Questões de Nutrição para Concurso - Página 33

Q4123385

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123385 Nutrição

No ambiente de uma Unidade de Alimentação e Nutrição escolar, o calçado utilizado pelo(a) merendeiro(a) não é apenas parte do uniforme, mas um item de segurança essencial para prevenir acidentes e garantir a higiene. De acordo com as normas de segurança do trabalho e vigilância sanitária, o calçado ideal deve ser:

A

Botas de cano longo em PVC, obrigatória e independentemente da atividade (limpeza ou preparo de alimentos), para evitar o contato com qualquer tipo de resíduo.

B

Tênis de tecido com amortecimento, preferencialmente de cores claras, para garantir o conforto durante as longas horas em pé e a ventilação dos pés.

C

Qualquer calçado de uso pessoal do funcionário, desde que seja higienizado diariamente com álcool 70% antes de entrar na área de manipulação.

D

Sandálias ou sapatos abertos no calcanhar, desde que possuam solado de borracha para evitar escorregões em pisos úmidos.

E

Calçado fechado, de material resistente (como couro), com solado antiderrapante e mantido em boas condições de conservação e limpeza.

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Q4123384

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123384 Nutrição

Na organização de uma cozinha escolar, a separação correta dos resíduos (lixo) é essencial para evitar a contaminação cruzada e garantir o descarte sustentável. A esse respeito, assinale a alternativa correta:

A

Garrafas plásticas de suco devem ser descartadas no lixo orgânico e guardanapos de papel, sujos de gordura, no lixo reciclável.

B

Sobras de alimentos nos pratos dos alunos devem ser descartadas no lixo reciclável e latas com restos de molho, no lixo orgânico.

C

Embalagens plásticas de arroz devem ser descartadas no lixo orgânico e luvas descartáveis usadas, no lixo reciclável.

D

Óleo de fritura deve ser descartado no lixo orgânico e restos de carne e ossos, no lixo reciclável.

E

Cascas de frutas e talos de hortaliças devem ser descartados no lixo orgânico e embalagens de leite higienizadas, no lixo reciclável.

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Q4123382

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123382 Nutrição

Ao elaborar um cardápio escolar balanceado, é necessário converter medidas caseiras em medidas padrão. Se uma receita pede 1 xícara de chá de óleo, a medida equivalente aproximada no sistema métrico

A

500 ml.

B

50 ml.

C

100 ml.

D

200 ml.

E

300 ml.

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Q4123381

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123381 Nutrição

Após o feriado, percebeu-se que houve uma queda de energia na escola e os termômetros do freezer marcaram 10 °C por várias horas, fazendo com que o peixe congelado amolecesse. Assinale a alternativa que indica a conduta a ser adotada em relação a esse alimento:

A

Lavar o peixe com vinagre e sal para higienizá-lo antes de preparar um ensopado.

B

Fritar o peixe em óleo bem quente para matar qualquer bactéria e servir no mesmo dia.

C

Descartar o alimento, pois o descongelamento acidental impede a garantia da segurança microbiológica.

D

Recongelar o peixe imediatamente assim que a energia voltar para não perder a mercadoria.

E

Transferir o peixe para a geladeira e utilizá-lo apenas em preparos de sopas, nos quais a fervura é prolongada.

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Q4123380

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123380 Nutrição

Durante o processo de higienização das mãos, a utilização de antissépticos é uma etapa complementar. De acordo com os protocolos de segurança alimentar, assinale a alternativa que indica a principal razão para não substituir a lavagem com água e sabão pelo uso exclusivo de álcool em gel 70% na cozinha:

A

O álcool 70% é indicado para ser utilizado em mãos visivelmente sujas.

B

O sabão possui ação mecânica de remoção de sujidades e biofilmes que o álcool sozinho não consegue eliminar.

C

O uso de sabão é apenas uma norma cultural, não havendo diferença técnica na redução da carga microbiana.

D

O álcool 70% pode deixar resíduos químicos que alteram o sabor dos alimentos.

E

O álcool 70% é ineficaz contra todos os tipos de vírus e fungos presentes no ambiente escolar.

