Questões de Nutrição para Concurso - Página 1688

Q445514

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Saúde Coletiva |

Q445514 Nutrição

Medidas antropométricas simples e de custo acessível, como peso, estatura, circunferências e Índice de Massa Corporal, podem ser utilizadas na avaliação do estado nutricional de idosos. No entanto, devido ao processo de envelhecimento, algumas alterações fisiológicas e nas dimensões corporais devem ser observadas para a escolha do método de avaliação antropométrica. Dentre as alternativas abaixo, indique quais são elas.

A

A obesidade ou adiposidade nos idosos pode estar mascarada pelo peso relativamente normal, e, conseqüentemente, o risco cardiovascular;

B

Os parâmetros normais de peso, assim como a ausência de futuações do peso corporal, indicam, necessariamente, uma estabilidade na composição de massa magra;

C

Devido ao declínio progressivo da estatura, recomenda-se que a estatura seja sempre mensurada através da envergadura do braço, independente da condição física do idoso;

D

Deve-se considerar que o Índice de Massa Corporal, na avaliação do estado nutricional de idosos, é altamente correlacionado com a altura e superestima a gordura corporal;

E

A circunferência da cintura não apresenta boa correlação com o tecido adiposo visceral, o que difculta a avaliação da distribuição de gordura abdominal.

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Q445513

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Saúde Coletiva |

Q445513 Nutrição

O Índice de Massa Corporal pré-gestacional, definido como o peso pré-gestacional, em kg, dividido pela estatura, em metros ao quadrado, é empregado para identificar o estado nutricional materno no início da gestação, e para orientar o ganho de peso durante todo o período gestacional. Hoje o intervalo de ganho de peso recomendado pelo Institute of Medicine (2009) para gestantes com baixo peso e sobrepeso é, respectivamente, de:

A

12,5 – 18,0 kg e 11,5 – 16,0 kg;

B

12,5 – 18,0 kg e 5,0 – 9,0 kg;

C

11,5 – 16,0 kg e 7,0 – 11,5 kg;

D

11,5 – 16,0 kg e 5,0 – 9,0 kg;

E

12,5 – 18,0 kg e 7,0 – 11,5 kg.

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Q445512

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Saúde Coletiva |

Q445512 Nutrição

A medida do crescimento na infância é um dos mais importantes indicadores para a avaliação do bem-estar individual e coletivo. Dentre os índices antropométricos empregados na atenção básica para avaliação do estado nutricional de crianças entre 5 e 10 anos de idade, pode-se afirmar que crianças com Índice de Massa Corporal para Idade:

A

entre o percentil 97,0 e 99,9 são classificadas com obesidade grave;

B

acima do percentil 99,9 são classificadas com obesidade grave;

C

entre o percentil 0,1 e 3,0 são classificadas com magreza acentuada;

D

entre o percentil 15,0 e 85,0 são classificadas com sobrepeso;

E

acima do percentil 97,0 são classificadas com sobrepeso.

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Q445511

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Saúde Coletiva |

Q445511 Nutrição

Dentre os métodos existentes para a avaliação do consumo alimentar, o questionário de frequência de consumo alimentar (QFCA) vem sendo empregado em estudos epidemiológicos para avaliar a dieta de indivíduos e populações. São considerações pertinentes desse método de avaliação do consumo:

A

estima a dieta habitual de um determinado período do tempo, no entanto obtém informações menos precisas que dados relativos à ingestão pontual dos alimentos;

B

avalia o consumo usual de alimentos de um determinado período do tempo, entretanto, não pode ser aplicado para medir o consumo no passado recente, ou mesmo remoto;

C

mede a dieta atual de indivíduos e populações, todavia obtém informações menos precisas que dados relativos à ingestão usual dos alimentos;

D

estima o consumo pontual de indivíduos e populações, no entanto não pode ser aplicado para medir o consumo no passado recente, ou mesmo remoto;

E

avalia a dieta pontual de coletividades e podeser aplicado em extensos estudos de base populacional, no entanto sofre o efeito da variabilidade intraindividual.

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Q445510

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Saúde Coletiva |

Q445510 Nutrição

Pesquisas nacionais apontam alguns padrões e tendências no consumo alimentar dos brasileiros nas últimas décadas consistentes com o aumento da prevalência de doenças crônicas não transmissíveis e com o excesso de peso. Entre eles podemos citar os seguintes:

A

consumo excessivo de açúcares, aumento no consumo de ovos e gordura animal e consumo insuficiente de frutas e hortaliças;

B

incremento no consumo de biscoitos e refrigerantes, aumento no consumo de ovos e gordura animal, declínio no consumo de arroz e feijão;

C

incremento no consumo de biscoitos e refrigerantes, consumo insuficiente de frutas e hortaliças e declínio no consumo de arroz e feijão;

D

consumo excessivo de açúcares, declínio do consumo de gorduras de origem vegetal, redução do consumo de carnes;

E

declínio do consumo de gorduras de origem vegetal, redução do consumo de carnes e consumo excessivo de açúcares.

