Questões de Nutrição para Concurso - Página 1403

Q1293989

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293989 Nutrição

A deficiência de Zinco pode levar à(ao):

A

Interferência no metabolismo do hormônio do crescimento.

B

Diminuição da ação da insulina.

C

Redução da biossíntese de carnitina.

D

Diminuição nos níveis de homocisteína.

E

Aumento do tempo de protrombina.

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Q1293988

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293988 Nutrição

Uma criança no primeiro ano de vida triplica seu crescimento, ganhando cerca de ____ cm. A velocidade de ganho de ______ nesse período sofre impacto imediato, enquanto o ganho de ______ sofre impacto tardio na presença de déficit nutricional.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

25 – peso – altura

B

5 – peso – altura

C

75 – altura – peso

D

100 – altura – peso

E

60 – altura – peso

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Q1293987

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293987 Nutrição

Sobre o leite materno maduro, é correto afirmar que:

A

O carboidrato mais expressivo é o oligossacarídeo

B

A quantidade total de lipídios do leite humano sofre influência da dieta materna.

C

Os ácidos graxos que o constituem são influenciados pela dieta materna.

D

A caseína humana tem a mesma composição química da caseína bovina.

E

O leite que sai no início da mamada contém maior quantidade de gordura e menor quantidade de carboidrato.

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Q1293986

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293986 Nutrição

Do ponto de vista fisiológico, a lactação está sob o controle de hormônios. A(O) _____________ atua nas células alveolares, estimulando a produção de leite. Já a(o) ___________ atua nas células mioepiteliais, fazendo com que o leite seja ejetado para dentro dos ductos lactíferos.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

hormônio do crescimento – ocitocina

B

cortisol – prolactina

C

prolactina – ocitocina

D

progesterona – prolactina

E

estrogênio – cortisol

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Q1293985

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293985 Nutrição

No primeiro trimestre de gravidez, a gestante deve manter sua ingestão energética __________ ao período pré-gestacional, considerando-se que não há ______ nesse período.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

inferior – decréscimos

B

inferior – acréscimos

C

superior – decréscimos

D

superior – acréscimos

E

semelhante – acréscimos

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Q1293984

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293984 Nutrição

Para a escolha do método de cocção mais adequado, deve-se conhecer a coloração (pigmentos) das verduras e legumes. Relativamente aos pigmentos dos alimentos e suas cores correspondentes, associe a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1 1. Clorofila. 2. Caroteno. 3. Licopeno. 4. Taninos.
Coluna 2 ( ) Incolor. ( ) Vermelho. ( ) Alaranjado. ( ) Verde. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

1 – 2 – 3 – 4.

B

4 – 3 – 2 – 1.

C

1 – 3 – 2 – 4.

D

4 – 1 – 3 – 2.

E

2 – 4 – 3 – 1.

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Q1293983

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293983 Nutrição

Os pigmentos responsáveis pela coloração vermelha da carne são:

A

Bromelina e mioglobina.

B

Imunoglobulina e mieloglobulina.

C

Colágeno e miofibrila.

D

Hemoglobina e mioglobina.

E

Astaxantina e Hemoglobina.

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Q1293982

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293982 Nutrição

São exemplos de leguminosas:

A

Alho, cebola e palmito.

B

Milho verde, endívia e soja.

C

Soja, castanha do Brasil e castanha de caju.

D

Amêndoa, amendoim e pinha.

E

Feijão, grão de bico e ervilha.

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Q1293981

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293981 Nutrição

Sobre o manejo de resíduos nos serviços de alimentação, é correto afirmar que:

A

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação devem ser higienizados em um período mínimo de seis semanas.

B

Os resíduos devem ser estocados em local fechado dentro da área de armazenamento dos alimentos.

C

A coleta dos resíduos deve ser registrada e auditada mensalmente.

D

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.

E

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos nas áreas de manipulação devem ser dotados de telas milimétricas.

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Q1293980

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293980 Nutrição

As instalações sanitárias e os vestiários não devem se comunicar _________ com a área de preparação e ________ de alimentos ou refeitórios. As portas externas devem ser dotadas de ____________.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

diretamente – estocagem – fechadura

B

diretamente – armazenamento – fechamento automático

C

indiretamente – produção – trava-elétrica

D

indiretamente – armazenamento – biometria

E

indiretamente – estocagem – rodapé

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Q1293979

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293979 Nutrição

Segundo a RDC nº 216/2004, a ventilação nos serviços de alimentação deve garantir a renovação do ar sem comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. Sobre a ventilação nos serviços de alimentação, é correto afirmar que:

A

A manutenção dos equipamentos de ventilação deve ser registrada.

B

A limpeza dos componentes do sistema de climatização não envolve a troca de filtros.

C

Os componentes do sistema de ventilação devem estar protegidos através de barreira química.

D

O sistema de ventilação deve estar localizado fora da área de preparação de alimentos.

E

O sistema de ventilação deve ser do tipo sifonado, para impedir o retorno de odores da área de manipulação de alimentos.

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Q1293978

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293978 Nutrição

Sobre o abastecimento de água dos serviços de alimentação, é correto afirmar que:

A

O vapor, quando utilizado em alimentos, deve ser produzido a partir de água destilada.

B

O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água salobra.

C

A potabilidade deve ser atestada mensalmente mediante laudos laboratoriais.

D

Deve ser utilizada somente água destilada para manipulação de alimentos.

E

O reservatório de água deve ser higienizado em um intervalo máximo de seis meses.