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Q4122983

Ano: 2026 Banca: ACCESS Órgão: Prefeitura de Promissão - SP Prova: ACCESS - 2026 - Prefeitura de Promissão - SP - Cuidador de Saúde |

Q4122983 Nutrição

A classificação dos alimentos segundo o grau de processamento industrial é uma ferramenta importante para orientar escolhas alimentares saudáveis e apoiar o cuidado nutricional no contexto domiciliar. Sobre as características dos grupos alimentares segundo esse critério de classificação, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__)Os alimentos processados, como conservas, compotas e embutidos, pertencem à mesma categoria dos alimentos ultraprocessados, pois ambos passam por algum tipo de processamento industrial antes de chegar ao consumidor.
(__)Os alimentos in natura ou minimamente processados, como frutas, legumes e carnes frescas, podem ser consumidos livremente em qualquer quantidade, pois a ausência de aditivos industriais garante que seu consumo excessivo não representa risco à saúde.
(__)Os alimentos processados, como conservas, queijos e carnes salgadas, resultam da adição de sal, açúcar, óleo ou vinagre a alimentos in natura, com o objetivo de aumentar sua durabilidade ou modificar suas características sensoriais.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:

A

F, F, V.

B

V, F, V.

C

V, V, F.

D

V, V, V.

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Q4122917

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4122917 Nutrição

No estoque da merenda, a melhor forma de armazenar alimentos secos é:

A

Deixar embalagens sobre o chão quando o espaço nas prateleiras for insuficiente, desde que o local esteja limpo.

B

Agrupar por fornecedor para facilitar a conferência de nota fiscal e o controle de entradas.

C

Armazenar junto a materiais de limpeza desde que os alimentos estejam em embalagens fechadas e lacradas.

D

Colocar os produtos recém-chegados na frente das prateleiras, garantindo rotatividade mais rápida do estoque.

E

Manter em local limpo, seco e ventilado, separados de produtos de limpeza e organizados da validade mais antiga para a mais recente na frente.

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Q4122906

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4122906 Nutrição

Ao receber gêneros alimentícios para a merenda, o servidor nota que alguns itens estão com embalagem violada e com divergência de quantidade em relação à nota fiscal. A conduta correta

A

Devolver toda a entrega ao fornecedor, mesmo que a divergência envolva apenas parte dos itens recebidos.

B

Usar primeiro os itens com embalagem violada para reduzir o risco de contaminação dos demais produtos do estoque.

C

Armazenar todos os itens e conferir depois, para evitar exposição prolongada dos alimentos fora da área de armazenamento.

D

Conferir quantidade, validade e integridade de todos os itens, segregar aqueles com problema, registrar as divergências e comunicar o responsável antes de incorporar qualquer produto ao estoque.

E

Aceitar a entrega e compensar a diferença de quantidade no controle de estoque da entrega seguinte.

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Q4121428

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Tremembé - SP - Médico do Trabalho |

Q4121428 Nutrição

Em relação à gestão de programas de nutrição no ambiente de trabalho, o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) define diretrizes para a promoção da saúde dos empregados.

Considerando as responsabilidades e os parâmetros nutricionais estabelecidos por esse programa, assinale a alternativa correta.

A

A adesão ao programa é compulsória para todas as empresas com mais de dez funcionários registrados.

B

O fornecimento de cestas básicas isenta a empresa de seguir os parâmetros nutricionais de macronutrientes.

C

O objetivo principal é a suplementação vitamínica para trabalhadores expostos a agentes químicos nocivos.

D

As empresas devem promover educação alimentar e garantir que as refeições principais tenham equilíbrio nutricional.

E

A execução do programa dispensa a supervisão de nutricionista se a empresa possuir serviço médico próprio.

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Q4119687

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: FENAC S/A Prova: Instituto Legalle - 2026 - FENAC S/A - Auxiliar de Serviços de Copa |

Q4119687 Nutrição

O Auxiliar de Serviços de Copa tambem lida com o preparo de sucos naturais, frutas e hortaliças servidas cruas. Para a eliminação correta de parasitas e bacterias, esses alimentos devem passar por um processo de hrgienização antes de serem servidos aos usuários.
Acerca disso, assinale a alternativa CORRETA.

A

A desinfecção deve ser Íeita exclusivamente com vinagre de álcool por 60 minutos, dispensando a etapa de secagem.

B

A eliminação de parasitas exige a imersão em solução salina concentrada por 45 minutos, seguida de fervura.

C

Apos a lavagem, os alimentos devem ser imersos em solução clorada por um tempo de 15 a 30 minutos, seguido obrigatoriamente de enxágue em água corrente.

D

A higienização correta é feita pela imersão das folhas em solução ácida por 10 minutos, seguida do armazenamento direto na geladeira.

E

Os alimentos devem ser submetidos a uma lavagem química com sabão neutro e imersão por 20 minutos, sem necessidade de enxágue com água potável.

