A biodisponibilidade do zinco é afetada pelo estado nutricional relativo ao mineral, a presença de inibidores e promotores de absorção e a forma química disponível presente nos alimentos.

A biodisponibilidade do cálcio não difere entre os alimentos de origem animal (leite e derivados) e os de origem vegetal (espinafre, batata doce, etc.), pois ambos contêm ácido oxálico, inibidor mais potente da absorção do mineral.

Os componentes da dieta que influenciam a biosdiponibilidade do ferro tipo heme e não heme incluem o cálcio e a fibra alimentar, os quais formam complexos insolúveis, impedindo a absorção do mineral.

A castanha-do-brasil e os produtos lácteos apresentam alta concentração de selênio; no entanto, a biodisponibilidade é baixa, o que compromete a absorção do mineral.

A utilização do iodo é dependente do estado nutricional do indivíduo em relação ao zinco (Zn) e cálcio (Ca), ou seja, em caso de deficiência desses minerais, há um baixo aproveitamento do iodo.

Os grãos secos, polidos e empacotados ou moídos na forma de farinhas, leites pasteurizados são exemplos de alimentos ultraprocessados.

Os alimentos ultraprocessados são formulados e embalados a fim de propiciar o compartilhamento da comida elaborada.

Os alimentos minimamente processados apresentam baixo conteúdo de fibras, alta concentração de açúcar, sal e gordura.

Os alimentos in natura são obtidos diretamente de plantas ou de animais e adquiridos para consumo sem sofrer qualquer alteração.

Limpeza, embalagem, pasteurização, resfriamento, congelamento são exemplos de processos que transformam alimentos in natura em ultraprocessados.

Apenas as afirmativas I e II estão corretas.

Apenas as afirmativas II e IV estão corretas.

Todas as afirmativas estão incorretas.

Todas as afirmativas estão corretas.

É possível realizar a administração da dieta enteral de duas maneiras: com a colocação da sonda na região nasal, com posicionamento gástrico ou pós-pilórico; ou através de um orifício onde é fixada a sonda, geralmente em posição gástrica (gastrostomia) ou jejunal (jejunostomia).

Há indicação de alimentação por via enteral e parenteral a qualquer indivíduo sem condições de atender ao menos 90% de suas necessidades nutricionais, voluntariamente, por meio da via oral.

Dietas enterais elementares são aquelas em que os macronutrientes, em especial as proteínas, apresentam-se de forma intacta (polipeptídio).

Suplementos nutricionais são aqueles que, devido a sua densidade calórica, fornecem a quantidade de calorias adequada para suprir todas as necessidades do paciente.

São sintomas ou sinais fisiológicos que podem vir a se repetir e são causados por dose e substância de determinado agente, que seriam tolerados por pessoas não sensíveis.

Refere-se a uma resposta fisiológica anormal a determinada substância. Essa resposta não é mediada pelo sistema imunológico.

É uma característica que torna um indivíduo suscetível ao desenvolvimento de várias alergias.

É uma reação de hipersensibilidade oriunda de mecanismos imunológicos específicos. Refere-se a uma resposta imunológica anormal a determinados componentes alimentares (as proteínas).

Apenas as afirmativas II e IV estão corretas.

Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.

Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.

Todas as afirmativas estão corretas.

Em razão da diversidade de funções desempenhadas pelo ferro no organismo, é esperado que alterações no metabolismo estejam associadas a doenças e disfunções metabólicas. Raquitismo, osteomalácia, osteoporose, doenças cardiovasculares (sobretudo hipertensão), e obesidade são algumas condições associadas a alterações no estado nutricional em relação ao ferro.

Na dieta, são reconhecidos dois tipos de ferro distintos, classificados quanto à natureza química dos seus átomos. Um deles é o ferro não-heme, referente ao ferro covalentemente ligado ao anel protoporfirina, como parte estrutural da mioglobina (músculos) e da hemoglobina (sangue), encontrado exclusivamente em tecidos animais (carnes vermelhas, frango, peixe e frutos do mar).

A absorção de cobre, cuja taxa é de aproximadamente 30%, ocorre principalmente em duodeno, ceco e cólon. O consumo insuficiente deste mineral pode causar Talassemia, caracterizada por cardiomiopatia congestiva. Outra consequência da deficiência grave de cobre é a doença de Kashin-Beck, uma enfermidade multifatorial que resulta em osteoartropatia e necrose das articulações.

O magnésio é um mineral que desempenha papel importante como cofator na síntese protéica, na produção e armazenamento de energia celular, na síntese de DNA e RNA, na estabilização das membranas mitocondriais e no metabolismo da glicose e insulina. Além disso, esse mineral atua na transmissão nervosa, na excitabilidade cardíaca, na condução neuromuscular, na contração muscular, no tônus vasomotor e na pressão arterial.

Vitamina E, Vitamina D, Vitamina B1, Vitamina B5.

Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K.

Vitamina K, Vitamina C, Vitamina B6, Vitamina B12.

Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B9, Vitamina B12.

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser acondicionados quando possível na própria embalagem original ou, na impossibilidade, em embalagens adequadas e identificados apenas com o prazo de validade.

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração e se não forem utilizados, devem ser recongelados.

Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semi-preparados e prontos para o consumo.

Antes de iniciar a preparação dos alimentos, não há necessidade de realizar a limpeza das embalagens primárias das matérias-primas, se o alimento for utilizado em sua totalidade e a embalagem desprezada.

Apenas as afirmativas I e III estão corretas.

Apenas as afirmativas II, III e IV estão corretas.

Apenas as afirmativas I e IV estão corretas.

Todas as afirmativas estão corretas.

Manor manipulação de alimentos e consequentemente menor contaminação;

maior possibilidade de trocas e enganos na montagem e distribuição das refeições;

melhor supervisão e controle por parte do nutricionista;

melhor conservação e temperatura dos alimentos, pela rapidez e racionalização do próprio sistema

Tiamina, Vitamina A, Roboflavina, Vitamina K;

Folato, Vitamina D, Vitamina K, Vitamina B12;

Vitamina D, Tiamina, Vitamina K, Folato;

Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K.

Esteatose hepática;

Pancreatite aguda;

Encefalopatia hepática

Doença de Wilson

alimentos sólidos, sem necessidade de alteração na consistência dos alimentos;

refeições pequenas, em maior frequência;

mais fibras solúveis;

quantidade aumentada de lipídeo na dieta;

1,3,5,4,1

5,3,2,1,4

5,2,3,4,1

1,2,4,5,3

atuar, de forma integrada e planejada, nas atividades desenvolvidas pelas ESF e de Internação Domiciliar, quando estas existirem, acompanhando e atendendo a casos, de acordo com os critérios previamente estabelecidos;

elaborar estratégias de comunicação para divulgação e sensibilização das atividades dos NASF por meio de cartazes, jornais, informativos, faixas, folders e outros veículos de informação;

avaliar, em conjunto com as ESF e os Conselhos de Saúde, o desenvolvimento e a implementação das ações e a medida de seu impacto sobre a situação de saúde, por meio de indicadores previamente estabelecidos;

cabe somente ao NASF elaborar e divulgar material educativo e informativo nas áreas de atenção.

é aquela em que os macronutrientes, em especial a proteína, apresentam-se de forma parcialmente hidrolisada;

é aquela em que os macronutrientes, em especial a proteína, apresentam-se de forma intacta;

é aquela em que os macronutrientes, em especial a proteína, apresentam-se de forma totalmente hidrolisada

é aquela que pretende suprir as necessidades nutricionais do paciente de forma a manter ou melhorar seu estado nutricional.

Fazer publicidade ou propaganda em meios de comunicação com fins comerciais, de marcas de produtos alimentícios, suplementos nutricionais, fitoterápicos, utensílios, equipamentos, serviços ou nomes de empresas ou indústrias ligadas às atividades de alimentação e nutrição.

valer-se de posição ocupada em entidades da categoria para obter vantagens pessoais ou financeiras, diretamente ou por intermédio de terceiros, bem como para expressar superioridade ou exercer poder que exceda sua atribuição.

condicionar, subordinar ou sujeitar sua atividade profissional à venda casada de produtos alimentícios, suplementos nutricionais, fitoterápicos, utensílios ou equipamentos ligados à área de alimentação e nutrição.

adequar condutas e práticas profissionais às necessidades dos indivíduos, coletividades e serviços visando à promoção da saúde, não cedendo a apelos de modismos, a pressões mercadológicas ou midiáticas e a interesses financeiros para si ou terceiros.

salivação

icterícia

elasticidade da pele

umidade das mucosas

V,V,V,F

F,V,V,F

F,V,F,V

F,F,V,F