Questões de Nutrição para Concurso - Página 1536

Q507274

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507274 Nutrição

Quais são os sintomas causados pelas bactérias Vibrio vulnificus e V. parahaemolyticus, encontrados em frutos do mar crus ou mal lavados?

A

Dor abdominal, diarreia, náusea e vômito.

B

Cólicas abdominais, diarreia, náusea, vômito e febre.

C

Calafrios, febre e colapso.

D

Paralisia muscular causada pela toxina bacteriana: visão dupla ou turva, ptose palpebral e fala desarticulada.

E

Dificuldade de deglutição, xerostomia e fraqueza muscular.

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Q507273

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507273 Nutrição

Em relação às recomendações dietéticas e nutricionais para doenças de origem alimentar, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Manter o trato gastrointestinal em repouso.

B

Para pacientes com episódios extremos de diarreia ou vômito, administrar glicose intravenosa (“nada por via oral”) até que seja obtido progresso.

C

A terapia de reidratação oral pode ser um meio adjuvante útil no processo de recuperação.

D

Iniciar com alimentos brandos ou macios; em seguida, avançar para uma dieta normal.

E

A impossibilidade prolongada de se alimentar por via oral pode tornar necessária a alimentação por sonda.

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Q507272

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507272 Nutrição

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. O conhecimento do fator temperatura é imprescindível para a avaliação dos riscos que os alimentos podem oferecer à saúde. Os microrganismos podem se desenvolver em temperaturas que variam de ____________, contudo já se constatou multiplicação a temperaturas extremas como ______________.

A

0°C A 50°C / -05°C e próximo a 80°C

B

2°C A 55°C / -15°C e próximo a 90°C

C

2°C A 70°C / -35°C e próximo a 100°C

D

5°C A 85°C / -40°C e próximo a 115°C

E

12°C A 92°C / -45°C e próximo a 120°C

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Q507271

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507271 Nutrição

Nutrição é um processo pelo qual todos os seres vivos obtêm substâncias a partir do ambiente para atender suas necessidades metabólicas. Embora a fórmula química dos nutrientes varie largamente, todos os seres vivos exigem seis bioelementos para sobreviver, desenvolver-se e reproduzir- se. Em relação a esses bioelementos, assinale a alternativa correta

A

Carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O), magnésio (Mg), fósforo (P) e enxofre (S).

B

Carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O), nitrogênio (N), fósforo (P) e enxofre (S).

C

Carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O), sódio (Na), potássio (K) e enxofre (S).

D

Carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O), nitrogênio (N), potássio (K) e iodo (I).

E

Carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O), magnésio (Mg), potássio (K) e cloro (Cl).

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Q507270

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507270 Nutrição

A estabilidade de alguns alimentos frente ao possível ataque por microrganismos deve-se à presença de substâncias naturais que apresentam atividade antimicrobiana. Sobre esse assunto, relacione as colunas e assinale a alternativa correta

1. Cravo-da-índia.
2. Alho.
3. Canela.
4. Mostarda.
5. Salva (Salvia em latim).
6. Orégano.

A. Alicina.
B. Alil-isotiocianato.
C. Eugenol e Timol.
D. Carvacrol e Timol.
E. Aldeído cinâmico e Eugenol.
F. Eugenol.

A

1D – 2A – 3F – 4E – 5B – 6C.

B

1D – 2A – 3C – 4F – 5E – 6B.

C

1F – 2A – 3B – 4E – 5D – 6C.

D

1F – 2A – 3E – 4B – 5C – 6D

E

1E – 2A – 3F – 4D – 5C – 6B.

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Q507269

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507269 Nutrição

Em relação ao Potencial de óxido-redução (Eh), assinale a alternativa INCORRETA.

A

O potencial de óxido-redução, ou potencial redox, pode ser definido como a facilidade com que o substrato pode ganhar (redução) ou perder (oxidação) elétrons.

B

De modo simplificado, quando um elemento ou composto perde elétrons, o substrato é dito como oxidativo, enquanto que um substrato que ganha elétrons torna-se reduzido.

C

O Eh é medido frente a uma referência externa, através de um eletrodo de metal inerte, geralmente de platina, submerso no meio e expresso em milivolts (mV).

D

O Eh de um alimento é resultado dos pares redox presentes, da proporção do oxidante em relação ao redutor, pH, capacidade de equilíbrio, disponibilidade de oxigênio (estado físico, envasamento) e atividade microbiana.

E

O crescimento microbiano em um alimento aumenta o Eh.

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Q506814

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRB - 6ª Região (MG-ES) Prova: Quadrix - 2014 - CRB 6ª Região - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q506814 Nutrição

A carne de frango é cada vez mais consumida em todo o mundo, uma vez que tem alto teor de proteínas de alto valor biológico, tem baixo teor de gorduras e apresenta preço mais acessível do que outras fontes de proteínas, como as outras carnes e os peixes. A presença de micro organismos em produtos de origem animal é um fator importante e exige cuidados especiais com processamento, armazenamento, transporte e preparo, para evitar contaminações. Segundo as recomendações para o armazenamento adequado, as aves podem ser resfriadas ou congeladas. Se o congelamento for realizado a temperaturas inferiores a -18°C, por quanto tempo, no máximo, podem ficar armazenadas as aves?

A

18 meses.

B

10 meses.

C

7 meses

D

3 meses.

E

1 mês

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Q506813

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRB - 6ª Região (MG-ES) Prova: Quadrix - 2014 - CRB 6ª Região - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q506813 Nutrição

Qual a melhor temperatura para o adequado armazenamento de vegetais folhosos?

A

4^oC.

B

5^oC

C

8^oC

D

1^oC.

E

12^oC.

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Q506812

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRB - 6ª Região (MG-ES) Prova: Quadrix - 2014 - CRB 6ª Região - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q506812 Nutrição

São critérios fundamentais para o armazenamento de alimentos, exceto:

A

separação por categoria.

B

dispostos longe do piso, sobre estrados fixos ou móveis.

C

ambiente com temperatura e ventilação adequadas.

D

embalagens íntegras, de identificação visível e com dados necessários para garantir a rastreabilidade e a validade, de acordo com a legislação vigente.

E

os produtos devem ser utilizados sempre segundo o sistema PEPS - Primeiro que Entra, Primeiro que Sai.

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Q506807

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRB - 6ª Região (MG-ES) Prova: Quadrix - 2014 - CRB 6ª Região - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q506807 Nutrição

Qual, dos produtos seguintes, é o mais eficiente para a adequada higienização de frutas e vegetais, a fim de garantir a segurança alimentar?

A

vinagre.

B

bicarbonato de sódio.

C

detergente.

D

água sanitária.

E

água

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Q506571

Ano: 2014 Banca: AOCP Órgão: Prefeitura de Camaçari - BA Prova: AOCP - 2014 - Prefeitura de Camaçari - BA - Médico nutrologista |

Q506571 Nutrição

Em relação ao uso da Técnica Dietética em Nutrição Clínica, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).

I. A técnica dietética é usada como prática curativa na Dietoterapia.

II. Trabalhar mudanças/adequação de hábito alimentar, através da prática culinária: atuar com o paciente e principalmente com os familiares, visando a alcançar todo núcleo familiar, devido à maior sensibilidade para interiorizar informações, em situações de morbidade.

III. Através de pesquisas contínuas nos supermercados, incluir novas especiarias, ingredientes, em novas receitas, favorecendo o consumo auxiliando na Dietoterapia.

IV. Usar a Pirâmide para adequar os alimentos de consumo diário e o orçamento familiar do paciente.

A

Apenas I

B

Apenas II e III.

C

Apenas I e IV

D

Apenas I, III e IV.

E

I, II, III e IV.

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Q506570

Ano: 2014 Banca: AOCP Órgão: Prefeitura de Camaçari - BA Prova: AOCP - 2014 - Prefeitura de Camaçari - BA - Médico nutrologista |

Q506570 Nutrição

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.
Depois que a digestão dos nutrientes alimentares está completa, os produtos finais simplificados estão prontos para a _____________, auxiliados por um número de mecanismos de transporte. Os produtos finais incluem os ________________ glicose, frutose e galactose oriundos dos carboidratos; ácidos graxos e glicerídeos, da gordura e aminoácidos, das proteínas. Em alguns casos, nutrientes incompletamente digeridos, como a lactose na ausência da _____________, permanecem no _____________ e causam problemas em pessoas sensíveis.

A

excreção / monossacarídeos / lactase / intestino

B

absorção / monossacarídeos / lactase / intestino

C

absorção / dissacarídeos / lactase / intestino

D

excreção / dissacarídeos / maltose / estômago

E

absorção / monossacarídeos / maltose / estômago

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Q506569

Ano: 2014 Banca: AOCP Órgão: Prefeitura de Camaçari - BA Prova: AOCP - 2014 - Prefeitura de Camaçari - BA - Médico nutrologista |

Q506569 Nutrição

Em relação aos princípios do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) estabelecidos pelo Codex Alimentarius, assinale a alternativa INCORRETA

A

Formar equipe de APPCC para gerenciamento e controle do Sistema.

B

Realizar a análise de Perigos e determinar os pontos críticos de controle – PCC.

C

Estabelecer os limites críticos e estabelecer o sistema de monitoramento dos PCC.

D

Estabelecer ações corretivas para quando o PCC não estiver sob controle.

E

Estabelecer procedimentos de verificação e estabelecer documentação, procedimentos e registros apropriados

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Q506568

Ano: 2014 Banca: AOCP Órgão: Prefeitura de Camaçari - BA Prova: AOCP - 2014 - Prefeitura de Camaçari - BA - Médico nutrologista |

Q506568 Nutrição

Toxinfecções são causadas por micro-organismos toxigênicos, cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal. Essas toxinas atuam nos mecanismos de secreção/ absorção da mucosa do intestino. As infecções por Escherichia coli enterotoxigênica, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Clostridium perfringens e Bacillus cereus (cepa diarréica) são exemplos clássicos. Normalmente,

A

não ocorre diarreia, febre discreta e desidratação leve

B

não ocorre diarreia, febre intensa e desidratação leve

C

a diarreia nestes casos é intensa, sem sangue ou leucócitos, febre discreta ou ausente, sendo comum a desidratação

D

a diarreia nestes casos é intensa, com sangue ou leucócitos, febre discreta ou ausente, sendo comum a desidratação

E

a diarreia nestes casos é moderada, sem sangue ou leucócitos, febre intensa, sendo comum a desidratação.

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Q506567

Ano: 2014 Banca: AOCP Órgão: Prefeitura de Camaçari - BA Prova: AOCP - 2014 - Prefeitura de Camaçari - BA - Médico nutrologista |

Q506567 Nutrição

As alternativas a seguir apresentam Fatores contribuintes e Alimentos incrimináveis para contaminação de alimentos com o agente Salmonella typhi, EXCETO

A

refrigeração insuficiente, cocção e reaquecimento inadequado, preparo de alimentos várias horas antes de servi-los

B

contaminação cruzada, falta de higiene da equipe, trabalhadores infectados que manipulam alimentos cozidos, alimentos de fontes contaminadas.

C

consumo de mariscos provenientes de águas contaminadas por fossas.

D

elaboração inapropriada de alimentos enlatados e pescados defumados, fermentações não controladas

E

alimentos e água contaminados. Ostras e mariscos, verduras cruas, leite cru, queijo, manteiga.

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Q506564

Ano: 2014 Banca: AOCP Órgão: Prefeitura de Camaçari - BA Prova: AOCP - 2014 - Prefeitura de Camaçari - BA - Médico nutrologista |

Q506564 Nutrição

Assinale a alternativa que NÃO apresenta um dos deveres do nutricionista em relação ao Código de Ética Profissional.

A

Quando na função de docente, orientador ou supervisor de estágios, esclarecer, informar, orientar e exigir dos estudantes a observância dos princípios e normas contidas neste Código.

B

Assumir a devida responsabilidade no acompanhamento e orientação de estagiários, quando na função de orientador ou supervisor de estágio

C

Quando na função de diretor de escolas de Nutrição, coordenador de cursos ou orientador de estágios, aceitar, como campo de estágio, instituições e empresas que não disponham de nutricionista como responsável técnico no seu quadro de pessoal

D

Em qualquer situação, quando na função de professor,orientador ou preceptor, não emitir comentários que deprecie a profissão.

E

Facilitar o aperfeiçoamento técnico, científico e cultural de alunos e estagiários sob sua orientação ou supervisão

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Q504498

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - EBSERH - Nutricionista - UFMG |

Q504498 Nutrição

A dieta hiperproteica deve ser rica em proteína (15 a 20% do VCT), visto que a suplementação é feita com proteína de origem animal (alto valor biológico) e em alguns casos necessita-se de proteínas industrializadas (caseína, albumina). Para quais quadros clínicos ela é indicada?

A

Doença hepática (reduz conversão da gordura), cardiopatia associada à dislipidemia (colesterol e triglicérides elevados).

B

Pós-operatório (anestesia reduz a motilidade gástrica), problemas no TGI com alterações na motilidade gástrica e dificuldade de mastigação.

C

Pós-operatório de colecistectomia, desconforto abdominal, doença pancreática (redução da concentração da lípase).

D

Doença hipertensiva, paciente com edema, cardiopatias, doença renal, doença hepática.

E

Períodos de recuperação, doenças infecciosas, doenças neoplásicas, queimaduras, gestação, pós- cirúrgicos.

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Q504496

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - EBSERH - Nutricionista - UFMG |

Q504496 Nutrição

É usado, principalmente, nas embalagens de produtos desidratados e alimentos gordurosos, como batata frita e salgadinhos, por apresentar alta barreira ao vapor e gases; também as bolachas são acondicionadas nestas embalagens, devido a sua boa aparência e alto brilho, fatores estes que fazem ser o material adequado para alimentos que querem um atrativo a mais para a compra. De acordo com essas características, assinale a alternativa correta.

A

Polietileno.

B

Policloreto de vinila.

C

Poliestireno.

D

Polipropileno.

E

Polietileno tereftalato.

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Q504495

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - EBSERH - Nutricionista - UFMG |

Q504495 Nutrição

São operações unitárias de transferência de calor,EXCETO

A

branqueamento.

B

destilação.

C

cozimento e fritura.

D

pasteurização e esterilização.

E

evaporação e condensação.

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Q504494

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - EBSERH - Nutricionista - UFMG |

Q504494 Nutrição

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. De acordo com as diretrizes de segurança alimentar e manipulação segura dos alimentos, deve-se cozinhar os alimentos até uma temperatura segura para eliminar os microrganismos: cozinhar a carne bovina até uma temperatura interna apropriada de _____, a carne suína até _____ e a carne de aves até _____. Cozinhar hambúrguer até a temperatura adequada de _____: “rosa no meio, muito pouco cozido”. Monitorar as temperaturas internas com um termômetro para alimentos, colocado corretamente na carne de boi ou de aves.

A

40°C / 45°C / 50°C / 55°C

B

50°C / 55°C / 60°C / 55°C

C

70°C / 75°C / 80°C / 75°C

D

80°C / 75°C / 90°C / 95°C

E

85°C / 55°C / 70°C / 65°C

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Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição

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