Sobre oxidação de lipídios, é correto afirmar:

Sobre oxidação de lipídios em alimentos, é correto afirmar:

O nitrato de sódio adicionado a embutidos cárneos é classificado pela legislação brasileira como:

Para a conservação de salames tipos italiano e milano, utilizam-se exclusivamente:

O leite, ao chegar ao laticínio em bom estado de conservação, deve apresentar padrões de acidez Dornic:

Na conservação de alimentos, a refrigeração possui efeito:

Algumas embalagens plásticas possuem um composto utilizado para dar maleabilidade aos plásticos. Pesquisas dão conta de que a ingestão desse composto pode gerar consequências desastrosas no corpo humano; dentre elas: problemas no aparelho reprodutor (diminuição da testosterona, aumento dos testículos e puberdade precoce) e predisposição para câncer, diabetes e hiperatividade. No Brasil, a ANVISA informa que não há motivos para tal preocupação, pois o uso desse composto, dentro da quantidade estipulada pela lei (0,6 mg/kg), não é perigoso. Atualmente, as embalagens plásticas indicam o tipo de plástico utilizado, através de numeração presente geralmente no fundo das embalagens, o que leva a comunidade científica a concluir que as embalagens plásticas de números 1, 2, 4, 5 e 6 não utilizam este composto em seu processo de fabricação.

Esse composto é denominado:

A capacidade de fermentar a lactose com produção de gás em 48 horas a 45°C é uma característica:

Há uma bactéria considerada pela literatura como a célula procarionte mais bem estudada, por sua simplicidade estrutural e rapidez de duplicação (±20 minutos em condições ótimas de cultivo). Ela possui como características ter sido descrita no ano de 1885, em Munique, e considerada o primeiro organismo utilizado para estudos do DNA recombinante; ser uma bactéria Gramnegativa, com mais de 6.000 diferentes tipos de compostos orgânicos em sua constituição, incluindo 3.000 proteínas diferentes; e sua presença ser um risco potencial de contaminação em alimentos. Trata-se da:

As Bifidubacterias, quando presentes em derivados lácteos, são consideradas microrganismos:

As normas ISO, série 14.000, referem-se a questões ambientais. A norma ISO 14.001 estabelece:

Analise as afirmativas abaixo:

1. A estrutura de monitoramento de APPCC é composta por quatro elementos que podem ser expressos em quatro perguntas: O que será monitorado? Quem irá monitorar? Em qual período será monitorado? Como será monitorado?

2. Como princípios do APPCC estão: identificação dos perigos e avaliação de riscos, identificação dos pontos críticos de controle, estabelecimento dos critérios e limites críticos para controle, monitoramento, estabelecimento de ações corretivas, verificação e registros.

3. Os objetivos do APPCC se confundem em torno da garantia da segurança dos produtos, com respeito à sua integridade econômica e aos aspectos sanitários (inocuidade).

4. No Brasil, o Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBI) reconhece a aplicação do APPCC nas atividades oficiais de controle sanitário dos animais e seus produtos.

5. No Brasil, os sistemas tradicionais de inspeção e controle de qualidade de produtos adotaram o APPCC com o propósito de substituir os meios de inspeção sanitária.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Como exemplo de embalagens secundárias utilizadas na área de alimentos, tem-se:

Programa utilizado especificamente para padronização e controle da higiene operacional dos estabelecimentos que manipulam alimentos:

As boas práticas de fabricação auxiliam no controle e redução de contaminação, durante a manipulação de alimentos. Porém, além dos cuidados com a manipulação, o manipulador de alimentos deve possuir:

O controle dos gêneros alimentícios exige cuidados especiais para evitar contaminação dos alimentos. A contaminação dos alimentos pode ser classificada em três tipos: contaminação biológica, contaminação química e contaminação física. Contaminação biológica - Ocorre quando microrganismos indesejáveis, como bactérias, fungos, vírus ou parasitas (como vermes), estão presentes no alimento. Os microrganismos, também conhecidos como micróbios ou germes, não são visíveis a olho nu, são amplamente distribuídos e representam os principais contaminantes biológicos dos alimentos.

Para sobreviver e se multiplicar, eles precisam de:

I. Calor – os microrganismos prejudiciais à saúde preferem temperaturas próximas à do nosso corpo.

II. Água e umidade – a maioria dos alimentos apresenta quantidade de água e umidade suficiente para a multiplicação dos microrganismos, sendo, portanto perecíveis.

III. Nutrientes – assim como os alimentos constituem uma fonte de nutrientes para nosso desenvolvimento, eles também têm essa função para os microrganismos.

Está(ão) correta(s):

Marque o procedimento correto para guardar carnes (e derivados), frangos (e derivados), peixes e embutidos no freezer

A guarda e a conservação dos alimentos requerem muito cuidado, devendo-se seguir os procedimentos:

I. Todo alimento deve ser guardado em local que não ofereça risco de contaminação.

II. Os alimentos devem ser guardados em embalagens e recipientes adequados à sua espécie.

III. Os alimentos devem ser embalados em recipientes próprios e etiquetados com dados pertinentes a eles e com data de validade.

IV. Todos os alimentos em grãos podem ser guardados em um mesmo vasilhame, desde que a temperatura seja fria.

Estão corretas:

Em relação à nutrição infantil, a alternativa INCORRETA é: