Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição
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A concentração excessiva de selênio no organismo, conhecida como selenose, provoca sintomas como náusea, vômito, cansaço, irritabilidade, parestesia e queda intensa de cabelos.
O consumo excessivo de cálcio pode causar litíase renal, devido à formação de cristais de cálcio nos rins.
A ANSG é um parâmetro de avaliação do estado nutricional que vem sendo muito utilizado em pacientes hospitalizados por ser uma técnica não invasiva e de baixo custo.
Por meio da ANSG abordam-se os seguintes parâmetros: perda de peso nos últimos seis meses, presença de sintomas gastrointestinais, como diarreia e vômitos, e valores de albumina sérica e proteína C reativa (PCR).
Leia o fragmento a seguir.
“_____ significa submeter pequenas quantidades de alimento em pouca gordura bem quente, mantendo a frigideira em constante movimento para que o alimento não grude no fundo.”
Assinale a opção que completa corretamente a lacuna do fragmento acima
O planejamento de dietas e cardápios requer a utilização do Indicador de Parte Comestível (IPC) ou fator de correção, que consiste na razão entre
A área para cocção de alimentos deve
Assinale a opção que indica corretamente o conceito de ponto crítico.
São considerados como sobra viável os alimentos
As opções a seguir apresentam características do pescado fresco próprio para o consumo, à exceção de uma. Assinale‐a.
Assinale a opção que indica cortes magros de carne bovina.
Com relação ao preparo de uma receita, analise as afirmativas a seguir.
I. Cocção é a operação de cozimento dos alimentos.
II. Filtrar é a operação que separa as partes sólidas de um líquido.
III. Sovar é a operação que amassa os ingredientes para uni‐los de maneira uniforme.
Assinale:
Assinale a opção que indica as substâncias extraídas das plantas que prejudicam a absorção do ferro e do zinco.
Assinale a opção que indica, respectivamente, a energia biologicamente disponível a partir das proteínas, lipídeos, carboidratos e álcool.
Os simbióticos podem ser úteis para a prevenção ou o tratamento de
A colecistocinina é secretada pelas células da mucosa do
Assinale a opção que indica as principais enzimas que digerem lipídeos e são secretadas pelo pâncreas.
Assinale a opção que apresenta uma função do folato.
Na fórmula de cálculo do Índice de Massa Corporal utilizado em adultos, deve‐se levar em consideração os parâmetros a seguir.
A recomendação de ingestão dietética de vitamina C para adultos é de
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