Questões de Nutrição para Concurso - Página 1362

Q1111409

Ano: 2017 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Tenente Ananias - RN Prova: IDECAN - 2017 - Prefeitura de Tenente Ananias - RN - Agente Comunitário de Saúde |

Q1111409 Nutrição

O alimento e a água são condições essenciais para a manutenção da vida. Sem alimento, em quantidade e qualidade adequadas, elevam-se os riscos do desenvolvimento de doenças em nosso organismo. Em relação à função dos nutrientes, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) As proteínas fornecem energia para as atividades do dia a dia.

( ) Os reguladores (vitaminas e sais minerais) são necessários para o bom funcionamento do organismo, auxiliando na prevenção de doenças e crescimento.

( ) A vitamina A é importante para o bom desempenho da visão, para o crescimento, para a vitalidade da pele e cabelo.

( ) As vitaminas do complexo B ajudam na manutenção da pele, colaboram no crescimento e deixam os cabelos mais saudáveis e brilhantes.

( ) A vitamina K ajuda na cicatrização e evita sangramentos.

A sequência está correta em

A

F, V, F, V, F.

B

V, F, F, F, V.

C

F, V, V, V, V.

D

F, F, V, V, F.

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Q1111408

Ano: 2017 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Tenente Ananias - RN Prova: IDECAN - 2017 - Prefeitura de Tenente Ananias - RN - Agente Comunitário de Saúde |

Q1111408 Nutrição

Alimentos proteicos contêm mais sódio do que outros tipos de alimentos; portanto, geralmente não é necessário o acréscimo de sal em algumas preparações. A quantidade necessária de sal por pessoa é de:

A

1/2 xícara de chá por dia.

B

1/4 de colher de chá por dia.

C

3 colheres de sopa por dia.

D

1/2 de colher de sopa por dia.

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Q1102536

Ano: 2017 Banca: IBFC Órgão: SEDUC-MT Prova: IBFC - 2017 - SEDUC-MT - Apoio Administrativo Educacional |

Q1102536 Nutrição

De acordo com a Resolução-RDC ANVISA nº 216/04 que dispõe sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação e ainda, com o Manual de Procedimentos das Boas Práticas para o Serviço de Alimentação e Nutrição Escolar da Secretaria de Estado de Educação do Mato Grosso, assinale a alternativa correta sobre o reaproveitamento de alimentos.

A

Só podem ser reaproveitadas as sobras que não foram colocadas para consumo e que foram mantidas na temperatura correta

B

Alimentos que foram descongelados podem ser novamente congelados se não tiverem sido colocados para consumo

C

O planejamento diário da quantidade do número de refeições não contribui para evitar a perda de alimentos, visto que as crianças podem recusar algum alimento servido, causando desperdício

D

É necessário reaquecer o alimento pelo tempo mínimo de 5 minutos para evitar contaminação

E

Os alimentos devem ser reaquecidos a baixas temperaturas para evitar a perda nutricional dos ingredientes

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Q1102535

Ano: 2017 Banca: IBFC Órgão: SEDUC-MT Prova: IBFC - 2017 - SEDUC-MT - Apoio Administrativo Educacional |

Q1102535 Nutrição

De acordo com a Resolução-RDC ANVISA nº 216/04 que dispõe sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação e ainda, com o Manual de Procedimentos das Boas Práticas para o Serviço de Alimentação e Nutrição Escolar da Secretaria de Estado de Educação do Mato Grosso, assinale a alternativa correta sobre a limpeza do local de trabalho.

