato.

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Q3648834

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista |

Q3648834 Nutrição

Em seres humanos, o ácido úrico é o produto final das purinas. A hiperuricemia ocorre basicamente pela excessiva produção e/ou diminuição na excreção renal. Assim, é de extrema importância restringir alguns alimentos para indivíduos que apresentam gota. Com base nessa afirmação, assinale a alternativa que apresenta todos os alimentos ricos em purinas.

A

Carnes de vitela, cabrito, carneiro, bacon, caldos concentrados, embutidos, vísceras, sangue de boi ou de galinha, peixes, frutos do mar e aves.

B

Cereais e féculas não integrais, hortaliças, leite e derivados desnatados, ovos, frutas, infusões e chocolate.

C

Azeite de oliva, leite e derivados desnatados, frutas, infusões e chocolate.

D

Bacon, caldos concentrados, embutidos, vísceras, azeite de oliva e frutas.

E

Cereais e féculas não integrais, carnes de vitela, cabrito, carneiro e bacon.

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Q3648833

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista |

Q3648833 Nutrição

Em pacientes oncológicos as sensações de olfato e paladar podem mudar durante a quimioterapia devido à perda ou enfraquecimento da sensação gustativa. Em relação a esse sintoma, qual alternativa descreve as recomendações nutricionais corretas?

A

Comer apenas alimentos gelados como sorvetes, gelatinas e vitaminas, evitar alimentos ácidos e enxaguar a boca antes das refeições.

B

Reduzir as fibras das refeições, experimentar alimentos ácidos e utilizar ervas para realçar o sabor, comer apenas proteínas de origem animal.

C

Cortar frutas, legumes e verduras das refeições, fazer apenas dieta líquida e evitar carnes.

D

Evitar alimentos secos, muito quentes ou gelados, diminuir o sal e temperos das refeições e evitar alimentos ácidos.

E

Experimentar alimentos ácidos e utilizar ervas para realçar o sabor, enxaguar a boca antes das refeições, escovar os dentes para aliviar os gostos ruins e escolher e preparar alimentos com boa aparência e bom odor.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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