Paciente com diabetes mellitus tipo 2 e dislipidemia mista busca orientação nutricional. O nutricionista recomenda aumento do consumo de fibras alimentares. Assinale a alternativa que apresenta qual tipo de fibra, das listadas a seguir, é (ou são) a(s) mais indicada(s) para o controle glicêmico e redução do LDL-colesterol, e por qual mecanismo. 

Na avaliação bioquímica do estado nutricional, a pré-albumina (transtiretina) é preferida em relação à albumina para monitoramento a curto prazo da recuperação nutricional. Assinale a alternativa que apresenta a principal justificativa. 

Paciente do sexo feminino, 68 anos, em uso de varfarina para fibrilação atrial, apresenta INR subterapêutico ("coagulação aumentada") apesar de dose adequada do medicamento. Ao investigar a dieta, relata aumento significativo do consumo de brócolis, espinafre e couve nas últimas semanas. A interação fármaco-nutriente mais provável é:

A musculatura adutora do polegar (MAP) é uma medida antropométrica não convencional utilizada na avaliação nutricional. Sobre sua utilização, assinale a alternativa correta.

O diagnóstico nutricional é etapa fundamental na prática clínica, permitindo identificar precocemente pacientes em risco nutricional e direcionar intervenções adequadas. Dentre as ferramentas disponíveis, o Nutritional Risk Screening 2002 (NRS-2002) destaca-se por sua eficácia e fácil aplicabilidade. Em se tratando das ferramentas de triagem nutricional, analise as afirmativas a seguir e julgue-as como Verdadeiro (V) ou Falso (F):
( ) O NRS-2002 avalia tanto o estado nutricional atual quanto a gravidade da doença.
( ) Pacientes com pontuação de NRS-2002 maior ou igual a 3 são classificados em risco nutricional e devem receber plano de cuidado nutricional.
( ) A ferramenta NRS-2002 inclui ajuste de pontuação para pacientes com idade superior a 60 anos, adicionando 1 ponto ao escore final.
( ) O NRS-2002 é recomendado para pacientes hospitalizados, tanto adultos como idosos, enquanto o MUST (Malnutrition Universal Screening Tool) é uma ferramenta desenvolvida exclusivamente para triagem de pacientes idosos.
( ) A classificação da gravidade da doença no NRS-2002 considera desde ausência de estresse metabólico até estresse grave, como grandes cirurgias e Traumatismo Cranioencefálico (TCE).
Após análise, conclui-se que a sequência correta é:

As leis de Pedro Escudero fundamentam os princípios científicos da alimentação saudável. em relação à lei da harmonia, assinale a alternativa correta. 

Os alimentos são classificados em construtores, energéticos e reguladores de acordo com: 

A etapa do descongelamento de massas préassadas que garante a segurança microbiológica do produto final é o(a):

O paciente M.M.B, de 57 anos, diagnosticado com Diabetes Mellitus tipo 2 e Hipertensão arterial sistêmica, encontra-se em acompanhamento ambulatorial. Durante a consulta nutricional, relatou consumo frequente de alimentos ultraprocessados, ricos em sódio, açúcares simples e gorduras saturadas. O nutricionista propôs ajustes na dieta com o objetivo de controlar a glicemia e a pressão arterial. Sobre esse caso, marque a alternativa correta.

Durante a investigação de um surto alimentar em uma comunidade, identificou-se que os indivíduos apresentavam diarreia, dor abdominal e febre após 24 horas do consumo de um alimento contaminado. A análise laboratorial confirmou a presença de microrganismos viáveis no alimento ingerido, os quais se multiplicaram no trato gastrointestinal dos indivíduos afetados.

Marque alternativa certa, com base no caso descrito e nos conceitos de microbiologia dos alimentos. 

Relacione os nutrientes apresentados na Coluna I com os fatores que influenciam sua absorção na Coluna II, depois indique a alternativa que apresente a sequência correta.

Coluna I – Nutrientes.

I- Ferro não heme.

II- Cálcio.

III- Zinco.

IV- Ferro heme.

Coluna II – Fatores que influenciam a absorção.

( ) Tem sua absorção reduzida pela presença de fitatos e fibras alimentares.

( ) Apresenta absorção pouco influenciada por outros componentes da dieta.

( ) Tem sua absorção aumentada pela presença de vitamina C.

( ) Pode ter sua absorção prejudicada pela presença de oxalatos.

Durante a investigação de um surto de doença em uma comunidade, a equipe de saúde coletou dados sobre o número de casos novos ao longo de determinado período, bem como informações sobre a distribuição da doença segundo características como idade, sexo e local de ocorrência. Essas informações foram utilizadas para compreender o comportamento da doença e orientar medidas de controle. Com base nos conceitos fundamentais de epidemiologia, assinale a alternativa correta. 

Leia a afirmativa e marque a alternativa correta.

Com o avanço dos estudos na área de nutrição, os alimentos passaram a ser reconhecidos não apenas por seu valor nutritivo básico, mas também por seus efeitos benéficos adicionais à saúde. Nesse contexto, destacam-se os alimentos funcionais, que têm sido incorporados às recomendações alimentares, por contribuírem para a promoção da saúde e redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis.

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição, (UAN), produz 1.800 refeições por dia. Para o preparo do feijão, utiliza-se um per capita de 80 gramas, (cru). Sabendo-se que o fator de cocção do feijão é de 2,5, considerando-se ainda a necessidade de um acréscimo de 20% de volume, para evitar transbordamento durante o cozimento, (camada de ar), assinale a alternativa correta, que tenha a capacidade mínima, em litros.

Durante avaliação nutricional realizada em uma Unidade Básica de Saúde, uma criança de 5 anos apresentou os seguintes resultados segundo os padrões de crescimento:

Peso para idade (P/I): escore-z = -1,8.

Estatura para idade (E/I): escore-z = -2.

IMC para idade (IMC/I): escore-z = -0,5.

Considerando-se a interpretação conjunta desses indicadores, qual alternativa está correta?

Após evento em uma escola, diversos indivíduos apresentaram sintomas como náuseas intensas, vômitos frequentes e início rápido do quadro clínico, cerca de 2 a 4 horas após a ingestão dos alimentos. A investigação sanitária identificou que todos os afetados consumiram um creme à base de leite, que permaneceu por longo período em temperatura ambiente antes de ser servido.

Com base na situação descrita e nos conhecimentos sobre doenças transmitidas por alimentos, indique a alternativa certa.

Durante o preparo de alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, (UAN), o nutricionista orienta a equipe quanto à aplicação correta das técnicas dietéticas, com o objetivo de garantir a qualidade nutricional, sensorial e higiênico-sanitária das preparações. Essas técnicas envolvem desde a seleção e pré-preparo até os métodos de cocção, influenciando diretamente o valor nutritivo e a aceitabilidade dos alimentos. Referente a isso, qual alternativa é verdadeira? 

Durante a internação hospitalar, um paciente apresentou incapacidade de se alimentar por via oral, porém, mantém o trato gastrointestinal funcional. A equipe de saúde avalia a melhor estratégia de terapia nutricional, observando as características, indicações e vias de administração da nutrição enteral, (NE) e da nutrição parenteral, (NP). Sobre isso, assinale a alternativa certa.

Em uma Unidade de Saúde da Família, a equipe multiprofissional utiliza os protocolos do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional, (SISVAN), para monitorar o estado nutricional de crianças menores de 10 anos. Durante o atendimento, são coletadas medidas antropométricas e analisados indicadores que permitem identificar tanto déficits quanto excessos nutricionais, considerando as especificidades de cada faixa etária.

Com base nas diretrizes do SISVAN para a avaliação nutricional infantil, assinale a alternativa incorreta.

Relacione os métodos de conservação de alimentos apresentados na Coluna I com suas respectivas características na Coluna II e indique a alternativa que apresente a sequência correta.

Coluna I – Métodos de conservação.

I- Refrigeração.

II- Congelamento.

III- Pasteurização.

IV- Desidratação.

Coluna II – Características.

( ) Reduz a atividade de água do alimento, dificultando o crescimento microbiano.

( ) Consiste na redução da temperatura sem atingir o ponto de congelamento, retardando a multiplicação de microrganismos.

( ) Utiliza temperaturas elevadas por determinado tempo para eliminar microrganismos patogênicos.

( ) Submete o alimento a temperaturas muito baixas, interrompendo praticamente toda atividade microbiana.