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Q445509

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Saúde Coletiva |

Q445509 Nutrição

A avaliação do consumo alimentar de indivíduos e grupos populacionais e a informação sobre a disponibilidade de alimentos são imprescindíveis para a avaliação da saúde. No Brasil, os estudos de base populacional que foram realizados com o intuito de obter essas informações, são:

A

Estudo Nacional de Despesas Familiares (ENDEF) e Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF);

B

Estudo Nacional de Despesas Familiares (ENDEF) e Pesquisa Nacional sobre Saúde e Nutrição (PNSN);

C

Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) e Pesquisa Nacional sobre Saúde e Nutrição (PNSN);

D

Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) e Pesquisa de Padrões da Vida (PPV);

E

Pesquisa Nacional sobre Saúde e Nutrição (PNSN) e Pesquisa de Padrões da Vida (PPV).

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Q445508

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445508 Nutrição

Bezerra e Sichieri (2010) analisaram as características da alimentação fora do domicílio e os gastos com o seu consumo a partir de uma amostra de 48.470 domicílios brasileiros, selecionados a partir da base de dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares de 2002-2003. Analise a tabela abaixo e, após, assinale a alternativa que NÃO corresponde aos resultados dela:

A

o grupo dos biscoitos foi o único grupo que não apresentou crescimento linear com o aumento da faixa de renda;

B

os indivíduos com maior rendimento apresentaram frequência de consumo de refeições fora de casa cinco vezes maior que os indivíduos da menor faixa de renda;

C

indivíduos com cinco ou mais salários mensais apresentaram frequência de consumo de fast food sete vezes maior do que os indivíduos com até ½ salário mínimo mensal;

D

no grupo dos biscoitos, os indivíduos com menor renda (até dois salários) apresentaram as maiores frequências de consumo;

E

o grupo das frutas apresentou frequências de consumo praticamente estáveis entre as faixas de renda.

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Q445507

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445507 Nutrição

Leia o texto em destaque e assinale a alternativa correta:
“...1.1 Contratação de empresa especializada para a prestação de serviço de alimentação a funcionários da empresa XXXXXXXXXX no refeitório do Parque industrial da Avenida (...) Rio de Janeiro, conforme especificações abaixo descritas.

1.2 O quantitativo estimado é de 3000 (três mil) pessoas a serem alimentadas com uma refeição diária (almoço), por dia útil, sendo considerado o máximo 5 (cinco) dias úteis por semana.

1.3. O serviço de alimentação, objeto deste termo de referencia, engloba todas as obrigações previstas nesse Termo de Referência, no Edital e no Contrato, sendo a principal obrigação produzir e distribuir uma refeição diária (almoço), nas dependências da contratante, sendo a refeição planejada atendendo às requisições nutricionais, considerando adultos saudáveis como referência,

1.4 A composição básica da refeição (almoço) deverá ser: 1 (uma) salada- composta de vegetal A, B ou C; 1 (um) prato principal- composto por carne bovina,vísceras, peixe ou aves; 1 (uma) guarnição- a base de massas, farinhas ou vegetal C; 2 (dois) acompanhamentos – arroz e feijão; e 1 (uma) sobremesa- composta por doce, conforme item de INCIDÊNCIA E PORCIONAMENTO DAS PREPARAÇÕES (anexo 1), devendo o cardápio ser aprovado pela contratante com, no mínimo, 1 (um) mês de antecedência.

1.5 As atividades relativas à produção de refeições e todo o controle administrativo dessas tarefas deverá ser exercido pela empresa prestadora de serviço, a saber: planejamento de cardápio; aquisição, recebimento e armazenamento dos variados gêneros; pré-preparo e preparo, e distribuição das refeições; manutenção e higienização dos utensílios, dos equipamentos e do ambiente; seletividade e guarda dos resíduos; segurança patrimonial; e contratação e administração de pessoal.

1.6 As refeições preparadas deverão ser distribuídas por meio de balcão térmico, na qual todas as preparações são porcionadas por profissionais da empresa prestadora de serviço, devidamente capacitados...”

A

a modalidade do serviço e gerenciamento em terceirização prevista no contrato é do tipo alimentação transportada;

B

o objeto do contrato é a prestação de serviço de alimentação na modalidade de comodato;

C

trata-se de cardápio médio com opção de prato principal prevista no contrato,

D

o sistema de distribuição descrito no item 1.6 é do tipo self-service;

E

a composição básica do cardápio proposta no contrato atende aos parâmetros do Programa de Alimentação do Trabalhador.

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Q445506

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445506 Nutrição

Considerando as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é INCORRETO afirmar que:

A

os Procedimentos Operacionais Padronizados referentes às operações de higienização de instalações devem conter informações sobre a natureza da superfície a ser higienizada, método de higienização, princípio ativo selecionado, sua concentração e tempo de contato;

B

devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente de modo a atender toda a área de preparação;

C

os lavatórios devem possuir sabonete líquido inodoro anti-séptico ou sabonete líquido inodoro e produto anti-séptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel, acionado sem contato manual;

D

o reservatório de água deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado;

E

os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a processo de esterilização a fim de eliminar a contaminação. Os produtos utilizados na higienização dos alimentos devem estar regularizados no órgão competente do Ministério da Saúde.

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Q445505

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445505 Nutrição

A resolução CFN nº380/2005 dispõe, dentre outros assuntos, sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições. Em unidades de alimentação e nutrição considera-se atividade obrigatória do nutricionista:

A

implantar e supervisionar o controle periódico das sobras, do resto-ingestão e analise de desperdícios;

B

participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-fnanceiros da UAN;

C

participar do planejamento e execução de projetos de estrutura física da UAN;

D

acompanhar os resultados dos exames periódicos dos clientes/pacientes, para subsidiar o planejamento alimentar;

E

participar da definição do perfil, do recrutamento, da seleção e avaliação de desempenho de colaboradores.

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Q445504

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445504 Nutrição

Em função do quadro comparativo de custos da porção de carne a seguir, pode-se afrmar que:

A

o controle de custos com gêneros alimentícios começa no planejamento do cardápio. Por isso é importante fazer comparativos e optar pelos de menor custo;

B

as carnes in natura possuem quantidades per capitas diferentes, devido a infuencia de fatores como tipo de corte, quantidade de ossos e perda na cocção;

C

as carnes representam percentuais elevados no montante dos custos dos gêneros alimentícios das refeições, necessitando de uma grande atenção no controle;

D

nem sempre as carnes de maior custo por quilo apresentam porções com maior custo;

E

custos variáveis são aqueles que estão relacionados com o volume de produção. Variam conforme a quantidade de produtos fabricados e vendidos.

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Q445503

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445503 Nutrição

O tempo de operação para o preparo de sobrecoxa assada no forno combinado é de 20 minutos. A capacidade de 1 Gastronorm (GN 1/1) é de 20 unidades. Sabendo que esta UAN possui 1 forno combinado de 20 níveis, o tempo necessário para produzir 2000 porções, é:

A

2 horas e 20 minutos;

B

1 hora e 10 minutos;

C

1 hora e 40 minutos;

D

2 horas e 30 minutos;

E

1 hora e 20 minutos.

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Q445502

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445502 Nutrição

São atividades típicas de planejamento em unidades de alimentação e nutrição:

A

estabelecimento do padrão dos cardápios, definição da política de abastecimento, estimativa das necessidades nutricionais da clientela, estimativa de custo dos cardápios.

B

elaboração dos cardápios, previsão de compras, definição da política de abastecimento, estimativa de custo dos cardápios;

C

previsão de compras, definição da política de abastecimento, estimativa das necessidades nutricionais da clientela, avaliação da aceitação da alimentação oferecida;

D

estabelecimento do padrão dos cardápios, definição da política de abastecimento, estimativa das necessidades nutricionais, avaliação diária das sobras;

E

elaboração dos cardápios, previsão de compras, estimativa das necessidades nutricionais da clientela, estimativa de custo dos cardápios.

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Q445501

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445501 Nutrição

A administração é realizada através do processo administrativo que abrange atividades administrativas, técnicas e operacionais. As atividades administrativas incluem as funções de planejamento, organização, direção e controle. Nesse contexto, a alternativa INCORRETA, é:

A

organização é a etapa consecutiva ao planejamento, fundamental para que os objetivos possam ser atingidos, os planos executados e as pessoas possam trabalhar eficiente e eficazmente;

B

organizar consiste em estabelecer o duplo organismo, material e social da empresa, logo está também implícito, nesta função, a obtenção de recursos materiais e humanos;

C

a função administrativa de direção consiste em avaliar o trabalho para se certificar de que está sendo executado de acordo com as normas estabelecidas e segundo o plano previsto;

D

direção é a função administrativa que orienta e indica o comportamento dos indivíduos na direção dos objetivos. Está diretamente relacionada à atuação sobre os recursos humanos da empresa, sendo uma atribuição inerente às chefas;

E

planejamento é a função administrativa que determina antecipadamente quais são os objetivos que devem ser atingidos e como se deve fazer para alcançá-los.

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Q445500

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445500 Nutrição

De acordo com Vaz (2006) estoque de segurança é a menor quantidade de material que deve existir no estoque para prevenir qualquer eventualidade ou situação de emergência. São necessários para a estimativa do estoque de segurança:

A

porção, número de refeições por dia e prazo de entrega emergencial;

B

número de refeições por dia, prazo de entrega emergencial e estoque mínimo;

C

per capita, número de refeições por dia e prazo de entrega emergencial;

D

per capita, periodicidade do pedido e estoque mínimo;

E

porção, periodicidade do pedido e número de refeições por dia.

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Q445499

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445499 Nutrição

Sobre a NR 24, que dispõe sobre as condições sanitárias e de conforto nos locais de trabalho, é correto afirmar que:

A

nos estabelecimentos em que trabalhem mais de 100 operários é obrigatória a existência de refeitórios;

B

o refeitório deve ser instalado em local apropriado não se comunicando diretamente com instalações sanitárias e locais insalubres;

C

as paredes do refeitório devem ser revestidas com material liso, resistente e impermeável, até a altura de 3,00m;

D

não é permitida a instalação de bebedouros em refeitórios assim como o uso de copos coletivos;

E

o refeitório deve ser provido de bancos ou cadeiras, mantidos permanentemente limpos e a uma largura mínima de 75 cm para a circulação entre bancos.

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Q445498

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445498 Nutrição

São Equipamentos de Proteção Individual (EPI) necessários aos trabalhadores de unidades de alimentação e nutrição, EXCETO:

A

EPI para proteção dos membros inferiores;

B

EPI para proteção auditiva;

C

EPI protetor de tronco;

D

EPI para proteção dos membros superiores;

E

EPI para proteção respiratória.

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Q445497

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445497 Nutrição

Segundo a NR 06, Equipamento de Proteção Individual (EPI) é todo dispositivo ou produto, de uso individual utilizado pelo trabalhador, destinado à proteção de riscos suscetíveis de ameaçar a segurança e a saúde no trabalho. Cabe ao empregado:

A

substituir o EPI quando danificado ou extraviado;

B

adquirir o EPI adequado ao risco de cada atividade;

C

fornecer somente o EPI aprovado pelo órgão nacional competente;

D

responsabilizar-se pela guarda e conservação;

E

responsabilizar-se pela higienização e manutenção periódica.

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Q445496

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445496 Nutrição

Em unidades de alimentação e nutrição deve existir um conjunto de ações eficazes e contínuas de controle de vetores e pragas urbanas com o objetivo de impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação deles. É exemplo de medida corretiva de controle:

A

realização de desinsetização e desratização;

B

armazenamento adequado de matérias primas e alimentos preparados;

C

uso de cortina de ar com velocidade e angulação adequados;

D

fechamento automático de portas internas e externas;

E

ausência de áreas com acúmulo de resíduos, sucatas e entulhos.

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Q445495

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445495 Nutrição

Entende-se por alimentação saudável, direito humano a um padrão alimentar adequado às necessidades biológicas e sociais dos indivíduos, respeitando os princípios da variedade, da moderação e do equilíbrio. Com base nos princípios da alimentação saudável, a Portaria nº 193 de 05 de dezembro de 2006 do Ministério do Trabalho e Emprego estabelece os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador. Nesse contexto, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Os estabelecimentos vinculados ao PAT deverão promover educação nutricional, inclusive mediante a disponibilização, em local visível ao público, de sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores.

B

As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de seiscentas a oitocentas calorias, admitindo- se um acréscimo de vinte por cento (quatrocentas calorias) em relação ao valor energético total de duas mil calorias por dia.

C

As refeições menores (desjejum e lanche) deverão conter de trezentas a quatrocentas calorias, admitindo- se um acréscimo de vinte por cento (quatrocentas calorias) em relação ao valor energético total de duas mil calorias por dia.

D

Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche), podendo substituí-las por doces e sucos de frutas nas refeições principais e menores respectivamente.

E

As empresas beneficiárias deverão fornecer aos trabalhadores portadores de doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadase condições amoldadas ao PAT, para tratamento de suas patologias, devendo ser realizada avaliação nutricional periódica desses trabalhadores.

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