Questões de Nutrição para Concurso - Página 640

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: CEFET-RJ Prova: SELECON - 2024 - CEFET-RJ - Nutricionista |

Q2490836 Nutrição

João, nutricionista de uma UAN, conversou com os colaboradores sobre a importância de se cumprir cada etapa do processo de higienização, a fim de garantir a inocuidade dos alimentos. Sendo assim, João explicou que o processo de higienização é uma operação:

A

que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção

B

de remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, como terra, poeira, gordura e outras sujidades

C

de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento

D

efetuada sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda

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Q2490835

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: CEFET-RJ Prova: SELECON - 2024 - CEFET-RJ - Nutricionista |

Q2490835 Nutrição

Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as doenças transmitidas por alimentos e água (DTA), ou seja, doenças em que os alimentos ou a água atuam como veículo para transmissão de organismos prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas. (BVS, 2024) Um microrganismo responsável por uma DTA é:

A

Giardia lamblia

B

Trypanosoma cruzi

C

Toxoplasma gondii

D

Staphylococcus aureus

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Q2490833

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: CEFET-RJ Prova: SELECON - 2024 - CEFET-RJ - Nutricionista |

Q2490833 Nutrição

Ao se planejar uma unidade de alimentação e nutrição, alguns princípios precisam ser levados em consideração como, por exemplo:

A

a unidade deve ser construída no primeiro andar

B

o piso preto ou escuro é o mais indicado, pois esconde a sujeira

C

os ventiladores na área de preparo devem garantir o conforto térmico

D

a unidade deve ter formato retangular e comprimento sem ultrapassar 2 vezes a largura

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Q2490831

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: CEFET-RJ Prova: SELECON - 2024 - CEFET-RJ - Nutricionista |

Q2490831 Nutrição

De acordo com a RDC 216 de 2004, o documento que deve conter as instruções sequenciais das operações e a frequência de execução, especificando o nome, o cargo ou a função dos responsáveis pelas atividades e ainda deve ser aprovado, datado e assinado pelo responsável do estabelecimento, recebe o nome de:

A

análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC)

B

procedimento operacional padrão (POP)

C

manual de boas práticas

D

ficha de rastreabilidade

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Q2490830

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: CEFET-RJ Prova: SELECON - 2024 - CEFET-RJ - Nutricionista |

Q2490830 Nutrição

João Pedro é uma criança de 4 anos de idade, que passou pelo ambulatório de nutrição para fazer avaliação nutricional. Suas medidas o classificaram na curva de crescimento de peso para idade entre Z-score -2 e +2. De acordo com essa classificação, João Pedro está:

A

baixo peso para idade

B

peso elevado para idade

C

peso adequado para idade

D

muito baixo peso para idade

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Q2490828

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: CEFET-RJ Prova: SELECON - 2024 - CEFET-RJ - Nutricionista |

Q2490828 Nutrição

Antônio, 72 anos, aposentado, pesa 62kg e tem 1,75m. De acordo com a classificação do estado nutricional segundo IMC adotado para o idoso, Sr. Antônio apresenta:

A

peso adequado

B

desnutrição

C

baixo peso

D

eutrofia

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Q2490827

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: CEFET-RJ Prova: SELECON - 2024 - CEFET-RJ - Nutricionista |

Q2490827 Nutrição

Em relação à absorção, o ferro e o zinco têm diversas características em comum, dependendo parcialmente das necessidades do hospedeiro. Eles também utilizam, ao menos, uma proteína de transporte e cada um tem mecanismos para aumentar a absorção, quando os estoques estão inadequados. Uma vez que os fitatos e oxalatos das plantas prejudicam a absorção de ferro e zinco, recomenda-se consumir fontes animais. (Krause, 2018). Nesse sentido, a absorção de zinco é prejudicada com quantidades desproporcionalmente aumentadas de:

A

ferro, cobre e sódio

B

cálcio, enxofre e ferro

C

magnésio, cálcio e ferro

D

selênio, manganês e potássio

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Q2490826

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: CEFET-RJ Prova: SELECON - 2024 - CEFET-RJ - Nutricionista |

Q2490826 Nutrição

Um determinado mineral muito importante em nosso organismo, mais conhecido por sua função na produção do hormônio da tireóide, que por sua vez é responsável pela regulação de variadas funções, recebe o nome de:

A

iodo

B

ferro

C

zinco

D

selênio

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Q2489228

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |

Q2489228 Nutrição

Quando você tiver que servir alimentos em uma reunião comemorativa, as regras de boas maneiras orientam a

A

evitar cumprimentar as pessoas da mesa para resguardar a conversa entre elas.

B

falar em tom de voz mais alto que a música para o convidado entender qual alimento está sendo servido.

C

sentar-se à mesa, a pedido do convidado, para lhe fazer companhia.

D

evitar fazer perguntas pessoais às pessoas da mesa.

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Q2489227

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |

Q2489227 Nutrição

De acordo com o seu pedido de gêneros alimentícios, o fornecedor realizou a entrega semanal de: coxa de frango resfriada, carne bovina congelada, banana prata madura e arroz. Em que ordem deve ser realizada a inspeção e guarda desses alimentos no recebimento, para a garantia das boas práticas de manipulação?

A

Arroz, banana prata madura, coxa de frango resfriada e carne bovina congelada.

B

Carne bovina congelada, coxa de frango resfriada, arroz e banana prata madura.

C

Banana prata madura, carne bovina congelada, coxa de frango resfriada e arroz.

D

Coxa de frango resfriada, carne bovina congelada, banana prata madura e arroz.

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Q2489226

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |

Q2489226 Nutrição

Qual procedimento é capaz de destruir as bactérias presentes nos alimentos?

A

Pasteurização.

B

Congelamento.

C

Resfriamento.

D

Desidratação.

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Q2489225

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |

Q2489225 Nutrição

Alimentos prontos congelados a temperatura de -18 graus Celsius, podem ser conservados no freezer por até quanto tempo?

A

30 dias.

B

60 dias.

C

90 dias.

D

180 dias.

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Q2489224

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |

Q2489224 Nutrição

As boas práticas de fabricação contraindicam o uso de utensílios de madeira, como tábuas e colheres de pau, na manipulação dos alimentos, porque

A

podem soltar farpas e machucar a mão do manipulador.

B

estragam com muita facilidade.

C

absorvem água e resíduos de alimentos.

D

passam um cheiro desagradável para os alimentos.

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Q2489223

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |

Q2489223 Nutrição

Com relação a limpeza a ser realizada no local onde ocorre a manipulação de alimentos é indicado

A

iniciar a limpeza dos locais mais altos para os mais baixos.

B

colocar primeiro o produto de limpeza no balde e depois acrescentar a água.

C

misturar o detergente e o desinfetante para uma limpeza mais eficiente.

D

usar escovas de metal e palha de aço para limpar as paredes.

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Q2489222

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |

Q2489222 Nutrição

Durante o manuseio e descarte do lixo proveniente do preparo de alimentos em uma unidade produtora de refeições é recomendado que as lixeiras

A

permaneçam ao lado da área de manipulação dos alimentos, desde que as tampas estejam bem fechadas.

B

armazenem água para a limpeza do chão, desde que estejam vazias e previamente higienizadas.

C

tenham tampa, apresentem acionamento por pedal e contenham sacos plásticos internos para acondicionar os resíduos orgânicos.

D

sejam esvaziadas quando o volume de resíduos atingir metade da sua capacidade máxima, para evitar rasgar o saco de lixo.

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Q2489221

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |

Q2489221 Nutrição

Quanto ao destino de óleos e gorduras utilizados para fritura, o Informe Técnico nº 11 da Anvisa (2004) recomenda que

A

o descarte pode ser realizado diretamente na rede pública de esgoto.

B

os comerciantes devem descartá-los no aterro sanitário.

C

o descarte seja feito por empresa especializada independente de ser óleo ou gordura de uso doméstico ou proveniente de estabelecimentos comerciais.

D

as donas de casa coloquem esses resíduos em sacos plásticos ou recipientes e os descartem junto com o lixo orgânico.

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Q2489220

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |

Q2489220 Nutrição

Você está preparando um lanche e precisa guardar na geladeira os seguintes alimentos: frango cru temperado para o preparo de um patê, bolo de chocolate pronto e iogurte natural que será servido com granola. Qual é a forma adequada de armazenar esses alimentos nas três prateleiras da geladeira a fim de evitar a ocorrência de uma contaminação cruzada?

A

Frango na prateleira de baixo, bolo na prateleira central e iogurte na prateleira de cima.

B

Frango na prateleira de baixo, iogurte na prateleira central e bolo na prateleira de cima.

C

Iogurte na prateleira de baixo, frango na prateleira central e bolo na prateleira de cima.

D

Iogurte na prateleira de baixo, bolo na prateleira central e frango na prateleira de cima.

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Q2489219

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |

Q2489219 Nutrição

No processo de higienização dos utensílios, equipamentos e outros materiais utilizados durante o preparo e distribuição de alimentos, é recomendado pelas normas sanitárias

A

utilizar panos de cozinha lavados e fervidos para secar os pratos e liquidificador.

B

borrifar álcool 70% para desinfectar os talheres, sem necessidade de enxaguar.

C

ferver semanalmente as esponjas em água potável por no mínimo cinco minutos.

D

realizar a limpeza interna e externa das geladeiras e freezeres uma vez ao mês.

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Q2489218

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |

Q2489218 Nutrição

Quando ocorre o armazenamento de gêneros alimentícios em contato com produtos utilizados para a realização de limpeza do ambiente, pode ocorrer que tipo de contaminação?

A

Ambiental.

B

Física.

C

Química.

D

Biológica.

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Q2489217

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |

Q2489217 Nutrição

As enfermidades consequentes à ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos presentes nos alimentos são chamadas de doenças

A

transmitidas por alimentos.

B

alérgicas alimentares.

C

nutricionais inflamatórias.

D

emotivo sensoriais.

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Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição

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