Questões de Nutrição para Concurso - Página 1046

Q4252338

Ano: 2022 Banca: UNICENTRO Órgão: Prefeitura de Goioerê - PR Prova: UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |

Q4252338 Nutrição

Considerando as orientações apresentadas pelo Código de Ética e de Conduta do Nutricionista (2018), assinale a alternativa incorreta:

A

É direito do nutricionista divulgar sua qualificação profissional, técnicas, métodos, protocolos e diretrizes para indivíduos ou coletividades saudáveis ou em situações de agravos à saúde.

B

É dever do nutricionista, ao compartilhar informações sobre alimentação e nutrição nos diversos meios de comunicação e informação.

C

É direito do nutricionista participar de promoções e sorteios de procedimentos ou serviços como forma de publicidade e propaganda para si ou para seu local de trabalho.

D

Ao divulgar orientações e procedimentos específicos para determinados indivíduos ou coletividades, é dever do nutricionista informar que os resultados podem não ocorrer da mesma forma para todos.

E

É vedado ao nutricionista, mesmo com autorização concedida por escrito, divulgar imagem corporal de si ou de terceiros, atribuindo resultados a produtos, equipamentos, técnicas e protocolos, pois podem não apresentar o mesmo resultado para todos.

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Q4252337

Ano: 2022 Banca: UNICENTRO Órgão: Prefeitura de Goioerê - PR Prova: UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |

Q4252337 Nutrição

Com relação a conduta nutricional no tratamento da doença celíaca (DC), é incorreto afirmar:

A

A eliminação dos peptídeos de glúten da dieta é o único tratamento para a DC no presente.

B

A intolerância à lactose algumas vezes ocorre secundariamente à DC. Dessa forma, uma dieta com baixo teor de lactose pode ser útil, pelo menos inicialmente, para controlar os sintomas. Uma vez que o sistema gastrointestinal retorne à função normal, a atividade da lactase também pode retornar, e a pessoa pode voltar a adicionar lactose e derivados do leite à dieta.

C

O indivíduo celíaco deve ser orientado quanto a leitura dos rótulos de alimentos industrializados, aditivos alimentares seguros, fontes de transcontaminação (torradeiras, recipientes de condimentos e bufês) e fontes ocultas de glúten (como os medicamentos e as hóstias) para conseguir cumprir adequadamente a adesão à dieta sem glúten.

D

Farinhas feitas de milho, batata, arroz, soja, tapioca, araruta, sorgo, grão-de-bico, oleaginosas, amaranto, quinoa, painço, teff, trigo sarraceno e centeio podem ser utilizadas como substitutas no preparo de receitas sem glúten.

E

A aveia era tida como questionável para pessoas com DC. Entretanto, estudos extensivos têm mostrado que ela é segura na dieta sem glúten, desde que pura (não contaminada). Em geral, os pacientes não precisam ser desaconselhados a restringir consumo de aveia na dieta, a menos que tenham demonstrado intolerância à aveia pura (não contaminada).

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Q4252336

Ano: 2022 Banca: UNICENTRO Órgão: Prefeitura de Goioerê - PR Prova: UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |

Q4252336 Nutrição

Os ácidos graxos saturados são ácidos monocarboxílicos constituídos de cadeia hidrocarbonada saturada, isso é, sem duplas ligações. Já os ácidos graxos insaturados são ácidos monocarboxílicos, constituídos de uma (monoinsaturados) ou mais (poliinsaturados) duplas ligações. Avalie os ácidos graxos listados na coluna da direita e classifique-os como saturados ou insaturados:

(A) Ac. Graxo saturado.
(B) Ac. Graxo insaturado.

( ) Ac. Acético.
( ) Ac. Butírico.
( ) Ac. Oleico.
( ) Ac. Láurico.
( ) Ac. Linoleico.
( ) Ac. Eicosapentaenoico.

A sequência correta para o preenchimento das lacunas, de cima para baixo, é:

A

A, B, B, A, B, B.

B

B, B, A, B, A, A.

C

B, A, B, A, B, A.

D

A, B, A, A, B, B.

E

A, A, B, A, B, B.

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Q4252335

Ano: 2022 Banca: UNICENTRO Órgão: Prefeitura de Goioerê - PR Prova: UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |

Q4252335 Nutrição

Sobre os conceitos de Índice Glicêmico (IG) e Carga Glicêmica (CG) dos alimentos, avalie as afirmativas a seguir:

I - O IG pode ser definido como a razão entre o aumento da área sob a curva glicêmica (isto é, a resposta da glicose sanguínea) causado pela ingestão de uma porção de 25 g ou 50 g de carboidratos disponíveis em um alimento teste e o aumento da área sob a curva glicêmica produzido pela ingestão da mesma quantidade de carboidrato disponível presente em um alimento referência.
II - A CG pode ser obtida pelo produto do IG do alimento multiplicado pela quantidade de carboidrato disponível presente na porção consumida, dividido por 100.
III - O IG não costuma refletir o consumo habitual de carboidratos, uma vez que, trata-se de um método que compara o comportamento glicêmico de alimentos com uma mesma quantidade de carboidratos disponíveis.
IV - IG e CG dos alimentos são classificados como: muito baixo, baixo, moderado e alto.
V - Todo alimento com alto IG apresenta também alta CG.

É correto o que se afirma em:

A

As afirmativas I, II e III são verdadeiras e as afirmativas IV e V são falsas.

B

As afirmativas I, II, III e IV são verdadeiras e a afirmativa V é falsa.

C

As afirmativas I, II, III e V são verdadeiras e a afirmativa IV é falsa.

D

As afirmativas I e II são verdadeiras e as afirmativas III, IV e V são falsas.

E

Todas as afirmativas são verdadeiras.

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Q4252334

Ano: 2022 Banca: UNICENTRO Órgão: Prefeitura de Goioerê - PR Prova: UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |

Q4252334 Nutrição

Segundo os parâmetros numéricos mínimos de referência, estabelecidos pela a Resolução CFN nº 465/2010, que dispõe sobre as atribuições do Nutricionista, estabelece parâmetros numéricos mínimos de referência no âmbito do Programa de Alimentação Escolar (PAE) e dá outras providências, uma escola municipal de educação básica que atende 1200 alunos deve contemplar o seguinte número de nutricionista(s):

A

1 nutricionista responsável técnico (RT).

B

1 nutricionista RT + 1 nutricionista habilitado do quadro técnico (QT), que desenvolverá atividades sob a coordenação e supervisão do RT.

C

1 nutricionista RT + 2 nutricionistas QT, que desenvolverão atividades sob a coordenação e supervisão do RT.

D

1 nutricionista RT + 3 nutricionistas QT, que desenvolverão atividades sob a coordenação e supervisão do RT.

E

2 nutricionistas QT.

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Q4252333

Ano: 2022 Banca: UNICENTRO Órgão: Prefeitura de Goioerê - PR Prova: UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |

Q4252333 Nutrição

De acordo com a Resolução nº 26 de 17 de junho de 2013, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE. no que diz respeito a inclusão de um alimento novo no cardápio da alimentação escolar, é correto afirmar:

A

Todo e qualquer alimento a ser inserido no cardápio da alimentação escolar deverá, obrigatoriamente, ser submetido a um teste de aceitabilidade.

B

Para aplicação do teste de aceitabilidade deverão ser utilizadas as metodologias Resto Ingestão ou Escala Hedônica, observando os parâmetros técnicos, científicos e sensoriais reconhecidos.

C

O índice de aceitabilidade deve ser de, no mínimo, 60% para Resto Ingestão e de 70% para Escala Hedônica.

D

O teste de aceitabilidade deverá ser aplicado para todos os alunos com idade igual ou superior a 2 anos de idade.

E

O diretor da escola será responsável pela elaboração de relatório, no qual constará todas as etapas da aplicação do teste de aceitabilidade, desde o planejamento até o resultado alcançado e deverá arquivar essas informações por, no mínimo, cinco anos.

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Q4252332

Ano: 2022 Banca: UNICENTRO Órgão: Prefeitura de Goioerê - PR Prova: UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |

Q4252332 Nutrição

De acordo com a Nota técnica n° 01/2014 – COSAN/CGPAE/DIRAE/FNDE, a oferta de doces e/ou preparações doces na alimentação escolar fica limitada a duas porções por semana, equivalente a 110 kcal/porção. Indique qual das preparações listadas a seguir é considerada uma exceção a esta restrição:

A

Bolo de cenoura com cobertura.

B

Bebida láctea de morango.

C

Sagu.

D

Arroz doce.

E

Barra de cereal.

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Q4252331

Ano: 2022 Banca: UNICENTRO Órgão: Prefeitura de Goioerê - PR Prova: UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |

Q4252331 Nutrição

De acordo com a Resolução CFN nº 465/2010, compete ao nutricionista vinculado à entidade executora, no âmbito do Programa de Alimentação Escolar (PAE), exercer atividades obrigatórias e atividades complementares. Assinale a alternativa que contempla uma atividade complementar a ser exercida pelo profissional em questão:

A

Realizar o diagnóstico e o acompanhamento do estado nutricional, calculando os parâmetros nutricionais para atendimento da clientela (educação básica: educação infantil - creche e pré-escola, - ensino fundamental, ensino médio, EJA - educação de jovens adultos) com base no resultado da avaliação nutricional, e em consonância com os parâmetros definidos em normativas do FNDE.

B

Elaborar fichas técnicas das preparações que compõem o cardápio.

C

Participar do processo de licitação e da compra direta da agricultura familiar para aquisição de gêneros alimentícios, no que se refere à parte técnica (especificações, quantitativos, entre outros).

D

Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação de Fabricação e Controle para UAN.

E

Participar do recrutamento, seleção e capacitação de pessoal que atue diretamente na execução do PAE.

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Q4252330

Ano: 2022 Banca: UNICENTRO Órgão: Prefeitura de Goioerê - PR Prova: UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |

Q4252330 Nutrição

Ferro e vitamina A são nutrientes especialmente importantes para a criança. A deficiência de ferro causa anemia, prejudicando o desenvolvimento e a capacidade de aprendizagem. Já a deficiência de vitamina A está relacionada ao aumento do risco de infecções e problemas visuais. Para prevenir estes problemas na infância, é muito importante a criança ser amamentada até 2 anos ou mais, sendo de forma exclusiva até os 6 meses. A partir desta idade o ferro e a vitamina A continuam sendo fornecidos via leite materno, sendo importante a oferta concomitante de alimentos fonte destes nutrientes na alimentação complementar. Assinale a alternativa que contempla alimentos fonte de ferro e vitamina A simultaneamente:

A

Melancia, gelatina e abóbora.

B

Abóbora, leite e nozes.

C

Ovos, fígado e espinafre.

D

Azeite de oliva, feijão e mamão.

E

Amendoim, cenoura e taioba.

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Q4252329

Ano: 2022 Banca: UNICENTRO Órgão: Prefeitura de Goioerê - PR Prova: UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |

Q4252329 Nutrição

Fatores antinutricionais são compostos naturalmente presentes em alimentos que interferem negativamente na atividade de determinadas enzimas digestivas, reduzindo a digestibilidade e a qualidade nutricional das proteínas. Sobre os fatores antinutricionais, afirma-se:

I - Os inibidores de proteases estão presentes exclusivamente em fontes proteicas vegetais, principalmente em leguminosas e oleaginosas.
II - As lectinas, glicoproteínas que se ligam às células da mucosa intestinal e interferem na absorção de aminoácidos, são termicamente estáveis, não sendo possível eliminá-las dos alimentos mesmo sob condições de aquecimento.
III - O oxalato, frequentemente encontrado em vegetais, não pode ser metabolizado pelos humanos e é excretado na urina. Alimentos com elevada quantidade de oxalatos, como o espinafre e a carambola não são recomendados para pessoas com tendência a formação de cálculos renais e com outros problemas relacionados a estes tipos de sais, como a artrite, o reumatismo e a gota.
IV - Os fitatos, amplamente presentes em alimentos de origem vegetal, podem reduzir a absorção de cálcio e magnésio, além de participarem da inibição de enzimas digestivas como a pepsina, pancreatina e a αamilase.

É correto o que se afirma em:

A

As afirmativas I e II são falsas e as afirmativas III e IV são verdadeiras.

B

As afirmativas I e II são verdadeiras e as afirmativas III e IV são falsas.

C

A afirmativa I é falsa e as afirmativas II, III e IV são verdadeiras.

D

A afirmativa III é verdadeira e as afirmativas I, II e IV são falsas.

E

Todas as afirmativas são verdadeiras.

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Q4252328

Ano: 2022 Banca: UNICENTRO Órgão: Prefeitura de Goioerê - PR Prova: UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |

Q4252328 Nutrição

Com relação a interpretação de parâmetros bioquímicos para avaliação do estado nutricional de ferro no organismo, é correto afirmar:

A

Um decréscimo significativo na concentração de hemoglobina é observado no estágio inicial da anemia por deficiência de ferro.

B

Valores aumentados na concentração de ferritina sérica são um forte indicador de depleção de ferro no organismo.

C

A determinação do ferro sérico é considerada padrão ouro para o diagnóstico de anemia por deficiência de ferro.

D

A determinação da concentração de hemoglobina possui boa sensibilidade e especificidade para avaliar o estado nutricional de ferro do organismo, em função da baixa variabilidade entre os indivíduos.

E

A medição de receptores de transferrina como parâmetro para avaliação dos status de ferro tem sido proposta atualmente, sendo demonstrada uma boa correlação entre eles com outros parâmetros, como ferro sérico e ferritina sérica.

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Q4252327

Ano: 2022 Banca: UNICENTRO Órgão: Prefeitura de Goioerê - PR Prova: UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |

Q4252327 Nutrição

As recomendações nutricionais estabelecidas pelas DRIs (Dietary Reference Intakes) consideram quatro níveis de referência para avaliar a adequação aparente ou excesso de ingestão alimentar: EAR (Estimated Average Requirement), RDA (Recommended Dietary Allowance), AI (Adequate Intake) e UL (Tolerable Upper Intake Level). No que diz respeito a aplicação destes conceitos para avaliação da ingestão de indivíduos, é correto afirmar que:

A

Ingestão habitual acima dos valores estabelecidos pela UL tem baixa probabilidade de inadequação.

B

Valores de ingestão habitual acima dos valores estabelecidos pela RDA tem baixa probabilidade de inadequação.

C

Ingestão habitual igual ou maior que a RDA tem alta probabilidade de inadequação.

D

Ingestão habitual acima dos valores estabelecidos pela RDA coloca o indivíduo em risco de efeito adverso à saúde.

E

Valores de ingestão habitual superiores aos estabelecidos pela AI tem alta probabilidade de inadequação e colocam o indivíduo em risco de efeito adverso à saúde.

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Q4252326

Ano: 2022 Banca: UNICENTRO Órgão: Prefeitura de Goioerê - PR Prova: UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |

Q4252326 Nutrição

No que diz respeito a gelatinização do amido, assinale a alternativa correta:

A

Durante o processo de gelatinização é desejável que ocorra o rompimento dos grânulos de amido, visando obter produtos finais que confiram sensação pegajosa na boca.

B

Os amidos obtidos a partir de cereais tem uma capacidade de absorção de água superior àquela observada nos amidos obtidos a partir de raízes.

C

A faixa de temperatura na qual ocorre a gelatinização do amido é fixa, não sendo influenciada pelo tipo de amido utilizado.

D

O tipo de amido utilizado pode afetar a viscosidade do produto final. Substituir amido de cereais por amido de raízes resulta em géis mais macios. Logo, ao serem utilizados como substitutos para amidos de cereais, amidos de raízes devem ser usados em quantidades maiores.

E

A concentração de amido é muito importante para determinar a viscosidade do produto final. Quanto maior a proporção de amido em relação ao líquido, menos viscoso será o produto.

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Q4252325

Ano: 2022 Banca: UNICENTRO Órgão: Prefeitura de Goioerê - PR Prova: UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |

Q4252325 Nutrição

A solanina é um composto da classe dos glicoalcalóides, que são compostos tóxicos naturalmente presentes em ___________. No organismo humano, estes compostos parecem ter duas ações tóxicas: uma sobre o sistema nervoso central, considerada responsável por vários dos sintomas neurológicos observados após ingestão de glicoalcalóides, e outra sobre as membranas celulares, causando ruptura das membranas do tratogastrointestinal com danos hemolíticos e hemorrágicos e excesso de fluido nas cavidades corpóreas. Assinale a alternativa que completa adequadamente o texto acima:

A

Batata.

B

Carne suína.

C

Mandioca.

D

Arroz.

E

Amendoim.

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Q4252324

Ano: 2022 Banca: UNICENTRO Órgão: Prefeitura de Goioerê - PR Prova: UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |

Q4252324 Nutrição

Se tratando de doenças transmitidas por alimentos, indique a alternativa que não contempla uma doença causada a partir de uma bactéria:

A

Salmonelose.

B

Yersiniose.

C

Triquinose.

D

Listeriose.

E

Botulismo.

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Q4252111

Ano: 2022 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: Instituto UniFil - 2022 - Prefeitura de Guaíra - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4252111 Nutrição

Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos e nas atividades de limpeza. Trata-se do

A

Procedimento Operacional Padronizado – POP.

B

Manual Padrão de Operacionalização – MPO.

C

Manual Básico de Operacionalização – MBO.

D

Procedimento Técnico Padronizado – PTP.

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Q4252103

Ano: 2022 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: Instituto UniFil - 2022 - Prefeitura de Guaíra - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4252103 Nutrição

Como não devem ser armazenados os produtos alimentícios?

A

O local de armazenamento deve ser limpo.

B

O local de armazenamento deve ser escuro, fechado e úmido.

C

Os alimentos devem ser mantidos sobre estrados, paletes ou sobre outro sistema aprovado, bem conservados e limpos, e distantes do piso.

D

Os alimentos devem estar afastados das paredes e distantes do teto.

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Q4252102

Ano: 2022 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: Instituto UniFil - 2022 - Prefeitura de Guaíra - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4252102 Nutrição

Sobre o descongelamento de alimentos, é incorreto afirmar que

A

os alimentos podem ser descongelados à temperatura ambiente.

B

o forno de micro-ondas pode ser utilizado quando o alimento for preparado imediatamente.

C

após o descongelamento, os alimentos devem ficar sob refrigeração até o momento em que forem usados.

D

depois do descongelamento os alimentos não devem ser recongelados.

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Q4252100

Ano: 2022 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: Instituto UniFil - 2022 - Prefeitura de Guaíra - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4252100 Nutrição

A higienização de hortifrútis compreende a remoção mecânica das partes deterioradas e de sujidades sob água corrente potável, seguida de desinfecção por imersão em solução desinfetante. Quando esta for realizada com _____________, os hortifrútis devem permanecer imersos por _____________, seguidos de enxague final com água potável.

A

hipoclorito de sódio / trinta minutos

B

hiperclorito de cálcio / vinte minutos

C

hipoclorito de sódio / quinze minutos

D

hiperclorito de cálcio / dez minutos

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Q4252099

Ano: 2022 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: Instituto UniFil - 2022 - Prefeitura de Guaíra - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4252099 Nutrição

Sobre os hábitos de higiene ao manipular alimentos, é permitido

A

tocar no corpo, assoar o nariz, mexer no cabelo ou pentear-se.

B

enxugar o suor com as mãos, panos ou qualquer peça do uniforme.

C

devolver para a panela um utensílio usado para provar o alimento sem antes higienizá-lo corretamente.

D

circular com uniforme e touca nas áreas de manipulação e armazenamento de alimentos.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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