A

A limpeza do local de trabalho deve ser feita apenas quando necessário, portanto não há orientações específicas sobre a frequência e rotina de limpeza

B

Rachaduras, goteiras, infiltrações, mofos e descascamentos são comuns em edificações antigas e não se configuram um risco de contaminação

C

Os produtos de limpeza devem ser guardados próximo ao estoque de alimentos para facilitar seu uso e garantir uma rápida higienização do ambiente de trabalho

D

É expressamente proibida a utilização de panos de prato por representarem foco de contaminação na secagem dos utensílios

E

A limpeza da caixa d’água e da caixa de gordura é de obrigação da merendeira

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Q1102534

Ano: 2017 Banca: IBFC Órgão: SEDUC-MT Prova: IBFC - 2017 - SEDUC-MT - Apoio Administrativo Educacional |

Q1102534 Nutrição

De acordo com a Resolução-RDC ANVISA nº 216/04 que dispõe sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação e ainda, com o Manual de Procedimentos das Boas Práticas para o Serviço de Alimentação e Nutrição Escolar da Secretaria de Estado de Educação do Mato Grosso, assinale a alternativa correta sobre as boas práticas de higiene.

A

É permitido aos manipuladores usar adornos como brincos, relógios e pulseiras desde que o cabelo esteja preso com touca e que relógios e pulseiras estejam cobertos pelo avental

B

As boas práticas de higiene devem ser obedecidas desde a escolha e compra dos produtos até a oferta para o consumidor

C

Se seguidas corretamente, as boas práticas de higiene podem ocasionar um local de trabalho propício ao desenvolvimento de parasitas e micróbios

D

Não há orientações sobre lavar as mãos antes de usar luvas descartáveis visto que a luva evita a contaminação por parasitas e micróbios

E

A proteção para o cabelo dentro da cozinha e do estoque é uma orientação que deve ser seguida rigorosamente apenas para os visitantes que manipulam alimentos

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Q1079421

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Pinhais - PR Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - Prefeitura de Pinhais - PR - Nutricionista |

Q1079421 Nutrição

O tipo de congelamento mais indicado é o

A

rápido, com formação de cristais pequenos.

B

lento, com formação de cristais pequenos.

C

lento, com formação de cristais grandes.

D

rápido, com formação de cristais grandes.

E

lento, sem a formação de cristais.

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Q1079420

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Pinhais - PR Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - Prefeitura de Pinhais - PR - Nutricionista |

Q1079420 Nutrição

Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) Os carboidratos são formados por átomos de carbono, oxigênio, nitrogênio e hidrogênio. ( ) A glicose pode ser sintetizada por algum aminoácido do corpo. ( ) A principal função das fibras dietéticas é fornecer energia para o trabalho biológico. ( ) Pessoas que consomem carboidratos simples apresentam baixo risco de ganho de peso.

A

F – V – F – F.

B

V – V – F – F.

C

V – F – F – F.

D

V – F – F – V.

E

F – V – F – V.

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Q1079419

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Pinhais - PR Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - Prefeitura de Pinhais - PR - Nutricionista |

Q1079419 Nutrição

Sobre a dietoterapia da hipertensão arterial, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Alimentos ricos em magnésio devem ser estimulados, por conta do seu efeito vasodilatador.

B

Deve ser incentivado o consumo de alimentos ricos em potássio, como lentilha e feijão preto, pois possuem efeito hipotensor.

C

Alimentos dietéticos devem ter seu consumo controlado.

D

Peixes gordos como sardinha e salmão podem ser inseridos no plano alimentar.

E

Deve ser desestimulado fontes dietéticas de cálcio, pois uma dieta rica nesse nutriente pode aumentar a concentração intracelular de cálcio nas células do músculo liso vascular, resultando em vasoconstrição e consequente aumento da pressão arterial.

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Q1079418

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Pinhais - PR Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - Prefeitura de Pinhais - PR - Nutricionista |

Q1079418 Nutrição

Os Fatores Antinutricionais (FA) estão presentes nas leguminosas, especialmente no grupo dos feijões, e são considerados substâncias capazes de prejudicar a digestão e a absorção de alguns nutrientes. Qual é o FA encontrado no grupo das leguminosas que é responsável por interferir na digestão das proteínas?

A

Amilase.

B

Inibidores de tripsina.

C

Oxalato de cálcio.

D

Lecitina.

E

Aspargina.

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Q1079417

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Pinhais - PR Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - Prefeitura de Pinhais - PR - Nutricionista |

Q1079417 Nutrição

Salmonelose é uma infecção séria causada pela bactéria Salmonella e tem como característica diarreia, febre e cólicas abdominais que iniciam entre 12 e 72 horas após o consumo do alimento contaminado. Sobre esse assunto, assinale a alternativa correta.

A

Uma forma indicada de evitar o consumo de ovos contaminados é lavá-los antes de guardar na geladeira.

B

As salmonelas não são destruídas durante o cozimento do alimento.

C

A contaminação do ovo ocorre apenas de uma forma: no momento da postura, pela contaminação da casca com as fezes da galinha (que não necessariamente deve estar contaminada com Salmonella).

D

A contaminação do ovo ocorre apenas de uma forma: no momento da postura, pela contaminação da casca com as fezes da galinha (que necessariamente deve estar contaminada com Salmonella).

E

A contaminação do ovo pode ocorrer de duas formas: no momento da postura, pela contaminação da casca com as fezes da galinha (que necessariamente deve estar contaminada com Salmonella). E a outra acontece durante a formação do ovo no interior da galinha aparentemente sadia, mas que está contaminada com salmonella.

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Q1079416

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Pinhais - PR Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - Prefeitura de Pinhais - PR - Nutricionista |

Q1079416 Nutrição

Sobre o Índice Glicêmico (IG), assinale a alternativa correta.

A

O IG age como um indicador quantitativo de como os alimentos fontes de carboidratos interferem na glicemia.

B

O IG indica a densidade calórica proveniente dos alimentos fontes de carboidratos, sendo classificados como alto, médio e baixo.

C

Alimentos de alto IG, como feijão, retardam o aparecimento da fome.

D

A combinação dos alimentos (ex. banana com aveia) não interfere no IG, ou seja, o IG da refeição permanece o mesmo dos alimentos quando consumidos separadamente.

E

A forma que os alimentos são ingeridos (líquido X sólido) interfere no IG.

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Q1079415

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Pinhais - PR Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - Prefeitura de Pinhais - PR - Nutricionista |

Q1079415 Nutrição

Ao digerirmos uma porção de um determinado alimento, que em sua composição contém 20g de carboidratos, 4g de proteínas e 9g de lipídeos, quantas calorias nosso organismo será capaz de produzir (em quilojoule - kJ)?
1 kcal = 4,18 kJ

A

177,00 kJ.

B

181,18 kJ.

C

739,86 kJ.

D

735,89 kJ.

E

656,41 kJ.

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Q1079414

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Pinhais - PR Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - Prefeitura de Pinhais - PR - Nutricionista |

Q1079414 Nutrição

São objetivos da Nutrição Enteral, EXCETO

A

reduzir o stress oxidativo.

B

fornecer, no mínimo, 45%das necessidades energéticas do paciente durante a primeira semana de hospitalização, para que se possa obter os benefícios clínicos.

C

manter a integridade intestinal.

D

modular a imunidade sistêmica.

E

preservar a massa magra.

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Q1079413

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Pinhais - PR Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - Prefeitura de Pinhais - PR - Nutricionista |

Q1079413 Nutrição

Qual é o principal agente tóxico presente no glúten que em indivíduos celíacos apresenta ações prejudiciais à mucosa do intestino, alterando a permeabilidade e ocasionando prejuízo absortivo?

A

Caseína.

B

Albumina.

C

Alfa-lactoalbumina.

D

Anti-gliadina.

E

Gliadina.

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Q1079412

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Pinhais - PR Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - Prefeitura de Pinhais - PR - Nutricionista |

Q1079412 Nutrição

O branqueamento tem por objetivo

A

inativar micro-organismos e acelerar reações enzimáticas.

B

inativar enzimas, evitando o escurecimento do alimento.

C

inativar reações químicas e microbiológicas.

D

inativar o escurecimento, impedindo que os micro-organismos realizem esse efeito.

E

estimular as reações enzimáticas para branquear os alimentos de cor intensa.

