Juliana sofre com gastrite atrófica, que consiste em uma doença hereditária autoimune que ataca as células parietais, causando hipocloridria e diminuição da produção de fator intrínseco, como consequência, causa má absorção de um micronutriente. Sobre a má absorção do micronutriente, assinale a alternativa correta.

Os Beta-Glucanos são eficazes na dislipidemia, auxiliando na redução de colesterol. Geralmente é bem tolerado e apresenta poucos efeitos colaterais no indivíduo. Pode ser encontrado amplamente em alguns alimentos. Sobre os alimentos em que pode ser encontrado o Beta-Glucano, assinale a alternativa incorreta.

Marcel é um pai preocupado com seu filho Felipe, atualmente procurou uma nutricionista, pois acredita que seu filho está comendo pouco no almoço e jantar. Felipe está com sete meses. Sobre a orientação da quantidade em colheres de sopa que a nutricionista indicou para Felipe, assinale a alternativa correta.

Leia abaixo, a respeito do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (Sisvan):
O Sisvan (Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional), operado a partir da _____, tem como objetivo principal monitorar _____ e _____ dos indivíduos atendidos pelo SUS, em _____.
Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.

Carolina é mãe de Clara, que está em aleitamento materno exclusivo. Clara fará seis meses daqui a dois dias e Carolina está em dúvida sobre o que deverá colocar de alimento na primeira papinha do almoço. A respeito do que deve ser inserido na papinha, assinale a alternativa correta.

Larissa é nutricionista, está fazendo bolos com farinha integral e frutas para vender em sua cidade. Ela precisa calcular o valor energético (Kcal) de uma fatia de bolo (60g), onde possui 23,088 gramas de carboidratos, 2,348 gramas de proteína e 6,070 gramas de gorduras totais. Considerando o valor energético total em Kcal, assinale a alternativa correta.

O uso de indicadores antropométricos na avaliação do estado nutricional é a opção mais viável para utilizar em serviços de saúde. Devese ao baixo custo, realização simples, facilidade de aplicação e padronização, amplitude dos aspectos analisados e não ser invasiva. É aplicável em todas as fases do curso da vida e, permite a classificação de indivíduos e grupos, segundo o seu estado nutricional, sendo aplicável em toda a fase do ciclo de vida. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo.
I. Para crianças, menores de 5 anos de idade, utiliza-se como índice antropométrico, para vigilância nutricional, peso por idade, estatura por idade e IMC por idade. II. Para adolescentes, menores que 20 anos de idade, utiliza-se como índice antropométrico, para vigilância nutricional, IMC por idade e estatura por idade. III. Para adultos, menores de 60 anos de idade, utiliza-se como índice antropométrico e parâmetro, para vigilância nutricional, IMC e circunferência da cintura.
Assinale a alternativa correta.

Os seres vivos utilizam energia para manter suas funções orgânicas básicas, para formar e depositar novos tecidos e para sua atividade física. Em humanos o Gasto Energético Total (GET), corresponde à energia gasta por um indivíduo em 24 horas. A respeito deste assunto, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiros (V) ou Falso (F).
( ) O Gasto Energético Basal (GEB) reflete a quantidade de energia que um indivíduo utiliza em 24 horas, enquanto está fisicamente e mentalmente em repouso, relaxado, mas não dormindo. ( ) O Gasto Energético em Repouso (GER) é a energia gasta em atividades necessárias para manter as atividades corporais normais e a homeostase. ( ) A energia é gasta pelo corpo humano na forma de Gasto Energético Basal, efeito térmico do alimento e Gasto Energético de Repouso, sendo os três, componentes que formam o Gasto Energético Total diário de uma pessoa.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

Segundo a Vigilância Sanitária, o transporte de alimentos tem que ser feito em condições tais que protejam o produto da deterioração ou contaminação, para garantia do bem estar dos consumidores.
Os riscos que devem ser controlados no processo de produção, substâncias, intensidades, carga horária, ritmo e ambiente de trabalho são chamados de:

Analise as afirmativas abaixo em relação ao Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN).

1. Em relação à avaliação do consumo alimentar, o SISVAN disponibiliza quatro tipos de formulários: um destinado a crianças menores de 6 meses; outro para crianças de 6 a 23 meses; um terceiro para crianças de 2 a 9 anos; e um para indivíduos com 10 anos ou mais.

2. As questões trazidas pelo formulário de consumo alimentar para menores de 6 meses orientam o profissional de saúde para a captação de informações sobre o aleitamento materno e a introdução precoce de outros alimentos.

3. O formulário de consumo alimentar destinado à avaliação da alimentação de indivíduos com 2 anos de idade ou mais foi estruturado para identificar marcadores de consumo de alimentos e bebidas e práticas relacionadas ao ato de comer, como o costume de pessoas que realizam suas refeições assistindo à televisão, mexendo no computador e/ou no celular.

4. A periodicidade recomendada de registro de dados antropométricos e marcadores do consumo alimentar no sistema de informação em saúde, para crianças de até 2 anos de idade, é: aos 15 dias de vida, 1 mês, 2, 4, 6, 9, 12, 18 e 24 meses.

5. Para crianças de 5 a 9 anos de idade, os parâmetros para avaliação antropométrica avaliados são: IMC para Idade; Estatura para Idade; e Peso para Idade.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação ao Programa Saúde na Escola (PSE).

1. O público beneficiário do PSE são os estudantes da Educação Infantil, Ensino Fundamental e Médio, gestores e profissionais de educação e saúde, comunidade escolar e, de forma mais ampliada, estudantes da Rede Federal de Educação Profissional e Tecnológica e da Educação de Jovens e Adultos (EJA), independentemente da renda familiar.

2. O PSE constitui uma política interministerial entre o Ministério do Saúde e o Ministério da Educação, que foi instituído em 2007.

3. Entre as ações desenvolvidas pelo PSE, no âmbito da nutrição, estão os consultórios de nutrição dentro das escolas.

4. O PSE tem por objetivo atender à população em vulnerabilidade social, com prioridade para aqueles que fazem parte de famílias beneficiadas pelo Bolsa-Família.

5. Promover a comunicação entre escolas e unidades de saúde, assegurando a troca de informações sobre as condições de saúde dos estudantes é um dor objetivos do PSE.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação ao pré- -preparo e preparo de alimentos de distintos grupos alimentares.

1. O pré-preparo das leguminosas envolve duas etapas: higienização e maceração.

2. O pré-preparo das frutas consiste em duas etapas: lavagem em água com uso de escova macia para remoção das sujidades e descontaminação em banho de hipoclorito a 150 ppm por 60 minutos, seguido da remoção do hipoclorito com água limpa.

3. Em relação aos tubérculos e raízes, a cocção seca para a gelatinização do amido está indicada. Deste modo haverá melhor atuação das enzimas amilolíticas do trato digestório, aumentando a digestibilidade do alimento.

4. A lavagem da casca dos ovos deve sempre acontecer no momento do uso. A cloração dos ovos em 100 ppm de cloro por 5 min diminui muito a contaminação por microrganismos.

5. A dessalga de carnes produzidas com adição de sais de cura ou sal comum corresponde a uma das operações de pré-preparo das carnes. Esse processo inicia com a remoção, em água potável, do sal externo e aparente, seguida da manutenção dos cortes em água potável por 12 horas, sob refrigeração, com trocas de água a cada hora.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Assinale a alternativa correta considerando a Resolução RDC no 216, de 15 de setembro de 2004.

Analise as afirmativas abaixo considerando a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004.

1. Os uniformes dos manipuladores de alimentos devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

2. Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba.

3. Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser mantidos em funções administrativas até que os sintomas desapareçam.

4. Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.

5. As unhas devem estar curtas e sem esmalte colorido, sendo permitido apenas o uso de base. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação às normas de higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios descritas na Resolução RDC no 216, de 15 de setembro de 2004.

1. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento.

2. Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde. Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados na parte inferior da área de estoque dos alimentos.

3. Substâncias odorizantes e ou desodorantes em quaisquer das suas formas não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

4. Os utensílios utilizados na higienização de instalações devem ser distintos daqueles usados para higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com o alimento.

5. Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas

Considere a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Assinale a alternativa correta em relação às edificações e instalações de serviços de alimentação.

De acordo com as recomendações dos valores de ingestão dietética de referência para adultos (DRI - dietary reference intakes), a faixa de distribuição aceitável de:

Analise as afirmativas abaixo em relação à classificação dos nutrientes.

1. Os carboidratos dietéticos podem ser categorizados de acordo com o número de unidades de açúcar presente em: monossacarídios, oligossacarídios e polissacarídios.

2. Os carboidratos podem sem classificados em simples (mono e oligossacarídios) e complexos (polissacarídios). O açúcar, o pão branco e o arroz branco são exemplos de carboidrato simples. As frutas e os cereais integrais, como o arroz integral, são categorizados como carboidrato complexo.

3. A principal fonte de gorduras monoinsaturadas, como o ácido graxo linoleico, é a gordura dos peixes.

4. A arginina, cisteína e glutamina são aminoácidos condicionalmente essenciais.

5. As fibras podem ser classificadas de acordo com sua solubilidade em solúveis ou insolúveis. A pectina, a hemicelulose e a betaglucana são exemplos de fibras solúveis.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Assinale a alternativa correta em relação às carências nutricionais.

Não é um objetivo do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN).