Hemorragias nas gengivas e xeroftalmia.

Inflamação das gengivas, digestão difícil, dor de cabeça e nos membros, diminuição da resistência às infecções.

Anemia, sintomas gradualmente crescente de escorbuto.

No lactente observa-se sintomas como: dores nos membros, palidez, fraqueza e outros.

Farinha de trigo e fécula de batata.

Batatas e fécula de mandioca.

Carnes brancas e vermelhas.

Farinha de mandioca, amido de milho e macarrão.

Os alimentos, mesmo tendo alto valor nutritivo, podem tornar-se nutricionalmente pobres, se, durante o seu preparo forem empregados métodos inadequados.

A cocção dos vegetais folhosos deverá ser feita da seguinte forma: cozinhá-los com bastante água para não perder nutrientes e de preferência com a panela destampada para liberação do enxofre.

Não devemos adicionar bicarbonato de sódio nos vegetais, pois este destrói uma grande quantidade de vitaminas.

Quando se cozinha o alimento, consequentemente aumenta-se sua digestibilidade.

Vitaminas A, D, E e K.

Vitaminas do Complexo B e C.

Vitaminas A, Riboflavina e vitamina C.

Vitamina D, Complexo B e C.

Vitamina D e iodo.

Vitamina D e cálcio.

Ferro e vitamina D.

Ferro e vitamina C.

Fígado, coração e rim.

Gema de ovo, feijão seco e nozes.

Clara de ovo, arroz polido e fécula de milho.

Lingüiça de fígado, carnes magras e ostra.

Aproximadamente 90% da vitamina A do organismo é armazenada no esôfago.

A deficiência de vitamina A provoca a xeroftalmia e produz alterações na textura da pele.

A vitamina A é necessária para o crescimento e desenvolvimento do esqueleto.

A vitamina D ingerida é absorvida no intestino juntamente com lipídeos, com ajuda da bile.

O aumento do bolo fecal é atribuído à fibra garantindo assim um maior risco de hemorróidas e diverticulite.

À fração insolúvel da fibra é atribuído o aumento do bolo fecal garantindo o peristaltismo intestinal evitando a constipação.

A fração solúvel da fibra é atribuído a diminuição do bolo fecal, garantindo o peristaltismo.

A parte insolúvel da fibra aumenta o bolo fecal aumentando assim a constipação, anulando o risco da diverticulite.

A presença da vitamina D impede a absorção do cálcio.

Altas ingestões de cálcio não interferem na absorção de ferro.

O iodo não é absorvido na forma de iodeto, somente na forma de T₃ e T_4.

O cálcio é absorvido se estiver presente em uma forma hidrossolúvel e não estiver precipitado por outro constituinte da dieta, tal como o oxalato.

Fina.

Média.

Grossa.

Muito fina.

Utilização de água de boa qualidade.

Consumir alimentos prontos após 3 horas de seu preparo.

Descongelar os alimentos em temperatura ambiente.

Armazenamento descuidado.

Vírus.

Pedras.

Bactérias.

Protozoários.

70 gramas de pó por litro de água.

100 gramas de pó por litro de água.

150 gramas de pó por litro de água.

80 gramas de pó por litro de água.

De até 60ºC.

De até 70ºC.

Inferior a 60ºC.

Superior a 70ºC.

Apenhas I está incorreto.

Apenhas II está incorreto.

Ambos estão corretos.

Ambos estão incorretos.

Condições da matéria prima do alimento ao chegar à cozinha.

Higiene e cuidado dos manipuladores com o alimento.

Alto nível de escolaridade dos funcionários da cozinha.

Limpeza da cozinha e seus equipamentos.

Representa asseio e principalmente limpeza.

Tem relação direta com a saúde dos indivíduos.

Tem relação direta com o bem estar dos indivíduos.

É um conjunto de ações que visa à proteção dos alimentos e destruição dos microorganismos, exceto os patogênicos.

Um método utilizado para obter uma alimentação abundante, que apresente apenas alguns tipos de nutrientes necessários para o crescimento controlado da criança.

Um método utilizado para obter uma alimentação equilibrada, que apresente todos os tipos de nutrientes necessários para a promoção da saúde e desenvolvimento da criança.

Um método utilizado para obter uma alimentação escassa, que apresente poucos tipos de nutrientes necessários para a criança.

Um método utilizado para obter uma alimentação gordurosa, que apresente todos os tipos de alimentos calóricos necessários para o aumento de peso das crianças.

Não é necessário lavar as frutas e verduras, pois elas são naturalmente limpas.

As frutas devem ser lavadas apenas com água corrente, enquanto as verduras não precisam ser lavadas.

As frutas e verduras que forem guardadas na geladeira devem ser lavadas antes de armazenadas ou consumidas.

Não é necessário lavar frutas e verduras, basta congelá-las para manter a higiene.

O esteviosídeo é cerca de 300 vezes mais doce que a sacarose.

A sacarina apresenta alta solubilidade em água, porém, baixa estabilidade e com poder edulcorante de 200 a 500 vezes superior ao da sacarose.

A doçura do aspartame é superior à da sacarose em 500 vezes, porém, apresenta sabor residual amargo.

A limitação de uso do acessulfame-K é que ele é instável a altas temperaturas, não podendo ser utilizado em produtos lácteos, enlatados e produtos de panificação.