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Q1293977

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293977 Nutrição

Segundo a RDC nº 216/2004, as instalações elétricas devem estar _______ ou protegidas em ___________ e íntegras de tal forma a permitir a _________ dos ambientes. Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

embutidas – tubulações internas – limpeza

B

encaixadas – tubulações internas – desinfecção

C

embutidas – tubulações externas – higienização

D

inseridas – tubulações externas – visualização

E

escondidas – tubulações externas – sanitização

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Q1293976

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293976 Nutrição

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as definições higiênico-sanitárias de serviços de alimentação.
Coluna 1 1. Produtos perecíveis. 2. Alimentos preparados. 3. Boas práticas. 4. Manual de boas práticas. 5. Procedimento operacional padronizado.
Coluna 2 ( ) São alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação. ( ) Produtos alimentícios que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação. ( ) Documento que descreve as operações realizadas em serviços de alimentação. ( ) Procedimentos que devem ser adotados a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. ( ) Documento que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

5 – 3 – 1 – 2 – 4.

B

1 – 2 – 5 – 3 – 4.

C

2 – 1 – 4 – 3 – 5.

D

4 – 5 – 1 – 3 – 2.

E

3 – 1 – 5 – 4 – 2.

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Q1293975

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293975 Nutrição

A RDC nº 216/2004 estabelece os procedimentos de Boas Práticas para Serviços de Alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Essa resolução se aplica a:

A

Lactários.

B

Unidades de terapia de nutrição enteral.

C

Bancos de leite humano.

D

Cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde.

E

Cozinhas institucionais.

Q1293974

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293974 Nutrição

A educação em saúde se constitui em um exercício de recuperar as práticas existentes e construir conhecimentos coletivamente para a prevenção e o controle das doenças. As atividades de educação em saúde em DTA nas escolas devem abranger:

A

Somente merendeiras e alunos.

B

Somente os funcionários que manipulam os alimentos.

C

Somente alunos e professores.

D

Fornecedores de alimentos, funcionários e toda a comunidade escolar.

E

Toda a comunidade escolar, exceto os vigias e porteiros.

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Q1293973

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293973 Nutrição

É comum haver nos surtos de DTA comensais que não consumiram o alimento suspeito e ficaram doentes e outros que consumiram e não ficaram doentes. Esse fato pode ocorrer pelas seguintes razões:

A

Consumo de porções com doses não infectantes.

B

Proteção dos alimentos após o preparo.

C

Disponibilidade dos conhecimentos relativos às doenças de origem alimentar.

D

Dificuldade de mamar no peito.

E

Disposição adequada dos dejetos e dos resíduos sólidos.

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Q1293972

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293972 Nutrição

A multiplicidade de agentes causais e as suas associações a alguns fatores resultam em um número significativo de possibilidades para a ocorrência das DTA. Nesse sentido, avalie as assertivas abaixo:
I. As infecções alimentares são causadas pela ingestão de micro-organismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de penetrar e invadir tecidos, originando quadro clínico característico.
II. As toxinfecções alimentares são causadas por micro-organismos toxigênicos, cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal.
III. As intoxicações alimentares são provocadas pela ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa proliferação do micro-organismo patogênico no alimento.
Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas III.

D

Apenas II e III.

E

I, II e III.

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Q1293971

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293971 Nutrição

O perfil epidemiológico das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) no Brasil ainda é pouco conhecido. A respeito dessas doenças, é correto afirmar que:

A

De modo geral, as DTA conferem imunidade duradoura.

B

Certos grupos, como pessoas com acloridria gástrica, têm suscetibilidade aumentada.

C

A contaminação dos alimentos pode ocorrer somente na fase de produção primária destes.

D

A transmissão ocorre através de seringas contaminadas.

E

Os maiores responsáveis por surtos de DTA são os alimentos de origem vegetal.

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Q1290420

Ano: 2018 Banca: FAURGS Órgão: UFCSPA - RS Prova: FAURGS - 2018 - UFCSPA - RS - Assistente Social |

Q1290420 Nutrição

De acordo com o Decreto nº 7.234/2010, são objetivos do Programa Nacional de Assistência Estudantil (PNAES):

A

fixar requisitos para a percepção de assistência estudantil; criar mecanismos de acompanhamento e avaliação do PNAES; e prestar todas as informações referentes à implementação do PNAES solicitadas pelo Ministério da Educação.

B

ofertar moradia estudantil; conceder alimentação; viabilizar o transporte; prestar atenção à saúde; realizar inclusão digital; promover ações de cultura e esporte; disponibilizar creche e apoio pedagógico; e dar acesso à participação e aprendizagem de estudantes com deficiência, transtornos globais do desenvolvimento e altas habilidades e superdotação.

C

criar ações de assistência estudantil, considerando a necessidade de viabilizar a igualdade de oportunidades; contribuir para a melhoria do desempenho acadêmico; e agir, preventivamente, nas situações de retenção e evasão decorrentes da insuficiência de condições financeiras.

D

democratizar as condições de permanência dos jovens na educação superior pública federal; minimizar os efeitos das desigualdades sociais e regionais na permanência e conclusão da educação superior; reduzir as taxas de retenção e evasão; e contribuir para a promoção da inclusão social pela educação.

E

democratizar as condições de permanência dos jovens na educação superior pública federal; dar acesso à participação e aprendizagem de estudantes com deficiência, transtornos globais do desenvolvimento e altas habilidades e superdotação; e criar ações de assistência estudantil, considerando a necessidade de viabilizar a igualdade de oportunidades.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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