Associe os tipos de alimentos da Coluna I às respectivas condições adequadas de armazenamento descritas na Coluna II:

COLUNA I

1.Carnes cruas e frangos

2. Frutas tropicais maduras (banana, mamão)

3. Leite longa vida fechado

4. Verduras e folhagens

COLUNA II

a. Devem ser armazenados em local seco, fresco e arejado, em temperatura ambiente, pois a refrigeração pode prejudicar o amadurecimento e alterar a textura.

b. Devem ser mantidos sob refrigeração entre 2°C e 4°C, em recipientes fechados e separados de outros alimentos para evitar contaminação cruzada.

c. Devem ser higienizadas, secas e armazenadas em recipientes fechados na geladeira, preferencialmente entre 4°C e 7°C.

d. Podem ser armazenados em temperatura ambiente, em local fresco, seco e longe de luz direta, enquanto fechados; após abertos, devem ser refrigerados.

Assinale a alternativa que indica a correspondência correta:

Ao organizar os utensílios da cozinha de uma escola pública após a lavagem, a merendeira deve seguir critérios que garantam a higiene e a prevenção de contaminação antes do próximo uso. A responsável pela fiscalização sanitária da Secretaria Municipal de Saúde está programando uma inspeção à unidade e a equipe precisa estar em conformidade com as normas de boas práticas. Assinale a alternativa que apresenta a prática correta de armazenamento de utensílios após a lavagem:

Analise as afirmativas a seguir sobre prevenção de contaminação dos alimentos em cozinhas de escolas públicas:

I. A presença de insetos, roedores ou outras pragas na cozinha representa risco de contaminação dos alimento se deve ser comunicada imediatamente ao responsável pela unidade escolar.

II. Alimentos prontos para consumo e alimentos crus devem ser armazenados no mesmo compartimento do refrigerador, sem necessidade de separação.

III. O manipulador de alimentos que apresentar feridas, cortes ou infecções nas mãos deve afastar-se da manipulação direta dos alimentos ou utilizar luvas impermeáveis com curativo adequado.

IV. Lixeiras na área de preparo de alimentos devem ter pedal e tampa, para evitar o contato das mãos com resíduos e reduzir a atração de pragas ao ambiente.

Assinale a alternativa que indica corretamente as afirmativas verdadeiras:

Uma merendeira recebeu orientação da nutricionista responsável para incluir alimentos de diferentes grupos alimentares no cardápio semanal da merenda escolar. A profissional destacou a importância de oferecer refeições equilibradas, garantindo que os alunos consumam fontes de proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais ao longo da semana. Assinale a alternativa que identifica corretamente a principal função dos carboidratos no organismo humano:

Uma merendeira de uma escola pública está preparando frango grelhado para o almoço dos alunos. Após manusear o frango cru, ela precisa cortar os legumes que serão servidos cozidos junto ao prato. Preocupada com a higiene e a segurança alimentar dos alunos, ela reflete sobre a melhor conduta a adotar para evitar a contaminação cruzada entre o frango cru e os legumes. Assinale a alternativa que descreve a conduta correta para prevenir a contaminação cruzada nessa situação:

Lei atentamente o excerto abaixo e preencha as lacunas com os termos corretos:

Na cozinha de uma escola pública, a merendeira deve adotar práticas que garantam a segurança dos alimentos. Para evitar a (1)___________ cruzada, é fundamental não utilizar os mesmos utensílios em alimentos crus e cozidos sem a devida higienização entre os usos. Os alimentos perecíveis devem ser mantidos sob (2)_____________, para inibir a multiplicação de micro-organismos. O descongelamento de carnes deve ser realizado preferencialmente sob(3)_____________ fria ou dentro da (4)___________,nunca à temperatura ambiente por longos períodos.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência adequada dos termos preenchidos nas lacunas:

Uma merendeira em uma escola municipal recebe diariamente frutas, legumes e verduras para o preparo das refeições. A nutricionista responsável orientou a equipe de cozinha sobre a importância de aproveitar ao máximo os alimentos, utilizando partes que muitas vezes são jogadas fora, como cascas, talos e folhas. Essa prática, além de reduzir o desperdício, contribui para uma alimentação mais nutritiva e saudável para os alunos. Com base nas boas práticas de aproveitamento de alimentos na cozinha escolar, assinale a alternativa correta:

Na distribuição da merenda escolar de uma escola pública municipal, a merendeira deve seguir rigorosamente o cardápio elaborado pela nutricionista responsável, servidora pública vinculada à Secretaria Municipal de Educação. Com base nessa situação, analise os excertos a seguir.

Excerto I

A merendeira tem a prerrogativa de substituir alimentos previstos no cardápio elaborado pela nutricionista, desde que os substitutos pertençam à mesma categoria alimentar e apresentem aspecto visual semelhante, garantindo, assim, a variação do cardápio.

Excerto I

A elaboração do cardápio escolar é de responsabilidade da nutricionista, que considera o valor nutricional, as restrições alimentares dos alunos, os custos, os contratos de fornecimento e as exigências legais.

Assinale a alternativa correta:

Joana é merendeira em uma escola pública e, ao iniciar o preparo do almoço, precisa cortar legumes, carnes cruas e pães para as refeições do dia. Ela sabe que utilizar os utensílios de forma correta é fundamental para garantir a segurança dos alimentos servidos aos alunos e evitar que um alimento contamine o outro durante o preparo. Assinale a alternativa que apresenta o procedimento correto relacionado ao uso das tábuas de corte na cozinha escolar:

Julgue as afirmativas a seguir sobre controle de qualidade e validade dos alimentos em cozinhas de escolas públicas municipais, classificando-as como verdadeiras (V) ou falsas (F):

(__) Alimentos com data de validade vencida devem ser imediatamente separados e descartados, não sendo permitido seu uso mesmo que aparentem estar em boas condições organolépticas (cor, cheiro e textura normais).

(__) O prazo de validade indicado na embalagem garante que o alimento está apto para consumo em qualquer situação, independentemente das condições de armazenamento adotadas após a abertura da embalagem.

(__) A verificação da data de validade deve ser realizada no momento do recebimento dos produtos e periodicamente durante o período de armazenamento.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Em uma cozinha de unidade de alimentação escolar, a merendeira deve adotar práticas que evitem perdas e garantam o melhor aproveitamento dos alimentos. Sobre esse tema, analise as afirmativas:

I. A higienização correta de frutas e hortaliças antes do descascamento reduz a contaminação e permite o aproveitamento seguro de partes como cascas e talos.

II.O congelamento de porções excedentes que não foram servidas, ainda dentro do prazo e mantidas sob temperatura adequada, pode ser uma alternativa para reduzir o descarte.

III. O controle das porções servidas em cada refeição, ajustado conforme a faixa etária dos alunos, ajuda a diminuir as sobras nos pratos.

IV. Para economizar tempo, é recomendável descongelar carnes em temperatura ambiente sobre a bancada, pois isso não interfere na segurança do alimento.

Assinale a alternativa que indica corretamente as afirmativas verdadeiras:

A respeito das carências de micronutrientes na infância, a deficiência de Ferro na alimentação está diretamente associada ao desenvolvimento de: 

Analise a charge abaixo:

Com base nos conhecimentos sobre alimentação e nutrição, assinale a alternativa CORRETA. 

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o dimensionamento de recursos humanos e estruturais é fundamental para garantir a produção de refeições com qualidade, segurança e eficiência operacional.
Considerando os princípios de dimensionamento em UAN, assinale a alternativa CORRETA:

Os aminoácidos podem ser classificados como essenciais, não essenciais e condicionalmente essenciais. Estes últimos são aqueles cuja síntese endógena pode ser insuficiente em situações específicas, como crescimento, trauma ou doença crítica.
Considerando essa classificação, assinale a alternativa que contém apenas aminoácidos condicionalmente essenciais:

JRE, 63 anos, foi encaminhado ao ambulatório de nutrição com diagnóstico de doença do refluxo gastroesofágico (DRGE). Relata pirose frequente e piora dos sintomas principalmente no período noturno e após algumas refeições.
Diante do quadro, o nutricionista deve orientar a redução do consumo de alimentos que estão mais associados ao agravamento do refluxo gastroesofágico, tais como:

Um surto de doença transmitida por alimentos (DTA) ocorreu em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) após consumo de preparações contendo frango mantido sob condições inadequadas de tempo e temperatura. Os indivíduos expostos apresentaram início agudo de sintomas gastrointestinais, com predominância de náuseas, vômitos e dor abdominal nas primeiras horas após a refeição, alguns evoluindo com diarreia autolimitada.
Considerando os principais agentes etiológicos associados a surtos alimentares, assinale a alternativa CORRETA:

Considerando a rotulagem nutricional de alimentos embalados, conforme a Resolução RDC n. 429/2020 e a Instrução Normativa n. 75/2020 da ANVISA, assinale a alternativa INCORRETA:

Um adulto saudável apresenta necessidade energética estimada de 2.000 kcal/dia. Considerando a recomendação de distribuição de macronutrientes de 55% carboidratos, 15% proteínas e 30% lipídios, assinale a alternativa que indica a adequação da ingestão proteica diária quando comparada à recomendação de referência de 0,8 g/kg/dia para um indivíduo de 75 kg. 

A mortalidade por Doenças Cardiovasculares (DCV) constitui importante indicador de carga de doença, resultante da interação entre transição demográfica, padrões de exposição a fatores de risco e desigualdades socioeconômicas em saúde. A identificação de alterações cardiometabólicas subclínicas fundamentase na análise integrada de parâmetros antropométricos, hemodinâmicos e bioquímicos, que permitem a caracterização precoce do risco cardiometabólico.

Diante dos achados clínico-laboratoriais apresentados, pode-se inferir que o paciente apresenta: