Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição
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COLUNA 01
1. Contaminação primária.
2. Contaminação direta.
3. Contaminação cruzada.
COLUNA 02
( ) Este tipo de contaminação ocorre quando o agente contaminador (bactéria, produto químico, elemento físico), presente em um alimento ou matéria-prima, entra em contato com alimentos que não estão contaminados, ou com superfícies que se encontram limpas (mesas, equipamentos, utensílios).
( ) Ocorre durante o processo de produção do alimento. Atualmente, é muito difícil produzir vegetais totalmente isentos de contaminantes, frangos ou gado sem bactérias em seu intestino, e, com isso, quase sempre é inevitável que alguns alimentos venham com algum grau de contaminação do local de produção.
( ) É possivelmente a forma mais fácil de contaminação, podendo chegar ao alimento por meio da pessoa que os manipula, por exemplo, quando ocorre a eliminação de gotinhas de saliva ao espirrar ou tossir na área de processamento, ou quando o manipulador com feridas infectadas toca o alimento.
( ) Ocorre quando as matérias-primas, ou os alimentos prontos, entram em contato com um produto químico (praguicida), insetos (outras pragas), ou contamina-se com um corpo estranho durante o processo.
Assinale a alternativa que corresponde, respectivamente, à sequência CORRETA:
A um nutricionista foi solicitada a elaboração de cardápios para diferentes tipos de dietas hospitalares, entre elas, a pastosa.
Com base nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta corretamente alimentos que podem ser incluídos nessa dieta.
Um nutricionista, ao avaliar um paciente de 71 anos em uma Unidade Básica de Saúde, utilizou um parâmetro comumente recomendado para a avaliação antropométrica de idosos, o qual é capaz de estimar a massa magra nesse grupo populacional.
O parâmetro utilizado foi
Uma das medidas comportamentais no tratamento da doença do refluxo gastroesofágico é moderar a ingestão de determinados alimentos, na dependência da correlação com sintomas.
Um exemplo desses alimentos é o
A hipoglicemia é um fator limitante no controle glicêmico e é a complicação aguda mais frequente em indivíduos com DM1, podendo, entretanto, ser observada também naqueles com DM2 tratados com insulina.
Nesse contexto, o protocolo clínico e as diretrizes terapêuticas de diabete melito tipo 2 (Ministério da Saúde, 2024) afirmam que indivíduos conscientes, com quadro de hipoglicemia nível 2, com valores de glicemia abaixo de 54 mg/dL, podem ser tratados por meio da ingestão de carboidratos na quantidade de
De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada – RDC no 26, de 2 de julho de 2015, que dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares, quando algum produto alimentício apresentar determinados alimentos em sua composição, é obrigatória a declaração da presença deles na embalagem.
É um desses alimentos:
Conforme citado na resolução no 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana.
Dessa forma, após o preparo de lasanha, o cozinheiro decidiu conservá-la a quente, em temperatura adequada, por no máximo
Dos métodos de análise sensorial mais utilizados, destacam-se o método sensorial descritivo, o método sensorial discriminativo e o método sensorial afetivo.
No método de análise sensorial afetivo, podem ser realizados alguns testes, como o
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