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Q1079411

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Pinhais - PR Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - Prefeitura de Pinhais - PR - Nutricionista |

Q1079411 Nutrição

Medidas preventivas precisam ser adotadas para minimizar a contaminação dos produtos em toda a cadeia produtiva. Nesse sentido, a implantação do programa APPCC é fundamental para garantir a qualidade dos produtos. O que significa a sigla APPCC?

A

Análise de Perigos e Pontos de Controle de Contaminação.

B

Análise de Possíveis Perigos e Controle de Contaminação.

C

Análise de Produtos e Pontos Críticos de Controle.

D

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Contaminação.

E

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.

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Q1079410

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Pinhais - PR Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - Prefeitura de Pinhais - PR - Nutricionista |

Q1079410 Nutrição

Mais da metade da população mundial está infectada com um tipo de bactéria que causa úlceras no estômago e no esôfago. Uma condição que, a longo prazo, está associada ao desenvolvimento de câncer gástrico. Qual é a bactéria em questão?

A

Escherichia coli.

B

Campylobacter jejuni.

C

Listeria monocytogenes.

D

Helicobacter pylori.

E

Yersinia enterocolitica.

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Q1079409

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Pinhais - PR Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - Prefeitura de Pinhais - PR - Nutricionista |

Q1079409 Nutrição

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. O risco elevado para saúde causado pela deposição de gordura na área _________________ (condição chamada de obesidade central, ou _______________), particularmente nos depósitos viscerais internos, pode ser resultante da lipólise ativa desse tecido, com estimulação catecolaminérgica. A gordura armazenada nessa região apresenta uma responsividade metabólica ______________ do que a gordura nas regiões glútea e femoral (chamada de obesidade ______________).

A

abdominal / androide / menor / ginoide

B

abdominal / ginoide / maior / androide

C

abdominal / androide / maior / ginoide

D

medial / padrão pêra / menor / padrão maçã

E

medial / padrão pêra / maior / padrão maçã

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Q1079408

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Pinhais - PR Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - Prefeitura de Pinhais - PR - Nutricionista |

Q1079408 Nutrição

De acordo com a Portaria nº 326 da ANVISA sobre "Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/ Industrializadores de Alimentos", no que diz respeito ao armazenamento e transporte de matérias-primas e produtos acabados, é correto afirmar que

A

as matérias-primas e produtos acabados devem ser armazenados e transportados segundo as boas práticas respectivas, de forma a impedir a contaminação e/ou a proliferação de micro-organismos.

B

os veículos de transporte devem realizar as operações de carga e descarga dentro dos locais de fabricação dos alimentos, para ser evitada a contaminação dos mesmos.

C

os veículos destinados ao transporte de alimentos congelados não possuem obrigatoriedade de instrumentos de controle de temperatura e umidade, desde que a entrega seja realizada no prazo de 1 hora.

D

durante o armazenamento deve ser exercida uma inspeção ocasional dos produtos acabados.

E

durante o armazenamento todos os produtos acabados podem ser guardados sob a mesma condição, as especificações descritas no rótulo devem ser respeitadas a partir do momento que os produtos são entregues.

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Q1079407

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Pinhais - PR Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - Prefeitura de Pinhais - PR - Nutricionista |

Q1079407 Nutrição

Associe as colunas corretamente e assinale a alternativa com a sequência correta.
1. Vitaminas do Complexo B. 2. Vitamina C. 3. Vitamina E. 4. Vitamina A.
( ) Age como um importante antioxidante, participa da acuidade visual e está presente amplamente em alimentos amarelo-alaranjados, como cenoura, damasco e abóbora. ( ) Reduz suscetibilidade a infecções, tem papel importante na imunidade e participa do processo de cicatrização. ( ) Papel-chave no metabolismo dos lipídeos, carboidratos e proteínas. Participação em algumas rotas bioquímicas. ( ) Age neutralizando e varrendo do organismo os radicais livres, além de estar presente em alimentos ricos em lipídeos, como gema do ovo, óleo vegetal e abacate.

A

4, 1, 2, 3.

B

1, 2, 3, 4.

C

4, 3, 2, 1.

D

4, 2, 1, 3.

E

2, 3, 4, 1.

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Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição

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