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Q4119686

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: FENAC S/A Prova: Instituto Legalle - 2026 - FENAC S/A - Auxiliar de Serviços de Copa |

Q4119686 Nutrição

As rotinas de logística, o recebimento e as formas adequadas de armazenamento de produtos exigem controle de qualidade para garantir as boas prátlcas de manipulação na copa e na cozinha institucional. Diante disso, analise as assertivas abaixo:
I. No recebimento de produtos para o serviço de copa, a verificação de qualidade exige a avaliação visual da integridade das embalagens; caixas de leite com sinais de estufamento ou vazamento devem ser rejeitadas, mesmo que o prazo de validade esteja vigente.
II. Para evitar a contaminação química, as formas adequadas de armazenamento determinam que os gêneros alimentícios e os materiais de limpeza (como sabonetes líquidos para banheiros e detergentes) sejam dispostos em locais fisicamente separados.
III. No uso correto dos equipamentos de refrigeração para alimentos, os itens prontos para consumo, como jarras de água e frutas lavadas, devem ser alocados nas prateleiras inferiores da geladeira, reservando as prateleiras superiores para o descongelamento de carnes.
Está CORRETO o que se afirma em.

A

Apenas I

B

Apenas II.

C

Apenas III

D

Apenas l e ll.

E

I, II e III.

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Q4119059

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Valparaíso de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Valparaíso de Goiás - GO - Nutricionista |

Q4119059 Nutrição

O Manual de Terapia Nutricional e atenção especializada hospitalar no âmbito do Sistema Único de Saúde (SUS) prevê que

A

todos os pacientes admitidos na unidade de internação hospitalar recebam a atenção da equipe responsável pela nutrição e que realizem a triagem e avaliação, a indicação, o acompanhamento e a manutenção nutricional na atenção especializada hospitalar, no âmbito do SUS.

B

o planejamento e a adequação do melhor cuidado ao paciente, incluindo a alta hospitalar, são de responsabilidade do nutricionista e devem ocorrer aos primeiros sinais de risco nutricional, ainda no início da internação, seguindo protocolos institucionais de recomendação.

C

a execução adequada da terapia nutricional, além dos benefícios clínicos esperados, pode trazer benefícios sociais e econômicos, como a diminuição dos dias de internação, redução de glosas dos procedimentos de terapia nutricional (TN) no sistema de informação do SUS, diminuição de desperdício, entre outros.

D

o nutricionista é o responsável pela avaliação do estado nutricional dos pacientes, das necessidades nutricionais, tanto para a nutrição enteral (NE) quanto para a nutrição parenteral (NP) e pela prescrição dietética da Terapia Nutricional Enteral (TNE).

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Q4119058

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Valparaíso de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Valparaíso de Goiás - GO - Nutricionista |

Q4119058 Nutrição

A Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF), realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), tem como uma de suas principais finalidades

A

avaliar, a partir de bancos de dados, o perfil de rendimentos, despesas e hábitos de consumo das famílias brasileiras.

B

monitorar e definir o impacto do consumo de alimentos industrializados no perfil de inflação das áreas urbanas brasileiras.

C

determinar a prevalência de doenças crônicas não transmissíveis na população brasileira.

D

investigar os hábitos alimentares da população brasileira e subsidiar políticas públicas nas áreas de saúde, nutrição e segurança alimentar.

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Q4119056

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Valparaíso de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Valparaíso de Goiás - GO - Nutricionista |

Q4119056 Nutrição

As diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), respeitando os princípios doutrinários e organizativos do Sistema Único de Saúde, é o alicerce para tornar a alimentação como elemento de humanização das práticas de saúde, uma vez que

A

assegura a adaptação dos sistemas de produção a um novo regime climático, focado em menor impacto ambiental e resiliência.

B

garante a segurança alimentar e nutricional, independentemente da articulação intersetorial com os setores de trabalho, renda e produção de alimentos.

C

difunde amplamente as dietas saudáveis e padronizadas entre as pessoas de baixa escolaridade que não têm acesso a informações de qualidade.

D

promove a vigilância alimentar e nutricional, a prevenção e o cuidado integral dos agravos relacionados à alimentação e nutrição.

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Q4119055

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Valparaíso de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Valparaíso de Goiás - GO - Nutricionista |

Q4119055 Nutrição

No Brasil, foram adotados importantes inquéritos populacionais para a avaliação das condições alimentares e nutricionais da população, como a Pesquisa Nacional sobre Saúde e Nutrição (PNSN) e o Estudo Nacional da Despesa Familiar (ENDEF). O que caracterizava a PNSN?

A

A PNSN visava avaliar o consumo alimentar domiciliar na zona rural da região Norte do país.

B

A PNSN teve como principal finalidade estimar a produção agrícola nacional e o abastecimento alimentar.

C

A PNSN foi desenvolvida para monitorar continuamente usuários do Sistema Único de Saúde.

D

A PNSN teve como objetivo principal avaliar o estado nutricional da população, especialmente por meio de indicadores antropométricos e de saúde.

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Q4119054

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Valparaíso de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Valparaíso de Goiás - GO - Nutricionista |

Q4119054 Nutrição

No Brasil, há importantes instrumentos para o monitoramento das condições alimentares e nutricionais da população, como a Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) e o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN). O que caracteriza o SISVAN?

A

O SISVAN é um sistema contínuo, nacional, baseado em dados coletados nas unidades de saúde, e analisa a estrutura de consumo, os gastos, os rendimentos e a variação patrimonial das famílias brasileiras.

B

O SISVAN utiliza informações provenientes dos serviços de saúde para acompanhar o estado nutricional e o consumo alimentar dos usuários ao longo do tempo.

C

O SISVAN e a POF são responsáveis por monitorar o crescimento infantil e o estado nutricional de gestantes atendidas pelo SUS.

D

O SISVAN e a POF possuem a mesma metodologia e periodicidade, facilitando a coleta de dados e o acesso a resultados para fins acadêmicos.

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Q4119052

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Valparaíso de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Valparaíso de Goiás - GO - Nutricionista |

Q4119052 Nutrição

Durante a gestação, a alimentação saudável ajuda a prevenir doenças como pressão alta e diabetes mellitus gestacional. Nessa fase da vida, o nutricionista deve estar atento para o melhor acompanhamento do paciente sendo que

A

o baixo peso e a obesidade antes da gestação, assim como o ganho de peso insuficiente ou excessivo durante a gestação, podem trazer consequências negativas à mãe e ao bebê.

B

a alimentação adequada durante a gestação deve incluir uma diversidade de tipos de alimentos e processamentos.

C

a recomendação do uso de adoçantes durante a gestação é indicada para auxiliar no controle de peso.

D

o uso de chás de plantas durante a gravidez é recomendado, pois melhora absorção de ferro heme, reduzindo o risco de anemia e garantindo a saúde do bebê.

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Q4119051

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Valparaíso de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Valparaíso de Goiás - GO - Nutricionista |

Q4119051 Nutrição

No exercício profissional, o nutricionista deve atuar de acordo com normas técnicas que garantam a segurança dos alimentos, a qualidade dos serviços, a produtividade dos processos, a higiene e a preservação ambiental. Para isso, ele deve

A

optar por normas de boas práticas na rotina de serviços de alimentação, somente a pedido do gestor.

B

cumprir as normas de segurança e higiene para prevenir doenças transmitidas por alimentos, melhorar a qualidade dos produtos e reduzir os impactos ambientais por meio do uso racional de recursos.

C

priorizar a produtividade, mesmo que isso implique flexibilização de procedimentos de higiene e segurança dos alimentos.

D

promover ações de preservação ambiental em eventos pontuais, pois não interferem na segurança ou qualidade dos alimentos.

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Q4119050

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Valparaíso de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Valparaíso de Goiás - GO - Nutricionista |

Q4119050 Nutrição

O nutricionista deve considerar as necessidades individuais e as recomendações nutricionais vigentes ao elaborar o plano alimentar de um paciente adulto. Nesse contexto, como deve ser feito o cálculo das necessidades energéticas de um paciente adulto?

A

A avaliação nutricional deve basear-se em medidas antropométricas, como peso e altura, pois elas são suficientes para a prescrição dietética.

B

A estimativa das necessidades energéticas pode ser feita a partir do peso corporal, desconsiderando o nível de atividade física.

C

O cálculo das necessidades energéticas deve incluir a taxa metabólica basal, o gasto energético com atividade física e o efeito térmico dos alimentos.

D

O cálculo e o planejamento alimentar devem seguir um modelo padronizado quanto a ingredientes e modos de preparo para os adultos.

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Q4119049

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Valparaíso de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Valparaíso de Goiás - GO - Nutricionista |

Q4119049 Nutrição

De acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, qual conduta é compatível com o exercício ético da profissão?

A

Permitir que estabelecimentos utilizem seu nome e título profissional, mesmo sem exercer atividades técnicas no local, desde que exista vínculo contratual.

B

Ensinar técnicas privativas da profissão a pessoas não habilitadas, desde que sob supervisão indireta do nutricionista.

C

Exercer a profissão com autonomia, responsabilidade e respeito aos princípios técnicos e éticos, declarando conflitos de interesse quando existentes.

D

Atuar em instituições com condições inadequadas de trabalho, evitando comunicar a situação aos órgãos competentes para preservar o vínculo empregatício.

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Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição

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